محتوى
عادة ما يتم حفظ النبيذ محلي الصنع جيدًا في المنزل. للقيام بذلك، فقط ضعه في مكان بارد. ولكن ماذا تفعل إذا كنت قد أعددت الكثير من النبيذ ولم يكن لديك الوقت لاستهلاكه في المستقبل القريب. في هذه الحالة، سيتعين عليك بسترة المشروب للحفاظ عليه بشكل أفضل. في هذه المقالة سننظر في كيفية بسترة النبيذ في المنزل.
كيفية الحفاظ على النبيذ بشكل أفضل
يعتبر السكر الموجود في النبيذ أرضًا خصبة للعديد من البكتيريا، وهو ما يساعد النبيذ على التخمر. ولكن في الوقت نفسه، يمكن أن يسبب السكر بعض العواقب غير السارة. قد يفسد النبيذ أو يمرض.
غالبًا ما يتم ملاحظة الأمراض التالية مع هذا المشروب:
- النتانة، التي يصبح النبيذ غائما ويفقد طعمه الأصلي؛
- زهرة تفسد طعم المشروب وتشكل طبقة على السطح ؛
- والسمنة مرض يصبح بعده الخمر لزجا.
- يتميز حامض الخل بظهور طبقة على السطح وظهور طعم معين للخل.
- بدوره، حيث يتحلل حمض اللبنيك.
للوقاية من هذه الأمراض، يجب اتخاذ عدد من التدابير. هناك ثلاث طرق يمكنك من خلالها الحفاظ على طعم النبيذ لفترة طويلة. الخيار الأول هو إضافة بيروسلفات البوتاسيوم إلى النبيذ. تسمى هذه المادة المضافة أيضًا E-224.يضاف أيضا إلى النبيذ معه الكحولومن ثم المبستر. صحيح أن هذا الخيار غير مرغوب فيه تماما، لأنه ليس صديقا للبيئة. هذه المادة سوف تقتل كل الخصائص المفيدة لمشروبك.
الخيار الثاني أكثر قبولًا وليس له أي تأثير تقريبًا على طعم النبيذ. صحيح أن النبيذ سوف يصبح أقوى بشكل ملحوظ. لذلك سننظر فقط في الخيار الثالث الذي لا يغير رائحة أو طعم المشروب. تستغرق عملية بسترة النبيذ وقتًا أطول قليلاً، لكن النتائج تستحق العناء.
ما هي البسترة
هذه الطريقة اخترعها لويس باستور قبل 200 عام من عصرنا. تم تسمية هذه الطريقة الرائعة على شرف لويس. تُستخدم البسترة ليس فقط لحفظ النبيذ، ولكن أيضًا للمنتجات الأخرى. إنه ليس أقل شأنا من التعقيم، فهو يختلف فقط في العملية التكنولوجية.
إذا كان من الضروري غلي الماء أثناء التعقيم، ففي هذه الحالة يجب تسخينه إلى درجة حرارة تتراوح بين 50-60 درجة مئوية. ثم تحتاج فقط إلى الحفاظ على نظام درجة الحرارة هذا لفترة طويلة. كما تعلمون، مع التسخين لفترة طويلة، تموت جميع الميكروبات والجراثيم الفطرية والعفن ببساطة. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أن درجة الحرارة هذه تسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة والفيتامينات في النبيذ. التعقيم يدمر تماما كل ما هو مفيد في المنتج.
طرق البسترة
دعونا نلقي نظرة أيضًا على بعض طرق البسترة الحديثة:
- أولهم يسمى أيضًا لحظيًا. يستغرق الأمر القليل من الوقت حقًا، أو بالأحرى دقيقة واحدة فقط.يجب تسخين النبيذ إلى درجة حرارة 90 درجة ثم تبريده بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة. يتم تنفيذ هذا الإجراء باستخدام معدات خاصة، لذلك سيكون من الصعب تكراره في المنزل. صحيح أن هذه الطريقة لا توافق على الجميع. يجادل البعض بأنه لا يؤدي إلا إلى إفساد طعم النبيذ. بالإضافة إلى ذلك، يتم فقدان رائحة المشروب الرائعة. ولكن لا ينتبه الجميع إلى مثل هذه التصريحات، لذلك لا يزال الكثيرون يستخدمون هذه الطريقة وهم سعداء للغاية بالنتائج.
