محتوى
من الصعب العثور على شخص لا يحب المشمش الناضج والعطري. كما أنها تستخدم للتحضير لفصل الشتاء. كقاعدة عامة، تستخدم هذه الفاكهة لإعداد الكومبوت والمعلبات والمربيات والمربى. يعتقد عشاق النبيذ محلي الصنع أن مشروب الحلوى اللذيذ يأتي من المشمش. الأمر كله يتعلق بالطعم غير العادي والرائحة المذهلة.
يمكن تحضير نبيذ المشمش في المنزل دون صعوبة كبيرة إذا كنت تعرف الوصفات وخصائص تكنولوجيا التصنيع. سنحاول التحدث عن المبادئ الأساسية لصناعة النبيذ في هذه المقالة بناءً على الوصفات الأكثر شيوعًا. يجمع نبيذ المشمش بين النكهة والحلاوة الرقيقة. لكن لوحة الألوان ستعتمد على مجموعة الفاكهة المختارة. تختلف ظلال نبيذ المشمش من الأصفر إلى العنبر والأحمر.
طبخ المشمش
لتحضير نبيذ المشمش، عليك الاهتمام بالاختيار الصحيح وإعداد المكون الرئيسي. والحقيقة هي أن طعم المشروب المسكر النهائي سيعتمد على النضج والتنوع.
لذا، كيفية اختيار المشمش:
- أولاً: يجب أن تكون الثمار ناضجة وغير تالفة.الخيار الأفضل هو قطفه حديثًا من الشجرة (لا يُنصح بقطفه من الأرض، لأن نبيذ المشمش سيكون له طعم ترابي). لسوء الحظ، لا يتم زراعة المشمش في معظم أنحاء روسيا، لذلك عليك أن تكون راضيًا عما تقدمه المتاجر. تحتاج إلى اختيار الفاكهة دون تعفن أو عفن، وإلا فإن طعم النبيذ سوف يفسد. بعد كل شيء، قد يحتوي المشمش التالف على كائنات دقيقة مسببة للأمراض، وبدأت عملية التخمير تلقائيًا وقبل الأوان.
- لتحضير المشروب، لا يمكنك استخدام أصناف المشمش المزروعة فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام ثمار الشجيرات البرية. سيكون الطعم مختلفًا بالطبع: النبيذ المصنوع من المشمش البري يكون أكثر عطرية، في حين أن النبيذ المصنوع من المشمش المزروع يكون أحلى.
- ثانيا، عند تحضير الفاكهة (بغض النظر عن صنفها وأصلها) لا بد من إزالة البذور. يحتوي هذا الجزء من المشمش على حمض الهيدروسيانيك الذي يشكل خطورة على الإنسان. هذا سم طبيعي، وشرب النبيذ مع البذور يمكن أن يكون قاتلاً. بالإضافة إلى ذلك، تضيف حبات المشمش المرارة ورائحة اللوز إلى النبيذ.
- لا ينصح بغسل المشمش قبل تحضير النبيذ المنزلي حسب أي وصفة، لأن الخميرة البرية توجد في طبقة خفيفة على الجلد. إذا كانت الثمار متسخة، فما عليك سوى مسحها بقطعة قماش جافة.
نقاط مهمة
كيف تصنع نبيذ المشمش محلي الصنع بحيث يجمع بشكل متناغم بين الطعم والحلاوة والرائحة؟ هذا ممكن إذا انتبهت لبعض الفروق الدقيقة:
- من الضروري التعرف على الوصفة وفهم كل تعقيداتها لتجنب المشاكل.
- لتحضير مشروب مسكر من المشمش في المنزل، اختاري أوعية من المينا أو الزجاج أو الخشب. لا ينصح باستخدام حاويات الألومنيوم أو النحاس أو الحديد، لأنه بسبب عمليات الأكسدة يتفاعل النبيذ مع المعادن. يجب أن تكون الأطباق المطلية بالمينا خالية من الشقوق والرقائق.
- قبل تحضير نبيذ المشمش في المنزل وفقًا للوصفات الواردة أدناه (وأي وصفات أخرى)، يتم غسل المعدات اللازمة بالماء الساخن والصودا، وشطفها وتجفيفها.
- لا ينبغي أن تترك عملية التخمير دون مراقبة.
- يجب مراعاة نظام درجة الحرارة في المنزل بدقة، وإلا بدلا من النبيذ الجدول، سوف تحصل على خل المشمش.
أي عمل تجاري، وصنع نبيذ المشمش على وجه الخصوص، يتطلب الجهد والصبر. فقط في هذه الحالة ستتمكن من تذوق المشروب العطري اللذيذ عندما ينضج.
روائع صناعة النبيذ
خيار واحد
هذه وصفة بسيطة لنبيذ المشمش، لكن جودة المشروب النهائي ممتازة.
للحصول على 12 لترًا من الماء النظيف نحتاج إلى:
- 4 كجم من المشمش الناضج؛
- 4 كيلو سكر حبيبات.
طريقة طهو
- يُعجن المشمش المقشر يدويًا أو يُطحن في مفرمة لحم بشبكة كبيرة.
