محتوى
النبيذ المصنوع من التفاح ليس شائعًا مثل نبيذ العنب أو التوت، لكن طعم هذا المشروب عالمي ويحبه الجميع تقريبًا. النبيذ ليس قويا جدا (حوالي 10٪)، شفافذو لون عنبري جميل ورائحة واضحة للفواكه الناضجة. هناك العديد من الوصفات لصنع هذا النبيذ الخفيف: من محصن وأصناف المائدة، إلى المسكرات وعصير التفاح، وهناك أيضًا النبيذ المصنوع من مربى التفاح ويمزج من التفاح بأنواعه المختلفة أو مع إضافة الفواكه والتوت والتوابل الأخرى.
سيتم تخصيص هذه المقالة لكيفية صنع النبيذ من التفاح في المنزل. هنا يمكنك أيضًا العثور على وصفة خطوة بخطوة لإعداد مثل هذا المشروب مع الصور والتعرف على التكنولوجيا التفصيلية لإعداد نبيذ التفاح في المنزل.
كيف يختلف صنع النبيذ من التفاح عن أنواع صناعة النبيذ الأخرى؟
صنع نبيذ التفاح في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، حتى أولئك الذين لم يشاركوا مطلقًا في صناعة النبيذ يمكنهم القيام بذلك. أكبر صعوبة في العملية برمتها هي استخراج عصير التفاح، لأن التفاح يتردد بشدة في التخلي عن سائله.
يعد استخدام العصارة أكثر ملاءمة وأسرع، وإذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز في المنزل، فسيتعين عليك أولاً معالجة التفاح وتحويله إلى هريس، ثم عصر العصير منه فقط. يمكنك طحن التفاح بمبشرة أو مفرمة لحم، وسيتعين عليك عصر البطاطس المهروسة من خلال الشاش (وهو ما يستغرق وقتًا طويلاً للغاية ويتطلب عمالة مكثفة) أو استخدام مكبس خاص لهذه الأغراض.
على قشر التفاح، كما هو الحال في الفواكه والتوت الأخرى للنبيذ، هناك خميرة النبيذ. لذلك، قبل تحضير النبيذ محلي الصنع، لا يتم غسل التفاح، ولكن يتم تنظيفه قليلاً من الغبار والتربة (إذا تم حصاد المحصول تحت شجرة). يمكنك تنظيف التفاح بعناية بفرشاة ناعمة أو مسحه بقطعة قماش جافة. لكي يتخمر نبيذ التفاح جيدًا، لا ينبغي عليك الحصاد مباشرة بعد المطر - اتركه لمدة 2-3 أيام.
لصنع النبيذ، فإن التفاح من أي نوع على الإطلاق مناسب: النبيذ الجاف مصنوع من الفواكه الحامضة، والتفاح الحلو مناسب لمشروبات الحلوى والمشروبات الكحولية، وأصناف الشتاء اللاذعة ستمنح المشروب نكهة خاصة وتساعد في إنشاء باقة غير عادية.
نبيذ التفاح في المنزل: التكنولوجيا
لذلك، من أجل صنع نبيذ التفاح في المنزل وفقا لأبسط وصفة، يجب عليك اتباع التكنولوجيا. أي انحراف عن الوصفة يمكن أن يكون مكلفًا للغاية: في أسوأ الحالات، سيتحول النبيذ بأكمله إلى خل ذو رائحة كريهة. في تجربتك الأولى، يوصى باختيار أبسط وصفة لنبيذ التفاح، والتي تتضمن استخدام ثلاثة مكونات فقط: الفواكه الناضجة والماء والسكر.
عند صنع أي نبيذ، يجب على صانع النبيذ أن يتذكر مدى أهمية العقم في هذا الأمر.لذلك، يجب تعقيم جميع الحاويات والملاعق والملاعق وغيرها من المعدات، وقبل ذلك يتم غسلها بصودا الخبز.
