محتوى
نبيذ البطيخ هو مشروب كحولي عطري كامل النكهة. اللون ذهبي ناعم، كهرماني تقريبًا. ونادرا ما يتم إنتاجه على نطاق صناعي. يحظى نبيذ البطيخ بشعبية خاصة في تركيا.
أسرار وفروق دقيقة في صنع نبيذ البطيخ
يحتوي البطيخ على القليل من الحمض، ولكن يحتوي على الكثير من السكر - حوالي 16٪. البطيخ 91% ماء. بالإضافة إلى ذلك، فإن لب البطيخ ليفي، لذا فإن عصر العصير منه حتى يصبح شفافًا أمر صعب للغاية. ولكن إذا قمت بتصفية نقيع الشعير جيدًا وتحمضه بعصير الليمون أو التفاح أو إضافات النبيذ، فستحصل على نبيذ لذيذ وجميل.
يتم تخمير المشروب بخميرة النبيذ النقية. إذا لم تتمكن من الحصول عليها، استخدم عجين الزبيب والتوت.
لإعداد نبيذ البطيخ، يتم استخدام الفواكه العصير والناضجة والحلوة فقط. الحلوى و النبيذ المدعم. نظرًا لطبيعة لب البطيخ، فمن الصعب للغاية الحصول على النبيذ الجاف منه. المشروبات القوية لها طعم ورائحة مميزة.
قبل الطهي، يتم تقشير الفواكه المناسبة وإزالة البذور. يتم تقطيع اللب إلى قطع صغيرة. يتم عصر العصير يدويًا أو باستخدام أجهزة خاصة. يتم ترشيح السائل الناتج من خلال منخل أو القماش القطني.ضعيها في وعاء زجاجي وأضيفي المكونات المتبقية حسب الوصفة وحركيها جيداً. يتم وضع قفاز على الحلق ويترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.
يتم تصفية المشروب باستخدام قمع يوضع فيه ورق الترشيح. تذوقه، إذا لم يكن النبيذ حلوًا بدرجة كافية، أضف السكر.
القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند صنع نبيذ البطيخ:
- قبل إضافة السكر، يتم تخفيفه أولاً بكمية صغيرة من نقيع الشعير.
- يجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة نظيفة.
- تمتلئ حاوية التخمير بنسبة 80٪ لتترك مساحة لخروج الغازات.
- يجب ألا يستمر التخمير أكثر من 1.5 شهر، وإلا فإن النبيذ سوف يفقد رائحته ويصبح مريرا.
كيفية صنع النبيذ من البطيخ
مكونات الوصفة الأساسية:
- 11 كيلو شمام
- 2 كجم من السكر الناعم
- 20 جم حمض التانيك
- 60 جرام حمض الطرطريك.
أو:
- الخميرة والتغذية.
- 2 كيلو من التفاح الحامض أو عصير خمس ليمونات.
تحضير:
- قطع قشر البطيخ، وترك اللب فقط. يتم تنظيف البذور مع الألياف جيدًا. يتم تقطيع اللب بشكل عشوائي وإخراج العصير منه.
- يجب أن تحصل على حوالي 8 لترات من السائل. تذوب الخميرة في الماء الساخن. يضاف السكر أو عصير التفاح أو الليمون إلى عصير البطيخ. اثارة.
- يُسكب النقيع الناتج في جهاز تخمير أو زجاجة ويضاف خليط الخميرة والتسميد. قم بتثبيت ختم الماء أو ارتدي القفازات. اتركه في مكان دافئ ومظلم لمدة 10 أيام، وعندما يفرغ القفاز، يصبح النبيذ خفيفًا وتظهر الرواسب في القاع، صفي النبيذ باستخدام خرطوم رفيع.
- يُسكب النبيذ الصغير في وعاء أصغر، ويملأ ثلاثة أرباعه.ضعه في مكان مظلم ولكن بارد واتركه لمدة 3 أشهر أخرى. هذا يكفي لتخفيف المشروب. إذا تشكلت الرواسب، يتم صب النبيذ. يتم تنفيذ هذا الإجراء 3 مرات على الأقل أثناء التخمير الثانوي. يتم تعبئة النبيذ المصفى بالكامل وإرساله إلى القبو لمدة ستة أشهر حتى ينضج.
