محتوى
من بين الاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء، يحتل مشروب الكرز البرقوق مكانًا خاصًا. إنه مشروب شفاء ومرح للروح. يعتبر برقوق الكرز دائمًا فاكهة جنوبية، ولكن في السنوات الأخيرة تم تطوير العديد من الأصناف لظروف المنطقة الوسطى، حيث يطلق عليه غالبًا "البرقوق الروسي". ولذلك، فإن إنتاج مثل هذا المنتج القيم هو بالفعل في متناول سكان خطوط العرض الشمالية.
بعض أسرار الطبخ
أولا، يجب أن تفهم المصطلحات، لأنها غالبا ما تتحدث عن المسكرات أو صبغة الكرز البرقوق، دون إعطاء أهمية كبيرة للفرق بين هذين المفهومين. لكنها موجودة، وهي مهمة للغاية.
الاختلافات بين الصبغة والمسكرات
المسكرات هي مشروب كحولي حلو مصنوع من التوت أو الفواكه. إذا تم استخدام طريقة التخمير الطبيعي فقط في عملية إنتاجه دون إضافة الكحول ونظائرها، فإن البعض يميل إلى تسمية مثل هذا المشروب بنبيذ البرقوق الكرز. ولكن إذا اتبعت نهجا صارما للصياغة، فيجب أن يسمى النبيذ فقط المشروبات الكحولية المصنوعة من العنب. المشروبات المصنوعة من الفواكه والتوت الأخرى عن طريق التخمير الطبيعي تسمى بشكل صحيح المشروبات الكحولية. على الرغم من أن إضافة الفودكا أو الكحول غالبًا ما تستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية للتثبيت، إلا أن قوتها القصوى تبلغ 24 درجة.
على العكس من ذلك، تحتوي الصبغات على نسبة كبيرة من الكحول، فهي تعتمد على الكحول أو الفودكا أو لغو عالي الجودة، مع تضمين كمية صغيرة من السكر والفواكه أو التوت أو المضافات العشبية. يشير الاسم نفسه - الصبغة - إلى أن العنصر الأساسي الرئيسي (في هذه الحالة، برقوق الكرز) يتم غرسه على قاعدة كحولية لبعض الوقت. والنتيجة هي مشروب علاجي ولذيذ ولكنه قوي. الصبغات، على عكس الخمور، غالبا ما تستخدم للأغراض الطبية.
لصنع مشروبات كحولية من خوخ الكرز، يمكن استخدام الفواكه من أي لون: الأصفر والوردي والأحمر والأرجواني الداكن. من المهم أن تكون ناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج.
عند تحضير مشروب البرقوق بدون إضافة مشروبات تحتوي على الكحول، لا ينصح بغسل الثمار حفاظاً على الخمائر الطبيعية الخاصة على سطح قشرتها. سوف يساهمون في عملية التخمير الطبيعية.
يمكن إزالة النوى من برقوق الكرز أو تركها حسب اختيارك. غالبًا ما يتحدثون عن المحتوى المحتمل لمادة خطيرة في بذور البرقوق - حمض الهيدروسيانيك. غالبًا ما يكون الضرر مبالغًا فيه إلى حد كبير. ولكن سيتم تبسيط عملية التصنيع دون إزالة البذور بشكل كبير، ويمكن أن تعطي الشراب نكهة مثيرة للاهتمام.
بشكل عام، تبين أن المسكرات المصنوعة من البرقوق هي ظل مشمس جميل للغاية مع طعم ورائحة فاكهية واضحة.
قبل إعداد المشروب، يجب فرز الثمار بعناية حتى لا تفوت أي فاكهة فاسدة أو مجعدة يمكن أن تدمر عملك بأكمله.
المسكرات البرقوق الكرز: وصفة كلاسيكية
هناك خياران رئيسيان لتحضير مشروب البرقوق وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام التخمير الطبيعي.
