محتوى
النبيذ النباتي المصنوع من اليقطين هو مشروب أصلي وغير مألوف لدى الجميع. عند زراعة اليقطين، يخطط مزارعي الخضروات لاستخدامه في الأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة والحساء والمخبوزات. لكنهم قد لا يتذكرون حتى المشروبات الكحولية. لا تعرف كل ربة منزل وصفة صنع نبيذ اليقطين في المنزل.
ما الذي يجعل مشروب اليقطين القوي لا يُنسى لمحبي النبيذ محلي الصنع؟ وبطبيعة الحال، رائحة الفواكه وطعم لاذع قليلا. لا يوجد شيء يمكن مقارنته به، لذلك يمكن تسمية نبيذ اليقطين بأنه فريد من نوعه. أهم نوعية للمشروب هو أنه يحتفظ بجميع خصائص عصير الخضار الصحية. أنه يحتوي على الفيتامينات والمواد المغذية من اليقطين الناضج.
دعونا نفكر في خيارات صنع النبيذ محلي الصنع من الخضروات المفيدة في المنزل، لأنه من المستحيل العثور على مثل هذا المشروب في المتاجر.
لنبدأ الاستعدادات
بالنسبة لصانعي النبيذ، فإن أي مجموعة متنوعة من اليقطين ستكون مفيدة.
الشيء الرئيسي هو أن الثمار ناضجة وبدون تلف. يعتمد ظل النبيذ على لون لب اليقطين، ولكن بخلاف ذلك يكون الفرق ضئيلًا. نختار الفواكه النظيفة. إذا كانت منطقة التعفن أو التلف صغيرة، يمكنك ببساطة قطعها.
يجب علينا تعقيم جميع الأدوات والحاويات المستخدمة في تحضير النبيذ. هذا سوف يحمي النبيذ من العفن والفساد. أنا أيضا أغسل يدي جيدا.
لتحضير مشروب نباتي قوي ولذيذ نحتاج إلى تناول:
- 3 كجم من اليقطين
- 3 لترات من الماء النظيف
- 300 غرام من السكر المحبب و 5 غرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من السائل؛
- 50 جرام زبيب (غير مغسول) أو خميرة النبيذ لكل 5 لترات من نقيع الشعير.
يعمل حامض الستريك الموجود في نبيذ اليقطين كمادة حافظة ومثبت للحموضة. وجوده يقلل من خطر تلوث النبيذ بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ويحسن عملية التخمير.
يجب ألا يزيد محتوى السكر في نبيذ اليقطين عن 20٪، لذلك نضيف إليه السكر في أجزاء ويفضل أن تكون متساوية.
إذا لم يكن لديك خميرة النبيذ في متناول اليد، فقم بإعداد البادئ مقدما من الزبيب غير المغسول. سيستغرق تحضيره من 3 إلى 4 أيام، لذلك سنقوم بتحضير المشروب بعد ذلك.
ضعي الزبيب في مرطبان وأضيفي السكر (20 جم) والماء (150 مل). امزج كل شيء وغطيه بالشاش ثم انقله إلى غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. يتم تحديد مدى استعداد البادئ من خلال ظهور الرغوة على السطح وهسهسة التركيبة ورائحة التخمير. إذا لم يحدث هذا، فقد تلقيت الزبيب المعالج وسيتعين عليك استبدالها. تقوم بعض ربات البيوت على الفور بإعداد مقبلات لنبيذ اليقطين من الكشمش أو البرقوق أو الكرز.
يمكن صنع نبيذ اليقطين محلي الصنع بطرق مختلفة. دعونا نلقي نظرة على الأكثر شعبية.
خيارات الروح النباتية
للتعرف على تقنيات صنع نبيذ اليقطين، حاول إعداد كل وصفة باستخدام كمية صغيرة من الخضار. ثم اختر الأكثر نجاحا.
الوصفة الأساسية
تحضير العجين المخمر .
اغسلي اليقطين، وأزيلي القشر والبذور، ثم قطعي اللب. مبشرة المطبخ أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام ستفي بالغرض. نحن بحاجة للحصول على بعض هريس اليقطين.
في دلو أو مقلاة، قم بتخفيف هريس اليقطين الناتج بالماء بنسبة 1: 1 وأضف البادئ.
أضف حامض الستريك والسكر المحبب (نصف).
حرك حتى يصبح ناعما.
