محتوى
البرقوق ليس لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا منتج صحي للغاية. نظرًا لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية، فإنه قادر على الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في البرقوق. وتسمح لك كمية كبيرة من مواد البكتين بتحسين أداء الأمعاء وتطهير الجسم.
تعتبر هذه الفواكه المجففة لذيذة بشكلها الطبيعي، ويمكن استخدامها لتحضير مختلف أنواع الحلويات وحشوات الخبز. تضاف إلى بيلاف الفاكهة، فهي تضفي عليها نكهة وتحسن الطعم. يمكن أيضًا استخدام البرقوق لصنع النبيذ. يتمتع نبيذ البرقوق محلي الصنع بطعم خاص من الفواكه المجففة ورائحة البرقوق الناضج. اتضح الحلوى.
خصائص النبيذ البرقوق
- اللون - بورجوندي، داكن؛
- الذوق - الحلو والحامض مع ملاحظات لاذعة.
- رائحة - الفواكه المجففة والخوخ.
هناك عدة وصفات لإعداده. بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت والجهد، يمكننا أن نقدم أبسط واحد. من السهل جدًا صنع النبيذ باستخدامه.
تقليم النبيذ دون بداية
لجرة واحدة بسعة 5 لترات تحتاج إلى:
- سكر - 800 جم؛
- الخوخ - 400 غرام؛
- الماء - 3 لتر.
يجب أن تكون الفواكه المجففة ذات جودة عالية، ودائما بدون بذور أو أضرار خارجية.
اغسلي البرطمان جيداً، واسكبي فيه الفواكه المجففة، وأضيفي الماء المذاب فيه السكر.
في البيئات الحضرية، من الأفضل استخدام الماء المغلي.
نغلقه بغطاء بلاستيكي به فتحة صغيرة. نضعها في مكان مظلم ودافئ وننسى الأمر لمدة شهر. بحلول هذا الوقت سيكون النبيذ جاهزًا. كل ما تبقى هو تعبئة الزجاجة وتذوقها.
الوصفة التالية التي يمكنك من خلالها صنع نبيذ البرقوق في المنزل ستتطلب المزيد من الوقت والجهد. لكن طعم هذا النبيذ أفضل بما لا يقاس.
تقليم النبيذ مع العجين المخمر
يتم تحضيره على عدة مراحل.
مكونات:
- سكر - 2 كجم؛
- الخوخ ذات نوعية جيدة - 1.2 كجم؛
- الماء - 7 لترات، مغلي دائمًا.
أولا، دعونا نجهز البداية. تعتمد قوة التخمير، وبالتالي طعم وقوة النبيذ المستقبلي، على جودته.
طحن كوب من الفواكه المجففة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خلاط أو مفرمة اللحم. انقل هريس البرقوق إلى وعاء نصف لتر. صب 0.5 كوب من الماء المغلي فيه، حيث يذوب 50 غرام من السكر. امزج كل شيء جيدًا ثم ضع الجرة المغطاة بالشاش في مكان مظلم وبارد.
يجب أن يتخمر البادئ لدينا لمدة 3-4 أيام. إذا ظهرت الرغوة على السطح، فإن الهسهسة الخفيفة تشير إلى إطلاق الغازات، ومحتويات الجرة لها رائحة التخمير - تم كل شيء بشكل صحيح.
دعنا ننتقل إلى المرحلة الرئيسية. صب الماء المغلي على البرقوق المتبقي. سوف تحتاج إلى 4 لترات منه. بعد نقع نقيع النبيذ لمدة ساعة، قم بتصفية نقيع النبيذ في وعاء منفصل.يُطحن البرقوق بنفس طريقة العجين المخمر ويُضاف إليه 1 لتر من الماء المغلي البارد حيث نذوب 0.5 كجم من السكر. أضف البادئ إلى النقيع المبرد إلى 30 درجة واخلطه واتركه ليتخمر في مكان مظلم. تستغرق عملية التخمير 5 أيام. يجب تغطية الأطباق بالشاش.
بعد خمسة أيام، قم بتصفية النقيع. أضف كوبًا من السكر إليه وحركه حتى يذوب ثم اسكبه في أوعية لمزيد من التخمير.