الخيار 1
يعد هذا الخيار مثاليًا لأولئك الذين لا يحبون المشروبات الحلوة حيث أنهم يحتاجون فقط إلى كمية قليلة من السكر. ونتيجة لذلك، فإن المسكرات البرقوق الكرز تكون خفيفة، على غرار النبيذ شبه الجاف.
قائمة المكونات وتكنولوجيا التحضير
للحصول على 1000 جرام من فاكهة البرقوق، ستحتاج إلى 1350 مل من الماء و420 جرام من السكر.
قم بفرز الثمار، وإزالة الثمار المتسخة أو الفاسدة أو المتعفنة. ثم اعجنيها بلطف بيديك أو باستخدام ملعقة خشبية أو شوبك. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص إذا لم تقم بإزالة البذور أولاً. لتجنب إتلافها أثناء عملية التليين، يجب عدم استخدام الأجهزة المعدنية مثل الخلاط أو الخلاط وما إلى ذلك.
صب الماء على الثمار المسحوقة، وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو شاش وضعه في مكان دافئ بدون ضوء لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت، من المستحسن تحريك محتويات الجرة عدة مرات في اليوم.
بعد بضعة أيام، يجب أن تبدأ عملية التخمير - ستظهر الرغوة والرائحة الحامضة. افصلي العصير عن اللب عن طريق تصفية محتوياته من خلال مصفاة بلاستيكية ناعمة. قم بضغط اللب جيدًا من خلال عدة طبقات من الشاش.
يُسكب العصير المخمر في وعاء كبير بحيث لا يمتلئ أكثر من نصفه. يجب إضافة السكر عدة مرات في المرة الواحدة. أولاً، اسكب حوالي ثلث الكمية الإجمالية الموصى بها في الوصفة (140 جم) في العصير المخمر.
يقلب جيدًا ويوضع ختم الماء على الحاوية ويوضع في مكان مظلم ودافئ (18-26 درجة). أسهل طريقة في المنزل هي استخدام قفاز طبي يتم ارتداؤه فوق الرقبة. لا تنس أن تصنع ثقبًا في أحد أصابعك بإبرة.
ستبدأ عملية التخمير وسوف ينتفخ القفاز. بعد حوالي 3-4 أيام، تحتاج إلى إضافة الجزء التالي من السكر. للقيام بذلك، قم بإزالة ختم الماء (القفاز)، واسكب 300-400 مل من عصير التخمير واخلطه مع 140 جرامًا أخرى من السكر. ضع كل شيء مرة أخرى واهتز. أعد ارتداء القفاز وضعه في نفس المكان لمواصلة عملية التخمير.
بعد بضعة أيام أخرى، تتكرر العملية برمتها بنفس المخطط - تتم إضافة الجزء الأخير من السكر.
يمكن أن تستمر عملية التخمير بأكملها من 25 إلى 50 يومًا حسب درجة الحرارة ونشاط الخميرة. يمكن تتبع اكتماله من خلال كيف يصبح السائل أخف وزنا، وتتشكل الرواسب في الأسفل، ولكن الأهم من ذلك، أن القفاز مفرغ من الهواء.
بعد أن يتم تخمير العصير تمامًا، يتم تصفيته من البقايا باستخدام القش، ثم يتم اختبار محتوى السكر فيه. إذا لزم الأمر، يمكن تحلية المشروب قليلا.
إذا كنت راضيًا تمامًا عن طعم المشروب، فاسكبه في زجاجات حتى الرقبة. ثم يُغلق ويُوضع في مكان بارد بدون ضوء لمدة 30-60 يومًا. في حالة ظهور الرواسب، يجب تصفية المسكرات مرة أخرى. يتم تحديد الاستعداد الكامل للمشروب من خلال توقف الرواسب عن التشكل.
