نبيذ الخوخ

النبيذ المصنوع من الخوخ ممتع بنفس القدر في فترة ما بعد الظهيرة في الصيف الحار، مما يمنح برودة لطيفة ومنشطة، وفي أمسية شتوية فاترة، يغرق في ذكريات الصيف المشمس. على الرغم من أن إعداده بشكل صحيح في المنزل ليس من أسهل المهام، إلا أن كل الجهود ستكافأ بالتأكيد بمشروب سهل الشرب ذو طعم مميز من فاكهتك المفضلة.

كيفية صنع النبيذ من الخوخ

تعد صناعة النبيذ بشكل عام لغزًا حقيقيًا، ولكن في حالة نبيذ الخوخ، فإن العديد من التفاصيل تكتسب عمقًا إضافيًا.

بعد كل شيء، فإن ثمار الخوخ نفسها، على الرغم من ذوقها الدقيق ورائحتها الجذابة، بالكاد يمكن أن تسمى مادة خام مناسبة لصنع النبيذ.

1. أولاً، لا يوجد أي حمض فيها عمليًا، مما يعني أنه من الصعب بدء عملية التخمير نفسها.
2. ثانيا، يتميز الخوخ أيضًا بالغياب شبه الكامل للعفص اللازمة لإنتاج النبيذ عالي الجودة.
3. أخيرًا، على سطح قشرها، بالإضافة إلى الخميرة البرية، قد يكون هناك العديد من "الشركات" غير المواتية لصناعة النبيذ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالفواكه المستوردة المصنعة.

ولكن يمكن التغلب على كل هذه الصعوبات بسهولة، ولكن النتيجة قادرة على جذب انتباه أي محب للمشروبات الكحولية محلية الصنع.

كيفية اختيار الخوخ المناسب لصناعة النبيذ

وبطبيعة الحال، سيتم العثور على أفضل الصفات في النبيذ المصنوع من ما يسمى بالخوخ البري. ولا تزال موجودة هنا وهناك في المناطق الجنوبية من البلاد، ولكن ليس من السهل العثور عليها. عند اختيار مجموعة مناسبة في السوق أو في المتجر، يجب أن تسترشد بالاعتبارات التالية:

1. يُنصح برفض الممثلين المستوردين لعائلة الخوخ، لأنه يتم معالجتهم بالضرورة بمجموعة متنوعة من المواد الكيميائية للحفاظ عليها بشكل أفضل ومظهر جميل.
2. لا ينبغي عليك اختيار الفواكه ذات الشكل المثالي، فأنواع الخوخ اللذيذة دائمًا ما تكون غير متماثلة قليلاً.
3. يمكن أن يخبرنا لون الخوخ كثيرًا أيضًا. الأصناف الداكنة لها رائحة أكثر كثافة، ولكن الأصناف الخفيفة لها طعم أحلى. من الأفضل الجمع بين هاتين الخاصيتين في النبيذ، لذلك عادة ما يتم اختيار الفواكه نصف الفاتحة ونصف الداكنة.
4. يجب أن تكون كثافة الخوخ عالي الجودة متوسطة. قد يؤدي الضغط الطفيف على القشرة إلى ترك خدوش عليها.
5. بشكل عام، يتمتع الخوخ الطبيعي الناضج تمامًا برائحة قوية للغاية تبقى حتى على راحة اليد بعد وضع الفاكهة فيها.
6. هذه الرائحة هي التي تصبح جذابة للغاية للحشرات.إذا كان هناك نحل أو دبابير تحوم حول صينية الفاكهة، فمن المرجح أن تكون نوعية الخوخ جيدة.
7. يمكن أن تخبر البذرة أيضًا عن جودة الثمرة. إذا كسرت إحدى حبات الخوخ وتبين أن الحفرة بداخلها جافة وحتى نصف مفتوحة، فهذا يعني أن هذه الفاكهة قد تمت معالجتها بمواد كيميائية أكثر من مرة ومن غير الآمن تناولها نيئة.
8. وبالطبع يجب ألا تكون هناك علامات تعفن أو تلف أو بقع أو نقاط داكنة أو سوداء على الخوخ. هذه الفاكهة ليست مناسبة لصنع النبيذ، ولكن يمكن معالجتها باستخدام درجات حرارة عالية لصنع المربى.

