محتوى
إيرجا ليس زائرا متكررا لمؤامرات الروس. هذه شجيرة متساقطة الأوراق، ثمارها عبارة عن توت أسود مزرق مع إزهار مزرق، يصل حجمه إلى 1 سم، ويشبه الكشمش الأسود في المظهر. فهي حلوة إلى حد ما، والعصير جدا والعطرية. يتم تناولها طازجة وتحويلها إلى مستحضرات ومشروبات حلوة، بما في ذلك النبيذ. النبيذ من Serviceberry أصلي وغير عادي وله طعم لا يُنسى. ولمن يرغب في تحضيره، هناك العديد من الوصفات البسيطة التي يمكن استخدامها لتحضير هذا المشروب المسكر في المنزل.
خصائص التوت
لا يوجد عمليا أي بروتينات ودهون في التوت، ولكن هناك كمية كبيرة من المواد المفيدة: السكريات (أكثر من 10٪)، والأحماض العضوية (0.5-1٪)، والبكتين، والفيتامينات (خاصة حمض الأسكوربيك)، والفلافونويدات (أعلى). إلى 40٪) والأملاح المعدنية والعفص والفيتوستيرول والألياف. محتوى السعرات الحرارية في التوت منخفض - 45 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام كل هذا يجعل الإرغو منتجًا لذيذًا وقيمًا وصحيًا.
ليس من الصعب صنع النبيذ من التوت في المنزل، ولكن بعض الصعوبة في تحضيره تكمن في أنه ليس من السهل الحصول على العصير من التوت. إذا قمت بطحنها في مفرمة اللحم، فستحصل على هلام سميك وليس عصيرًا. هناك صعوبة أخرى تتمثل في أنها تحتوي على نسبة منخفضة من السكر والحموضة، لذلك لزيادة نسبة السكر في الفاكهة، يتم تجفيف التوت المجمع أولاً في الشمس، وبعد ذلك يتم إرساله للمعالجة. لزيادة الحموضة، يضاف عصير الليمون إلى نقيع الشعير.
الوصفة التقليدية للنبيذ من Serviceberry
كيفية عصر العصير بشكل صحيح
لصنع نبيذ محلي الصنع من التوت البري بيديك، عليك أولاً عصر العصير من التوت. لا ينصح صانعو النبيذ بعصره باستخدام العصارة: فالعصير سيكون سميكًا ولزجًا جدًا. ومن الأفضل استخدام طريقتين أخريين للحصول عليه. ولكن قبل ذلك، يجب إعداد Irgu: قم بالفرز، وإزالة التوت غير الناضج والمفسد والأوراق الصغيرة والأغصان، ثم اشطف التوت الكامل المتبقي والصالح للاستخدام تحت الماء الجاري.
تحتاج إلى تحضير العصير مثل هذا:
- اهرسي الإرغو باستخدام الهراسة واتركيها لمدة يوم لتنقع في مكان دافئ. ثم اعصريه من خلال القماش القطني، واسكبي العصير الناتج مع كمية الماء الموضحة في الوصفة، واتركيه ليوم آخر. ثم قم بعصر العصير من خلال القماش القطني مرة أخرى. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الخميرة الطبيعية الموجودة في التوت، فلا داعي لإضافتها إلى النقيع.
- اهرسي الإرغو وسخنيه على النار إلى 60 درجة مئوية. غطيها بغطاء واتركيها لمدة يوم واحد، ثم اعصريها من خلال القماش القطني. في هذه الحالة، عند تحضير نقيع الشعير، سيتعين عليك استخدام خميرة البيرة، حيث سيتم تدمير الخميرة البرية عند تسخينها.
للحصول على 1 لتر من العصير من سيرفيبيري، ستحتاج إلى حوالي 2-3 كجم من التوت. من هذه النسبة تحتاج إلى حساب العدد الذي يجب جمعه لصنع النبيذ.
تحضير الشراب
إذا كانت وصفة صنع النبيذ محلي الصنع من التوت البري تتضمن استخدام السكر، فيجب تحضير الشراب مسبقًا. يتم ذلك على النحو التالي: صب 2 لترًا من الماء في قدر واسكب 1 كجم من السكر فيه. بعد أن يذوب تماما، يتم غلي الشراب لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف قليلا.