الخيار 2
في هذا الإصدار، يتم تحضير مشروب الكرز البرقوق باستخدام تقنية مماثلة، ولكن يتم استخدام ضعف كمية السكر، ويكون طعم المشروب النهائي أكثر كثافة.
قائمة المكونات وتكنولوجيا التحضير
تحتاج إلى تحضير 2 كجم من فاكهة البرقوق الكرز 1.5 كجم من السكر و 200 مل من الماء.
- يُمزج البرقوق مع كل السكر حسب الوصفة، ويُرج الوعاء جيدًا، ثم يُضاف الماء.
- بعد حماية الحاوية بالمسكرات المستقبلية من الحشرات (تغطيتها بقطعة قماش)، ضعها في مكان دافئ ومظلم.
- عندما تظهر علامات عملية التخمير، قم بتثبيت أحد أنواع أختام الماء (يمكنك فقط استخدام القفازات، كما هو الحال في الخيار الأول).
- بعد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون، قم بتصفية المسكر من خلال عدة طبقات من الشاش واضغط بعناية على اللب (اللب).
- يجب وضع المسكرات الجاهزة المعبأة في زجاجات في الثلاجة أو القبو لتسريبها بشكل إضافي لعدة أشهر.
المسكرات البرقوق الكرز مع الفودكا
وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن المسكرات قوية ويمكن أن تسمى صبغة برقوق الكرز لسبب وجيه.
قائمة المكونات وتكنولوجيا التحضير
يتم أخذ الفودكا والبرقوق بنسب متساوية تقريبًا، أي لكل 1 لتر من الكحول - 1 كجم من البرقوق. يضاف القليل جدًا من السكر - 150 جم.
وفقًا لهذه الوصفة، يجب غسل برقوق الكرز جيدًا وفرزه (إزالة البذور إذا رغبت في ذلك) وملئه بالفودكا في وعاء بحجم مناسب.يُنصح بإغلاق الغطاء بإحكام ووضعه لمدة 3-4 أسابيع في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يجب رج محتويات الجرة مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا. ثم صفي التسريب واتركيه جانبًا، ثم غطي الثمار المتبقية بالسكر، واخلطيها، ثم أغلقيها بإحكام، واتركيها مرة أخرى لتنقع لمدة 20-30 يومًا.
بعد مرور الوقت المطلوب، صفي الشراب واعصريه جيدًا واخلطيه مع الصبغة. حتى يصبح المسكر جاهزًا تمامًا، يجب الاحتفاظ به لمدة 10-15 يومًا أخرى تحت نفس الظروف. قوة المشروب النهائي حوالي 28-32 درجة.
مشروب البرقوق الكرز مع نكهة الحمضيات
لتحضير مشروب الكرز البرقوق وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك استخدام نكهة أي فاكهة من عائلة الحمضيات (اليوسفي أو البرتقال أو الليمون أو الجريب فروت). يتم تحضير المشروب بسرعة كبيرة ويصبح جميلًا ولذيذًا.
قائمة المكونات وتكنولوجيا التحضير
سوف تحتاج:
- 1 كيلو برقوق كرزي
- 2 لتر من الفودكا
- 2 كوب سكر
- 250 مل ماء
- 2 ملعقة صغيرة برش برتقال
- 1 ملعقة صغيرة برش ليمون أو يوسفي.
كالعادة، افرزي ثمار البرقوق واغسليها وأضيفي الماء واغليها لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد التبريد، يجب فصل الفاكهة عن البذور. في وعاء زجاجي، اخلطي البرقوق الكرز وقشر الحمضيات والسكر واسكبي كل هذا مع الفودكا. اتركيه لمدة أسبوع تقريبًا مع رج المحتويات كل يوم. أخيرًا، قم بتصفية المشروب الكحولي من خلال مرشح ثم قم بتعبئته في زجاجة.
صبغة البرقوق الكرز كونياك مع العسل
وفقا لهذه الوصفة، فإن المشروب النهائي نبيل ولذيذ وصحي للغاية.