ثم تُسكب كتلة المشمش بالماء الدافئ وتوضع في زاوية دافئة ومظلمة للتخمير في وعاء من المينا. ضع قطعة من الشاش أو قطعة قماش قطنية رقيقة في الأعلى. يجب تحريك نقيع الشعير لأن اللب يرتفع إلى الأعلى. - في اليوم الثاني يجب أن تظهر الرغوة على مستحضر المشمش. إذا لم يبدأ التخمير لسبب ما، فأنت بحاجة إلى إضافة حفنة من الزبيب.لا يمكن غسل هذا المحفز حتى لا تتم إزالة الخميرة البرية من السطح.
- في اليوم الخامس، يتم ترشيح النقيع من لب المشمش من خلال الشاش المطوي في عدة صفوف ويصب في زجاجة. يُسكب العصير من اللب أيضًا في الكتلة الكلية.
لا يمكن إزالة الرواسب المتساقطة، لأنها خميرة النبيذ اللازمة لمزيد من التخمير. - اسكبي بعض العصير وأذيبي السكر المحبب فيه. يمكنك إضافة المجلد بأكمله مرة واحدة أو تقسيمه إلى قسمين. يضاف السكر مرة ثانية بعد 5 أيام. يتم إغلاق الزجاجة بإحكام بختم مائي أو يتم سحب قفاز طبي بإصبع مثقوب بإبرة فوق الرقبة. يجب أن يستمر تخمير نبيذ المشمش في المنزل حسب الوصفة في مكان مظلم عند درجة حرارة +17 إلى +24 درجة لمدة 20-25 يومًا.
- بعد الوقت المحدد، يتم الانتهاء من تخمير نبيذ المشمش المصنوع في المنزل حسب الوصفة. يمكن تحديد ذلك بواسطة ختم الماء، حيث يتوقف الغاز عن التدفق إلى الماء. إذا تم ارتداء قفاز مطاطي، فسوف يفرغ الهواء ويسقط على الزجاجة. الآن يجب إزالة نبيذ المشمش من الرواسب. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تدخل الخميرة في المشروب.
- يجب ترك نبيذ المشمش المسكوب في وعاء نظيف حتى ينضج. وتستمر هذه المرحلة حسب الوصفة من شهرين إلى أربعة أشهر. تحتاج في الغرفة إلى الحفاظ على نظام درجة حرارة خاص - +10-12 درجة. في درجات حرارة أعلى، يتم تشكيل الخل بدلا من نبيذ المشمش. خلال فترة الترسيب يكتسب المشروب الطعم والرائحة.
- تتم إزالة النبيذ من المشمش الناضج في المنزل من الرواسب مرة أخرى، بعد الوقت المخصص للنضوج. يُسكب نبيذ المشمش المصفى والمُصفى في زجاجات أو برطمانات ويُغلق بإحكام.
الخيار الثاني
وفقا لهذه الوصفة، فإن 3 كيلوغرامات من المشمش الناضج تتطلب نفس الكمية من السكر و 10 لترات من الماء. يعتمد لون النبيذ على تنوع وكثافة تلوين الفاكهة.
وصفة خطوة بخطوة
والآن عن كيفية صنع نبيذ المشمش حسب هذه الوصفة في المنزل:
- امسحي المشمش وأزيلي النوى واعجنيه جيدًا بيديك. يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة وخالية من الألياف.
- ضعها في وعاء واسع العنق، صب الماء الساخن إلى 25 أو 30 درجة (ليس أعلى!). أضيفي نصف كمية السكر المحبب المطلوب في الوصفة وحركيه حتى يذوب تماماً. سنضيف السكر على مراحل أثناء التخمير.
- قم بتغطيتها بقطعة قماش رقيقة طاردة للحشرات وقم بإزالتها لمدة 5 أيام. لكي تتم عملية التخمير بشكل مكثف في المنزل، فأنت بحاجة إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة تتراوح من 18 إلى 25 درجة. سوف يرتفع اللب إلى الأعلى مع الرغوة. يجب قمعها باستمرار، وإلا فإن النبيذ سوف يفسد. تبدأ عملية التخمير بطرق مختلفة. في بعض الأحيان يظهر غطاء الرغوة بعد 8 ساعات. ولكن في أغلب الأحيان، يبدأ نبيذ المشمش في التخمر بعد 20 ساعة من "البدء". بالإضافة إلى الرغوة، ستكون الهسهسة مسموعة بوضوح.
- بعد 5 أيام يجب إزالة اللب. للقيام بذلك، سلالة نقيع الشعير من خلال الشاش، مطوية في عدة طبقات. نقوم أيضًا بعصر اللب وسكب العصير في السائل المصفى. في هذه المرحلة، أضف 0.5 كجم من السكر المحبب. نحن لا نضيف السكر إلى الكتلة الكلية، ونحركه في كمية صغيرة من السائل، ونصبه من زجاجة من النبيذ.
