نبيذ التوت

صنع النبيذ محلي الصنع هو فن. يستخدم صانعو النبيذ ذوو الخبرة مجموعة متنوعة من الفواكه لصنع الكحول محلي الصنع. يحظى نبيذ التوت بشعبية كبيرة لأن التوت له طعم حلوى لطيف ويحتوي على ما يكفي من السكريات لصنع النبيذ.

ملامح صنع نبيذ التوت

لإعداد نبيذ الحلوى اللذيذ، من المهم اتباع العديد من الفروق الدقيقة الأساسية في صنع مشروب التوت:

• من الضروري استخدام أصناف التوت الأسود بشكل صارم، لأنها تتمتع بالطعم واللون الأكثر وضوحًا؛
• من الأفضل استخدام التوت في ذروة النضج، عندما يبدأ في التساقط من الشجرة؛
• إذا لم يكن مظهر التوت متسخًا فلا يجب غسله ؛
• لتعزيز النكهة، يوصي الخبراء بإضافة عصير الليمون.

قبل البدء في صنع النبيذ، يجب عليك فرز جميع المكونات. يجب ألا تكون هناك عينات فاسدة أو متعفنة بين التوت، لأنها سوف تفسد طعم وجودة الكحول محلية الصنع.

كيفية صنع النبيذ من التوت

يتم صنع نبيذ التوت في المنزل باستخدام وصفة بسيطة. لكن صانعي النبيذ ذوي الخبرة توصلوا إلى عدة خيارات لنبيذ حلوى التوت. يمكنك إضافة مكونات مختلفة، ثم سيحصل النبيذ على طعم ورائحة ممتعة. كل صانع نبيذ لديه أسراره الخاصة، ولكن الخوارزمية العامة وتقنية التحضير هي نفسها.

وصفة بسيطة لنبيذ التوت

لإعداد مشروب التوت القياسي مع الحد الأدنى من المكونات سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من التوت
• 1.5 كجم من السكر المحبب
• 10 جم حامض الستريك
• 5 لترات من الماء النظيف
• 100 جرام زبيب.

في هذه الحالة، الزبيب غير المغسول ضروري لتنشيط عملية التخمير.

عملية صنع نبيذ التوت:

1. اهرسي التوت واتركيه لمدة ساعة حتى تفرز الفاكهة العصير.
2. نقل إلى حاوية واسعة العنق.
3. أضف 0.5 كجم من السكر والماء والزبيب.
4. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بالشاش وضعه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
5. تأكد من التحريك مرة واحدة يوميًا.
6. إذا سار كل شيء وفقًا للخطة، فبعد 2-3 أيام ستظهر رائحة حامضة ورغوة - وهذه علامة على بداية التخمير.
7. يجب تمرير النقيع الناتج عبر عدة طبقات من الشاش.
8. اعصري اللب واخلطيه مع عصير التوت.
9. صب السائل الناتج في وعاء التخمير وأضف نصف كيلو من السكر المحبب.
10. يجب أن يظل حوالي ربع المساحة الموجودة في الحاوية خاليًا، ويجب سحب قفاز طبي به ثقب في الإصبع فوق الرقبة.
11. ضع الحاوية في غرفة مظلمة بدرجة حرارة +18-25 درجة مئوية.
12. وبعد 5 أيام، أضف النصف كيلو المتبقي من السكر إلى المشروب.
13. اعتمادًا على العديد من العوامل، ينتهي التخمر بعد 20-55 يومًا. سيصبح هذا ملحوظًا عندما يفرغ القفاز ويصبح النبيذ أخف وزنًا.
14. بعد ذلك، تحتاج إلى صب المشروب في حاوية تخزين، بدقة دون رواسب.يجب ملء حاوية التخزين إلى الأعلى وإغلاقها بإحكام.
15. ضع النبيذ المغلق لينضج في مكان مظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن +16 درجة مئوية لمدة 4-7 أشهر. أثناء النضج، يوصى بتغيير الحاوية بشكل دوري.

بعد فترة من الوقت، يمكنك تجربة مشروب محلي الصنع مصنوع من التوت. من مجموعة المنتجات المقترحة يتم الحصول على 5 لترات من النبيذ بقوة 10-12 درجة.