قائمة المكونات وتكنولوجيا التحضير
يتم تحضير الكونياك والبرقوق بنسب متساوية تقريبًا - يتم أخذ 0.5 لتر من الكونياك مقابل 500 جرام من برقوق الكرز. ويضاف أيضًا 250 جرامًا من العسل.
تُسكب ثمار البرقوق المُجهزة والمغسولة والمصنفة بالكونياك وتُغرس في ظروف الغرفة لمدة شهر. وبعد ذلك يتم ترشيح الصبغة وخلطها جيدًا مع العسل حتى يذوب تمامًا. يتم ترشيح المشروب مرة أخرى وإصراره لمدة 2-3 أسابيع أخرى في مكان بارد. يتم تصريف الصبغة من الرواسب وتعبئتها في زجاجات وإغلاقها وتخزينها.
صبغة من البرقوق الكرز وبلسم الليمون
من الأفضل في هذه الوصفة استخدام خوخ الكرز ذو اللون الفاتح: الوردي أو الأصفر.
قائمة المكونات وتكنولوجيا التحضير
للبدء، اجمع:
- 2 كيلو برقوق كرزي
- 500 مل ماء
- 450 جرام سكر
- 200 مل من الكحول الغذائي
- 6 أغصان صغيرة من بلسم الليمون.
يجب أولاً غلي توت البرقوق الكرزي لمدة 10-15 دقيقة وإزالة البذور. ثم استخدمي الخلاط لتحويل خليط الفاكهة إلى هريس. في وعاء زجاجي، اخلطي البرقوق والسكر وبلسم الليمون المفروم والكحول. يقلب ويترك في ظروف مظلمة وباردة لمدة شهرين. قم بتصفية الصبغة وزجاجتها واحتفظ بها لمدة أسبوعين آخرين على الأقل.
صبغة برقوق الكرز مع التوابل في الكحول
صبغة برقوق الكرز وفقًا لهذه الوصفة غنية جدًا وعطرية، مع مجموعة غنية من ظلال النكهات.
قائمة المكونات وتكنولوجيا التحضير
سوف تحتاج:
- 0.5 كجم من البرقوق
- 0.5 لتر من كحول الطعام
- 0.25 كيلو سكر
- 0.25 لتر ماء
- البهارات: 1 سم عود قرفة، 3 فصوص قرنفل، 1 قرن فانيليا، رشة جوزة الطيب و 3 علب هيل.
يتم تحضير برقوق الكرز للمعالجة - حيث يتم غسله وفرزه وثقبه باستخدام عود أسنان في عدة أماكن.في وعاء زجاجي، قم بخلط ثمار البرقوق والكرز والتوابل والكحول. تأكد من تركه في مكان مظلم لمدة 10 أيام. ثم تحضير شراب السكر من الماء والسكر وإضافته إلى الصبغة. دعها تجلس لمدة شهر آخر تقريبًا. ثم تحتاج إلى تصفية الصبغة من خلال مرشح وصب المشروب النهائي في زجاجات زجاجية.
شروط وأحكام تخزين المسكرات البرقوق الكرز
يمكن غرس مشروبات البرقوق الكرز المحضرة عن طريق التخمير الطبيعي لمدة تصل إلى عام. بعد ذلك، لا تتجاوز مدة صلاحيتها 1-2 سنوات.
يتم تحضير صبغات البرقوق الكرز بشكل أسرع بكثير، خلال شهر واحد كحد أقصى، ويتم تخزينها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. قم بتخزين جميع المشروبات المذكورة أعلاه في ظروف باردة ومكان مظلم. القبو والثلاجة هي الأنسب.
خاتمة
لن تستغرق عملية تحضير مشروب الكرز البرقوق الكثير من الوقت والجهد. ولكن يمكنك دائمًا علاج ضيوفك وأقاربك بمشروب مشرق وجميل برائحة الفواكه.
