محتوى
سليفوفيتز هو مشروب كحولي قوي يسهل صنعه في المنزل. هناك وصفة كلاسيكية ونسخة معدلة قليلاً. المشروب له طعم لطيف ورائحة ممتازة. مناسبة للاستخدام المنزلي وللتقديم على طاولة الأعياد. مهم! بعد التقطير، يبقى المشروب لفترة كافية. هذا هو سر slivovitz الحقيقي من صربيا، حيث يقبع في براميل البلوط لمدة 5 سنوات، ويكتسب طعمًا لاذعًا وحساسًا ورائحة فريدة من نوعها.
سليفوفيتز الصربية
الاسم الثاني لسليفوفيتز هو راكيا. مصنوع حسب الوصفة الصربية الكلاسيكية. تعد البلاد أكبر مورد للخوخ في أوروبا. يتم إنتاج المشروب بكميات كبيرة، ولا يحق إلا لدول أو مصانع معينة بيع وإنتاج الراكيا الصربية رسميًا.
slivovitz الصربي حسب الوصفة هو براندي البرقوق، والذي يتم تصنيعه باستخدام عصير البرقوق المخمر. القوة تعتمد على عدد التقطير. على سبيل المثال، يفضل التشيكيون slivovitz، الذي يتم تقطيره ثلاث مرات. قوة المشروب 75٪.
النصيحة الأولى للطبخ: لا تغسل البرقوق جيدًا لأن عملية التخمير لن تبدأ.توجد مستعمرات من الخميرة البرية على الجلد. سيكونون قادرين على بدء عملية التخمير، إذا تم اتباع التكنولوجيا، فلن تكون هناك حاجة لإضافة الخميرة الاصطناعية أو السكر الإضافي. ما عليك سوى مسح الثمار بقطعة قماش لإزالة الأوساخ المرئية.
يقترح صانعو النبيذ ذوو الخبرة تجميد الثمار مسبقًا حتى يكون للمشروب مذاق غني. يستخدم الزبيب للنكهة، فهو يساعد على تنشيط عملية التخمر، ويحتوي الزبيب على خميرة طبيعية أكثر من البرقوق. ليست هناك حاجة لإضافة الخميرة الصناعية، فالعملية ستبدأ من تلقاء نفسها.
أسرار صنع السليفوفيتس في المنزل
يعتبر سليفوفيتز مشروبًا لصربيا ودول البلقان الأخرى، ولكن يمكن لأي صانع نبيذ يتمتع بخبرة قليلة تحضير سليفوفيتز في المنزل لتناوله على طاولة العطلات. سليفوفيتز هو لغو مكرر، على عكس النبيذ، يتم تقطيره وله قوة عالية. هذا المشروب ليس أقل شأنا من البراندي أو الكونياك الجيد، بل ويتفوق عليهما في الذوق.
للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية:
- 11 كجم من البرقوق
- 9 لترات من الماء
- السكر حسب الذوق، حلاوة متنوعة من الخوخ.
للطبخ، لا تحتاج إلى استخدام الخوخ والماء فحسب، بل أيضا السكر، إذا لزم الأمر. ذلك يعتمد على درجة نضج الثمرة. تحتوي الثمار الناضجة على كمية كافية من السكر، ويتم تحضير سليفوفيتز دون إضافة سكريات صناعية.في بعض الأحيان تبدأ عملية التخمير بدون شراب سكر إضافي، فالبرقوق غير الناضج الذي ينمو في سنة ممطرة سيحتاج إلى حلاوة إضافية.
وصفة براندي البرقوق محلية الصنع
لتحضير slivovitz، ستحتاج إلى البرقوق. أي صنف مناسب، ويفضل البيض، ميرابيل، المجري. يُنصح بتجميع الثمار قبل الصقيع، عندما يكون البرقوق في أعلى مستوياته من السكر ولا يتجعد حول القطع. الثمار مناسبة: قوية، ناعمة، بدون علامات المرض.
