محتوى
هناك العديد من محبي النبيذ الجيد بين الروس. لسوء الحظ، من الصعب جدًا شراء مشروب حقيقي في المتاجر. في أغلب الأحيان يبيعون بديلا. ولكن لا يستطيع الجميع شراء النبيذ الحقيقي. لكن لا داعي للانزعاج، لأنه يمكنك صنع مشروب البرقوق بنفسك. لإنتاج النبيذ محلي الصنع، يمكنك استخدام مختلف التوت والفواكه.
سنخبرك بكيفية صنع نبيذ البرقوق في المنزل. دعونا نشارك أسرار صناعة النبيذ ونعرض مقطع فيديو. يبدو أن المشروب ألذ بكثير وأكثر عطرية من نظيره الذي تم شراؤه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير نبيذ البرقوق من قبل أي شخص لديه الرغبة في القيام بذلك.
تحضير المواد الخام للنبيذ
في المنزل، يمكنك الحصول على نبيذ البرقوق شبه الجاف أو شبه الحلو، بناءً على ذوقك. كل هذا يتوقف على كمية السكر المضاف.
على عكس استخدام التوت والفواكه الأخرى، هناك صعوبة واحدة: الخوخ لا يريد "مشاركة" العصير. تحتوي هذه الفاكهة على كمية كبيرة من البكتين، وبالتالي فإن الهريس المحضر يشبه الهلام. يتم الحصول على العصير بعد التخمير.
عند اختيار البرقوق، عليك الانتباه إلى النضج، لأن الفواكه غير الناضجة ليست مناسبة للنبيذ محلي الصنع. إذا كان لديك حديقتك الخاصة، فهذا أسهل بكثير. الشيء الرئيسي هو عدم جمع البرقوق المتساقط حتى لا يكتسب النبيذ النهائي طعمًا ترابيًا.
تحتوي ثمار أي نوع من أنواع البرقوق دائمًا على طبقة بيضاء. هذه هي الخمائر الطبيعية أو البرية، والتي بدونها يصعب صنع النبيذ الطبيعي في المنزل. لذلك، لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل الخوخ. يمكن ببساطة مسح الأوساخ بقطعة قماش ناعمة، مع الحرص على عدم مسح الرواسب من المصرف. إذا لم تتمكن من الاستغناء عن الغسيل، فسيتعين عليك إضافة خميرة النبيذ أو الزبيب إلى النبيذ للتخمير المكثف. فمن الواضح أن نبيذ البرقوق محلي الصنع سيكون طعمه مختلفًا بعض الشيء.
كقاعدة عامة، بالنسبة للنبيذ محلي الصنع، يتم تناول الخوخ الداكن الذي يحتوي على الكثير من السكر والحمض، على سبيل المثال، المجري. المشروب المصنوع من هذا النوع من البرقوق عطري وذو لون بورجوندي غني.
مشروب مسكر مصنوع من البرقوق الأبيض محضر في المنزل ليس له رائحة واضحة أو طعم خاص. يشيع استخدام نبيذ البرقوق الأبيض هذا في صنع المخللات والصلصات.
يمكنك تحضير نبيذ البرقوق في عبوات زجاجية أو مينا. سيتعين عليك شراء ختم مائي أو قفازات طبية عادية لحماية النبيذ من ملامسة الهواء أثناء التخمير.يجب عليك الانتباه إلى هذه النقطة عند تعبئة النبيذ: املأ الحاوية لتخزين المشروب حتى سعتها.
خيارات النبيذ البرقوق
هناك العديد من الوصفات لصنع نبيذ البرقوق محلي الصنع. من المستحيل التحدث عن الجميع. سنركز على خيارين ونلاحظ ميزات التكنولوجيا، لأنها هي نفسها تقريبًا.
مهما كانت الوصفة التي تستخدمها، فإن أول شيء عليك القيام به بعد إزالة البذور هو طحن البرقوق إلى هريس. يختار كل صانع نبيذ طريقته الخاصة:
- فرك باليدين.
- باستخدام خلاط أو غربال.
- الضغط باستخدام هراسة خشبية.
على الرغم من أن صانعي النبيذ الحقيقيين يقومون بكل العمل بأيديهم فقط، حيث يُعتقد أنه في هذه الحالة يتم نقل الطاقة البشرية إلى النبيذ.
وصفة بسيطة
نظرًا لأن العديد من الأشخاص لم يصنعوا النبيذ من قبل، فإننا نقدم وصفة بسيطة تحتوي على الحد الأدنى من المكونات:
- الخوخ - 1 كجم؛
- حبيبات السكر - 300 جرام؛
- الماء – 1 لتر.
والآن عن صنع نبيذ البرقوق في المنزل، وصفة بسيطة.
- ضعي البرقوق المهروس في وعاء مناسب وأضيفي إليه الماء المغلي. من الأفضل عدم استخدام ماء الصنبور بسبب محتواه من الكلور.
- ضع قطعة قماش أو شاش في الأعلى لمنع دخول الحشرات إلى الوعاء. ضعيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة أربعة أيام. خلال هذا الوقت، سيتم تقسيم كتلة البرقوق إلى طبقتين: اللب والعصير. يجب خفض غطاء اللب باستمرار إلى الأسفل حتى لا يفسد النبيذ المستقبلي ولا يتشكل عليه العفن.
