وصفات لصنع نبيذ السفرجل الياباني في المنزل

نادرا ما تستخدم ثمار السفرجل اليابانية للاستهلاك الطازج. هيكل اللب صلب ومحبب وليس كثير العصير. نظرًا لوجود مادة العفص في الفاكهة، يكون العصير قابضًا والطعم مرًا. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الفواكه للتحضير لفصل الشتاء، على سبيل المثال، يمكنك صنع المربى أو المربى أو النبيذ من السفرجل.

ميزات صنع النبيذ

لتحضير مشروب كحولي من الأفضل استخدام السفرجل الياباني. يحتوي على الكثير من السكريات، كما توجد خميرة طبيعية على سطحه. خذ أصنافًا في أي فترة نضج. بعد الحصاد، لا تتم معالجة السفرجل على الفور، ولكن يتم تركه في غرفة باردة. يتم الاحتفاظ بثمار الأصناف المبكرة لمدة أسبوعين، والمتأخرة - 1.5-2 أشهر. خلال هذا الوقت، سيصبح هيكل الفاكهة أكثر ليونة، وسوف تختفي المرارة في الذوق.

يُنصح بتحضير نقيع الشعير أولاً ثم صنع النبيذ منه. تتيح لك هذه التقنية زيادة العمر الافتراضي للمشروب. يتم وضع المواد الخام في أي حاوية تخمير، والشيء الرئيسي هو أن حجم الرقبة يسمح بتثبيت الصمام.للقيام بذلك، استخدم قفازًا طبيًا مطاطيًا به إصبع مثقوب أو ضع أنبوبًا مطاطيًا في الماء.

هناك عدة أسباب لعدم ظهور النبيذ بشكل جيد. إذا قمت باستبعادهم، فلن تكون هناك مشاكل في تحضير مشروب السفرجل محلي الصنع:

1. سوء معاملة التخمير أو بداية السفينة. قبل معالجة السفرجل، يتم غسل الحاوية بالصودا، وشطفها وغمرها بالماء المغلي.
2. نسبة المكونات في الوصفة غير صحيحة.
3. أثناء عملية صب البادئ، دخلت البكتيريا إلى حاوية التخمير. يوصى بإجراء كافة العمليات الوسيطة بارتداء القفازات الطبية.
4. تتم معالجة السفرجل بشكل سيء، فقد دخلت الأقسام أو البذور في الشغل.

والسبب الأكثر شيوعًا هو استخدام نقيع الشعير للفواكه ذات الجودة المنخفضة.

ثمار السفرجل الياباني مستديرة الشكل، ذات سطح متكتل، ذات لون أصفر فاتح، وتحتوي على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك.

اختيار وإعداد المكونات

يتم استخدام المواد الخام للنبيذ ذات نوعية جيدة فقط، وسوف يعتمد طعم ولون ورائحة مشروب منخفض الكحول على هذه الحالة. يتم أخذ الثمار الناضجة فقط. ويولى اهتمام خاص للمظهر. يجب أن تتمتع فاكهة السفرجل بقشرة ناعمة صفراء زاهية. إذا كانت هناك بقع داكنة أو علامات العفن أو التعفن على السطح، فيمكن قطع المناطق المصابة.

تحضير السفرجل:

1. إذا كانت الوصفة لا تحتوي على الخميرة، فلا يتم غسل الثمار. إذا كان السطح متسخًا، امسحه بقطعة قماش جافة.
2. يتم تقطيع السفرجل إلى قسمين ويتم إزالة اللب والبذور بالكامل.
3. يتم تمرير المواد الخام من خلال مفرمة اللحم أو ضغطها أو تقطيعها إلى قطع.

يحتوي لب الفاكهة على كمية قليلة من العصير، لذلك يضاف الماء إلى النقيع. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام المياه المستقرة أو مياه الينابيع.

