محتوى
إن خيبة أمل أي ربة منزل محترمة لن تعرف حدودًا إذا اضطرت إلى التخلص من المربى المسكرة القديمة أو المعلبات، فقط لإفساح المجال في القبو أو مخزن المؤن لتحضيرات جديدة وطازجة. لا يزال الكثير من الناس لا يعرفون أنه يمكن استخدامه لصنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع، وليس فقط لغو الشهير، الذي لا يحبه الجميع.
يمكن صنع هذا النبيذ من أي نوع على الإطلاق. مربىالشيء الرئيسي هو عدم وجود علامات العفن عليه. يجب أن يجبرك القالب فقط على رمي هذه القطعة في سلة المهملات، لأنه حتى لو قمت بإزالة الجزء العلوي بها، فلن يخرج أي شيء لائق من المربى المتبقي.
جميع الفواكه والتوت جيدة بطريقتها الخاصة، لكن النبيذ محلي الصنع المصنوع من مربى البرقوق يتميز ليس فقط بظل اللون النبيل، ولكن أيضًا بطعمه الرائع اللاذع قليلاً ورائحته الساحرة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن وصفات إعدادها بسيطة للغاية وحتى المبتدئ الذي لم يضطر أبدًا إلى تجربة صناعة النبيذ من قبل يمكنه التعامل معها.
أبسط طريقة
إن أبسط خيار لصنع نبيذ البرقوق محلي الصنع من المربى المسكرة هو خلط الماء المغلي الدافئ (حوالي +25 درجة + 30 درجة مئوية) والمربى بنسب متساوية، ووضع قفاز مطاطي أو بالون به ثقب صغير في الحاوية، ثم ضعه في مكانه. للتخمير في مكان مظلم ودافئ. باستخدام الوصفة القياسية، عادةً ما تكتمل العملية خلال 30 إلى 50 يومًا عندما يتم تفريغ القفاز أو البالون من الهواء. يمكنك تجربة النبيذ.
مكونات لتحسين التخمير
لسوء الحظ، النبيذ المحضر وفقًا للطريقة المذكورة أعلاه لا يؤهل دائمًا للحصول على مذاق لذيذ. يعتمد الكثير على كمية السكريات الموجودة فيه، وفي بعض الأحيان لا تبدأ عملية التخمير على الإطلاق، لأن النبيذ المستقبلي يفتقر إلى بعض الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة ويتحول المشروب إلى حامض.
لذلك، يتم استخدام الإضافات المساعدة المختلفة في كثير من الأحيان لتحسين عملية التخمير. يمكن أن يكون:
- خميرة النبيذ، وفي حالة عدم وجودها، حتى خميرة الخباز العادية؛
- أي التوت الطازج أو العنب الطازج.
- زبيب؛
- أرز.
تحتاج إلى تناول 20 جرامًا من الخميرة الحية لكل لتر من المربى. عادة ما يتم إذابتها في لتر واحد من الماء الدافئ وخلطها مع مربى البرقوق.
في هذه الحالة، تحتاج أولا إلى إعداد الخميرة. للقيام بذلك، يتم خلط 8-10 غرام من الخميرة الجافة مع 100 غرام من الماء الدافئ ويترك لعدة ساعات في مكان دافئ. في المستقبل، يمكن استخدام هذه الكمية من المبتدئين لصنع النبيذ محلي الصنع من لتر واحد من مربى البرقوق.
أسهل طريقة لاستخدام التوت الطازج أو حتى العنب كمسرع للتخمير في الصيف.يكفي إضافة 200 جرام من التوت إلى 1 لتر من المربى القديم. لا ينصح بغسل التوت قبل الاستخدام، لكن تقطيعه جيدًا سيعزز عملية التخمير الجيدة.
غالبًا ما يستخدم الزبيب لصنع النبيذ من مربى البرقوق في المنزل. بعد كل شيء، عند استخدام وصفة مع الزبيب، يمكن تحضير النبيذ حتى في الموسم الذي لم يعد فيه عنب طازج أو توت طازج آخر. من المستحيل أيضًا غسل الزبيب ، لأنه على سطحه ، كما في حالة التوت الطازج ، يتم الحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة الطبيعية البرية ، مما سيساهم في إكمال عملية التخمير بالكامل.
أخيرًا، هناك عنصر مثير للاهتمام يعزز عملية التخمير ويأتي إلينا من المطبخ الشرقي وهو الأرز. كما لا ينبغي غسله قبل إضافته إلى النبيذ المستقبلي لنفس الأسباب المذكورة أعلاه. كوب واحد من الأرز يكفي لتر واحد من مربى البرقوق.