- وفقًا لوصفة نبيذ المشمش، لا نملأ الزجاجة إلى الأعلى حتى يكون هناك مكان للرغوة وثاني أكسيد الكربون.نغلق الحاوية بختم مائي أو نضع قفازًا مطاطيًا بإصبع مثقوب على الرقبة.
- يجب وضع الحاوية في مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح من 18 إلى 28 درجة لمزيد من التخمير لمدة 25-60 يومًا. خلال هذا الوقت، كل 5 أيام نضيف السكر المتبقي مرتين أخريين. كقاعدة عامة، تنتهي عملية تخمير نبيذ المشمش في المنزل بعد 50 يومًا. إذا استمر نبيذ المشمش في التخمر، فيجب إزالته بشكل عاجل من الرواسب وإغلاقه مرة أخرى بختم الماء. إذا فاتتك هذه اللحظة، سيكون النبيذ مرًا.
- عندما يصبح نبيذ المشمش المحضر في المنزل شفافًا ويكتسب اللون المطلوب، فإنه يتوقف عن الرغوة والغرغرة في ختم الماء، ويتم تفريغ القفاز من الهواء - يصبح المشروب جاهزًا للإزالة الكاملة من الرواسب وسكبه في زجاجات صغيرة. يتم غسلها وتعقيمها مسبقًا، لأن أي كائنات دقيقة لها تأثير ضار على النبيذ.
في هذه المرحلة من إعداد النبيذ محلي الصنع، تحتاج إلى تذوق مشروب المشمش للسكر، وإذا لزم الأمر، أضف القليل من المكونات الحلوة. في هذه الحالة، سيتعين عليك الاحتفاظ بالزجاجة مرة أخرى تحت ختم الماء أو القفاز لمدة 10 أيام حتى يتخمر السكر، وقم بإزالة النبيذ من الرواسب مرة أخرى.
تمتلئ الزجاجات أو الجرار التي سيتم تخزين نبيذ المشمش فيها في المنزل إلى الأعلى لتقليل كمية الأكسجين. أغلق الحاويات بإحكام باستخدام الأغطية أو السدادات. يجب تخزين مشروب المشمش المحضر في قبو بارد أو ثلاجة لمدة تصل إلى 4 أشهر.إذا ظهرت الرواسب خلال فترة النضج في المنزل، قم بإزالة النبيذ من الرواسب مرة أخرى وقم بالتصفية.
يجب ألا يكون هناك أي رواسب في نبيذ المشمش الجاهز بعد 5 أشهر. يتم تخزين مشروب بقوة 10 إلى 12 درجة (غير معزز) لمدة ثلاث سنوات تقريبًا. يتمتع نبيذ المشمش الناضج محلي الصنع بطعم ورائحة فريدة من الفاكهة الطازجة.
الخيار الثالث - مع جوزة الطيب
في الوصفات السابقة، لم تتم إضافة أي شيء إلى نبيذ المشمش محلي الصنع. ولكن إذا كنت ترغب في صنع مشروب حلوى برائحة الفواكه الأصلية، فيمكنك إضافة الفانيلين أو الزنجبيل أو القرفة أو جوزة الطيب إليه. سنناقش أدناه كيفية صنع نبيذ المشمش مسقط في المنزل.
تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية مسبقًا:
- المشمش الناضج - 5 كجم؛
- حبيبات السكر - 3 كجم؛
- نبيذ المائدة عنب - 1 لتر؛
- جوزة الطيب - 1 ملعقة كبيرة.
تتطلب هذه الوصفة لنبيذ المشمش 5 لترات من الماء.
بعض الفروق الدقيقة
اهرسي المشمش العصير حتى يصبح ناعمًا، وأضيفي 2.5 لترًا من الماء ونبيذ العنب. أضف السكر المحبب إلى 2.5 لتر المتبقية من الماء واطهي الشراب. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أضفه إلى قاعدة النبيذ المستقبلي. أضف جوزة الطيب هنا أيضًا.
كيفية تحضير نبيذ المشمش في المنزل موصوفة بالتفصيل في الوصفات السابقة:
- فصل اللب
- التخمير لعدة أشهر.
- الإزالة المتكررة من الرواسب.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن تقديم نبيذ المشمش مسقط مع الأطباق بعد ثلاثة أشهر من نضجه. النبيذ عطري ولونه ذهبي.
ميزات نبيذ المشمش والتوت والوصفة والتحضير:
خاتمة
صنع نبيذ المشمش محلي الصنع، خاصة إذا كان لديك خبرة قليلة في صناعة النبيذ، ليس بالأمر الصعب. بعد كل شيء، العملية نفسها هي نفسها عمليا. على الرغم من وجود فروق دقيقة، تحدثنا عنها في المقال.
إذا كنت ترغب في "تحضير" مشروب المشمش الخاص بك في المنزل، فاقرأ بعناية الوصفات والتوصيات الخاصة بهم. لا تحاول أن تأخذ أبعادًا كبيرة على الفور. قم بالتجربة أولاً واختر الوصفة الأنسب. وبعد ذلك يمكنك صنع النبيذ حسب الحاجة. نتمنى لكم خطوات ناجحة في صناعة النبيذ.