وصفات لصنع النبيذ السفرجل في المنزل

يُصنع نبيذ السفرجل الياباني بإضافة التفاح أو العنب أو الليمون أو بالطريقة الكلاسيكية - بدون مكونات إضافية. هناك خيارات عندما تتم معالجة المواد الخام مسبقًا بالحرارة. والنتيجة هي مشروب منخفض الكحول. إذا رغبت في ذلك، يمكن إصلاحه بالفودكا أو الكحول. ستساعدك العديد من الخيارات الأكثر شيوعًا في صنع النبيذ الخاص بك.

كلاسيكي

عناصر:

• سفرجل – 10 كجم؛
• السكر - 500 جرام في المرحلة 1، ثم 250 جرام لكل لتر من السائل؛
• حامض الستريك – 7 جم/لتر؛
• الماء - 500 مل لكل 1.5 لتر من السائل.

تكنولوجيا:

1. لا يتم غسل السفرجل. تتم إزالة اللب وتقطيع الثمار إلى قطع وبشرها بشبكة دقيقة أو استخدام مفرمة اللحم.
2. يتم وضع قطعة العمل في وعاء من المينا أو البلاستيك.
3. يذوب 500 جرام من السكر في الماء البارد ويضاف إلى السفرجل.
4. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش لمنع دخول الحطام أو الحشرات الأجنبية إلى قطعة العمل.
5. يتم ترك النقيع الناتج لمدة 3 أيام لبدء التخمير. يقلب من حين لآخر.
6. إذا طفت جزيئات اللب على السطح، قم بإزالتها بملعقة نظيفة مثقوبة. في غضون 8-12 ساعة من اليوم الأول، سوف تتخمر البادئة.
7. يتم ترشيح نقيع الشعير، ويتم عصر اللب بعناية، ويتم التخلص من النفايات.
8. قياس حجم السائل الناتج. أضف حامض الستريك حسب الوصفة والماء والسكر بمعدل 150 جرام لكل 1 لتر. حرك حتى تذوب البلورات.
9. صب المواد الخام في خزان التخمير وقم بتثبيت المصراع.

يمكن صنع أبسط نسخة من ختم الماء من أنابيب القطارة

للتخمير الكامل، قم بتوفير درجة حرارة الغرفة من 22 إلى 27 درجة مئوية.

خوارزمية لمزيد من الإجراءات:

1. بعد 5 أيام، قم بإزالة الختم، واستنزاف القليل من السائل وقم بإذابة 50 جرام من السكر فيه (لكل 1 لتر). اسكبه مرة أخرى وأعد ختم الماء.
2. بعد 5 أيام، يتم تكرار الإجراء بنفس الطريقة: السكر – 50 جم/1 لتر.
3. يُترك النبيذ ليتخمر.

يمكن أن تستغرق العملية من 25 يومًا إلى 2.5 شهرًا، ويتم تحديد الاستعداد بواسطة المصراع.

يُفصل النبيذ الفائز عن الرواسب ويُسكب في زجاجات أو أوعية زجاجية، وتُخفض درجة الحرارة إلى +10-15 درجة مئوية. تستغرق عملية التسريب من 5 إلى 6 أشهر. في هذا الوقت، مراقبة ظهور الرواسب. يتم فصلها بشكل دوري.

عندما يصبح النبيذ واضحا ولا توجد كتلة غائمة في الأسفل، فهو يعتبر جاهزا

مع ليمون

وصفة الليمون لها طعم حلو وحامض متوازن. المكونات المطلوبة:

• ليمون – 6 قطع؛
• سفرجل – 6 كجم؛
• ماء – 9 لتر؛
• سكر - 5 كجم؛
• الخميرة (النبيذ) - 30 جم.