تكنولوجيا صنع النبيذ محلي الصنع من المربى
كما في الوصفة الأصلية، قم أولاً بخلط مربى البرقوق مع الماء الدافئ المغلي بنسب متساوية. ثم يضاف إليهم العنصر المساعد الضروري الذي تختاره مما سبق. بالطبع، سيختلف طعم النبيذ النهائي اعتمادا على ما تستخدمه بالضبط لتحسين التخمير، ولكن لأول مرة يستحق محاولة إضافة ما لديك.
يُسكب الخليط الناتج في وعاء نظيف (يفضل أن يكون زجاجيًا) ويوضع فوقه قفاز مطاطي ويوضع النبيذ المستقبلي في مكان دافئ بدون ضوء لمدة 12-14 يومًا. بعد هذه الفترة، يجب أن يرتفع كل اللب (اللب) إلى السطح. سوف تحتاج إلى إزالته بعناية وتصفية السائل المتبقي في وعاء نظيف وجاف. يتم وضع القفاز مرة أخرى على عنق الوعاء، وتستمر عملية التخمير لمدة 30-40 يومًا تقريبًا في نفس الظروف. عندما يقع التحدي أخيرًا، يمكن اعتبار العملية الأساسية لصنع النبيذ محلي الصنع كاملة. يتم ترشيح النبيذ الناتج بعناية من خلال القماش القطني أو يتم تصريفه من الرواسب باستخدام أنابيب شفافة رفيعة خاصة.
للتخزين، يتم سكبه في عبوات زجاجية معقمة وجافة ومختومة بإحكام.
النبيذ المصنوع من مربى البرقوق المخمر
قد يبدو الأمر غريبًا، إلا أنه من المربى المخمر بالفعل يتم الحصول على النبيذ اللذيذ، لأنه في هذه الحالة يستمر التخمير لفترة طويلة، وإن كان بوتيرة بطيئة. وكل فاكهة قادرة على ملء النبيذ المستقبلي بمذاقها ورائحتها الفريدة.
على سبيل المثال، إذا كنت تأخذ لترًا من المربى المخمر، فأنت بحاجة إلى إضافة لتر من الماء المغلي الدافئ وملعقة كبيرة من الزبيب و180 جرامًا من السكر. في المرحلة الأولى من صنع النبيذ وفقا لهذه الوصفة، تحتاج إلى إضافة نصف الكمية المطلوبة من السكر إلى المكونات المتبقية - 90 جراما. املأ الجرار التي سيتم فيها التخمير بما لا يزيد عن النصف، لأن التخمير يمكن أن يكون عنيفا للغاية. خلاف ذلك، اتبع السيناريو المألوف بالفعل.
بعد أسبوعين من التخمير المكثف، يتم فصل النبيذ المستقبلي عن اللب، ويضاف باقي السكر المحبب، ويصب في جرة نظيفة ويوضع مرة أخرى بقفاز للتخمير في مكان دافئ في الظلام. في هذا النموذج، يمكن أن تستمر جرة النبيذ من شهر إلى ثلاثة أشهر. فقط بعد التخمير الكامل يمكن اعتبار النبيذ جاهزًا. يتم فصله بعناية عن الرواسب الموجودة في الأسفل، ثم يُسكب في زجاجات جافة ويُخزن بإحكام.
ميزات صنع النبيذ محلي الصنع
سيكون من المفيد للمبتدئين تعلم بعض الميزات الأساسية التي يجب مراعاتها عند صنع النبيذ في المنزل من مربى البرقوق.
- يجب تعقيم جميع الحاويات التي تستخدمها في صناعة النبيذ وتجفيفها جيدًا باستخدام مجفف الشعر. سيؤدي هذا إلى تدمير جميع النباتات الدقيقة الضارة التي يمكن أن تعطل عملية التخمير أو تفسد طعم النبيذ النهائي.
- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء الذي تستخدمه لتخفيف المربى +40 درجة مئوية، ومن الأفضل استخدام الماء المغلي المبرد.
- عند اختيار المكونات لتحسين جودة التخمير، تجدر الإشارة إلى أن الأرز يتناسب بشكل أفضل مع المشروبات ذات الألوان الفاتحة، في حين أن الزبيب والعنب مثاليان للنبيذ الداكن.
- لا ينصح باستخدام الحاويات البلاستيكية لتخمير وتخزين النبيذ محلي الصنع، لأن الكحول المتكون أثناء عملية التخمير يمكن أن يتفاعل مع البلاستيك ويطلق مواد سامة. من الأفضل تخزين النبيذ في عبوات زجاجية أو خشبية.
يبدو أن مثل هذا الاستخدام الممتاز لمنتج يبدو قديمًا أو مدللًا بشكل ميؤوس منه، مثل تحضير مشروب لذيذ وصحي من المربى القديم، يجب أن يرضي أي ربة منزل مقتصدة.بالإضافة إلى ذلك، تتطلب هذه العملية الحد الأدنى من استثمار الجهد والوقت والموارد الإضافية.
