محتوى
الخريف هو الوقت المناسب لتقليم العنب. عادة ما يتم التخلص من الأوراق والبراعم، والتي يوجد الكثير منها. ولكن عبثا. قليل من الناس يعرفون أنه يمكن استخدامها لصنع النبيذ الجيد، وإذا حاولت جاهدًا، فسوف يتحول إلى فوار، مثل الشمبانيا المفضلة لدى الجميع.
النخيل في إنتاج هذا المشروب الأصلي ينتمي إلى البستاني ياروشينكوف. وهو الذي بدأ بفعله نبيذ العنب مع إضافة البراعم والأوراق. تم تحسين الوصفة. الآن الكتلة الخضراء من العنب هي العنصر الرئيسي، وأحيانا المكون الوحيد للنبيذ المستقبلي، باستثناء السكر والماء.
في المنزل، يمكنك صنع النبيذ من ورق العنب الأبيض والوردي.
النبيذ الأبيض
وسوف يتطلب:
- 7 لترات من الماء
- 2 كجم من كتلة العنب الأخضر
- لكل لتر من النقيع الناتج 100 غرام من السكر؛
- حفنة من الزبيب غير المغسول؛
- الأمونيا 3 جم.
لتحضير المشروب، قم بغلي الماء في قدر كبير بحجم لا يقل عن 10 لترات. لنضع هناك كتلة عنب خضراء تتكون من أوراق وبراعم. يجب عجن الكتلة جيدًا حتى يتم غمرها بالكامل في الماء. نقوم بعزل المقلاة عن النار جيداً. يجب أن يقف هكذا لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت، ستطلق الأوراق العصير في الماء، وسوف يكتسب لونا بنيا وطعما حامضا. لقد تلقينا ضرورة مواصلة تحضير النبيذ من أوراق العنب.
أنت الآن بحاجة إلى تصفيته جيدًا في وعاء آخر. نعصر الأوراق ونرميها بعيدًا. لقد قاموا بعملهم ولن تكون هناك حاجة لهم بعد الآن. يجب قياس كمية نقيع الشعير وإضافة حوالي 100 جرام من السكر لكل لتر منه.
عند إضافته، تحتاج إلى تذوق نقيع الشعير. تعتمد جودة النبيذ المستقبلي على مدى صحة ضبط النسب. يجب أن تشبه حلاوة نقيع الشعير الكومبوت.
لكي تتم عملية التخمير بشكل صحيح، يجب أن يكون محتوى السكر في النقيع 21٪ على الأقل. إذا كان لديك جهاز خاص، يسمى مقياس السكر في الدم، فمن السهل قياس محتوى السكر. من المنطقي شراء مثل هذا الجهاز عند تحضير النبيذ بكميات كبيرة. هناك طريقة شعبية قديمة لقياس محتوى السكر في نقيع الشعير.
كيفية ضبط محتوى السكر في النبيذ يجب
صب جزءًا صغيرًا من النقيع في وعاء منفصل. اغسل بيضة دجاج طازجة واغمرها في نقيع الشعير. مع وجود تركيز كافٍ من السكر، فإنه لا يغرق ويقلب دائمًا الجانب العريض لأعلى. ومن خلال المنطقة المرئية على السطح، يتم الحكم على ما إذا كان من الضروري إضافة السكر وكميته. إذا كانت مساحة الجزء المرئي من البيضة بحجم عملة معدنية من فئة خمسة كوبيك، فهذا يعني أن هناك ما يكفي من السكر ولا حاجة لإضافة أي شيء. إذا كان حجم العملة 3 كوبيك، فأنت بحاجة إلى إضافة 100 إلى 150 غرام من السكر لكل 10 لترات من نقيع الشعير. إذا كان حجمه أصغر ولا يتجاوز 1 كوبيك، فأنت بحاجة إلى إضافة 300 غرام من السكر لنفس الكمية من نقيع الشعير. من الواضح أننا نتحدث عن العملات المعدنية من الفترة السوفيتية.
لنعد إلى عملية صنع النبيذ من ورق العنب. تحتاج إلى رمي حفنة من الزبيب المجفف في نقيع الشعير.
الزبيب محلي الصنع سيفي بالغرض.إذا لم يكن لديك أي شيء، قم بشراء زبيب آسيا الوسطى، الذي يبيعه تجار القطاع الخاص. يمكن التعرف على الزبيب "الصحيح" من خلال طلائه المزرق، بينما لا تحتوي عليه الفواكه المجففة التي يتم شراؤها من المتجر.