تأكد من فرز الثمار وإزالة العينات المتعفنة أو الفاسدة. يجب تقسيم الثمار إلى قسمين، وإزالة البذور، وبهذه الطريقة لن يكون هناك مذاق مرير. تخلص من الفواكه الفاسدة، وسوف تفسد طعم وجودة slivovitz.
من الضروري تحضير الثمار للتخمير، وبعد عملية التخمير لا بد من عملية التقطير. يمكن إجراء التقطير إما باستخدام جهاز التقطير الذي يتم شراؤه من المتجر أو باستخدام جهاز لغو محلي الصنع. يكفي التقطير مرة واحدة، ويقوم صانعو النبيذ ذوو الخبرة بالتقطير مرتين. يعتمد على نوعية التقطير. يظهر المشروب الأمثل فقط بعد نقع المشروب لفترة من الوقت. يتم غرس المشروب الفريد لمدة 5 سنوات أقل في المنزل.
تحضير المكونات
يتم اختيار الثمار الأكثر نضجًا، وربما تكون ناضجة جدًا، ولكن بدون علامات التعفن أو العفن. ليست هناك حاجة لغسل البرقوق، والعينات المتسخة جدًا تحتاج فقط إلى المسح. في هذه الحالة، تبقى الخميرة البرية على القشرة، والتي تبدأ عملية التخمير.
يجب سحق الثمار بعد إزالة البذور إلى حالة اللب. غالبًا ما يتم سحق ثمار slivovitz في المنزل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. في بعض الأحيان - بقذائف الهاون الخشبية.
نضع نقيع الشعير للتخمير
ضع البرقوق المسحوق في وعاء التخمير. يجب أن يكون محتوى السكر الأمثل 18٪. يمكن قياسها بجهاز خاص. يحدد صانعو النبيذ ذوو الخبرة محتوى السكر حسب الذوق. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر، أضفه. من الأفضل القيام بذلك تدريجياً، 200 جرام في المرة الواحدة.
بعد ذلك يجب تغطية وعاء التخمير بالشاش ووضعه في مكان دافئ. بعد يوم يمكنك رؤية الرغوة. علامة على أن عملية التخمير قد بدأت. إذا لم تبدأ العملية، فأنت بحاجة إلى إضافة 12 ساعة أخرى.
بعد أن تبدأ العملية، تحتاج إلى إضافة الماء وصبه في وعاء آخر مع رقبة أضيق. لا ينبغي أن تمتلئ الحاوية بالكامل حتى يكون هناك مجال للرغوة. إذا لم توفر مساحة، فسوف تتدفق الرغوة، وسوف تتشكل الرطوبة الزائدة ورائحة كريهة. لذلك، يوصي الخبراء بإزالة "الغطاء" في وقت التكوين.
عملية التخمير
يجب أن تتم عملية التخمير في مكان مظلم، دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة. يجب أن تكون درجة حرارة التخمير حوالي 15 درجة مئوية. في المنزل، يمكن رفع درجة الحرارة إلى +22 درجة مئوية. يعتمد وقت التخمير على درجة الحرارة الخارجية. في درجات الحرارة المرتفعة، يكفي 2-4 أسابيع من التخمير، وعند 15 درجة، تستغرق العملية حوالي 8 أسابيع.
ليست هناك حاجة لتحريك نقيع الشعير، فثاني أكسيد الكربون المنطلق يقوم بذلك. لكن "الغطاء" الذي يرتفع من بقايا البرقوق يجب إزالته بانتظام لأنه يحتوي على مواد ضارة مختلفة. فهي تؤثر على الجهاز الهضمي وتفسد الطعم وتطلق السموم.
تنتهي عملية تخمير slivovitz عندما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يمكن ملاحظة ذلك من خلال ختم الماء المثبت. يتم استخدام القفاز الطبي ذو الإصبع المثقوب كختم مائي.يتم تحضير سليفوفيتز في المنزل وفقًا لوصفة بسيطة، ومن المهم الانتظار ببساطة والتحكم في عملية التخمير.