- عادة ما يستخدم معارضو الطريقة الأولى طريقة بسترة النبيذ على المدى الطويل. في هذه الحالة، يتم تسخين المشروب إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. علاوة على ذلك، يسخن المنتج لفترة طويلة (حوالي 40 دقيقة). من المهم جدًا ألا تزيد درجة الحرارة الأولية للنبيذ عن 10 درجات مئوية. ثم يدخل هذا النبيذ إلى جهاز البسترة ويرفع درجة الحرارة. ثم يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لفترة طويلة. لا تؤثر هذه الطريقة على طعم ورائحة المشروب بأي شكل من الأشكال، وتحتفظ أيضًا بجميع الخصائص المفيدة تقريبًا.
تحضير
إذا تم تخزين النبيذ الخاص بك لبعض الوقت، فيجب التحقق من وجود فيلم أو غيوم. قد تتشكل الرواسب أيضًا في مثل هذا النبيذ. إذا أصبح المشروب غائما، فيجب أن يكون أولا تفتيحوعندها فقط يمكنك البدء في البسترة. إذا كان هناك رواسب، استنزاف النبيذ وتصفية. ثم يتم تعبئته في زجاجات نظيفة.
بعد ذلك تحتاج إلى إعداد الأجهزة اللازمة. تتضمن عملية البسترة استخدام قدر كبير أو حاوية أخرى. يجب وضع شبكة معدنية في الأسفل. سنحتاج أيضًا إلى مقياس حرارة نحدد به درجة حرارة الماء.
عملية بسترة النبيذ
ضع قدرًا كبيرًا على الموقد، لكن لا تشعل النار بعد. أول شيء عليك فعله هو وضع شبكة في الأسفل. يتم وضع زجاجات النبيذ المعدة فوقها. ثم يُسكب الماء في المقلاة، والذي يجب أن يصل إلى أعناق الزجاجات المملوءة.
الآن يمكنك إشعال النار ومشاهدة تغير درجة الحرارة. عليك الانتظار حتى يظهر مقياس الحرارة 55 درجة مئوية. في هذه المرحلة يجب تقليل النار. عندما تصل درجة حرارة الماء إلى 60 درجة، ستحتاج إلى الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة ساعة واحدة. حتى لو كان لديك زجاجات كبيرة، فإن وقت البسترة لا يتغير.
للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، تحتاج إلى إضافة الماء البارد باستمرار إلى المقلاة. ويتم ذلك في أجزاء صغيرة. في الوقت نفسه، مراقبة قراءات مقياس الحرارة. لا تسكب الماء أبدًا على الزجاجات نفسها.
عندما يمر الوقت المطلوب، سوف تحتاج إلى إيقاف تشغيل الموقد وتغطية المقلاة بغطاء. في هذا النموذج يجب أن يبرد تماما. عندما تبرد الزجاجات، يجب إزالتها من الحاوية وفحصها لمعرفة مدى إحكام إغلاقها. بعد البسترة، يجب ألا يدخل الهواء إلى زجاجة النبيذ أبدًا. إذا كان النبيذ مختومًا بشكل سيء، فمن المرجح أن يفسد ببساطة وسيذهب كل عملك سدى.
خاتمة
أظهرت هذه المقالة أن بسترة النبيذ محلي الصنع ليست أكثر صعوبة من تعقيم المنتجات الأخرى. إذا قمت بتحضير هذا المشروب بنفسك، فتأكد من الاهتمام بسلامته.
