محتوى
يحظى النبيذ محلي الصنع دائمًا بتقدير خاص لأنه منتج طبيعي وله طعم ورائحة أصلية. يمكنك تحضير مشروب كحولي في المنزل من منتجات مختلفة مثل التفاح والعنب والكشمش. يعتبر نبيذ التوت الأكثر لذة ونخبة. يتم تحضيره من التوت الحلو الناضج باستخدام تقنية معينة. علاوة على ذلك، سنحاول في المقالة تقديم العديد من الوصفات المختلفة مع أوصاف تفصيلية حتى يتمكن حتى صانع النبيذ المبتدئ من تحضير نبيذ التوت في المنزل.
وصفة كلاسيكية مع وصف تفصيلي
يمكن تحصين نبيذ التوت محلي الصنع أو خفيف. أبسط وصفة النبيذ الكلاسيكية الموضحة أدناه تسمح لك بالحصول على مشروب منخفض الكحول بقوة 10-12٪. لتحضيره ستحتاج إلى 1 كجم من التوت و1 لتر من الماء و500 جرام من السكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إصلاح النبيذ النهائي بالكحول أو الفودكا.
باستخدام هذه الوصفة كمثال، سنحاول أن نصف بأكبر قدر ممكن من التفاصيل تعقيدات صنع نبيذ التوت. يجب أيضًا استخدام أساسيات التكنولوجيا المقترحة في وصفات صناعة النبيذ الأخرى.يوصى بتحضير نبيذ التوت محلي الصنع على النحو التالي:
- يُطحن التوت الناضج جيدًا من خلال منخل أو باستخدام مفرمة اللحم. انقل الملاط الناتج إلى وعاء زجاجي نظيف، مع ترك ثلث المساحة الحرة. أضف 0.7 لتر من الماء و 0.3 كجم من السكر إلى هريس التوت.
- قم بتغطية الوعاء الزجاجي بغطاء بختم ماء أو قفاز مطاطي. عند استخدام القفاز، يجب أن تتذكر أن تقوم بعمل ثقب صغير بإبرة في أحد أصابعه لإزالة ثاني أكسيد الكربون.
- يجب ترك النقيع الناتج في الغرفة لمدة 8-10 أيام. في هذا الوقت، سيتم ملاحظة عملية التخمير النشطة مع تكوين الرغوة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. خلال هذه الفترة يوصى بتقليب النقيع يوميًا.
- يجب تصفية النقيع من خلال قطعة شاش متعددة الطبقات. يجب عصر لب التوت والتخلص من الكعكة واستخدام السائل لاحقًا.
- امزج 0.3 لترًا من الماء النظيف و 100 جرام من السكر. صب الشراب الناتج في نقيع الشعير. قم بتغطية الحاوية بالسائل مرة أخرى بقفاز أو غطاء خاص.
- بعد 3 أيام، أضف جزءًا آخر من السكر (100 جم) إلى النقيع وقم بتغطية الوعاء مرة أخرى بقفاز.
- لمدة 30-60 يومًا من اليوم الذي تمت فيه إضافة آخر جزء من السكر، يجب أن يتخمر مشروب التوت. وبعد حوالي 40 يومًا من التخمير، يجب إزالته من الرواسب عن طريق سكبه في وعاء جديد ونظيف. يجب تخمير النبيذ "النظيف" تحت ختم الماء (القفاز) لعدة أيام.
- بمجرد اكتمال التخمير، سوف يفرغ القفاز ولن يسمح ختم الهواء بمرور الفقاعات. علامة الاستعداد هي أيضًا توضيح النقيع.
- تتم إزالة المشروب الكحولي النهائي مرة أخرى من الرواسب وتعبئته في زجاجات. إذا رغبت في ذلك، يمكن تحلية نبيذ التوت أو تعزيزه بالكحول (الفودكا).إذا تمت إضافة السكر، يمكن أن يبدأ النبيذ في التخمر مرة أخرى، لذلك يجب تغطية الحاوية بختم الماء لعدة أيام. يجب ملء المشروب النهائي إلى الأعلى، مع ترك الحد الأدنى من الهواء في الداخل.
