محتوى
- 1 كيفية صنع الشمبانيا من عصارة البتولا
- 2 وصفة الشمبانيا من عصارة البتولا مع الزبيب
- 3 الشمبانيا مصنوعة من عصارة البتولا دون غليان
- 4 الشمبانيا مصنوعة من عصارة البتولا مع خميرة النبيذ
- 5 الشمبانيا محلية الصنع مصنوعة من عصارة البتولا مع إضافة النبيذ الجاف
- 6 كيفية صنع الشمبانيا من عصارة البتولا مع إضافة الفودكا
- 7 كيفية تخزين الشمبانيا محلية الصنع من عصارة البتولا
- 8 خاتمة
في السنوات الأخيرة وحتى العقود الماضية، من الصعب العثور على مشروبات كحولية عالية الجودة للبيع. من السهل بشكل خاص الوقوع في مزيف عندما يتعلق الأمر بالشمبانيا. لهذا السبب، تشهد صناعة النبيذ المنزلية في روسيا ولادة جديدة حرفيًا. هناك طلب خاص على المشروبات المصنوعة من المنتجات الطبيعية. ليس من الصعب صنع الشمبانيا من عصارة البتولا في المنزل. وطعم المشروب الناتج سوف يرضي نصف البشرية من الإناث والذكور.
كيفية صنع الشمبانيا من عصارة البتولا
العنصر الرئيسي لإعداد هذا المشروب المنعش المذهل في أي طقس هو عصارة البتولا. يمكن الحصول على إكسير الصحة الطبيعي هذا خلال 2-3 أسابيع فقط في السنة. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكن صنع الشمبانيا منه إلا في أوائل الربيع وفي وقت قصير جدًا. عصارة البتولا المعلبة في العلب مناسبة أيضًا لصنع الشمبانيا.علاوة على ذلك، بالنسبة للأصناف الخفيفة من المشروبات، من الأفضل استخدام العصير الذي تم جمعه ثم حفظه بيديك. ولكن إذا تم اتخاذ القرار بجعل الشمبانيا أقوى مع إضافة الفودكا، فلا يوجد فرق معين في العصير الذي سيتم استخدامه لإعداد الشمبانيا. يمكنك أيضًا استخدام الإصدار الذي تم شراؤه من المتجر.
لإعداد الشمبانيا من عصير البتولا، يتم استخدام المحليات بالضرورة، في أغلب الأحيان السكر المحبب العادي. ولزيادة فائدة المشروب الناتج، يمكنك أيضًا استخدام العسل. كما أنه عادةً ما يعمل على إعطاء لون أعمق وأكثر ثراءً للشمبانيا. خاصة إذا تم استخدام أنواع العسل الداكنة مثل الكستناء أو الجبلي أو الحنطة السوداء.
كبداية للشمبانيا، يمكنك استخدام خميرة النبيذ المنتجة صناعيًا أو خميرة الزبيب محلية الصنع.
كقاعدة عامة، يتم إعداد بداية محلية الصنع قبل عدة أيام من بدء عملية إعداد الشمبانيا. هذا ضروري ليس فقط حتى يكون لدى البادئ الوقت الكافي للنضوج. في الآونة الأخيرة، يتم معالجة أي زبيب معروض للبيع تقريبًا بالكبريت للحفاظ عليه بشكل أفضل. مثل هذا الزبيب غير مناسب تمامًا لصنع النبيذ. لذلك، يتم تحضير الزبيب مسبقًا لتجربة أنواع مختلفة من الفاكهة المجففة. ونتيجة لذلك، حدد أي منهم مناسب حقا للتخمير.
عملية صنع النبيذ في المنزل هي كما يلي:
- في وعاء زجاجي نظيف، قم بخلط 100 جرام من الزبيب غير المغسول بالضرورة (للحفاظ على الخميرة "البرية" على سطح التوت)، و180 مل من الماء الدافئ (أو عصارة البتولا) و25 جرام من السكر.
- تخلط المكونات جيداً وتغطى بقطعة من القماش (فوطة نظيفة) وتترك في مكان دافئ بدون ضوء لعدة أيام.
- عندما تظهر الرغوة على السطح مصحوبة بهسهسة خفيفة ورائحة حامضة، يمكن اعتبار البادئ جاهزًا.