وصفة بسيطة لنبيذ البطيخ محلي الصنع
ستتيح لك التكنولوجيا الصحيحة الحصول على نبيذ قوي وعطري وحلو بشكل لا يصدق وذو لون جميل. إضافة الأحماض أمر لا بد منه. يمكن أن تكون هذه أحماض الطرطريك الخاصة أو عصير التفاح أو الليمون.
مكونات:
- 200 غرام خميرة
- 10 جرام من لب البطيخ
- 3 كجم سكر ناعم
- 2 لتر من الماء المصفى.
تحضير:
- الخطوة الأولى هي تحضير البادئ: تُخفف الخميرة في 300 مل من الماء الدافئ.
- يتم غسل البطيخ ومسحه بمنديل. يتم فصل اللب عن القشر وتطهيره من البذور. نقطعها إلى قطع ونعصر العصير باستخدام مكبس أو جهاز خاص.
- يُسكب سائل الفاكهة في وعاء زجاجي ويُضاف الماء ويذوب السكر فيه. يضاف هنا أيضًا العجين المخمر. اثارة. يتم تثبيت ختم الماء على الحاوية.
- ضعيها في مكان دافئ ومظلم لمدة شهر حتى تتخمر. بمجرد توقف إطلاق فقاعات الغاز، يتم تصريف النبيذ من الرواسب باستخدام خرطوم رفيع. أضف السكر إذا لزم الأمر. صب المشروب في زجاجات وأغلقه بإحكام واتركه لمدة شهرين آخرين في غرفة مظلمة وباردة. خلال هذا الوقت، سوف ينضج نبيذ البطيخ ويستقر.
نبيذ البطيخ التركي
تتضمن الوصفة المعالجة الحرارية، لذلك ستحتاج إلى تقليل العصير. يتم تحضير نبيذ البطيخ التركي حصريًا باستخدام ثقافة الخميرة النقية. من المستحسن إضافة الأسمدة، ولكن ليس من الضروري.
مكونات:
- حسب تعليمات الخميرة والتغذية.
- 5000 جرام شمام
- 1 لتر 500 مل من الماء المصفى؛
- 2 ليمون
- 1750 جرام سكر ناعم.
تحضير:
- قطع الجلد من البطيخ. يتم تقطيع اللب إلى مكعبات عشوائية.
- غلي الماء في قدر. يُسكب الليمون بالماء المغلي ويُمسح ويُلف على الطاولة براحة يدك. قطع في النصف. يسكب عصير الليمون في الماء. أضف السكر. يغلي حتى يذوب السكر تماما، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
- ضعي قطع البطيخ في الخليط المغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، حتى يفرز اللب كل العصير ويصبح طريًا.
- يتم تبريد الخليط إلى حالة دافئة بالكاد ويسكب مع اللب في جهاز التخمير. وفقًا للتوصيات الموجودة على العبوة، تتم إضافة الخميرة والأسمدة. يتم تثبيت ختم الماء على عنق الحاوية.
- بعد 10 أيام، يُصفى النبيذ من اللب ويوضع في وعاء أصغر، ويُملأ حتى أسنانه تقريبًا. يُترك في غرفة باردة ومظلمة حتى يُصفى تمامًا.
مع إضافة التوت
يتناسب التوت بشكل جيد مع البطيخ العطري. لتسليط الضوء على اللون، استخدم التوت الأصفر.
مكونات:
- 8 كجم من البطيخ الناضج
- 2 كجم 300 جرام سكر ناعم؛
- 4 كيلو 500 جرام توت أصفر.
تحضير:
- يتم فرز التوت. لا يغسلون، بل يزيلون الجلد والبذور من البطيخ. قطع اللب إلى قطع. يتم عجن التوت والفواكه باليدين أو بالشوبك حتى تهرس. ضعيها في وعاء زجاجي ذو رقبة واسعة واتركيها لبضعة أيام. سوف تتشكل طبقة كثيفة من الرغوة على السطح. يتم ترسيبه عن طريق تحريك النقيع حتى لا يتعفن.