- للحصول على طعم أكثر إشراقا، يتم عمر النبيذ لمدة 3-6 أشهر عند درجة حرارة +6-+160مع.
يتم عرض جميع التوصيات الموصوفة لصنع نبيذ التوت بشكل مثالي في الفيديو:
سيساعدك المثال الواضح على فهم أصعب جوانب صناعة النبيذ.
يمكن تخزين نبيذ التوت المحضر في المنزل بشكل مثالي تحت غطاء محكم في القبو لمدة 5 سنوات. مع مرور الوقت، يصبح طعم الكحول أكثر حساسية ونبيلة.
أفضل وصفات 'نبيذ التوت'
تتيح لك التكنولوجيا المقترحة أعلاه تحضير النبيذ الكلاسيكي من التوت. سيكون للمشروب الخفيف أو المدعم مع إضافة الكحول (الفودكا) طعم ورائحة ممتازة وحساسة. ولكن إلى جانب الوصفة الكلاسيكية، هناك خيارات أخرى لإعداد النبيذ باستخدام إضافات مختلفة.
نبيذ التوت مع الزبيب
يمكنك صنع نبيذ التوت بإضافة الزبيب. سيعطي العنب المجفف المشروب نكهة فريدة وظلًا نبيلًا. لتحضير هذا النبيذ، ستحتاج إلى 3 كجم من التوت و3 لترات من الماء. سوف تحتاج إلى إضافة 8 ملاعق كبيرة إلى النبيذ. السكر وحوالي 150-200 جرام من الزبيب ويفضل الحصول عليه من أصناف العنب الداكن.
لا يختلف صنع النبيذ بشكل أساسي عن التكنولوجيا المقترحة أعلاه:
- طحن التوت.
- تحضير الشراب من الماء ونصف الكمية المحددة من السكر.يمكن غلي الشراب على النار لبضع دقائق أو يمكن إذابة السكر عن طريق التحريك لفترة طويلة.
- مزيج هريس التوت مع شراب مبرد. أضف الزبيب. ضع الخليط في مكان دافئ لمدة 1.5 أسبوع للتخمير الأولي. قم بتغطية الجرة بالنبتة بشاش أو قطعة قماش نظيفة. يجب تقليب خليط التوت والشراب يوميًا.
- بعد 8-10 أيام، قم بإزالة اللب من الحاوية، وقم بإزالة النبيذ من الرواسب، وأضف السكر المتبقي إلى التركيبة.
- قم بتغطية الحاوية بقفاز أو ختم مائي. يجب أن يبقى نقيع الشعير في هذه الحالة لمدة شهرين تقريبًا حتى نهاية التخمير الثانوي.
- يجب تعبئة النبيذ النهائي، الذي تم إزالته من الرواسب مرة أخرى، في زجاجات بغطاء محكم الإغلاق.
الزبيب حلو جدًا. يحتوي على كمية معينة من الخميرة على سطحه وقادر على تنشيط عملية التخمير. وفي الوقت نفسه، يعطي الزبيب رائحته الفريدة وظله النبيل.
نبيذ التوت مع التوت والكرز والكشمش
يتيح لك مزيج التوت المختلف الحصول على مشروب كحولي مثير للاهتمام. لذلك، في وصفة واحدة، يمكنك استخدام التوت والكشمش الأسود والكرز في وقت واحد. دعونا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير هذا النبيذ.
للحصول على وصفة نبيذ واحدة، تحتاج إلى استخدام 1.5 لتر من عصير التوت وعصير الكشمش، 1 لتر من عصير الكرز. اعتمادا على القوة المطلوبة، يمكن إضافة السكر إلى النبيذ بمبلغ 1.5 إلى 2.5 كجم.