قواعد وأسرار صنع نبيذ الخوخ

لجعل نبيذ الخوخ لذيذًا وصحيًا حقًا، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

1. لا تتعامل مع الأواني المعدنية أثناء عملية التصنيع. يجب أن تكون الحاويات إما زجاجية أو خشبية، أو في الحالات القصوى، بلاستيكية أو مطلية بالمينا (أقل رغبة).
2. حتى لتقطيع الخوخ، لا يُنصح باستخدام الأدوات المعدنية (خلاط المطبخ أو مفرمة اللحم أو السكين). من الأفضل تقطيع الثمار بيديك باستخدام قفازات معقمة يمكن التخلص منها أو استخدام سكين من السيراميك. خلاف ذلك، قد تظهر المرارة في المشروب النهائي.
3. لغسل وشطف الأوعية التي سيتم فيها تخمير وتخزين نبيذ الخوخ المستقبلي، لا تستخدم المنظفات الاصطناعية. يجب عليك فقط استخدام محلول الماء وصودا الخبز. إنه يزيل تمامًا جميع الروائح والأوساخ غير الضرورية.
4. لا ينبغي غسل الفاكهة المخصصة لصناعة النبيذ. يمكن أن تبقى الخميرة البرية على سطح قشرتها، وبدونها لا يمكن بدء عملية التخمير.
   تعليق! ومع ذلك، في حالة صنع نبيذ الخوخ، من الأفضل أن تكون آمنًا وتضيف خميرة نبيذ خاصة (عادةً ما يتم استخدام حوالي 1-2 جرام من الخميرة لكل 1 لتر من العصير الذي يتم الحصول عليه).
5. عادة ما يتم تعويض نقص الحمض في الخوخ عن طريق إضافة حامض الستريك، أو حتى أفضل، عصير الليمون الطازج.
6. محتوى السكر في الخوخ أيضًا لا يكفي للتخمير الكامل، لذلك يتم إضافته أيضًا إلى النبيذ بالضرورة.

كيفية صنع نبيذ الخوخ حسب الوصفة الكلاسيكية

وفقًا لهذه الوصفة، فإن المكونات المقترحة تكفي لصنع حوالي 18 لترًا من نبيذ الخوخ.

سوف تحتاج:

• 6 كجم من ثمار الخوخ الناضجة؛
• 4.5 كجم من السكر المحبب
• حوالي 18 لترا من الماء
• عصير 5 ليمونات؛
• 1 علبة من خميرة النبيذ؛
• 1.25 ملعقة صغيرة. تانين النبيذ (يمكن استبداله بـ 5-6 ملاعق صغيرة من الشاي الأسود).

تصنيع:

1. يتم فرز الثمار وإزالة جميع العينات الفاسدة إذا لزم الأمر ومسحها بقطعة قماش مبللة إذا اتسخت.
2. إزالة البذور وتقطيعها باليد أو باستخدام سكين السيراميك.
3. يتم وضع الخوخ المفروم في وعاء بسعة حوالي 20 لترًا مملوءًا بالمياه النظيفة المفلترة في درجة حرارة الغرفة.
4. أضف نصف كمية السكر أو عصير الليمون أو التانين أو الشاي الأسود المستخدمة في الوصفة، وإذا رغبت في ذلك، أضف 5 أقراص كامبدين مطحونة إلى الوعاء.
5. يقلب ويغطى بمنديل نظيف ويترك لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
6. إذا لزم الأمر، أضف خميرة النبيذ بعد 12 ساعة واتركها في مكان دافئ بدون ضوء لمدة أسبوع تقريبا للتخمير.
7. من الضروري خلط محتويات الوعاء مرتين في اليوم، وفي كل مرة يغرق اللب العائم.
8. بعد نهاية المرحلة الأولى من التخمير السريع، يتم ترشيح محتويات الوعاء من خلال عدة طبقات من الشاش، والضغط بعناية على اللب.
9. أضف الكمية المتبقية من السكر واخلطها جيدًا وأضف الماء إذا لزم الأمر ليصل الحجم الإجمالي للمحتويات إلى 18 لترًا.
10. ضع ختمًا مائيًا أو قفازًا مطاطيًا عاديًا به ثقب في إصبع واحد على الحاوية.
11. ضع نبيذ الخوخ المستقبلي لمزيد من التخمير في مكان بارد بدون ضوء.
12. بانتظام (كل 3-4 أسابيع) يجب تصفية المشروب بعناية، مع الحرص على عدم التأثير على الرواسب التي تتشكل في القاع.
13. عندما يصبح النبيذ صافيًا تمامًا، يمكنك تذوقه وإضافة المزيد من السكر إذا رغبت في ذلك.
14. إذا قررت إضافة السكر، فقم بتثبيت ختم الماء على الوعاء مرة أخرى واحتفظ به في نفس المكان البارد لمدة 30-40 يومًا أخرى.
15. أخيرًا، يتم ترشيح نبيذ الخوخ (إزالته من الرواسب) للمرة الأخيرة وسكبه في زجاجات معقمة مُجهزة وإغلاقها بإحكام.
16. للحصول على النكهة الكاملة لمشروب الخوخ محلي الصنع، يجب حفظه في مكان بارد لمدة 5-6 أشهر أخرى.

وصفة بسيطة لنبيذ الخوخ محلية الصنع

باستخدام تقنية بسيطة للغاية، يمكنك تحضير النبيذ الفوار بنكهة الخوخ في المنزل.

لهذا سوف تحتاج:

• 7 كجم من ثمار الخوخ منزوعة النواة؛
• 7 كجم من السكر المحبب
• 7 لترات من الماء
• 1 لتر من الفودكا.

تصنيع:

1. تُسكب مياه الينابيع النقية في وعاء زجاجي كبير أو زجاجة.
2. يتم غسل الخوخ، وتنقيته، وتقطيعه إلى قطع ووضعه في الماء.
3. أضف السكر المحبب والفودكا واخلط.
4. اترك الوعاء في الشمس أو ضعه في المكان الأكثر دفئًا للتخمير.
5. يجب تحريك محتويات الوعاء يوميًا حتى يذوب السكر تمامًا.
6. بعد أسبوعين يجب أن تظهر جميع الثمار في الأعلى ويتم ترشيح المشروب من خلال عدة طبقات من الشاش. تتم إزالة الفاكهة المتبقية.
7. يوضع النبيذ المصفى في الثلاجة ويحكم إغلاقه.
8. بعد بضعة أيام، يتم ترشيح مشروب نبيذ الخوخ مرة أخرى، ويتم إغلاقه مرة أخرى ووضعه في مكان بارد بدون ضوء لينضج.
9. بعد شهرين يمكنك تجربتها بالفعل.

النبيذ من الخوخ المخمر

يمكنك صنع نبيذ ممتاز محلي الصنع من مربى الخوخ المخمر أو المسكر ببساطة. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد آثار العفن على المربى، لأنه في هذه الحالة سوف تحتاج إلى التخلص منها.

لصنع النبيذ من الخوخ المخمر، سوف تحتاج إلى:

• 1.5 كجم من مربى الخوخ المخمر؛
• 1.5 لتر من الماء
• 1 كوب سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبيب غير المغسول.

تحضير:

1. يتم تسخين الماء قليلاً إلى حوالي +40 درجة مئوية ويخلط مع المربى المخمر.
2. أضف الزبيب ونصف جرعة السكر.
3. ضع كل شيء في زجاجة زجاجية أو بلاستيكية ذات حجم مناسب (حوالي 5 لتر).
4. ضع قفازًا به فتحة فوق الرقبة أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء.
5. ضعيها في مكان دافئ بدون ضوء لعدة أسابيع حتى تكتمل عملية التخمير.
6. وبعد ذلك يتم تصفية المشروب، ويضاف السكر المتبقي ويوضع النبيذ المستقبلي مرة أخرى تحت ختم الماء.
7. بعد حوالي شهر، يتم سكب النبيذ بعناية من خلال الفلتر مرة أخرى، دون إزعاج الرواسب في الأسفل.
8. تصب في زجاجات جافة ونظيفة، وتغلق بإحكام وتوضع في مكان بارد لعدة أشهر.