تقطير براندي البرقوق محلية الصنع
في المنزل، تحتاج إلى تقطير slivovitz مرتين. في المرة الأولى، من الضروري التقطير حتى يتوقف الكحول عن الشعور به في نواتج التقطير. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة للتقطير التجزيئي، وليس هناك حاجة لقطع عناصر الرأس والذيل.
يتم قطع "الذيول" و "الرؤوس" أثناء عملية التقطير الثانية. من المهم أن يتم تخفيف الكحول الخام إلى 35٪. بعد التقطير الثاني حسب القواعد يصل المشروب إلى 60 درجة. ولكن في الوقت نفسه، يجب تخفيف المشروب إلى 45 درجة الأمثل. ثم يصبح المشروب عطريًا ولذيذًا وممتعًا للشرب.
100 كجم من البرقوق يمكن أن تنتج 11 لترًا من سليفوفيتز. يعد تحضير سليفوفيتز في المنزل وصفة بسيطة، ومن المهم اتباع جميع التقنيات وتطبيق مبادئ التقطير خطوة بخطوة.
هل من الضروري أن سن slivovitz؟
لكي ينضج slivovitz حقًا، يجب أن يكون عمره في براميل البلوط. إذا كان لديك مثل هذه الحاويات والمكان الذي ستقف فيه، فستكون slivovitz مثالية ولا تختلف عن slivovitz الصربية الحقيقية. برميل البلوط عبارة عن حاوية عالمية تسمح لك بالحفاظ على المشروب وإضفاء طعم لاذع ورائحة لطيفة. سليفوفيتز من برميل البلوط هو مشروب احتفالي فاخر. وهذا المشروب باهظ الثمن ويباع للسياح في صربيا ودول البلقان بسعر مبالغ فيه. الحد الأدنى لفترة النضج في البراميل هو 5 سنوات، وأحيانا ينضج المشروب لفترة أطول.
في المنزل، يتم استخدام الحاويات الزجاجية أيضا للنضج، والشيء الرئيسي هو اتباع تكنولوجيا التخزين. بعد التقطير، تحتاج إلى ترك slivovitz يتشرب لمدة أسبوع على الأقل.عندها فقط يمكنك البدء في التذوق. لن يوفر التذوق في وقت الإنتاج فهمًا فعالًا للطعم، ولن تتمكن من تذوق المشروب. يمكن غرس المشروب لعدة سنوات.
كيف تشرب slivovitz بشكل صحيح
يعد الشرب السليم لـ slivovitz المصنوع وفقًا للوصفة الصربية أمرًا مهمًا للغاية. بادئ ذي بدء، عليك أن تفهم أن هذا هو الكحول القوي، الذي يتم استخدامه بشكل رئيسي قبل الوجبات. مناسب للاستخدام مع اللحوم الساخنة. يفضل الصرب عدم تناول الكأس الأول ليشعروا بشكل صحيح بالطعم الدقيق للمشروب. لا ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة بخلط الراكيا مع العصائر أو المشروبات الأخرى، وإلا سيظهر طعم غير سار وستختفي الرائحة الرقيقة. تستخدم البطاطس واللحوم والخبز المصنوع من دقيق الذرة كوجبات خفيفة.
خاتمة
سليفوفيتز هو الفخر الوطني لصربيا. يتم التعامل مع السياح ببراندي البرقوق، ولكن ليس من الضروري زيارة صربيا لتجربة هذا المشروب الرائع. يمكنك صنع كحول لذيذ من البرقوق الذي ينمو في منزلك. الوصفة بسيطة، والمكونات عادية أيضًا، ويمكنك شراء لغو للتقطير من متجر أو صنعه بنفسك. وأساسيات التكنولوجيا لا تختلف عن إنتاج أي كحول فواكه تزيد قوته عن 30٪. من المهم أن نفهم أن سليفوفيتز ليس نبيذًا، ولكنه مشروب أقوى، ويتطلب الإنتاج عملية التقطير. وهذا المشروب لذيذ وصحي، لكن شربه بكميات كبيرة مضر بالصحة.