غطي الوعاء بالشاش، ثم انقليه إلى مكان مظلم، واتركيه لمدة 4 أيام.
حرك اللب العائم بانتظام.
صفي خليط اليقطين من خلال القماش القطني المطوي في 3 طبقات ثم اعصري الكعكة.
أضف السكر 100 جرام لكل 1 لتر من الماء الذي خففنا به هريس اليقطين.
تصب في وعاء معد لتخمير نبيذ اليقطين. لا تملأ أكثر من ¾ الحجم.
نقوم بتثبيت ختم الماء باستخدام قفاز أو أنبوب بلاستيكي.
نضعها في غرفة مظلمة، إذا لم يكن ذلك ممكناً نغطيها ونحفظها عند درجة حرارة 18 درجة مئوية -26 درجة مئوية.
بعد أسبوع، أضف بقية السكر المحبب إلى النبيذ، 100 جرام لكل 1 لتر من الماء. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى استنزاف القليل من العصير (350 مل)، وتمييع السكر فيه وسكبه مرة أخرى في الزجاجة.
نضع ختم الماء وننتظر نهاية التخمير.
ثم نتذوق النبيذ الصغير من أجل الحلاوة ونضيف السكر والقليل من الكحول (يصل إلى 15٪) إذا لزم الأمر. الكحول اختياري. عند إضافة السكر، نحتفظ بختم الماء لعدة أيام حتى لا تتسبب إعادة التخمير المحتملة في ضرر للزجاجات.
نضع النبيذ في القبو لمدة ستة أشهر. إذا ظهرت الرواسب، قم بتصفية نبيذ اليقطين. عندما لا يكون هناك رواسب، فإن المشروب جاهز.
الطريق السريع
نقوم بتسريع عملية تخمير مشروب اليقطين عن طريق تسخين قاعدة النبيذ.
اغسل اليقطين وأزل البذور وقشره.
تقطع إلى قطع وتوضع في قدر.
أضف الماء حتى يتساوى مستوى الماء واليقطين.
يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اليقطين طريًا.
ننقل الكتلة النهائية إلى وعاء النبيذ - زجاجة وبرميل.
أضف الشعير. القاعدة هي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 5 لترات من الكتلة.أضف السكر حسب الذوق وأضف الماء الساخن.
دع الخليط يبرد، وأغلق الغطاء، وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
نترك النبيذ لمدة شهر ليتخمر في مكان دافئ ولكن دون التعرض لأشعة الشمس.
بمجرد انتهاء عملية التخمير، صب النبيذ في زجاجات ووضعها في مكان بارد. في غضون أسبوعين يمكنك المحاولة.
طريقة معلقة
بالنسبة لهذا الإصدار من نبيذ اليقطين، تحتاج إلى اختيار خضروات مستديرة ذات وزن كبير - 10 كجم أو أكثر.
نقطع فقط الجزء العلوي من الفاكهة.
أخرج البذور وبعض اللب.
صب السكر المحبب في الحفرة بمعدل 5 كجم لكل 10 كجم من وزن اليقطين، ثم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخميرة (الجافة) ويصب الماء في الأعلى.
غطيها بغطاء طبيعي - الجزء العلوي المقطوع.
نحن نعزل جميع الشقوق، يمكنك استخدام الشريط.
ضع اليقطين في كيس من البلاستيك، مع إغلاق وصول الهواء إليه تمامًا. للقيام بذلك، ربط الحقيبة بإحكام قدر الإمكان.
نعلقها في مكان دافئ، بعد أن أعدنا خطافًا موثوقًا به.
يجب أن يكون الكيس على ارتفاع 50-70 سم من الأرض، ضع الحوض أدناه.
اتركيه ليتخمر لمدة أسبوعين، ونتيجة لهذه العملية يجب أن يصبح اليقطين طريًا.
بعد مرور الوقت المطلوب، نثقب اليقطين من خلال الكيس ونسمح للنبيذ بالتصريف في الحوض.
بعد التصفية، اسكبي المشروب القوي في زجاجة واتركيه حتى ينضج.
بعد توقف التخمير تمامًا، نقوم بتصفية نبيذ اليقطين جيدًا ونصبه بعناية في زجاجات صغيرة. يمكنك تذوق النبيذ.
خاتمة
سوف تحب بالتأكيد هذا المشروب الأصلي. جرب طرقًا مختلفة لصنع النبيذ للعثور على توقيعك.