نبيذ التوت اللذيذ مع النعناع والقرفة

يتم الحصول على مشروب شبه شفاء بإضافة النعناع والقرفة. لتحضير نبيذ التوت ستحتاج:

• 1 كجم من التوت
• 3.8 لتر من الماء
• 100 مل عصير ليمون
• 60 غ من أوراق النعناع
• أعواد القرفة - 2 قطعة؛
• 2.5 جرام خميرة النبيذ.

الخوارزمية:

1. اصنع شرابًا كلاسيكيًا من الماء النظيف والسكر المحبب.
2. سقف شجرة التوت.
3. يُضاف الشراب والقرفة وعصير الليمون والنعناع.
4. غطيها بالشاش واتركيها في غرفة مظلمة.
5. بعد 10 أيام، قم بضغط التوت بالضغط.
6. يصفى ويصب في زجاجة ويثبت مانع تسرب الماء.
7. عندما ينتهي التخمير، قم بإزالة الرواسب من النبيذ، وتصفيته وتصب في حاويات.
8. اتركيه حتى ينضج، وبعد 5 أشهر يمكنك تجربة المشروب.

نبيذ التوت بالليمون

مع مكونات إضافية في شكل عصير الليمون، يتم الحصول على نبيذ التوت محلي الصنع مع حموضة لطيفة. مكونات:

• 3 كجم من التوت
• زبيب غير مغسول - نصف كيلو؛
• نصف كيلو صرير السكر؛
• خميرة النبيذ - 5 جم؛
• 2 لتر من الماء
• عصير حبتين من الليمون.

وصفة:

1. ضعي التوت في وعاء واسع العنق، واسكبي الشراب المُجهز مسبقًا والزبيب غير المغسول واتركيه لبضع ساعات.
2. اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى الشراب.
3. بعد 12 ساعة تضاف خميرة النبيذ ويقلب.
4. غطيها بالشاش واتركي النقيع في غرفة دافئة ومظلمة لمدة أربعة أيام.
5. يقلب الخليط مرتين في اليوم.
6. في اليوم الخامس، من الضروري جمع اللب المرتفع والضغط على العصير منه.
7. صب نقيع الشعير في زجاجة التخمير، وقم بتثبيت ختم الماء واتركه.
8. عند انتهاء التخمير، تحتاج إلى فصل المشروب عن الرواسب.
9. يُسكب المشروب الصغير في زجاجات ويترك لينضج لمدة 4 أشهر.

وستكون النتيجة نبيذًا لطيفًا للغاية ذو رائحة خفيفة.

وصفة النبيذ الأبيض التوت

مكونات المشروب:

• 2 كجم من التوت
• سكر محبب - 1 كجم؛
• 750 مل من النبيذ الأبيض، ويفضل أن يكون شبه حلو؛
• 30 غ من مسحوق القرفة؛
• 5 لتر من مياه الشرب المفلترة.

وصفة:

1. سحق التوت واتركه لمدة يوم.
2. ثم ضغط العصير من خلال الصحافة.
3. أضف السكر المحبب والقرفة المطحونة.
4. مكان للتخمير بعيدا عن أشعة الشمس.
5. بعد 3 أيام، يصفى ويضاف الماء والنبيذ ويصب في قنينة زجاجية.
6. تثبيت ختم المياه.
7. بعد اكتمال عملية التخمير، قم بتصفية نبيذ التوت من الرواسب واسكبه في أوعية زجاجية للتخزين.
8. حاول مرة أخرى خلال ستة أشهر.

وصفة لنبيذ التوت مع التوت

مزيج التوت والتوت يجعل النبيذ لطيفًا بشكل مدهش من حيث الرائحة والحلاوة. مكونات الوصفة:

• التوت الأسود – 3.6 كجم؛
• عصير التوت – 0.8 لتر؛
• سكر - 2.8 كجم؛
• عصير ليمون 30 مل؛
• خميرة النبيذ - 30 جم.

وصفة لصنع نبيذ التوت والتوت:

1. اغسل التوت واسحقه.
2. يُغطى التوت بالسكر المحبب ويُضاف عصير الليمون والتوت ويُوضع على نار خفيفة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
3. بارد وإضافة خميرة النبيذ.
4. ضعيها في مكان دافئ وحركيها كل يوم بملعقة خشبية.
5. بعد أربعة أيام، قم بعصر العصير باستخدام مكبس.
6. صب كل شيء في قنينة زجاجية وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
7. بعد الانتهاء من عملية التخمير، قم بتصفية كل شيء وسكبه في عبوات زجاجية.

