محتوى
لقد حان الصيف ويحتاج الكثير من الناس إلى وصفات لنبيذ الكشمش الأحمر في المنزل. من هذا التوت الحامض، يمكنك إعداد مشروبات لذيذة وعطرية بشكل مثير للدهشة، بما في ذلك المشروبات الكحولية. سوف يسعدك نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع ليس فقط بمذاقه الرائع، ولكنه سيحمي صحتك أيضًا، بالطبع، إذا تم تناوله بجرعات طبية.
فوائد ومضار النبيذ الكشمش الأحمر محلية الصنع
يسمى المشروب الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير عصائر التوت بالنبيذ محلي الصنع. مصنوع من الكشمش الأحمر، ولا يحتوي على الكحول والسكر فحسب، بل يحتوي أيضًا على العديد من المواد المفيدة:
- الأحماض العضوية والسكريات.
- المعادن (الحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم) ؛
- الفيتامينات (ه، أ، ج)؛
- ب- كاروتين؛
- السكسينيك، حمض الماليك.
- البكتين ومركبات النيتروجين.
الاستهلاك المعتدل للمشروب يحسن الصحة ويزيد من مقاومة بعض الأمراض.يحتوي عصير الكشمش الأحمر، الذي يصنع منه النبيذ، على عدد من الخصائص الطبية التي لا تضيع نتيجة تخميره وتحوله إلى نبيذ. هنا فقط بعض منهم:
- التصالحية.
- خافض للحرارة.
- مضاد التهاب؛
- مكونات الدم؛
- منبه الشهية
- ملين؛
- مدر للبول.
- معرق؛
- مفرز الصفراء.
على الرغم من كل فائدة نبيذ الكشمش الأحمر، إلا أنه يحتوي أيضًا على عدد غير قليل من موانع الاستعمال. هو بطلان للآفات التقرحية في الجهاز الهضمي والتهاب المعدة والتهاب الكبد وبعض الأمراض الأخرى المرتبطة بانخفاض تخثر الدم.
كيفية صنع نبيذ الكشمش الأحمر
لتحضير نبيذ الكشمش الأحمر بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة وميزات العملية التكنولوجية المستخدمة في صنع الكحول محلي الصنع. من الأفضل استخدام الزجاجات والأسطوانات وبراميل البلوط وأواني المينا والدلاء. لفصل العصير عن اللب، يمكنك استخدام طرق مختلفة:
- باستخدام الصحافة
- استخدم عصارة
- من خلال غربال (مصفاة) باليد.
لا يتم التخلص من اللب الذي تم الحصول عليه بعد الدورة الأولى. يمكن إعادة استخدامه. يُسكب الماء الدافئ (1: 5) ويُترك لعدة ساعات ويُعصر ويُصفى. يعتمد طعم النبيذ على نسبة الحمض والسكر في الفاكهة. نظرًا لأن الكشمش الأحمر عبارة عن توت حامض جدًا، فغالبًا ما يستخدم السكر عند صنع النبيذ. يتم تخفيف العصير بالماء لتقليل تركيز الأحماض في المشروب. يضاف السكر أيضًا في نفس الوقت.
ويجب أن نتذكر أن:
- محتوى السكر الأمثل في نقيع الشعير هو 25٪؛
- الحلاوة الزائدة تتداخل مع عملية التخمير.
- 1 كجم من السكر المذاب في المشروب يعطي 0.6 لتر إضافي؛
- 20 جرام من السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير يزيد من القوة بمقدار درجة واحدة.
بعد إضافة شراب السكر إلى نقيع الشعير، يتم وضعه في وعاء زجاجي أو برميل. يجب ملء الحجم نصف أو ثلاثة أرباع، لا أكثر. خلاف ذلك، قد ينفجر اللب أثناء التخمير القوي. ثم تحتاج إلى إضافة البادئ (خميرة النبيذ):
- نبيذ المائدة – 20 جم/1 لتر من نقيع الشعير؛
- الحلوى - 30 جم / لتر.
يمكنك صنع خميرة النبيذ الخاصة بك من الزبيب أو العنب. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع 0.2 كجم من العنب الناضج (الزبيب)، 60 غرام من السكر في زجاجة، أضف الماء (المسلوق) إلى ¾ الحجم. تخمر لمدة 3-4 أيام.