في وعاء محكم الإغلاق، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
غالبًا ما يستخدم الليمون الطازج أو حامض الستريك لصنع الشمبانيا من عصارة البتولا في المنزل. بالنسبة للوصفات التي لا تحتوي على استخدام خميرة النبيذ أو المشروبات الكحولية الأخرى بشكل خاص، تكون هذه المادة المضافة إلزامية. نظرًا لأن عصارة البتولا لا تحتوي عمليًا على أي أحماض، فهي ضرورية لتثبيت حموضة نقيع الشعير. وبدون ذلك، لن تتم عملية التخمير الطبيعية.
وصفة الشمبانيا من عصارة البتولا مع الزبيب
للحصول على نبيذ فوار خفيف وغني ولذيذ جدًا (الشمبانيا) من عصارة البتولا، ستحتاج إلى:
- 12 لترًا من العصير، ويفضل أن يكون طازجًا؛
- حوالي 2100 غرام من السكر المحبب؛
- 1 ليمونة كبيرة (أو 5 جم من حامض الستريك)؛
- بداية النبيذ محلية الصنع المعدة مسبقا من 100 غرام من الزبيب؛
- 50 جرام عسل اسود.
تتكون عملية صنع الشمبانيا من عصارة البتولا مع الزبيب حسب هذه الوصفة من مرحلتين: تحضير النبيذ نفسه وتشبعه بثاني أكسيد الكربون عن طريق إضافة السكر وضمان التخمير الثانوي في ظروف محكمة الغلق.
تصنيع:
- في وعاء كبير من المينا، اخلطي عصارة البتولا مع 2000 جرام من السكر وحمض الستريك. ما عليك سوى عصر عصير الليمون الطازج وإزالة البذور بعناية.
- سخني كل شيء حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يتبقى 9 لترات فقط من السائل في المقلاة.
تعليق! هذه العملية تجعل طعم المشروب أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام. - قم بتبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة (+ 25 درجة مئوية) وأضف الزبيب والعسل المذاب إذا لزم الأمر في حمام مائي حتى يصبح سائلاً.
- امزج جيدًا ثم اسكبه في وعاء تخمير وضع عليه ختمًا مائيًا (أو قفازًا مطاطيًا به ثقب صغير في أحد الأصابع).
- اتركه في مكان بدون ضوء مع درجة حرارة دافئة ثابتة (+19-24 درجة مئوية) لمدة 25-40 يومًا.
- بعد انتهاء عملية التخمير (اختفاء الفقاعات في ختم الماء أو سقوط القفاز)، يصبح نبيذ عصارة البتولا جاهزًا للتشبع بثاني أكسيد الكربون.
- يُصفى النبيذ بعناية من الرواسب من خلال القش ويُسكب في زجاجات مُجهزة ونظيفة وجافة بأغطية مثبتة بإحكام، مما يترك حوالي 6-8 سم من المساحة الحرة في الأعلى.
- لكل 1 لتر من حجم كل زجاجة أضف 10 جرام من السكر.
- يتم إغلاق الزجاجات بإحكام بأغطية ووضعها مرة أخرى في نفس المكان لمدة 7-8 أيام.
- بعد بضعة أيام فقط، يجب فحص زجاجات الشمبانيا المستقبلية وإطلاق الغازات قليلاً، وفتح الفتحة قليلاً.
- أو أخرجها للتخزين في مكان بارد، وإلا فإنها يمكن أن تنفجر ببساطة من الضغط المتراكم.
تبلغ قوة الشمبانيا الناتجة حوالي 8-10٪.
الشمبانيا مصنوعة من عصارة البتولا دون غليان
إذا كنت ترغب في الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لعصير البتولا في الشمبانيا، فيمكنك استخدام الوصفة البسيطة التالية.
سوف تحتاج:
- 3 لترات من العصير
- 900 غرام سكر
- 300 غرام من الزبيب غير المغسول؛
- 2 برتقالة
- 1 ليمون.
تصنيع:
- يُغسل البرتقال والليمون جيدًا بفرشاة ويُجفف ويُقطع القشر. قم بعصر العصير من الفواكه المتبقية من خلال مصفاة لفصل البذور.
- يتم تسخين عصارة البتولا قليلاً إلى درجة حرارة + 40-45 درجة مئوية ويذوب فيها كل السكر.