كيفية صنع النبيذ من عصير الخوخ

باستخدام عصير الخوخ أو حتى هريس الخوخ، يمكنك صنع نبيذ فوار مثير للاهتمام وخفيف في المنزل.

لهذا سوف تحتاج:

• 1.5 لتر من الشمبانيا شبه الحلوة أو الجافة؛
• 0.5 لتر من عصير الخوخ الجاهز أو هريس الخوخ.

إذا كنت تستخدم الشمبانيا شبه حلوة، فلن تحتاج إلى إضافة السكر على الإطلاق. خلاف ذلك، تتم إضافة 100 غرام أخرى من السكر المحبب إلى المكونات.

عملية صنع النبيذ الفوار من الخوخ بسيطة للغاية.

• يتم تبريد جميع المكونات جيدًا.
• اخلطي عصير الخوخ مع الشمبانيا في إبريق زجاجي.
• إذا رغبت في ذلك، أضف بضع قطع من الثلج.

عند سكب المشروب في أكواب، قم بتزيين كل منها بشريحة من الخوخ.

صنع الخوخ والنبيذ البرقوق

سوف تحتاج:

• 3.5 كجم من الخوخ
• 7.5 جرام من البرقوق
• 4 لترات من الماء
• 3.5 كجم من السكر المحبب
• 3 جرام فانيلين.

تصنيع:

1. تتم إزالة البذور من كلتا الثمار ولكن لا يتم غسلها، وفي حالة التلوث الشديد يتم مسحها فقط بمنديل.
2. في وعاء منفصل، اهرسي الثمار باستخدام هراسة خشبية.
3. يُصنع الشراب من الماء والسكر ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. يُسكب الشراب فوق هريس الفاكهة ويُضاف الفانيلين ويُخلط جيدًا.
5. صب الخليط بالكامل في وعاء للتخمير اللاحق، وقم بتثبيت ختم الماء (القفاز) ونقله إلى مكان دافئ حيث لا يوجد ضوء.
6. يجب أن يحدث التخمير النشط لمدة أسبوع أو أكثر.
7. في النهاية (يتم تفريغ القفاز، وتختفي الفقاعات الموجودة في ختم الماء)، تحتاج إلى تصريف المحتويات الرئيسية للحاوية بعناية من خلال أنبوب في حاوية منفصلة، ​​دون إزعاج الرواسب في الأسفل.
8. في هذه المرحلة، تحتاج إلى تذوق نبيذ الخوخ لتقرر أخيرًا كمية السكر. إذا لزم الأمر، يجب إضافته.
9. يتم بعد ذلك تصفية النبيذ مرة أخرى من خلال الصوف القطني أو عدة طبقات من القماش وتعبئته في زجاجات مناسبة.
10. يغطى بإحكام ويوضع في مكان بارد بدون ضوء لينضج لعدة أشهر.

نبيذ الخوخ في المنزل: وصفة مع الزبيب

يعتبر إضافة الزبيب إلى نبيذ الخوخ المستقبلي أمرًا كلاسيكيًا تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى إثراء مذاقه ويسمح لك بالاستغناء عن إضافة خميرة النبيذ الخاصة.

سوف تحتاج:

• 3500 جرام من الخوخ الناضج
• 1800 غرام من السكر المحبب
• 250 جرام زبيب غير مغسول؛
• 2-3 ليمون
• 2.5 لتر من الماء الدافئ بالإضافة إلى الكمية المطلوبة حسب الحاجة.