تحضير وتعبئة الأوعية بالنبتة
بعد إعداد شراب النبيذ، صب العصير في وعاء وأضف شراب السكر، المبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تؤخذ المكونات بمعدل 1 إلى 2. يخلط كل شيء ويضاف إلى الخليط خميرة النبيذ وعصير ليمونة واحدة. يُسكب نقيع الشعير في زجاجات لا يقل حجمها عن 3 لترات (يُنصح بتناول زجاجات كبيرة للنبيذ حيث يتخمر النبيذ بشكل صحيح). يتم ملؤها بنسبة 2/3 بالكامل، ولا يمكن إضافة العصير إلى الأعلى، تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة للرغوة، وسوف تتشكل أثناء عملية التخمير.
يتم تثبيت ختم الماء في الأعلى، يمكنك شرائه من المتجر أو صنعه بنفسك من غطاء بلاستيكي وأنبوب سيليكون رفيع (يمكنك استخدام الأنابيب الطبية). يتم إنزال نهاية الأنبوب الذي يهرب من خلاله ثاني أكسيد الكربون في وعاء ماء يوضع بجوار الزجاجة. املأ الجرة إلى منتصفها فقط بالماء. الغطاء، إذا لم يكن محكمًا على حافة الجرة، يمكن لفه بشريط لمنع دخول الهواء وثاني أكسيد الكربون من الهروب.
عملية التخمير
لكي تتخمر نبتة التوت بشكل جيد، يجب حفظها في غرفة دافئة (حوالي 20-24 درجة مئوية) ومظلمة (بحيث لا تتعرض لأشعة الشمس، مما يزيد من المحتوى الحمضي في العصير). إذا كان الجو باردًا، فسوف يتخمر النبيذ بشكل سيئ، وإذا كان أكثر دفئًا، فسوف يتخمر بقوة شديدة.لا يمكن السماح بواحد أو آخر. إذا سار كل شيء بشكل صحيح، فسوف يبدأ إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون بمجرد تثبيت مانع تسرب الماء.
في ظل هذه الظروف، يمكن أن تستمر عملية تخمير النبيذ حوالي 1-1.5 أشهر. سيتم الإشارة إلى نهايته من خلال وقف إطلاق فقاعات الغاز، وسوف يصبح السائل أخف وزنا وأكثر شفافية، وسوف يكتسب لون قرمزي مع صبغة أرجوانية. يُسكب النبيذ النهائي من خلال القش. لجعل السائل يتحرك عبره بسهولة أكبر، تحتاج إلى رفع الزجاجة فوق الأرض، ووضعها على كرسي، وخفض أحد طرفي الخرطوم في النبيذ، وإحضار الطرف الآخر إلى شفتيك وسحب الهواء. يتم تصفية السائل المصفى من خلال القماش القطني، وسكبه في مرطبانات أو زجاجات، وملئها إلى الأعلى، ثم تخزينها في غرفة باردة ومظلمة.
شروط وأحكام الشيخوخة
يعد نبيذ التوت القديم ألذ بكثير وأكثر عطرية من النبيذ الذي فزت به للتو، ولهذا تحتاج إلى وضعه في مكان بارد ومظلم لفترة من الوقت. فترة الشيخوخة لا تقل عن 6 أشهر. إذا كان من الممكن تركه لفترة أطول، فمن المفيد القيام به - كما هو الحال في حالة نبيذ العنب، فإن المشروب المصنوع من خدمة التوت يتحسن فقط من هذا. وبعد مرور ستة أشهر، يُسكب السائل في أوعية أخرى لإزالة الرواسب.
شروط وأحكام التخزين
قم بتخزين نبيذ التوت محلي الصنع لمدة تصل إلى 5 سنوات في قبو مظلم وبارد. لا يمكنك إبقاؤه في الضوء أو دافئًا، لأن ذلك سيؤدي إلى تدهوره ويصبح غائمًا وحامضًا.
مزيج غير عادي، أو النبيذ من خدمة التوت والكشمش
بالإضافة إلى التوت نفسه، يضاف عصير التوت الآخر إلى النبيذ، مما يمنحه طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. يمكن العثور عليها في أي حديقة أو شراؤها من السوق.على سبيل المثال، يمكن تحضير مشروب وفقًا لوصفة بسيطة للنبيذ من التوت البري والكشمش الأحمر، والذي، بفضل الحموضة الطبيعية، سيمنحه طعمًا أكثر نبلًا ويزيل التخم المفرط.
تسلسل تحضير هذا النوع من النبيذ هو كما يلي: اعصر العصير من توت الكشمش وتوت الخدمة واخلطهما وأضف شرابًا مصنوعًا من 2 لتر من الماء و 1 كجم من السكر المحبب إلى الخليط الناتج. صب نقيع الشعير في اسطوانات أو زجاجات، ضع ختمًا مائيًا واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة تتراوح من شهر إلى شهر ونصف. بعد الانتهاء من العملية، صب النبيذ في زجاجات معدة ووضعها في قبو بارد.