يمكن أيضًا تحضير العجين المخمر من التوت والفراولة. اهرسي كوبين من التوت، وأضيفي إليهما 100 جرام من السكر، وكوب من الماء، ورجّيهما جيداً. وسيكون جاهزًا أيضًا خلال 3-4 أيام. لا ينبغي استخدام الخبز وخميرة البيرة. إنها تفسد طعم المشروب بشكل كبير وتبدأ أيضًا في الموت عندما تصل قوتها إلى 13٪.
لتنفيذ عملية التخمير، يتم وضع حاويات نقيع الشعير في مكان مظلم حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +18 - 20 درجة. يجب أن يتم وضع علامة على جميع الزجاجات مع التاريخ وقائمة العمليات التي تم إجراؤها. لعزل نقيع الشعير عن الهواء، يتم تثبيت ختم الماء على عنق الحاوية. وهو عبارة عن أنبوب متصل من أحد طرفيه بسدادة الزجاجة، ومن الطرف الآخر يتم غمره في جرة ماء.
هناك طريقة أسهل لعزل نقيع الشعير عن ملامسة الأكسجين. هذا كيس من البلاستيك أو قفاز مطاطي يوضع على عنق الزجاجة. لتنشيط عملية التخمير، من الضروري هز الحاوية مع نقيع الشعير بشكل دوري بحيث يتم تضمين البكتيريا التي استقرت في القاع في العمل. يمكن التعرف على نهاية عملية التخمير من خلال نقاء النبيذ والرواسب الموجودة في قاع الزجاجة وغياب الحلاوة.
وصفات النبيذ الكشمش الأحمر محلية الصنع
يعتبر النبيذ المصنوع من التوت الطازج، بدون ألوان ونكهات صناعية، أكثر متعة وصحة للشرب من المشروبات الكحولية المنتجة صناعيًا. أنت بحاجة إلى إتقان التكنولوجيا بكل تفاصيلها، فلن يكون صنع النبيذ في المنزل أمرًا صعبًا.
وصفة بسيطة للكشمش الأحمر في المنزل (مع الخميرة)
افرز التوت واغسله وجففه. استخرج العصير من الكشمش الأحمر بأي طريقة متاحة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإعداد الخميرة البرية، يمكنك استخدام تلك التي تم شراؤها من المتجر.
مكونات:
- عصير (الكشمش الأحمر) - 1 لتر؛
- سكر - 1 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- خميرة النبيذ.
يخلط العصير مع شراب السكر والخميرة ويترك لمدة يوم. ثم قم بتغطية الحاوية بالسائل بالقفاز ورجها بشكل دوري. سوف يتخمر نبيذ الكشمش الأحمر البسيط بشكل أفضل عند +25 درجة. بمجرد توقف العملية، قم بإزالتها من الرواسب (استخدم القش لصبها في زجاجة أخرى) وقم بتخميرها عند درجة حرارة +10 - 15 باستخدام مانع تسرب الماء.
نبيذ الكشمش الأحمر المدعم
اهرسي التوت المغسول والمجفف. أضف شرابًا حلوًا إلى الملاط الناتج. لتحضيره لـ 1 لتر من اللب تحتاج إلى:
- سكر – 120 جم؛
- الماء – 300 مل.
وستكون النتيجة نبتة حلوة. أضف إليها خميرة النبيذ (3٪) واتركها في غرفة دافئة لعدة أيام (2-3). حرك النقيع المخمر عدة مرات كل يوم بعصا خشبية. ثم افصل السائل عن اللب وأضف الكحول. لتر واحد – 300 مل من الكحول (70-80٪). ضعها في مقلاة مغلقة لمدة 1-1.5 أسبوع.
أثناء التسريب، يجب توضيح النبيذ. للقيام بذلك، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الشراب. ل. لبن. عند الانتهاء من عملية التوضيح، يُسكب النبيذ في وعاء آخر، مع ترك الرواسب في الأسفل. ثم يتم توزيعها في زجاجات.
نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع بدون خميرة
هناك العديد من الوصفات لنبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع.
هناك عدد من الشروط الإلزامية التي يجب الوفاء بها عند قطف التوت. أولا، يجب أن تكون الثمار ناضجة، وثانيا، لا ينبغي أن يكون هناك مطر لبعض الوقت، على الأقل 2-3 أيام. أي أنه من المستحيل قطف التوت مباشرة بعد هطول الأمطار. يغسل المطر البكتيريا اللازمة لصنع النبيذ وتخميره من على سطح التوت.