في صناعة النبيذ، لا يمكن استخدام الأواني المعدنية، ويمكن أن تكون فقط حاويات بلاستيكية أو زجاجية أو مينا. من الأفضل اختيار حاويات كبيرة (10-20 لترًا)، وفي أسوأ الحالات، تكون الجرار سعة ثلاثة لترات أو زجاجات مياه الشرب البلاستيكية مناسبة للنبيذ.
يوصى بتقطيع التفاح المبشور إلى عدة أجزاء (للراحة) وإزالة البذور منها، مما سيعطي النبيذ مرارة غير ضرورية.
كيفية صنع نبيذ التفاح (بالصور والشروحات لكل مرحلة)
تتكون العملية التكنولوجية لصنع النبيذ من التفاح من نفس الخطوات كما في حالة العنب أو الفواكه والتوت الأخرى:
- عصر العصير من التفاح. لقد سبق أن تمت مناقشة طرق تقطيع التفاح أعلاه. ومن الجدير بالذكر أن مهمة صانع النبيذ في هذه المرحلة هي الحصول على هريس شبه سائل على الأقل، ومن الأفضل أن يكون عصير تفاح نقي.
- تسوية العصير. يجب وضع الكتلة أو العصير شبه السائل الناتج في قدر أو دلو من المينا وحوض بلاستيكي ومغطى بعدة طبقات من الشاش. في هذا النموذج، يجب حفظ التفاح لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة حوالي 22-25 درجة، بالإضافة إلى ذلك، يجب حمايته من أشعة الشمس. خلال هذه الفترة، يجب أن ينفصل المهروس إلى مكونين: في الأعلى سيكون هناك لب يتكون من قشور وكسور كبيرة من التفاح، وسيستقر عصير التفاح النقي في الأسفل.تم العثور على فطريات النبيذ في اللب، وبالتالي فإن مهمة صانع النبيذ هذه الأيام هي خلط كتلة التفاح، وخفض اللب إلى الأسفل. يجب أن يتم ذلك كل 6-8 ساعات لمنع النبيذ من التحول إلى الحامض. بحلول نهاية اليوم الثالث، يجب أن تتشكل طبقة كثيفة من اللب على سطح النبيذ، وسيبدأ النبيذ نفسه في التخمر، وإصدار صوت هسهسة ورائحة حامضة.
- إضافة السكر إلى النبيذ. في البداية يحتوي التفاح على كمية معينة من السكريات، وتعتمد نسبتها على نوع الثمرة ووقت الحصاد. لذلك، يجب على صانع النبيذ تذوق نقيع الشعير: إذا كان حلوًا جدًا، تتم إضافة القليل جدًا من السكر. السكر الزائد في النبيذ (أكثر من 20٪) سيوقف عملية التخمير. من الأفضل إضافة السكر إلى النبيذ في أجزاء.ابتداءً من اليوم الذي يتم فيه فصل اللب وسكب النبيذ في زجاجة للتخمير. يُسكب 100-150 جرام من السكر لكل لتر في نقيع الشعير ويقلب جيدًا. بعد 4-5 أيام، يمكنك إضافة جزء ثانٍ ونصف أصغر من السكر، وبعد أسبوع آخر، صب الجزء الأخير في النبيذ. يفعلون ذلك بهذه الطريقة: صب كمية من النبيذ في وعاء نظيف بمقدار نصف حجم السكر (كوب من النبيذ لكل 0.5 كجم من السكر، على سبيل المثال)، أضف السكر وحركه، ثم صب الشراب في زجاجة نبيذ. تحتاج إلى التحكم في مستوى السكر في نبيذ التفاح طوال عملية التخمير.