وصفة بسيطة لنبيذ التوت مع العسل

المكونات لنبيذ التوت العسل:

• 4 كجم من التوت
• عصير وبرش ثلاث ليمونات؛
• 6 لترات من عصير التفاح
• 1 كجم سكر أبيض
• 400 جرام عسل طبيعي
• 4 غرام خميرة النبيذ.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اهرسي التوت جيداً.
2. أضيفي العسل والسكر، وكذلك الليمون المفروم مع قشره.
3. أضف عصير التفاح.
4. سخنيه قليلاً على النار حتى يذوب العسل والسكر.
5. بارد وإضافة خميرة النبيذ.
6. اتركيه لمدة ثلاثة أيام مع التحريك بانتظام.
7. اعصر العصير واسكب كل شيء في وعاء بختم الماء.
8. عندما يتم تفريغ ختم الماء على شكل قفاز، يمكنك صب النبيذ الصغير في زجاجات.

سيستغرق النضج أيضًا حوالي 5 أشهر قبل العينة الأولى.

لماذا لا يلعب نبيذ التوت؟

إن نقص التخمير في النبيذ، بغض النظر عن المواد الخام لإعداده، له دائما سبب معقول. يمكن أن يكون:

• أخطاء في اختيار درجة الحرارة - بالنسبة لنبيذ التوت، النطاق الأمثل هو + 18-25 درجة مئوية؛
  مهم! عند الشراء، يجب عليك دائمًا إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية وشراء الخميرة من الشركات المصنعة الموثوقة.

  

• تم تحديد كمية ونوعية خميرة النبيذ بشكل غير صحيح.
• كمية خاطئة من السكر.

كلما كان التوت أحلى، كلما بدأت عملية التخمير بشكل أسرع. إذا كان النبيذ يستخدم مربى التوت الحلو، فلن تكون هناك حاجة إلى سكر إضافي.تتطلب فطريات الخميرة السكر للتكاثر النشط الطبيعي، وبالتالي، إذا كان هناك نقص فيه، فلن يحدث التخمير أو سيبدأ متأخرا وسيستغرق وقتا طويلا.

ماذا تفعل إذا كان نبيذ التوت حمضيًا

إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، أو إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر، أو إذا دخل الأكسجين إلى زجاجة النبيذ، فقد تصبح حامضة جدًا. في هذه الحالة، يقدم صانعو النبيذ ذوو الخبرة عدة وصفات:

• الخيار الأفضل هو مزج عدة أنواع من النبيذ، يجب أن يكون أحدها حلوًا، أو حتى متخمًا؛
• احتفظ بزجاجات النبيذ في الثلاجة لمدة شهرين، ثم افصل الرواسب الناتجة؛
• ومن الجدير أيضًا محاولة تسخين الزجاجات في الماء، ولكن يجب إغلاقها بإحكام.

إذا لم تتمكن من حفظ النبيذ، يمكنك انتظار الحصاد الجديد وخلط النبيذ الجديد مع هذا النبيذ بنسبة 10:1.

شروط وأحكام التخزين

يجب تخزين النبيذ في مكان بارد، مثل القبو. العمر الافتراضي لنبيذ التوت هو 4 سنوات. يقوم صانعو النبيذ ذوو الخبرة بتطهير أقبية النبيذ بثاني أكسيد الكبريت لمنعه من التأكسد.

تقييمات نبيذ التوت

خاتمة

نبيذ التوت ليس مجرد مشروب لطيف، ولكنه علاج كامل للضيوف الأكثر تميزًا. إنه سهل التحضير، ما عليك سوى القليل من السكر، ويتم استخدام الزبيب غير المغسول وخميرة النبيذ لتنشيط عملية التخمير. هناك عدة وصفات لصنع نبيذ التوت، ولكل منها مكوناتها الإضافية.

المشاركات الموصى بها

نبيذ الويبرنوم محلي الصنع

نبيذ مربى محلي الصنع

لماذا توقف النبيذ محلي الصنع عن التخمير؟

نبيذ عصير التفاح محلي الصنع: وصفة

هريس البرقوق لغو

وصفة براندي البرقوق محلية الصنع

نبيذ التوت البري - وصفات

ليكيور Chokeberry مع أوراق الكرز

خمرة البطيخ