ثم قم بعصر عصير الكشمش بأي طريقة. يمكن القيام بذلك باستخدام مكبس أو يدويًا. ضع التوت في مصفاة وضع قفازًا على يدك. اهرسي كل ثمرة جيدًا حتى يخرج عصيرها. قم بتحويل التوت إلى لب، والذي سيتم بعد ذلك غرسه وإنتاج النبيذ. سيكون هذا نبتة. أضف المزيد من الماء وضعه في وعاء كبير. ليست هناك حاجة لفرز الكشمش وإزالة الفروع. لا ينبغي غسلها تحت أي ظرف من الظروف.
مكونات:
- الكشمش الأحمر - 10 لتر (دلو)؛
- الماء – 5 لتر.
فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لنبيذ الكشمش الأحمر. امزج الملاط الناتج بملعقة خشبية. في اليوم الثاني، يطفو كل لب التوت إلى الأعلى. من الضروري غرس نقيع الشعير لمدة 5 أيام مع تحريك كتلة التوت عدة مرات في اليوم. تبدأ عملية التخمير - تبدأ تلك البكتيريا الموجودة على سطح التوت في العمل.
والخطوة التالية هي عصر اللب باستخدام الشاش والتخلص منه. صب السائل المتبقي في زجاجة كبيرة باستخدام قمع. أغلق الحاوية باستخدام ختم الماء. تتم عملية التخمير ويمر الغاز المنطلق عبر الأنبوب إلى الماء.لذلك يجب أن يقف النبيذ لمدة 21 يومًا.
وصفة أخرى تنطوي على استخدام السكر. اغسل التوت وافرز الأغصان والشوائب الغريبة. بعد ذلك، قومي بطحنها بمدقة خشبية في وعاء عميق حتى تصبح طرية.
مكونات:
- الكشمش الأحمر (عصير) - 1 لتر؛
- حبيبات السكر - 1 كجم؛
- الماء – 2 لتر.
قم بعصر العصير جيدًا. صبها في زجاجة. أضيفي السكر، والماء، وقلبي جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. يترك ليتخمر لمدة أقصاها شهر أو 3 أسابيع. ثم يصفى من خلال مرشح أو قطعة قماش سميكة، ويعبأ في حاويات ويغلق بإحكام.
يمكنك صنع شمبانيا حقيقية محلية الصنع من الكشمش الأحمر. املأ الزجاجة إلى منتصفها (بحد أقصى 2/3) بالتوت. أضف الماء إلى الأعلى وضعه في مكان بارد. رج محتويات الزجاجة جيداً عدة مرات في اليوم.
مكونات:
- الروم - 50 جم؛
- الشمبانيا – 100 غرام؛
- سكر - 200 غرام؛
- الزبيب – 3 قطع.
بعد 1-1.5 أسبوع، قم بتصفية الماء المملوء بالتوت. توزيعه بين زجاجات الشمبانيا. بالإضافة إلى ذلك، أضف الكمية المحددة من المكونات إلى كل زجاجة على حدة. ختم بإحكام ويفضل حتى القطران. ادفنها في الرمال، ويفضل أن يكون ذلك في قبو أو أي مكان مظلم آخر. في شهر يمكنك إجراء تذوق. إذا لم يبدأ النبيذ في التألق، احتفظ به لمدة 1-2 أسابيع أخرى.
لصنع نبيذ آخر ستحتاج إلى 6 كجم من الكشمش. تحتاج أولاً إلى عصر العصير من التوت. بعد ذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- سكر - 125 جم / 1 لتر من العصير؛
- كونياك - 100 جم / 1.2 لتر من العصير.
جفف التوت المغسول واهرسه باستخدام هراسة خشبية. ضعها في مكان بارد وانتظر عملية التخمير. عند الانتهاء، قم بتصفية كتلة التوت من خلال منخل، في محاولة لتجنب ملامستها بيديك. يُوضع العصير الناتج جانبًا ويُسكب في زجاجة (برميل) ويُضاف السكر والكونياك.قم بتخزينه في القبو لمدة تصل إلى شهرين، ثم قم بتخزينه في الزجاجة. ويترك لمدة 3-4 أشهر أخرى حتى ينضج بالكامل.