عملية صنع النبيذ:

1. يتم سحق الثمار إلى هريس. ضعها في وعاء الطبخ.
2. يُضاف الماء ويُحرَّك ويُغلى الخليط لمدة 15 دقيقة.
3. يرفع عن النار ويترك لمدة 4 أيام
4. افصل السائل بعناية عن الرواسب.
5. يتم سحق الحماس.
6. يضاف الليمون والخميرة والسكر إلى السائل.
7. ضعها في وعاء مع ختم الماء.
8. ستكون عملية التخمير قصيرة الأجل، عند الانتهاء، يتم سكب النبيذ في حاوية نظيفة. وعاء زجاجي سعة 10 لتر سيفي بالغرض. ترك للبث.

أثناء عملية الشيخوخة، يتم فصل الرواسب بشكل دوري. ثم المعبأة في زجاجات.

تبلغ قوة المشروبات الكحولية 15-20٪

وصفة بسيطة

هذا هو الخيار الأبسط الذي يمكن حتى لصانعي النبيذ المبتدئين استخدامه. الحد الأدنى من المكونات المطلوبة:

• سفرجل – 10 كجم؛
• سكر - 150 جم لكل 1 لتر؛
• الماء - نصف حجم العصير الناتج.

التكنولوجيا خطوة بخطوة:

1. يتم تمرير السفرجل المعالج من خلال عصارة.
2. الجمع بين العصير واللب وقياس الحجم.
3. إذا كان هناك الكثير من المواد الخام، فاسكبها في دلو من المينا.
4. أضف الماء الخام بمعدل 5 لترات لكل 10 لترات من النقيع.
5. أضف السكر بنسبة 100 جم/1 لتر بعد إذابته في الماء مسبقًا. المذاق: لا ينبغي أن يكون نقيع الشعير متخمًا أو حامضًا. من الأفضل أن يكون أحلى قليلاً من الكومبوت العادي.
6. الحاوية مغطاة بقطعة قماش نظيفة وتوضع في مرحلة التخمير المسبق لمدة 4 أيام.
7. عندما تبدأ العملية، سيظهر غطاء رغوي على السطح. يجب تحريكه عدة مرات في اليوم.
8. يتم ترشيح الكتلة وتذوقها للحصول على الحلاوة. إذا كان المنتج حامضا، أضف الماء والسكر.
9. تصب في حاويات مع ختم الماء.

وبعد 10 أيام، يتم تصفية الراسب وإضافة السكر (50 جم/1 لتر).

عند اكتمال العملية، يتم تعبئتها في زجاجات وتترك لتنقع.

لزيادة القوة، أضف الفودكا أو لغو المنقى جيدا إلى المنتج النهائي.

مع العنب

سيحب الجميع مشروب سفرجل العنب هذا. المكونات المطلوبة:

• العنب - 4 كجم؛
• سفرجل – 6 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• الماء – 4 لتر.

عملية صنع النبيذ:

1. لا يتم غسل العنب. يتم ضغطه حتى يصبح ناعمًا مع فرشاة الفاكهة.
2. يتم طحن السفرجل إلى هريس باستخدام أي طريقة مناسبة.
3. الجمع بين الفواكه وإضافة الماء. صب 550 جرام من السكر المذاب مسبقًا في الماء.
4. الحاوية مغطاة. سوف يستغرق التخمير 3 أيام.
5. نعصر الخليط جيداً ونضيف 2 لتر من الماء ونتذوقه ونضيف السكر إذا لزم الأمر.

تصب في حاويات مع ختم الماء. بعد أسبوعين، تصفية الرواسب وإضافة السكر.اترك النبيذ ليتخمر. ثم يتم تصريف الرواسب وتركها لتنقع.

مع العنب الأبيض، يتحول النبيذ السفرجل إلى اللون الأصفر الفاتح، مع إضافة اللون الأزرق يتحول إلى اللون الوردي الداكن

نبيذ فوار

يشبه المشروب منخفض الكحول المحضر بهذه الطريقة الشمبانيا.