- ثم يجب فصل لب البرقوق عن طريق تصفيته من خلال القماش القطني المطوي في عدة صفوف بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من التعليق في النبيذ.
- ثم صب السائل في وعاء أو زجاجة لمزيد من التخمير.نسكب بعض الشعير ونضيف السكر ونذوبه. تصب في الكتلة الكلية. نضع ختم الماء على الزجاجة أو الجرة أو القفاز العادي بإصبع مثقوب. سيستمر التخمير المتكرر لعدة أشهر. يجب أن تحفظ العبوات في مكان دافئ، ولكن لا ينبغي أن تسقط عليها أشعة الشمس.
- عند اكتمال عملية التخمير، قم بتصفية النبيذ الصغير من الرواسب والتصفية والتذوق. إذا لم تكن الحلاوة كافية، أضف السكر ووضع الزجاجة تحت ختم الماء مرة أخرى لعدة أيام. بعد ذلك نقوم بتصفيته مرة أخرى ونضعه في مكان بارد حتى ينضج.
نبيذ البرقوق من كومبوت
لصنع النبيذ في المنزل، ليس من الضروري استخدام الفواكه الطازجة. وجدت دائما في القبو المخمرة مربى أو كومبوت. سيكون من المؤسف التخلص من نتائج أعمالك. ماذا يمكنك أن تصنع من كومبوت في المنزل؟ تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة مثل هذه المستحضرات لتحضير نبيذ البرقوق.
كيفية تحضير مشروب القفزات من كومبوت البرقوق:
- قم بتصفية الكومبوت من وعاء سعة ثلاثة لترات من خلال قطعة قماش قطنية للتخلص من التوت وسكبه في وعاء من المينا. نعجن البرقوق جيدًا وننقله إلى الكتلة الكلية.
- نقوم بتسخين السائل إلى درجة حرارة الحليب الطازج أي لا تزيد عن 30 درجة. خلاف ذلك، سيكون تخمير النبيذ بطيئا أو لا يبدأ على الإطلاق.
- نظرًا لأن البرقوق الموجود في الكومبوت لم يعد يحتوي على خميرة خاصة به، فسيتعين عليك إعداد بادئ. لهذا نستخدم الزبيب. الأصناف الداكنة هي الأفضل لأنها تحتوي على المزيد من الحلاوة والخميرة البرية.لا ينصح بغسل الزبيب لوجود بكتيريا على سطحه تعمل على تنشيط عملية تخمير النبيذ.
- حفنة من الزبيب تكفي للكتلة الساخنة. ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
- بعد يوم، أضف السكر حسب الرغبة، واسكبه في وعاء أو زجاجة سعة خمسة لترات (املأ 2/3 فقط بحيث يكون هناك مكان للرغوة والغاز!) وأغلقه باستخدام جهاز تهجين. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، يمكنك استخدام القفازات الطبية لصنع نبيذ البرقوق. لكن أحد الأصابع مثقوب بإبرة. إذا لم يتم ذلك، فسوف ينفجر الغاز من العلبة عند نفخ القفاز. ومرة أخرى ضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم.
لا ينبغي أن تسقط أشعة الشمس المباشرة على النبيذ المستقبلي. بناءً على حالة القفاز، من السهل تحديد ما إذا كانت محتويات الوعاء تتخمر أم لا. إذا كان التضخم ضئيلا، فأنت بحاجة إلى إضافة عدد قليل من الزبيب أو نقل الحاوية إلى مكان أكثر دفئا. بعد 4 أيام، أخرجي اللب، وصفي السائل، ثم ضعيه في مكان دافئ مرة أخرى. سوف يتخمر نبيذنا لمدة شهر ونصف آخر على الأقل.
- في نهاية عملية التخمير، قم بتصفية نبيذ البرقوق الصغير من الرواسب حسب الوصفة. من الملائم القيام بذلك باستخدام خرطوم مطاطي رفيع حتى لا تزعج الخميرة المستقرة. تأكد من تذوقه: إذا لم تكن الحلاوة كافية، أضف السكر واتركها لتتخمر لمدة 2-3 أيام أخرى. بعد الترشيح اللاحق، اسكب النبيذ في مرطبانات نظيفة واتركه بمفرده لينضج في مكان بارد. بالنسبة لنبيذ البرقوق المصنوع من الكومبوت، يستمر هذا الإجراء لمدة شهرين على الأقل.
كيفية صنع النبيذ البرقوق في المنزل، وصفة:
خاتمة
أخبرناك بكيفية صنع النبيذ محلي الصنع من البرقوق بنفسك. والآن بعض الفروق الدقيقة:
- يجب إغلاق الزجاجات أو الحاويات الأخرى التي تحتوي على النبيذ الصغير بإحكام.يجب أن تتم عملية النضج في الظلام والبرودة. خلاف ذلك، بدلا من مشروب عطري لذيذ، سوف تحصل على خل البرقوق.
- يعتمد لون المشروب النهائي على نوع البرقوق. تنتج الفاكهة الداكنة نبيذ البرقوق الأحمر الغني. ومن البرقوق الأبيض أو الأصفر أو الوردي سيكون المشروب هو اللون المناسب.
يستغرق نضج نبيذ البرقوق وقتًا أطول من الفواكه والتوت الأخرى. يعتبر أفضل النبيذ محلي الصنع هو الذي يستمر لمدة ثلاث سنوات على الأقل. لديها باقة حقيقية كاملة من الذوق والرائحة.