النبيذ المصنوع من الكشمش الأحمر والتوت الروان والعنب
من الأفضل تحضير بادئ لتخمير النبيذ من العنب الذي يحتوي على أكثر أنواع الخميرة البرية على سطحه. من المهم عدم غسلها حتى لا تفقد هذه الميزة المفيدة. أولاً، قم بسحق التوت باستخدام هراسة خشبية، ثم انقله إلى مرطبان وأضف إليه الماء المغلي والسكر المحبب. يقلب جيدًا ويترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام. ثم يصفى ويخزن في الثلاجة لمدة أقصاها 1.5 أسبوع. ضعه في النقيع فقط وهو دافئ.
مكونات:
- العنب - 0.6 كجم؛
- سكر - 0.25 كجم؛
- الماء – 0.1 لتر.
بعد ذلك، احصل على عصير من التوت المتنوع (الكشمش، روان). قم بتخفيفه بالماء بنسبة 1:1. على سبيل المثال، لمدة 5 لترات من العصير - نفس الكمية من الماء. ستكون النتيجة 10 لترات من نقيع الشعير. أضف البادئ - 30 جم / 1 لتر من نقيع الشعير. وهذا يعني أنك تحتاج إلى 300 جرام مقابل 10 لترات، أضف السكر على مراحل:
- اليوم الأول – 420 جم/10 لتر من نقيع الشعير؛
- اليوم الخامس - نفس الشيء؛
- اليوم العاشر - نفس الشيء.
ضع قفازاً مطاطياً على عنق الجرة (الزجاجة) وشاهده. وبعد بضعة أيام سوف تنتفخ، مما يعني أن عملية التخمير قد بدأت. ثم اصنع ثقبًا بإبرة - وهذا سيسمح للغازات المتراكمة بالهروب. في هذه الحالة، لن يتمكن الأكسجين من البيئة من اختراق العلبة.
بعد اكتمال التخمير (سوف يذبل القفاز)، استخدم أنبوبًا لصب النبيذ المنقى في وعاء آخر دون إزعاج الرواسب. إذا كان المشروب لا يزال غير نقي بما فيه الكفاية، قم بتصفيته من خلال قطعة قماش أو ورق خاص. تصب في زجاجات وتحفظ في الثلاجة. يمكنك استخدامه بعد شهرين.
نبيذ الكشمش الأحمر مع عجين التوت المخمر
بعد العنب، يحتل التوت المرتبة الأولى من حيث كمية خميرة النبيذ الموجودة على سطح الثمرة. لذلك، غالبا ما يتم إعداد الثقافة البادئة لصنع النبيذ محلي الصنع على أساسها. سوف تحتاج:
- التوت - 1 ملعقة كبيرة؛
- ماء ½ كوب
- سكر - ½ ملعقة كبيرة.
يُسكب الشراب الحلو فوق التوت ويُترك ليتخمر في مكان دافئ جدًا لمدة ثلاثة أيام. لا يمكن غسلها. بعد ذلك عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- الكشمش (الأحمر) - 3 كجم؛
- روان (شوكيبيري) - 3 كجم؛
- سكر - 2.5 كجم؛
- الماء – 5 لتر.
يُسكب التوت المطحون بالشراب الدافئ ويوضع في غرفة دافئة. ضع قفازًا طبيًا في الأعلى. لا تنسى أن تهز لمنع تشكل العفن على السطح.
ثم يصفى من خلال منخل بلاستيكي بعدة طبقات من الشاش، ويفصل اللب. الآن اترك نقيع الشعير للتخمير، وأغلق الرقبة بختم الماء. سوف تتخمر لمدة 1.5 شهر تقريبًا.
شروط وأحكام التخزين
يجب وضع زجاجة النبيذ بحيث يغمر الفلين بمحتوياتها. بهذه الطريقة لن يجف ولن يسمح للهواء بالدخول إلى الداخل. يجب أن يبقى الحد الأدنى من حجم الفراغات داخل الزجاجة، مما يقلل بشكل كبير من إمكانية الأكسدة. من الأفضل تخزين النبيذ في القبو، حيث تكون درجة الحرارة مستقرة نسبيًا، حوالي +8 درجة. يجب أن تكون الغرفة نفسها جافة ونظيفة.
خاتمة
هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لنبيذ الكشمش الأحمر في المنزل. تحتاج إلى اختيار النسب وطرق الطهي التي تناسب أذواق جميع أفراد الأسرة.