عناصر:

• سفرجل - 1 كجم؛
• سكر - 600 غرام؛
• الفودكا – 500 مل؛
• خميرة النبيذ – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 5 لتر؛
• الزبيب – 2 قطعة. بمقدار 0.5 لتر.

تكنولوجيا:

1. غلي الشراب. عندما يبرد، اسكبيه في وعاء التخمير.
2. يُقطع السفرجل إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى الشراب.
3. تضاف الخميرة والفودكا.
4. يقومون بتثبيت ختم الماء. حافظ على الدفء لمدة أسبوعين. يتم خفض درجة الحرارة إلى 15-18 درجة مئوية ولا يتم لمس قطعة العمل حتى اكتمال عملية التخمير.
5. قم بفصل الرواسب بعناية وزجاجتها.
6. أضف 2 قطعة لكل منهما. الزبيب غير المغسول.
7. أغلق الحاويات بالراتنج أو شمع الختم.

وضعت أفقيا في الطابق السفلي.

سيكون نبيذ السفرجل الفوار جاهزًا خلال 6 أشهر

مع البرباريس

غالبًا ما تتم إضافة مكونات إضافية إلى مشروب كحولي لإضافة ملاحظات مثيرة للاهتمام. يوصي صانعو النبيذ بصنع نبيذ السفرجل مع التوت البرباريس. لإعداده تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. تكوين الشراب:

• البرباريس - 3 كجم؛
• سفرجل – 3 كجم
• سكر - 4 كجم؛
• الزبيب - 100 غرام؛
• الماء – 12 لتر.

تكنولوجيا:

1. يتم سحق الفواكه والتوت حتى تصبح ناعمة.
2. ضعيها في وعاء وأضيفي الزبيب و1 كجم من السكر.
3. اتركيه للتخمير المسبق لمدة 3 أيام. الكتلة مختلطة.
4. يتم عصر المواد الخام قدر الإمكان ووضعها في وعاء التخمير.
5. أضف الماء، 2 كجم من السكر. أغلق بختم الماء.
6. بعد 10 أيام، صب وتخلص من الرواسب. أضف 0.5 كجم من السكر.
7. بعد أسبوعين، يتم تكرار الإجراء.

عندما يتم الفوز بالنبيذ، يتم تعبئته في زجاجات للتسريب ووضعه في القبو لمدة 6 أشهر. تتم إزالة الرواسب بشكل دوري.

يمنح البرباريس المشروب لونًا ورديًا غامقًا ويكمل الرائحة

شروط وأحكام التخزين

يعتبر نبيذ السفرجل جاهزًا إذا لم يكن هناك رواسب في القاع. حتى هذا الوقت، تم فصله عدة مرات. المشروب الفائز معبأ في زجاجات ومختوم بإحكام. يجب تخزين النبيذ في مكان مظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن +7 درجة مئوية. يوصي الخبراء بعدم وضع الزجاجات في مكانها، بل وضعها بشكل أفقي. العمر الافتراضي للمشروبات منخفضة الكحول هو 3-3.5 سنوات.

خاتمة

يحتوي نبيذ السفرجل على نسبة عالية من الحديد والبوتاسيوم. يحتوي على فيتامين K2 النادر الضروري لامتصاص الكالسيوم. يتم تحضير النبيذ فقط من السفرجل أو مع إضافة الحمضيات والعنب. تبين أن المشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. لها لون كهرماني وطعم لاذع لطيف.

مراجعات نبيذ السفرجل

المشاركات الموصى بها

نبيذ التفاح في المنزل

بسترة النبيذ محلية الصنع

نبيذ التوت في المنزل: وصفة

كيفية صنع النبيذ من خدمة التوت

لغو الكرز: 6 وصفات

هريس البرقوق لغو

المسكرات عن الكشمش الأسود محلية الصنع

نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع: وصفات خطوة بخطوة

أشهى الوصفات لعمل مربى السفرجل لفصل الشتاء