- بعد يومين، يتم عصر اللب جيدًا باستخدام مكبس أو شاش. يجب أن تحصل على حوالي 10 لترات من العصير. صبها في قنينة زجاجية. صب ثلثي السكر في السائل وحركه وضع قفازًا على حلقك. اتركه في مكان دافئ ومظلم.إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فمن المفترض أن ينتفخ القفاز خلال 24 ساعة.
- سيستمر التخمير لمدة شهر تقريبًا. بعد أسبوع يضاف ثلث آخر من السكر ويقلب. يتم إدخال الرمل الحلو المتبقي بعد 7 أيام أخرى. عندما يتوقف النبيذ عن الغليان، يتم تصفيته من الرواسب، وسكبه في وعاء أصغر وتركه في غرفة باردة ليتخمر مرة أخرى.
- خلال هذا الوقت سوف يصبح النبيذ أكثر وضوحالتشكل رواسب كثيفة في القاع. يتم تصريفه من خلال القش 3 مرات على الأقل. بعد شهرين، يتم تعبئة المشروب في زجاجات ومختوم بالفلين.
مع الزبيب
مكونات:
- 2 لتر 500 مل من الماء المصفى؛
- 8 كجم من لب البطيخ المحضر؛
- 300 جرام زبيب جاف
- 2 كجم من التوت الأصفر
- 5 كيلو سكر أبيض.
تحضير:
- يُقطع البطيخ المغسول إلى نصفين، وتُزال البذور ويُقطع القشر. يتم سحق اللب إلى قطع عشوائية. يتم عصر العصير منه يدويًا أو باستخدام جهاز خاص.
- يتم فرز التوت، ولكن لا يتم غسله. اعجن قليلاً بيديك واخلطه مع عصير البطيخ.
- يُسكب السكر في الماء الساخن ويُقلب حتى يذوب. يُسكب الشراب في خليط الفاكهة والتوت. اثارة. ضعها في وعاء زجاجي للتخمير.
- أضيفي الزبيب الجاف واخلطي. يتم تثبيت ختم الماء على الحلق. تُحفظ الحاوية لمدة شهر على الأقل في مكان دافئ ومظلم.
- في نهاية التخمير، يتم استنزاف النبيذ على الفور وتوزيعه في زجاجات. يتم إغلاقها وتركها لتنضج لمدة ستة أشهر.
النبيذ المدعم
النبيذ المدعم يحتوي على نسبة عالية من الكحول والسكر.
مكونات:
- 5 لترات من عصير البطيخ
- 100 غرام خميرة كحولية
- 2 كيلو سكر ناعم.
تحضير:
- يتم تقطيع البطيخ العصير الناضج إلى جزأين، ويتم إزالة البذور والألياف وتقطيع القشر. يُقطع اللب إلى قطع عشوائية ويُستخرج العصير منه.يمكن القيام بذلك يدويًا باستخدام عصارة أو مكبس خاص.
- تذوب الخميرة والسكر في كمية صغيرة من الماء المغلي الدافئ. يتم دمج الخليط الناتج مع عصير البطيخ. يقلب ويصب في وعاء زجاجي.
- ضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم، ومراقبة مراحل التخمير بشكل دوري. في نهاية العملية، يتم ترشيح النبيذ وتعبئته في زجاجات وتغليفه وإرساله لينضج في غرفة باردة ومظلمة.
شروط وأحكام التخزين
العمر الافتراضي لنبيذ البطيخ حوالي عامين. بعد حوالي ستة أشهر، سيكشف المشروب الكحولي عن جميع صفاته الذوقية.
قم بتخزين النبيذ في مكان بارد ومظلم. القبو أو المخزن مثالي لهذا الغرض.
خاتمة
سيكون لنبيذ البطيخ المحضر بشكل صحيح لون ذهبي مشرق وطعم ورائحة غنية. يوصى بتناول المشروب بعد الشيخوخة لمدة ستة أشهر. خلال هذا الوقت سيتم الكشف عن جميع صفات الذوق فيه. على سبيل التجربة، يمكنك إضافة التوت والفواكه أو التوابل.