تصنيع:

1. يعجن الخوخ بيديك، مع إزالة البذور.
2. يتم سحق الزبيب باستخدام سكين السيراميك.
3. تُمزج ثمار الخوخ الطرية والزبيب ونصف كمية السكر وتُسكب الماء الدافئ.
4. يقلب حتى يذوب السكر تماما.
5. أضف عصير الليمون وأضف الماء البارد بحيث يبلغ الحجم الإجمالي حوالي 10 لترات.
6. يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة يوم قبل أن يبدأ التخمير.
7. ثم، بعد الخلط جيدًا، أضف السكر المحبب المتبقي وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
8. يتم ترك الحاوية التي تحتوي على النبيذ المستقبلي في غرفة باردة ومظلمة حتى تتوقف عملية التخمير تمامًا.
9. يتم تصفية المشروب دون ملامسة الرواسب، ويضاف الماء مرة أخرى إلى حجم إجمالي قدره 10 لترات ويوضع في نفس المكان حتى اكتمال أي علامات للتخمر.
10. كل أسبوعين يجب إزالته من الرواسب (تصفيتها).
11. إذا لم تظهر أي رواسب خلال أسبوعين، يمكن سكب نبيذ الخوخ في زجاجات نظيفة، وإغلاقها بإحكام وتركها لتنضج لمدة 6-12 شهرًا.

وصفة النبيذ الخوخ والموز

يتم تحضير النبيذ وفقًا لنفس المبدأ الموضح في الوصفة السابقة. فقط بدلا من الزبيب، تتم إضافة خميرة النبيذ.

سوف تحتاج:

• 3500 جرام خوخ
• 1200 جرام موز
• 1800 غرام من السكر المحبب
• 1.3 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 5.5 لتر من الماء المغلي
• خميرة النبيذ حسب التعليمات.

تصنيع:

1. يُقشر الموز ويُقطع إلى قطع ويُغلى في 2.5 لتر من الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا بعد الغليان.
2. يصفى من خلال منخل دون عصر اللب.
3. يُسكب اللب المنفصل عن الخوخ في 3 لترات من الماء المغلي ويُضاف نصف جرعة السكر ويُخلط جيدًا.
4. يبرد ويضاف عصير الموز وحامض الستريك والكمية المطلوبة من الماء ليصل الحجم إلى 10 لترات.
5. غطيها بقطعة قماش واتركي النقيع في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
6. ثم أضيفي خميرة النبيذ والسكر المتبقي حسب التعليمات ثم تابعي بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة أعلاه.

وصفة لنبيذ الخوخ مع عصير العنب

سوف تحتاج:

• 3500 جرام خوخ
• عصير 2 ليمون
• 900 مل من عصير العنب الخفيف المركز؛
• 1800 غرام من السكر المحبب
• خميرة النبيذ حسب التعليمات؛

لا يختلف صنع النبيذ من الخوخ في المنزل باستخدام هذه الوصفة كثيرًا عن التكنولوجيا الكلاسيكية:

1. يُفصل لب الخوخ عن النوى ويُستخرج منه أكبر قدر من العصير. صب العصير الناتج في وعاء منفصل.
2. يُسكب لب الفاكهة المتبقي في 4 لترات من الماء المغلي ويضاف السكر.
3. يقلب جيدا حتى يذوب السكر تماما.
4. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ويضاف عصير الليمون وعصير العنب المركز.
5. صب كل شيء في وعاء التخمير وأضف الخميرة وعصير الخوخ.
6. يغطى بقطعة قماش ويترك ليتخمر في مكان دافئ لمدة 8-10 أيام مع التحريك اليومي.
7. تتم إزالة المشروب الناتج من الرواسب وتصفيته دون الضغط على اللب.
8. ضع قفازًا على الحفرة (أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء) وضعه لمزيد من التخمير في مكان بارد بدون ضوء.
   
9. كل 3 أسابيع، تحقق من وجود الرواسب وقم بتصفية النبيذ حتى لا تتشكل أي رواسب.
10. ثم يسكبونه في زجاجات ويتركون النبيذ لمدة 3 أشهر على الأقل.

كيفية صنع نبيذ الخوخ باستخدام الكحول

لصنع نبيذ الخوخ المدعم حسب الوصفة الكلاسيكية، يجب عليك أولاً الحصول على خليط مخمر من الفواكه.