عملية تحضير مشروب التوت هي كما يلي:
- اعصر العصائر من التوت غير المغسول واخلطها.أضف نصف السكر وحرك المشروب وقم بتغطية الوعاء بختم الماء.
- بعد أسبوعين، أضف جزءًا صغيرًا آخر من السكر وانتظر مرة أخرى حتى مرحلة التخمير النشطة.
- إذا قررت صنع نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول، أضف السكر حتى تقتل الخميرة بسبب تركيز الكحول العالي (15٪). في هذا الوقت، سوف يصبح النبيذ حلوًا وقويًا باستمرار.
- إذا كانت القوة في مرحلة معينة من إعداد النبيذ تناسبك، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يتوقف التخمير تمامًا وإزالة النبيذ من الرواسب.
- صب النبيذ النهائي في حاويات نظيفة وأغلقها بإحكام.
- قم بتخزين النبيذ في قبو بارد أو ثلاجة لمدة شهر إلى شهرين حتى ينضج تمامًا.
تبين أن نبيذ التوت شديد التركيز وعطري مثل المشروبات الكحولية. يمكنك جعل مشروب كحولي أخف وزنًا وغير مزعج عن طريق إضافة الماء في المرحلة الأولى من التحضير. للقيام بذلك، يجب إذابة السكر في 1 لتر من الماء وإضافته إلى خليط عصائر التوت.
نبيذ مربى التوت
غالبًا ما يحدث أن تبقى جرة مربى مفتوحة في الثلاجة، أو يتم العثور فجأة في مكان ما في القبو على رف بعيد على "كنز التوت الدائم". في هذه الحالة، يمكنك معالجة المربى وتحويله إلى نبيذ رائع. للقيام بذلك، تحتاج إلى 2.5 لتر من الماء و 1 لتر من المربى. الزبيب الموجود في الوصفة سيكون مصدرًا للخميرة، فلا داعي لغسله أولًا.
كيفية تحضير النبيذ من المربى:
- سخني الماء قليلاً وأضيفي إليه المربى والزبيب. امزج المكونات جيدًا واسكبها في قنينة زجاجية أو برطمان لملء ثلثي الحجم بالكامل.
- اترك النقيع في مكان دافئ لمدة 3-4 أسابيع تحت قفاز مطاطي أو ختم مائي.خلال هذا الوقت، يجب أن تتم عملية التخمير بنجاح وتكتمل.
- قم بإزالة اللب من السائل، وافصل النبيذ عن الرواسب. اسكبه في زجاجات وأغلقها بغطاء محكم واحفظها.
تعتبر الوصفة التي تستخدم مربى التوت فريدة من نوعها لأنه يمكن استخدامها لصنع النبيذ بسرعة نسبيًا. في الوقت نفسه، فإن المشروبات الكحولية دائما عطرة ولذيذة.
مثال واضح على كيفية صنع التوت نبيذ مربى، يمكن رؤيته في الفيديو:
الوصفة المقترحة بسيطة للغاية ويمكن للجميع الوصول إليها، حتى صانع النبيذ المبتدئ.
خاتمة
بالنسبة للنبيذ محلي الصنع، يمكنك استخدام الغابات العطرية أو التوت في الحديقة، والتي لن تعطي متعة الذوق فحسب، بل تستفيد أيضا لجسم الإنسان. إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة من التوت الأصفر في الوصفة، فيمكنك الحصول على نبيذ أبيض ممتاز من شأنه أن يفاجئ المتذوق الأكثر تطوراً. الزبيب أو الكرز أو أنواع التوت الأخرى يمكن أن تكمل وتسلط الضوء على طعم التوت، مما يجعل النبيذ أكثر نبلا. ولكن حتى باستخدام أبسط وصفة لنبيذ التوت، يمكنك تحضير مشروب كحولي طبيعي لذيذ جدًا في المنزل، والذي سيكون بديلاً رائعًا للنبيذ والفودكا التي يتم شراؤها من المتجر.