يجب ملء الحاويات بنسبة 2/3 لإفساح المجال لارتفاع الرغوة.
نقوم بتثبيت ختم مائي أو نرتدي قفازًا مطاطيًا به ثقوب مثقوبة. يجب أن يتم التخمير في مكان مظلم. درجة الحرارة المثلى حوالي 20 درجة. بعد 5 أيام أخرى، صب كوبًا من نقيع الشعير في وعاء منفصل، وأضف إليه نفس الكمية من السكر، وحركه حتى يذوب ثم اسكبه مرة أخرى في نقيع الشعير.
وبعد حوالي شهر تضعف عملية التخمير. والإشارة إلى ذلك هي سقوط القفاز وانخفاض عدد فقاعات الغاز المنبعثة. استنزاف النبيذ بعناية من الرواسب. للقيام بذلك، سوف نستخدم أنبوب مطاطي أو بلاستيكي. نقوم بتعبئة النبيذ حتى ينضج. إذا تشكل الراسب مرة أخرى، كرر عملية التصفية. يمكن القيام بذلك عدة مرات.
ينضج النبيذ لمدة 3-8 أشهر. قوة المشروب لا تزيد عن 12 درجة. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 5 سنوات.
يمكن تحضير العجين المخمر ليس فقط بالخوخ ولكن أيضًا بالزبيب. ويمكن أيضًا استبداله بخميرة النبيذ الخاصة.
تقليم النبيذ مع خميرة الزبيب
لذلك تحتاج:
- 100 غرام زبيب
- 1 كجم من البرقوق
- نفس الكمية من السكر
- 5 لتر من الماء، مغلي دائمًا.
دعونا نصنع العجين المخمر.يُسكب الزبيب غير المغسول في وعاء زجاجي به كوب من الماء يذوب فيه 30 جرامًا من السكر. دع البادئ يتخمر في مكان دافئ ومظلم لمدة 4 أيام. قم بتغطية عنق الجرة بالشاش.
اغسل البرقوق واسكب 4 لترات من الماء المغلي فوقه. اتركيه لمدة ساعة مع تغطية الطبق بغطاء. قم بتصفية التسريب في وعاء منفصل ذو رقبة واسعة. يُطحن البرقوق ويُضاف 20٪ من حيث الحجم ونصف السكر إلى ضخ الماء البارد. بمجرد أن يبرد نقيع الشعير إلى 30 درجة، أضف البادئ إليه، واخلطه، وقم بتغطيته بالشاش واتركه ليتخمر في مكان دافئ ومظلم.
حرك نبتة النبيذ يوميًا واغمر البرقوق العائم في السائل.
بعد 5 أيام، قم بتصفية النقيع المخمر، واعصر البرقوق وتخلص منه. نسكب النقيع في مرطبانات مع إضافة ربع كمية السكر مسبقًا. لا يمكنك ملئه، وإلا فلن يكون هناك مكان للرغوة. املأ الحاوية بسعة 3/4. نقوم بتثبيت ختم مائي أو نرتدي قفازًا طبيًا مثقوبًا. بعد 5 أيام أخرى، صب ربع لتر من نقيع الشعير وحل السكر المتبقي فيه، صب مرة أخرى.
يستمر تخمير النبيذ لمدة شهر على الأقل. عندما يتوقف، وسيكون ذلك ملحوظًا من خلال توقف الفقاعات وسقوط القفاز، قم بتصريف النبيذ باستخدام سيفون في وعاء آخر. لا ينبغي أن تدخل فيه أي رواسب.
اتركها تتخمر تمامًا تحت ختم الماء أو القفاز ثم صفيها من الرواسب مرة أخرى. المعبأة في زجاجات للشيخوخة.
ينضج النبيذ من 4 إلى 8 أشهر.يمكنك إضافة السكر إلى المشروب النهائي للحصول على الحلاوة أو 10٪ من حجم الفودكا للحصول على القوة.
صناعة النبيذ في المنزل هي نشاط ممتع. بمرور الوقت، تظهر الخبرة و "الإحساس بالنبيذ"، مما سيسمح لك بالتجربة وتحقيق المذاق المثالي للمنتج المُجهز.