تصنيع:

1. إزالة النوى من الخوخ وسحق اللب باستخدام هراسة خشبية.
2. أضف 2 لترًا من الماء الدافئ وأضف 0.7 كجم من السكر المحبب وحركه ثم غطيه بمنديل واتركه ليتخمر لمدة 20 يومًا في مكان دافئ.
3. يجب تقليب الهريس كل يوم لإذابة غطاء لب الفاكهة.
4. بعد 20 يومًا، يتم تصفية السائل وإضافة 0.6 كجم آخر من السكر وإضافة الكحول.
5. وبعد ذلك يصرون لمدة 3 أسابيع أخرى.
6. يتم ترشيح نبيذ الخوخ الذي تم الانتهاء منه تقريبًا مرة أخرى، ويُسكب في أوعية معقمة، ويُغلق ويُترك لينقع لمدة شهرين.

وصفة لنبيذ الخوخ المدعم محلي الصنع مع العسل وجوزة الطيب

باستخدام نفس المخطط، يمكنك صنع النبيذ من الخوخ في المنزل، وإثرائه بإضافات مثيرة للاهتمام.

سوف تحتاج:

• 3 كجم من الخوخ
• 3 لترات من الماء
• 1 لتر من الكحول
• 100 غرام عسل
• 1500 غرام من السكر المحبب
• 10 جرام لون جوزة الطيب.

تختلف عملية التصنيع عن تلك الموصوفة في الوصفة السابقة فقط حيث أنه في المرحلة الأولى يتم غرس الخوخ فقط مع إضافة العسل. ويضاف السكر وجميع البهارات في المرحلة الثانية مع الكحول.

كيفية صنع نبيذ الخوخ بالقرفة والفانيليا

يمكن تحضير نبيذ الخوخ في المنزل باستخدام تقنية بسيطة للغاية. على الرغم من أنه سيكون أقرب إلى صبغة الخوخ.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخوخ
• 100 غرام سكر
• 500 مل من الفودكا
• 50 مل ماء
• نصف عود قرفة؛
• قليل من الفانيلين
• ½ ملعقة صغيرة. نعناع جاف.

تحضير:

1. يُقطع لب الخوخ إلى شرائح صغيرة.
2. ضعها في وعاء زجاجي واملأها بالفودكا التي يجب أن تغطي الفاكهة بالكامل.
3. تغلق الحاوية بإحكام وتترك لمدة 45 يومًا في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
4. يجب أن تهتز الحاوية مرة واحدة كل 5 أيام.
5. بعد الفترة المقصودة، يتم تصفية التسريب من خلال الشاش، والضغط جيدا على اللب.
6. في وعاء منفصل، يذوب السكر والفانيلين والقرفة والنعناع في الماء.
7. يغلي على نار خفيفة لعدة دقائق، مع إزالة الرغوة حتى يتوقف عن الظهور.
8. قم بتصفية الشراب من خلال القماش القطني واخلطه مع التسريب.
9. يغلق بإحكام ويترك لعدة أيام قبل الاستخدام.

قواعد لتخزين نبيذ الخوخ

يمكن بسهولة تخزين نبيذ الخوخ المُجهز بشكل صحيح في ظروف باردة ومظلمة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات دون تغيير خصائصه.

خاتمة

يمكن صنع نبيذ الخوخ في المنزل بعدة طرق. والجميع يختار ما يناسب ذوقه وظروفه.

المشاركات الموصى بها

كيفية توضيح النبيذ في المنزل

صنع نبيذ روان محلي الصنع

نبيذ الكرز الأحمر محلي الصنع: وصفة

وصفات نبيذ العنب الأخضر محلية الصنع

النبيذ البرقوق الأصفر محلية الصنع

تشاتشا من لب إيزابيلا في المنزل

طريقة عمل الشاتشا من ثفل العنب في المنزل

صبغة فيجوا بالكحول أو لغو

التفاح تشاتشا - وصفة محلية الصنع