محتوى
النبيذ محلي الصنع من العنب الأسود أعدت باستخدام تكنولوجيا خاصة. وعند اتباعه تكون النتيجة مشروبًا طبيعيًا يحتوي على الفيتامينات والأحماض والعفص ومضادات الأكسدة.
عند تناول النبيذ محلي الصنع باعتدال، فإن له خصائص مضادة للبكتيريا، ويخفف التعب، ويحسن عملية الهضم، ويخفض ضغط الدم. يتم تحضير علاج مضاد للبرد باستخدام النبيذ الأحمر مع إضافة نكهة الليمون والقرفة والتوابل الأخرى.
مميزات العنب الأسود
تتميز أصناف العنب الأسود بالحموضة المنخفضة والمحتوى العالي من السكر. نتيجة استخدامها هي مشروب حلو ذو رائحة رقيقة.
تُزرع الأنواع التالية من العنب الأسود لصناعة النبيذ المنزلي:
- بينوت.
- تسيمليانسكي أسود؛
- مسقط هامبورغ؛
- الكشميش الأسود؛
- أوديسا السوداء.
يمكن الحصول على النبيذ من أي عنب أسود، ولكن مشروب عالي الجودة مصنوع من أصناف تقنية. تتميز بمجموعات كثيفة مع التوت الصغير. تتميز هذه العنب بنسبة عالية من العصير، والتي يتم الحصول عليها لاحقا من النبيذ.
المرحلة التحضيرية
بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، فإن صنع النبيذ يتطلب بعض التحضير.ويشمل ذلك جمع العنب ومعالجته، وكذلك اختيار الحاويات المناسبة.
اقتطاف التوت
يتم حصاد العنب الأسود في الطقس الجاف والصافي. اعتمادًا على التنوع، ينضج التوت في أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر. من الضروري جمع التوت من الكرم قبل موجة البرد الأولى. ويستخدم في صناعة النبيذ العنب الناضج، دون أن يتعفن أو يتلف.
إذا سقط التوت على الأرض، فلا يتم استخدامه أيضًا في صناعة النبيذ، وإلا فإن المشروب سيحصل على مذاق غير سار.
بعد الحصاد، لا يتم غسل العنب للحفاظ على البكتيريا الموجودة على سطحه والتي تعزز عملية التخمر. إذا كانت هناك بقع، فيمكن إزالتها بقطعة قماش. يجب معالجة المواد الخام المجمعة خلال يومين.
تحضير الحاويات
للحصول على نبيذ عالي الجودة، تحتاج إلى استخدام حاويات جافة ونظيفة. في المنزل، يتم استخدام الزجاجات أو الحاويات المصنوعة من البلاستيك أو الخشب الغذائي. يتم تحديد حجم الحاوية بناءً على حجم عصير العنب.
أثناء تخمير كتلة العنب، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يتم ضمان تصريفها عن طريق ختم الماء. هناك تصميمات جاهزة لأختام المياه، لكن يمكنك صنعها بنفسك.
يشتمل التصميم الأكثر تعقيدًا على غطاء به فتحة مثبتة على حاوية النبيذ. تتم إزالة ثاني أكسيد الكربون من خلال خرطوم، ويوضع أحد طرفيه في وعاء مملوء بالماء.
في أي مرحلة من مراحل الإنتاج، لا ينبغي أن يتلامس نبيذ العنب مع سطح معدني.الاستثناء هو تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
وصفات نبيذ العنب الأسود
تتضمن الطريقة الكلاسيكية للحصول على العنب عدة مراحل: الحصول على العصير والتخمير والشيخوخة. اعتمادا على نوع النبيذ الذي يجب الحصول عليه، يتم إجراء تعديلات على هذه الوصفة. بإضافة السكر، يتم تحضير النبيذ شبه الحلو. يحتوي النبيذ الجاف على عصير العنب فقط بدون مكونات إضافية.
وصفة كلاسيكية
تقليديا، يتم صنع النبيذ الأحمر من العنب الأسود في المنزل. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام مكونين رئيسيين:
- عنب أسود (10 كجم) ؛
- سكر (3 كجم).