تأكد من إضافة 3 جرام من الأمونيا إلى النقيع. هذه المادة المضافة التي تبدو غريبة ضرورية لزيادة محتوى النيتروجين فيها، وبالتالي تعزيز عملية التخمير. التخمير القوي هو مفتاح النبيذ اللذيذ. سيبدأ خلال 1-2 أيام. في البداية، يحتاج إلى الوصول إلى الأكسجين. لذلك، نحن لا نغطي الحاوية بأي شيء. وتستغرق عملية التخمير السريع من 8 إلى 12 يومًا حسب درجة الحرارة.
إذا انخفض حجم الغطاء الموجود على نقيع الشعير وأصبح أغمق، فهذه إشارة إلى انتهاء عملية التخمير القوية. حان الوقت لصب نقيع الشعير في حاويات لمزيد من التخمير الهادئ وإغلاقها بختم الماء. عندما لا يكون ذلك متاحًا، يمكنك استخدام قفاز مطاطي نظيف به زوج من الثقوب المثقوبة. ويجب تأمينه جيدًا حتى لا ينقطع.
يستمر التخمير الهادئ حتى يضيء نقيع الشعير. بحلول هذا الوقت، سوف تتشكل الرواسب في الجزء السفلي من الحاوية. يُسكب هو والنبتة في زجاجات بلاستيكية بسعة 1.5 - 2 لتر. نغلق بالفلين.
تنطلق الغازات بقوة في هذه المرحلة. إذا كان لمس الزجاجة صعبًا جدًا، فستحتاج إلى إطلاق الغاز لمنعها من الانفجار.
بمجرد أن تصبح محتويات الزجاجة شفافة، فقد حان الوقت لتصريف النبيذ من الرواسب، أي صبها بعناية في زجاجة أخرى، وترك الرواسب في الزجاجة القديمة.
ويمكن تكرار عملية تصريف الحمأة ثلاث مرات، مع الانتظار في كل مرة توضيح النبيذ.
يجب تخزين النبيذ النهائي في قبو بارد.
محتوى الكحول في النبيذ الناتج هو 10-12٪.
النبيذ الوردي
لا يختلف تحضيره بشكل عام عن الوصفة السابقة. إضافة التوت ستعطيه لوناً وردياً ونكهة لطيفة. ويجب سحقه وتركه ليتخمر لمدة ثلاثة أيام أثناء نقع ورق العنب.
أضف بادئ التوت المصفى إلى النقيع النهائي.
في هذه الحالة، لا تحتاج إلى إضافة الزبيب. سيوفر توت العليق الخميرة البرية اللازمة للتخمير.
تشبه عملية الطهي الإضافية تلك الموضحة في الوصفة السابقة.
النبيذ الفوار على أساس أوراق العنب
الجميع يحب النبيذ الفوار. مشروب غازي خفيف يخلق شعوراً بالاحتفال. يمكن تحضير هذا النبيذ في المنزل.
لتصنيعها سوف تحتاج إلى مقاليتين ضخمتين.
مكونات:
- الماء - 12 لترا؛
- براعم وأوراق العنب الأخضر - 2 كجم؛
- سكر؛
- خميرة جافة بكمية 3-5 ملاعق صغيرة أو عنب مطحون - 2-3 كجم.
في المرحلة الأولى نتصرف بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. نقيس النقيع المصفى ونضيف كوبًا من السكر لكل لتر.
بعد أن يذوب، يتم سكب نقيع الشعير في زجاجات، حيث يتم تركيب سدادات مطاطية ذات ثقوب مثقوبة. يجب تخزينها بشكل أفقي صارم وفي غرفة باردة. كل يوم يتم تدوير الزجاجات بنسبة 1/10 حول محورها. تستمر عملية التخمير حوالي شهر.
يجب الاحتفاظ بالنبيذ النهائي حتى ينضج لمدة 4 أشهر على الأقل، لكنه لا يكتسب باقة حقيقية إلا بعد عام.
النبيذ محلي الصنع ليس فقط بديلاً ممتازًا للنبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر. لا يحتوي على أي شوائب أو مواد حافظة، لذلك فهو يجلب المزيد من الفوائد. تحتاج فقط إلى استهلاكه باعتدال.
في أي درجة حرارة يجب أن يخضع النبيذ من أوراق العنب للتخمير الهادئ؟