- تخمير نبتة. لكي يتخمر النبيذ جيداً، بالإضافة إلى الخميرة ونسبة كافية من السكر، فإنه يحتاج إلى إحكام كامل. أثناء التخمير، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط، ويجب إزالته من الزجاجة في الوقت المناسب، ولكن الأكسجين من الهواء، على العكس من ذلك، لا ينبغي أن يدخل النبيذ. جهاز بسيط - ختم الماء - يتواءم مع هذه المهمة بشكل مثالي.يمكن أن يكون هذا غطاءً خاصًا تم شراؤه من أحد المتاجر، أو قفازًا طبيًا به ثقب، أو أنبوبًا مرنًا يتم إنزال حافته في وعاء به ماء. تمتلئ الزجاجة بالنبيذ بنسبة لا تزيد عن 75٪، بحيث يكون هناك مجال للرغوة والغاز، والتي يتم إطلاقها بالضرورة أثناء تخمير التفاح. الآن يجب وضع الزجاجة في مكان دافئ ومظلم، مع درجة حرارة ثابتة تتراوح من 20 إلى 27 درجة - سيبدأ التخمير في غضون ساعتين. ستستمر هذه العملية من 30 إلى 60 يومًا، ويمكنك معرفة متى يكتمل تخمير النبيذ باستخدام قفاز مفرغ من الهواء أو عدم وجود فقاعات في ختم الماء.
- نضوج النبيذ الشباب. من حيث المبدأ، يمكن بالفعل شرب نبيذ التفاح المخمر، لكن له رائحة نفاذة وليس طعمًا لطيفًا للغاية. كل هذا يمكن تحسينه في عملية إنضاج نبيذ التفاح محلي الصنع. في هذه المرحلة من التحضير، يتم تصفية النبيذ من الرواسب باستخدام أنبوب بلاستيكي في حاوية جديدة ونظيفة. أنت الآن بحاجة إلى تذوق نبيذ التفاح وتحليته أو تقويته بالفودكا أو الكحول إذا لزم الأمر. تُملأ الزجاجة إلى الأعلى بالنبيذ وتُنقل إلى الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر، حيث تنضج لمدة 3-6 أشهر. كل 12-20 يوما تحتاج إلى فحص نبيذ التفاح، إذا ظهرت الرواسب، يتم سكب المشروب في حاوية جديدة. قم بتصفية نبيذ التفاح من الرواسب حتى يصفى.
كل ما تبقى هو صب نبيذ التفاح النهائي في زجاجات وتخزينه في مكان بارد ومظلم. يجب ملء الزجاجات إلى الأعلى لتقليل ملامسة النبيذ للأكسجين.
لإعداد نبيذ التفاح في المنزل، وفقا لهذه الوصفة البسيطة، تحتاج إلى تناول حوالي 20 كجم من التفاح الناضج ومن 150 إلى 300 جرام من السكر لكل لتر من العصير الذي يتم الحصول عليه.
طريقة عمل عصير التفاح (بالصور)
يُطلق على عصير التفاح عادةً اسم النبيذ الفوار الخفيف جدًا المصنوع من التفاح. عادة ما تكون قوة هذا المشروب 5-7٪، وطعم النبيذ لطيف للغاية، يشبه الصودا الحلوة.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 8 كجم تفاح
- 12 لترا من الماء
- 3200 جرام سكر.
كيفية تحضير النبيذ:
- يجب تقطيع التفاح المجمع إلى 4-6 أجزاء (حسب حجم الثمرة) وإزالة اللب. لجعل العملية تسير بشكل أسرع، يمكنك استخدام جهاز خاص - قطاعة التفاح.
- توضع شرائح التفاح المقطعة في كيس مصنوع من قماش طبيعي سميك أو يتم لفها ببساطة بقطعة من مادة مناسبة. يتم وضع هذه الحزمة في الجزء السفلي من المقلاة أو الحوض، ويتم وضع غطاء أو قرص خشبي في الأعلى، ويجب أن يكون حجمه أقل من قطر الحاوية نفسها. يجب الضغط على هذا الهيكل بأكمله بوزن يزن حوالي 10 كجم.
- تحتاج إلى تحضير شراب من 6 لترات من الماء و 1600 جرام من السكر. عندما يبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة، اسكبه فوق التفاح الموضوع تحت الضغط. يجب أن تكون أنسجة الكيس مغمورة بالكامل في السائل.
- لمدة خمسة أسابيع، يجب حفظ الحاوية التي تحتوي على التفاح في غرفة مظلمة وباردة (لا تزيد عن 18-20 درجة). بعد هذا الوقت، يجب تصريف السائل من المقلاة باستخدام أنبوب مرن (على سبيل المثال، من قطارة طبية).ضعي النبيذ في زجاجة نظيفة وأضيفي الشراب المسلوق بنفس نسب المرة الأولى.