وصفة للنبيذ محلية الصنع من الخدمة مع الزبيب
هذه نسخة أخرى من النبيذ محلي الصنع المصنوع من التوت البري. بالإضافة إلى التوت نفسه، يتم استخدام الزبيب، الذي يمنح المنتج النهائي طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. يتم تحضيره على النحو التالي: خذ 2 كجم من التوت و 50 جرامًا من الزبيب و 2 لترًا من الماء و 1 كجم من السكر. تسلسل صنع هذا النبيذ هو: تحضير شراب السكر، وعصر العصير من التوت، وإضافة الشراب والزبيب إليه. يُترك الخليط لينقع لمدة 3-5 أيام في مكان ما في مكان دافئ، وبعد ذلك يُصفى العصير ويُصفى ويُسكب في زجاجات للتخمير. في المستقبل، كل شيء يسير بنفس الطريقة تمامًا كما هو الحال عند تلقي النبيذ البسيط المُعد وفقًا لوصفة النبيذ الكلاسيكية.
النبيذ من الخدمة والكرز - انسجام الذوق والرائحة
تتضمن هذه الوصفة لنبيذ سيرفيبيري محلي الصنع إضافة عصير الكرز إلى نقيع الشعير، والذي يتناسب تمامًا مع طعم التوت الرئيسي ويكمله بشكل متناغم. لصنع النبيذ محلي الصنع، خذ فقط الكرز الناضج واغسله واسحقه قليلاً حتى يخرج العصير.
لتحضير النقيع سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1.5 كجم من خدمة التوت؛
- 0.5 كجم كرز
- 2 لتر من الماء
- 1 كيلو سكر.
تسلسل صنع النبيذ من التوت والزبيب ليس معقدًا. تحتاج أولاً إلى تحضير شراب السكر، وصب التوت في زجاجة أو برطمانات كبيرة، ثم صب الشراب فوقها واتركها لتتخمر في غرفة دافئة. في غضون شهر ونصف تقريبًا، سيكون المشروب جاهزًا، ويمكن تصفيته وتصفيته وتعبئته في زجاجات. العمر الافتراضي لهذا النبيذ هو في المتوسط 5 سنوات.
وصفة بسيطة لنبيذ التوت بدون سكر مضاف
على الرغم من أن سيرفيسبيري لا يعتبر حلوًا، إلا أن هناك وصفة بسيطة لصنع النبيذ محلي الصنع من سيرفيسبيري دون إضافة السكر المحبب: والنتيجة هي نبيذ جاف وحامض. لتحضيره، ستحتاج إلى مكونين فقط: الماء والتوت، ويجب تناولهما بنسب متساوية.
يتم فرز الإرغا وغسلها تحت الماء الجاري وعصر العصير منها ثم يُسكب فيها القدر المطلوب من الماء حسب الوصفة. يترك السائل لمدة 3 أيام في وعاء مفتوح، وبعد ذلك يتم تصفيته من خلال الشاش، ويسكب السائل الناتج في زجاجة ويوضع في مكان دافئ للتخمير. بعد اكتماله، يتم تصفية النبيذ وتصفيته وتعبئته في زجاجات ووضعه في القبو للتخزين.
كيفية صنع النبيذ من الخدمة والتوت في المنزل
يمكن لهذا التوت الحلو أن يضيف حلاوة ورائحة مميزة إلى النبيذ. كيفية صنع النبيذ من الخدمة والتوت؟ تحتاج إلى تناول لتر واحد من العصير من هذه التوت وخلطها وطهي شراب كلاسيكي من الماء والسكر المحبب (2 إلى 1) وإضافته إلى الخليط. امزج كل شيء واسكبه في زجاجات واتركه للتخمير. بعد ذلك، قم بإعداد النبيذ بنفس الطريقة وفقا للوصفة التقليدية. مدة الصلاحية لا تقل عن ستة أشهر، ولكن من الأفضل تركها لمدة سنة أو أكثر.
خاتمة
ليس من الصعب على الإطلاق صنع النبيذ من التوت البري بيديك. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات: التوت والمياه النظيفة والسكر المحبب.كما أن عملية صنع النبيذ لا تستغرق الكثير من الوقت وليست صعبة، فيمكن لأي شخص تحضيرها في المنزل.