- في وعاء التخمير، يتم خلط عصارة البتولا مع السكر وعصير الحمضيات والقشر، ويضاف الزبيب.تعليق! من الضروري أن تكون واثقًا تمامًا من خصائص تخمير الزبيب المستخدم، وذلك باستخدام التقنيات الموضحة أعلاه، وإلا يمكنك إفساد المستحضر بأكمله.
- قم بتركيب سدادة مائية أو قفاز ووضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 30-45 يومًا.
- بعد ذلك، اتبع الطريقة القياسية، الموصوفة بالفعل في الوصفة السابقة. فقط بدلاً من السكر، أضف 2-3 حبات زبيب إلى كل زجاجة وأغلقها بإحكام.
تبين أن الشمبانيا أخف وزنا وغير مشبعة في الذوق. ولكن لا يزال لديه درجة، ويشرب جيدا، وخاصة في الطقس الحار.
الشمبانيا مصنوعة من عصارة البتولا مع خميرة النبيذ
يتم استخدام خميرة النبيذ عندما لا يكون هناك زبيب مناسب للتخمير، لكنك تريد ضمان الحصول على نبيذ لذيذ وفوار.
تكنولوجيا التصنيع بأكملها مطابقة تمامًا لتلك الموضحة في الوصفات المذكورة أعلاه.
تستخدم المكونات بالنسب التالية:
- 10 لترات من عصارة البتولا.
- 1600 غرام سكر
- 10 غرام خميرة النبيذ.
الشمبانيا محلية الصنع مصنوعة من عصارة البتولا مع إضافة النبيذ الجاف
تشبه تقنية تحضير الشمبانيا وفقًا لهذه الوصفة أيضًا التقنية التقليدية الموصوفة أعلاه.يضيف نبيذ العنب الخصائص المفيدة للعنب وطعمه ولونه إلى المشروب النهائي.
سوف تحتاج:
- 12 لترا من عصارة البتولا.
- 3.2 كجم من السكر المحبب
- 600 مل من النبيذ الأبيض
- 4 ليمون
- 4 ملاعق كبيرة. ل. خميرة النبيذ المخففة بالماء حسب التعليمات المرفقة.
تصنيع:
- يتم تبخر عصارة البتولا، كالعادة، بالسكر حتى 9 لترات.
- بارد، إضافة جميع المكونات المتبقية والاحتفاظ بها في مكان دافئ حتى اكتمال التخمير.
- ثم يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات بأغطية محكمة والاحتفاظ به لمدة 4 أسابيع أخرى في مكان بارد.
كيفية صنع الشمبانيا من عصارة البتولا مع إضافة الفودكا
سوف تحتاج:
- 10 لترات من عصارة البتولا.
- 3 كجم سكر
- 1 لتر من الفودكا
- 4 ملاعق صغيرة. خميرة؛
- 4 ليمون.
تصنيع:
- المرحلة الأولى التقليدية هي غلي عصارة البتولا مع السكر حتى يقل حجمها بنسبة 25٪.
- ثم يُسكب العصير المسلوق والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة في برميل خشبي بحجم مناسب بحيث يكون هناك مكان للتخمير في الجزء العلوي.
- أضف الخميرة وقطع الليمون المفرومة الخالية من البذور والفودكا.
- يقلب ويغطى بغطاء ويترك في مكان دافئ لمدة يوم، ثم ينقل الحاوية إلى غرفة باردة (قبو، قبو) لمدة شهرين.
- بعد هذه الفترة، يتم تعبئة الشمبانيا في زجاجات وإغلاقها بإحكام.
كيفية تخزين الشمبانيا محلية الصنع من عصارة البتولا
يجب تخزين الشمبانيا محلية الصنع في البرد، عند درجة حرارة من +3 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية ودون الوصول إلى الضوء. قد تكون هناك بعض الرواسب في قاع الزجاجات. مدة الصلاحية في مثل هذه الظروف هي 7-8 أشهر. ومع ذلك، يمكن تخزين مشروب مع إضافة الفودكا في ظروف مماثلة لعدة سنوات.
خاتمة
يمكن تحضير الشمبانيا من عصارة البتولا في المنزل بعدة طرق.وعلى أي حال، سوف تحصل على النبيذ الفوار لذيذ وقوي إلى حد ما مع طعم لا مثيل له، وهو ليس من العار تقديمه في أي وليمة احتفالية.