- يتم الاحتفاظ بمقلاة شرائح التفاح في نفس الغرفة لمدة خمسة أسابيع أخرى. بعد هذا الوقت، صب الجزء الثاني من النبيذ. يتم خلط هذا النبيذ مع النبيذ السابق وإرساله إلى القبو لينضج.
- بعد ستة أشهر، من الضروري استنزاف نبيذ التفاح من الرواسب وزجاجة في زجاجات معقمة. يتم تخزين عصير التفاح في البرد لمدة شهر آخر، وبعد ذلك يمكن شربه.
كيفية صنع النبيذ من المربى في المنزل (مع صورة)
كل ربة منزل لديها جرة في قبو منزلها. مربى قديمالتي لا يأكلها أحد، منذ فترة طويلة تم تخمير واحدة جديدة. هذا يمكن أن يكون المربى أو مربى البرتقال قاعدة ممتازة لصنع النبيذ محلي الصنع.
لذا، للحصول على نبيذ لذيذ محلي الصنع ستحتاج إلى:
- جرة لتر من مربى التفاح.
- لتر من الماء
- 100 غرام من الزبيب غير المغسول؛
- 10-100 جرام من السكر لكل لتر من نقيع الشعير (يضاف السكر فقط إذا لم يكن المربى حلوًا بدرجة كافية).
صنع النبيذ من المربى أمر بسيط للغاية:
- تحضير زجاجة سعة ثلاثة لترات، وذلك بتنظيفها بالصودا ثم غسلها بالماء المغلي. لتعزيز التأثير، يمكنك تعقيم الجرة بالبخار أو بطريقة أخرى.
- يُسكب مربى التفاح في برطمان نظيف ويُسكب الماء ويُضاف الزبيب ويُضاف السكر إذا لزم الأمر. تخلط جميع المكونات جيدا.
- قم بتغطية الزجاجة بشاش للحماية من الحشرات ووضعها في مكان دافئ (حوالي 22-25 درجة).هنا يجب أن يبدأ مربى التفاح بالتخمر خلال أول 8-20 ساعة. وستبقى الزجاجة دافئة لمدة 5 أيام، ويجب خلالها تحريك المحتويات كل 8 ساعات.
- في اليوم السادس، يتم إزالة اللب (الجزيئات التي تطفو على السطح) من الجرة بملعقة، ويتم تصفية العصير من خلال عدة طبقات من الشاش. يُسكب النبيذ المُصفى في زجاجة نظيفة، ويُملأ إلى ثلاثة أرباعها. يتم إغلاق الجزء العلوي من الجرة بقفاز أو بختم مائي خاص.
- سوف يتخمر نبيذ التفاح لمدة 30-60 يومًا. كل هذا الوقت يجب أن يكون في مكان دافئ ومظلم مع درجة حرارة ثابتة. تتم الإشارة إلى نهاية التخمير بواسطة قفاز مفرغ من الهواء أو نقص الهواء في ختم الماء. إذا كان نبيذ التفاح لا يزال يتخمر بحلول اليوم الخمسين، فأنت بحاجة إلى تصريفه من الرواسب حتى لا تظهر المرارة.
- عند اكتمال التخمير، يُسكب نبيذ التفاح في وعاء آخر، مع الحرص على عدم ملامسة الرواسب. إذا لزم الأمر، تتم إضافة السكر والكحول لصنع نبيذ حلو مدعم.
- يضعون النبيذ في القبو ويراقبون الرواسب. عندما تصل طبقة الرواسب إلى عدة سنتيمترات، يتم سكب النبيذ. يتم تكرار الإجراء حتى يضيء المشروب وتتوقف الرواسب عن التساقط.
كل ما تبقى هو اختيار الوصفة المناسبة لنبيذ التفاح والتأكد من أن صناعة النبيذ في المنزل هي عملية غير معقدة ومثيرة للغاية. سيخبرك الفيديو بالتفصيل عن جميع مراحل تحضير هذا المشروب:
