محتوى
يجب أن تنمو شجرة كمثرى واحدة على الأقل وتؤتي ثمارها بكثرة في كل قطعة أرض. الفواكه الحلوة والعصيرية منعشة للغاية وتحتوي على العديد من الفيتامينات والحديد والبوتاسيوم والزنك والنحاس. عادةً ما تتمتع الأصناف الشتوية بمذاق غني وتنوع نظامنا الغذائي عندما تصبح أسعار الفاكهة في المتاجر مرتفعة بشكل فاحش.
يختفي الصيف ببساطة - لسوء الحظ، نادرًا ما تتم معالجة الكمثرى وتحويله إلى عصير أو مستحضرات أخرى. إنه أمر مؤسف بالطبع، وهو أيضًا إسراف. وفي الوقت نفسه، من هذه الفواكه يمكنك إعداد العديد من الأطعمة اللذيذة، وحتى المشروبات الكحولية. سنقدم لك اليوم وصفة بسيطة لنبيذ الكمثرى محلي الصنع.
الكمثرى كمادة خام للنبيذ
الكمثرى ليست المادة الأكثر ملاءمة لإنتاج النبيذ. يمكن أن تكون المشروبات الكحولية منه حلوة وعطرية وقوية، لكنها يمكن أن تفسد أثناء التحضير أو تصبح غائمة وعفنة. ويرجع ذلك إلى أن الأصناف لها كثافات مختلفة وقدرة على التخمر، وتحتوي على السكر والحامض والعفص بكميات مختلفة.
بالطبع، يأخذ صانعو النبيذ ذوو الخبرة كل هذا في الاعتبار ولا يخطئون، لكن هذه المقالات أو غيرها من المقالات المماثلة ليست مخصصة لهم. سيتعين عليك استخدام التجربة والخطأ للعثور على أفضل وصفة لنبيذ الكمثرى محلي الصنع الذي ينمو في حديقتك.سنخبرك بما تحتاج إلى الاهتمام به وكيفية تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا.
ومن الغريب أن أفضل المواد الخام لنبيذ الكمثرى في المنزل هي لحوم الطرائد - فهي تحتوي على ما يكفي من الأحماض والعفص. لكن المشروب سيصبح "مسطحًا" وخاليًا من الرائحة عمليًا. أصناف الحلوى في شكلها النقي ليست مناسبة على الإطلاق لإنتاج نبيذ الكمثرى. يجب خلطها مع التفاح أو التفاح الحامض أو إضافة الحمض.
الدقيقة من صنع النبيذ
لكي يكون النبيذ لذيذًا وله رائحة رقيقة، يجب مراعاة عدة نقاط أثناء إنتاجه. إذا تجاهلتها، فسوف ينتهي بك الأمر بمشروب كحولي غائم لا طعم له، أو سوف يفسد أثناء مرحلة التخمير.
- حموضة الكمثرى أقل بحوالي مرتين من حموضة التفاح أو العنب، وفي إنتاج النبيذ يجب أن تتراوح من 6 إلى 15 جرام لكل لتر. الانحراف عن القاعدة يجعل عملية التخمير مستحيلة أو ضعيفة للغاية، ولا تنس أنه حتى أحلى الكمثرى لا تزال تحتوي على حمض. على سبيل المثال، تشتمل مجموعة Naryadnaya Efimova على حوالي 0.13٪، وNoyabrskaya - 0.9٪.
- محتوى السكر في معظم الأصناف منخفض. تبدو حلوة فقط بسبب حموضتها المنخفضة. من المستحيل صنع النبيذ من الكمثرى دون إضافة السكر.
- يمكنك فقط تقطير لغو القمر من الفواكه الناضجة - فهي غير مناسبة على الإطلاق لإنتاج المشروبات الكحولية الخفيفة.
- العفص، الموجود بكثرة في بعض أنواع الكمثرى، يجعل النبيذ غائما.
- يجب عليك إضافة الماء إلى النقيع. من 10 كجم حتى من الكمثرى العصير، لا يمكنك الحصول على أكثر من 4 لترات من العصير.
- قبل أن تصنع نبيذ الكمثرى، فكر في نوع البادئ الذي ستستخدمه (وسوف تحتاجه بالتأكيد). العادية، وطريقة تحضيرها موضحة في المقال نبيذ العنب في المنزل: وصفة بسيطة لن تضيف نكهة لمشروب "مسطح" بالفعل. يمكنك صنع العجين المخمر بنفس طريقة عمل العجين المخمر عنب باستخدام التوت أو الفراولة أو الثمرة المتبقية بعد صنع نبيذ الكشمش الأسود. النبق البحر.
- يغمق لحم الكمثرى بسرعة. لتجنب الحصول على مشروب متعفن في النهاية، مباشرة بعد طحن الثمار، أضف 1/3 ملعقة صغيرة من حمض الأسكوربيك إلى 10 لترات من نقيع الشعير.
- ويختلف التانين الموجود بكميات كبيرة في بعض أصناف الكمثرى عن الموجود في التفاح. لا يساعد في تصفية النبيذ، ولكنه يجعله غائمًا ولاذعًا. لتقليل محتوى هذه المادة، يتم ترك الكمثرى المسحوقة في وعاء مفتوح على مصراعيه لمدة 1-2 أيام قبل إضافة السكر والماء. خلال هذا الوقت، ستتأكسد معظم العفص تحت تأثير الأكسجين.
المواد الخام وحاويات النبيذ
من غير المحتمل أن تصنع النبيذ من الكمثرى في البراميل. قبل الاستخدام، يتم غسل العبوات الزجاجية بمحلول الصودا الساخن وشطفها جيدًا. يمكن تعقيم الجرار بحجم 3-5 لتر.
يجب جمع الكمثرى لإنتاج النبيذ في مرحلة النضج الفني (عندما بدأت البذور للتو في اللون)، وتنتشر في طبقة رقيقة في غرفة باردة وتترك لمدة 2-7 أيام. يجب أن تنضج اللحوم البرية لمدة 1-2 أسابيع. إذا بقيت الثمار لفترة قصيرة، فسيكون المشروب خاليا من الرائحة.
لا تغسل الكمثرى - فهذا سيدمر الخميرة "البرية" التي يوجد القليل منها بالفعل على سطح هذه الفاكهة. ليست هناك حاجة لمسحها بقطعة قماش أيضًا - يتم قطف ثمار النضج الفني من الشجرة ولا يتم جمعها على الأرض.
نبيذ الكمثرى
من الأسهل على صانعي النبيذ عديمي الخبرة صنع نبيذ الحلوى من الكمثرى بدلاً من النبيذ الجاف. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه سيتم إضافة الكثير من الماء والسكر إلى نقيع الشعير. سنقدم لك بعض الوصفات البسيطة التي يجب أن تكون بمثابة دليل في صنع النبيذ، لأن هناك العديد من أنواع هذه الفاكهة الرائعة.
النبيذ الحلوى
سنفترض أن الكمثرى لديك معتدلة الحلاوة والعصير ولها رائحة لطيفة.
سوف تحتاج:
- الكمثرى - 9 كجم؛
- سكر - 3 كجم؛
- حمض الماليك – 25 جم؛
- بداية – 3% من حجم نقيع الشعير;
- الماء – 4 لتر.
لقد أعطينا متوسط كمية المواد المضافة، حيث أن حلوى الكمثرى تحتوي على كميات متفاوتة من الحمض والسكر.
بعد أن تستريح الكمثرى للوقت المطلوب، قم بتقطيعها إلى 4 أجزاء وإزالة اللب. اهرس الثمار، وأضف حمض الأسكوربيك (1/3 ملعقة صغيرة لكل 10 لترات)، وحركها واتركها في وعاء مفتوح لمدة 24 إلى 48 ساعة لأكسدة العفص.
أضف الماء وربع جزء من السكر والبادئ والحمض إلى نقيع الشعير. تخلط جيدا وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك في مكان دافئ (20-26 درجة). مع توفر الأكسجين، سيبدأ التخمر خلال يوم أو يومين تقريبًا. إذا لم يحدث ذلك، جرب النقيع، إذا كان حلوًا لدرجة التخمر، أضف القليل من الماء، إذا كان حامضًا، أضف السكر.
بعد 3-4 أيام من التخمير النشط، قم بتصفية اللب، وحاول عدم تعكير صفو الرواسب، واسكبه في قنينة زجاجية، واملأها بما لا يزيد عن 3/4.قم بتركيب مانع تسرب الماء أو ارتدي قفازًا مطاطيًا مثقوبًا بإصبع واحد. قم بإزالة النبيذ للتخمير عند درجة حرارة 18-24 درجة، وحماية الاسطوانات من أشعة الشمس المباشرة.
يضاف السكر في أجزاء بعد إذابته مسبقًا بكمية صغيرة من نقيع الشعير. في المرة الأولى أضفناها قبل بدء التخمير، وفي المرة الثانية بعد إجهاد اللب عند صب النبيذ في وعاء زجاجي. بعد ذلك، يضاف السكر بعد 3-4 أيام، بعد تذوق نقيع الشعير.
بعد حوالي شهر ونصف، عندما يتوقف ختم الماء عن إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون أو يسقط القفاز، قم بتصريف نبيذ الكمثرى من الرواسب، وقم بتعبئته في زجاجات ونقله إلى مكان بارد (10-12 درجة) حتى ينضج. سيكون حامضًا ومريرًا وغائمًا.
أولا، كل أسبوعين، ثم في كثير من الأحيان، قم بإزالة النبيذ المحضر من الرواسب، وسكبه في وعاء نظيف. سوف يستغرق من 3 إلى 6 أشهر حتى ينضج بالكامل.
قبل إغلاق زجاجات النبيذ، يمكنك إضافة السكر أو العسل أو الكحول. للحصول على مشروب خفيف، اتركه كما هو وأضف الشراب إلى الشراب شبه الحلو وأضف الكحول لزيادة القوة.
تخزن الزجاجات بشكل أفقي، ويفضل ألا تزيد درجة الحرارة عن 12 درجة.
النبيذ من أصناف الحلوى واللعبة
على الرغم من أن هذه الوصفة بسيطة، إلا أن نبيذ الكمثرى محلي الصنع سيكون لذيذًا جدًا.
يأخذ:
- الكمثرى - 6 كجم؛
- الكمثرى البرية - 2 كجم؛
- سكر - 3 كجم؛
- حمض الماليك – 20 جم؛
- بداية – 2% من حجم نقيع الشعير;
- الماء – 4.5 لتر.
يتم تحضير هذا النبيذ بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة السابقة، فقط قم بإضافة هريس الطرائد البرية إلى نقيع الشعير.
يجب أن نتذكر أنه يجب قطف الكمثرى البرية في مرحلة النضج الفني وتركها لمدة 1-2 أسابيع.
من المتوقع أن يكون النبيذ خفيفًا وحلوًا وعطريًا.
نبيذ الكمثرى والتفاح
يعد النبيذ محلي الصنع من الكمثرى والتفاح الحامض هو الأسهل في صنعه. بالإضافة إلى أنه لا يتطلب إضافة حمض ويسهل توضيحه. يتناسب تفاح أنتونوفكا أو سيميرينكو بشكل جيد مع الكمثرى عند صنع النبيذ.
سوف تحتاج:
- الكمثرى - 5 كجم؛
- التفاح الحامض - 3 كجم؛
- سكر - 3 كجم؛
- بداية – 2-3% من حجم نقيع الشعير;
- الماء – 4 لتر.
نقطع التفاح الحامض غير المغسول إلى 4 أجزاء ونزيل البذور. طحنهم مع الكمثرى في هريس. أضف حمض الاسكوربيك.
نبيذ التفاح ويتم تحضير الكمثرى بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة الأولى. لا تنس تذوق نقيع الشعير في جميع مراحل التحضير بحيث تضيف السكر أو الماء إذا لزم الأمر في الوقت المناسب.
توضيح النبيذ
توضيح النبيذ يسمى لصق. المشروب المصنوع من الكمثرى وحده غائم بشكل خاص. عادة ما يكون الأمر غير جذاب لدرجة أنه من العار وضع النبيذ على الطاولة.
لتصحيح الوضع، تتم إضافة مواد خاصة إلى الكحول والتي تربط الجزيئات الدقيقة غير المرغوب فيها، مما يتسبب في تكوين رقائق وسقوطها في قاع الحاوية كرواسب. لا تؤثر الغرامة على طعم المشروب، بل تجعله شفافًا ويمكن أن يطيل مدة الصلاحية قليلاً. لتوضيح استخدام النبيذ:
- الجيلاتين.
- غراء السمك؛
- بياض البيضة؛
- الكازين (الحليب)؛
- البنتونيت (الطين الأبيض المنقى)؛
- التانين.
غالبًا ما يستخدم الجيلاتين لتغريم المشروبات الكحولية المصنوعة من الكمثرى. يتم استهلاكه حوالي 0.5-2 جم لكل 10 لترات. ينقع الجيلاتين في الماء بنسبة 1:1 لمدة تتراوح من عدة ساعات إلى يوم واحد.ثم صب نفس الكمية من الماء المغلي وحرك حتى تختفي الكتل. يُلف النبيذ في الزجاجة باستخدام قمع ويُسكب الجيلاتين في مجرى رفيع. تُرج الحاوية وتُغلق وتُترك لتستقر في البرد لمدة 2-3 أسابيع. ثم تتم إزالة الرواسب وتعبئتها في زجاجات وإغلاقها.
قبل أن تبدأي في اللصق، اسكبي بعض النبيذ في زجاجات صغيرة متطابقة وأذيبي كميات مختلفة من الجيلاتين فيها. بعد 3-4 أيام سيكون من الواضح أي نتيجة هي الأفضل.
خاتمة
دع صنع النبيذ من الكمثرى ليس أسهل عملية. ولكن يمكنك الحصول على مشروب رائع لا يمكنك شراؤه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، ستوفر حصاد الأصناف المبكرة والمتوسطة، لأنه يتم تخزين الكمثرى المتأخر فقط لفترة طويلة.