تتضمن عملية صنع النبيذ في هذه الحالة عدة مراحل:
- بعد الحصاد، يتم فرز العنب وإزالة الأوراق والأغصان.
- توضع المواد الخام في حوض المينا ويتم ضغطها يدويًا. يمكنك استخدام شوبك خشبي، لكن من المهم عدم إتلاف بذور العنب. وإلا ستظهر المرارة في النبيذ.
- بعد المعالجة، يتم تغطية العنب بالشاش، وهو مطوي في عدة طبقات. هذه المادة لا تمنع اختراق الهواء وتحمي الكتلة من الحشرات.
- توضع الحاوية في مكان مظلم بدرجة حرارة 18 درجة مئوية لمدة 3 أيام. لمنع نقيع الشعير من التحول إلى الحامض، يتم تقليبه مرتين في اليوم. عند ظهور الرغوة، ينطلق الغاز وتنتشر رائحة حامضة، انتقل إلى المرحلة التالية.
- يتم عصر لب العنب باستخدام الشاش أو المكبس، ولن تكون هناك حاجة إليه بعد الآن.
- يُسكب العصير الناتج في وعاء منفصل بنسبة 75٪ من حجمه. يتم وضع ختم الماء في الأعلى.
- تُترك حاوية النبيذ في غرفة بدرجة حرارة تتراوح من 22 إلى 28 درجة مئوية للتخمير.
- بعد يومين يتم تذوق النبيذ. إذا كان هناك طعم حامض، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر (حوالي 50 غرام لكل لتر من النبيذ).للقيام بذلك، استنزاف 1 لتر من نبتة، إضافة السكر وسكبه مرة أخرى في الحاوية المشتركة. يتم تكرار الإجراء 3 مرات.
- عندما يتوقف التخمير (يتم تفريغ القفاز، ولا توجد فقاعات في ختم الماء)، يأخذ النبيذ ظلًا أفتح، وتتراكم الرواسب في القاع. يجب أن يتم تصريفه من خلال خرطوم رفيع شفاف. تستغرق هذه العملية عادةً من 30 إلى 60 يومًا.
- لتشكيل المذاق النهائي، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات. يتم تخزين حاويات النبيذ في درجات حرارة من 5 إلى 16 درجة مئوية. ويجب أن تكون مغلقة بإحكام لمنع دخول الأكسجين. يستغرق النبيذ الأحمر حوالي 2-3 أشهر.
تبلغ قوة النبيذ محلي الصنع المصنوع من العنب الأسود 11-13٪. ينصح مزارعي النبيذ بتخزين المشروب في مكان بارد لمدة 5 سنوات.
وصفة خالية من السكر
بدون إضافة السكر، يتم الحصول على النبيذ الجاف من العنب الأسود. يحتوي هذا المشروب على نسبة قليلة من السكر، حيث تتم معالجة كل الفركتوز الموجود في العصير بواسطة بكتيريا الخميرة.
النبيذ الجاف محلي الصنع طبيعي وصحي، ولكنه يتطلب اختيارًا دقيقًا للمواد الخام. يتم الحصول عليه من العنب الذي يحتوي على نسبة سكر تتراوح بين 15-22٪. يعتمد طعم التوت على التنوع وظروف النمو المناخية.
يتم إنتاج النبيذ الجاف من العنب الأسود باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يُفصل العنب المحصود عن العنقود، ويوضع في حوض ويُسحق يدويًا أو باستخدام عصا خشبية.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في وعاء يملأ 70٪ من حجمه. النبتة مغطاة بالشاش.
- تُترك كتلة العنب لمدة 3 أيام في غرفة يتم فيها الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 18 إلى 30 درجة مئوية. سيبدأ اللب بالتراكم على السطح، والذي يجب تقليبه مرتين في اليوم.
- بعد ظهور رغوة وفيرة ولون أحمر غني، يتم عصر اللب، ويسكب عصير العنب في زجاجات ذات رقبة ضيقة. يجب أن يملأ السائل ثلثي حجمه.
- يتم تركيب حاجز مائي على الزجاجات، وبعد ذلك يتم نقلها إلى مكان مظلم بدرجة حرارة أعلى من 16 درجة مئوية. يستغرق التخمير من 25 إلى 50 يومًا.
- عندما يتوقف التخمير، يتم تجفيف النبيذ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب. لمزيد من الشيخوخة، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات ومختومة بإحكام. يتم تخزين الزجاجات عند درجة حرارة 6-15 درجة مئوية.
- بعد 2-3 أشهر، يعتبر النبيذ الأحمر ناضجًا تمامًا وجاهزًا للاستخدام.
وصفة النبيذ المدعم
عند إضافة الكحول أو الفودكا، يكتسب النبيذ طعمًا لاذعًا. ونتيجة لذلك، يزيد العمر الافتراضي للمشروب. لتعزيز النبيذ، يوصى باستخدام الفودكا أو العنب أو الكحول الإيثيلي.
يمكنك تحضير مشروب مدعم حسب وصفة محددة:
- يجب هرس العنب الأسود (5 كجم) ونقله إلى وعاء نظيف.
- يغطى اللب بقطعة قماش ويترك لمدة 3 أيام. يتم تحريكه بشكل دوري.
- يتم عصر كتلة العنب ويتم الحصول على العصير الذي يضاف إليه 0.6 كجم من السكر.
- يتم تعبئة العصير في عبوات زجاجية مثبت عليها ختم الماء.
- بعد اكتمال التخمير، يتم تصفية النبيذ من الرواسب، وتصفيته وإضافة الكحول. يتم حساب مقدارها على أنها 18-20٪ من حجم النبيذ الناتج.
- بعد يومين، يتم ترشيح النبيذ مرة أخرى ويترك في مكان بارد حتى ينضج.
- يتم تعبئة المشروب النهائي وتخزينه أفقيًا.
وصفة مع العسل
يستخدم الزيزفون أو عسل الزهرة لصنع النبيذ. عند استخدامه، ليست هناك حاجة لإضافة السكر إلى النبيذ.
تتضمن عملية إنتاج النبيذ بتخمير العسل عدة مراحل:
- تحتاج أولاً إلى استخراج العصير من العنب الأسود. للقيام بذلك، هريس التوت وترك الكتلة الناتجة لمدة 3 أيام. حركيه بشكل دوري لإزالة أي قشرة على السطح.
- تتم إضافة كمية مماثلة من الماء إلى العصير الناتج (10 لتر) و 1 كجم من العسل والبادئ. تستخدم خميرة النبيذ كبداية. كما يتم تحضيره بشكل مستقل عن 0.5 كجم من الزبيب المملوء بالماء ويترك دافئًا لمدة 3 أيام.
- يتم تخمير النبيذ ونضجه حسب الوصفة الكلاسيكية.
- عند تصفية النبيذ، بدلا من السكر، تحتاج إلى إضافة 2 كجم من العسل.
وصفة مع البهارات
تضاف التوابل إلى النبيذ الصغير الذي يتم الحصول عليه بعد التصفية والشيخوخة. البهارات المستخدمة هي القرفة (1 ملعقة كبيرة) والقرنفل (1 ملعقة صغيرة). يتم سحق المكونات ثم وضعها في كيس صغير من الكتان.
يتم وضع كيس في زجاجة من النبيذ، ثم يتم إغلاق الحاوية مع الفلين. يتم غرس النبيذ مع البهارات لمدة أسبوعين. قبل الشرب، يجب عليك تصفية المشروب.
خاتمة
يتميز النبيذ محلي الصنع بطبيعته وطعمه الممتاز. يُصنع النبيذ الأحمر من العنب الأسود الذي له تأثير إيجابي على عمل القلب والهضم والدورة الدموية والجهاز العصبي.
يتم الحصول على أفضل أنواع النبيذ من الأصناف السوداء التقنية التي تحتوي على كميات متزايدة من العصير. اعتمادا على التكنولوجيا، يتم إعداد النبيذ شبه الحلو أو الجاف، وكذلك المشروبات المدعمة. مع إضافة العسل أو التوابل، يصبح طعم النبيذ أكثر كثافة.
