محتوى
في خضم موسم حصاد التفاح، غالبًا ما تتفاجأ ربة المنزل الجيدة بالعدد الهائل من المنتجات التي يمكن صنعها من التفاح. إنها حقًا فواكه متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها لصنع كومبوت وعصائر ومربيات ومربى البرتقال وحتى الجبن اللذيذة بنفس القدر. ومن المؤكد أن أولئك الذين حاولوا مرة واحدة على الأقل صنع النبيذ من عصير التفاح سيكررون تجاربهم في الموسم المقبل. بعد كل شيء، هذا النبيذ ينتج طعمًا لا يضاهى تمامًا مع أي شيء آخر، وخفته خادعة للغاية، وتأثيره يمكن أن يتجاوز كل التوقعات.
من بين الوصفات العديدة لصنع النبيذ محلي الصنع من عصير التفاح، سيتم هنا تقديم فقط تلك التي تستخدم المكونات الطبيعية فقط، دون إضافة مشروبات كحولية عالية الجودة.
عملية صنع النبيذ ليست معقدة على الإطلاق كما قد تبدو من الخارج. على الرغم من أولئك الذين يخططون لطهي الطعام نبيذ التفاح محلي الصنع لأول مرة يجب عليك الانتباه إلى جميع التفاصيل الدقيقة ومميزات العملية ومتابعتها بدقة. كيفية صنع النبيذ من التفاح حتى يعمل كل شيء في المرة الأولى موصوفة بالتفصيل في الفصل التالي.
وصفة النبيذ عصير التفاح الكلاسيكية
إذا قمت بكل شيء بشكل صحيح، فيجب أن تنتج هذه الوصفة مشروبًا لذيذًا من العنبر الداكن مع رائحة رقيقة من التفاح الناضج وقوة طبيعية تبلغ حوالي 10-12 درجة.
اختيار وتحضير الفواكه
أما بالنسبة لاختيار الصنف، فإن أي نوع من أنواع التفاح تقريبًا مناسب لصنع نبيذ التفاح، سواء من حيث وقت النضج (الصيف أو الشتاء)، أو اللون (الأحمر أو الأصفر أو الأخضر) والمحتوى الحمضي. ربما يكون الشرط الرئيسي للحصول على نبيذ عالي الجودة هو أن يكون التفاح ناضجًا تمامًا وعصيرًا تمامًا. من غير المرجح أن تصنع الفواكه "الخشبية" نبيذًا لذيذًا، وإذا كنت تستخدم أصنافًا شديدة الحموضة (مثل أنتونوفكا)، فمن المستحسن إما مزجها مع التفاح الحلو أو إضافة القليل من الماء (ما يصل إلى 100 مل لكل لتر من العصير النهائي). .
إذا كان التفاح نفسه عصيرًا وليس حامضًا جدًا، فإن إضافة الماء حتى بكميات صغيرة أمر غير مرغوب فيه، ناهيك عن تخفيف العصير مرتين أو ثلاث مرات.
يُنصح بتخزين التفاح المجمع من الشجرة أو من الأرض لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام في مكان بارد قبل المعالجة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل الفواكه، لأن الكائنات الحية الدقيقة الخميرة الطبيعية الخاصة تعيش على سطح قشرها، والتي سيحدث بها التخمير. إذا كانت الفاكهة الفردية متسخة بشدة، يمكنك مسحها بقطعة قماش نظيفة وجافة.
يمكن أيضًا استخدام التفاح التالف جزئيًا في صنع النبيذ، ومن المهم فقط إزالة جميع الأجزاء التالفة أو الفاسدة بعناية بحيث يبقى اللب الأبيض الطازج فقط.من أجل منع أدنى ملاحظة من المرارة من النبيذ محلي الصنع، يجب عليك أيضا إزالة جميع البذور والأقسام الداخلية.
من الأفضل الحصول على العصير من التفاح المعالج والمقطع باستخدام أي نوع من العصارة - في هذه الحالة، سيكون الناتج عصيرًا نقيًا يحتوي على الحد الأدنى من اللب، وهذا سوف يبسط إلى حد كبير العملية الإضافية.
ولكن إذا تم شراؤها من المتجر وبسترتها، فقد يلزم إضافة خميرة النبيذ.
المراحل الأولى من العملية
في المرحلة الأولى من صنع نبيذ التفاح، يجب ترك عصير التفاح لمدة 2-3 أيام. للقيام بذلك، يتم وضعها في وعاء كبير مع رقبة واسعة، ويجب ربط الثقب الموجود في الأعلى بشاش لحماية العصير من دخول الحشرات إلى الداخل. خلال هذه الفترة، سيبدأ العصير تحت تأثير جراثيم الكائنات الحية الدقيقة الخميرة في التفكك إلى مكونين: عصير التفاح السائل واللب (بقايا اللب والقشر). سيبدأ اللب بالتراكم في الجزء العلوي من العصير. لكي تتم العملية بشكل صحيح ومكثف، في اليومين الأولين، يجب عليك إزالة الشاش عدة مرات في اليوم وخلط محتويات الحاوية بنشاط باستخدام محرك خشبي نظيف أو بيدك فقط.
في اليوم الثالث تظهر رغوة وهسهسة وبعض رائحة الخل الكحولي على سطح العصير - كل هذا دليل على بداية عملية التخمير. في هذا الوقت، يجب جمع كل اللب المتجمع بإحكام على سطح العصير بعناية باستخدام مصفاة وإزالته.
بعد إزالة اللب، تحتاج إلى إضافة السكر إلى عصير التفاح ووضع العصير في وعاء بغطاء محكم للتخمير الكامل.
تعد إضافة السكر عند صنع النبيذ في المنزل إجراءً مهمًا يتم إجراؤه عادةً على عدة مراحل. بعد كل شيء، إذا تجاوز محتوى السكر في النبيذ 20٪، فلن يتخمر بشكل مكثف بما فيه الكفاية أو ستتوقف العملية على الإطلاق. لذلك، يضاف السكر في أجزاء صغيرة.
تعتمد كميتها على نوع النبيذ الذي تريده.
- للحصول على نبيذ التفاح الجاف، يكفي 200 جرام من السكر لكل لتر من العصير.
- بالنسبة للنبيذ شبه الحلو والحلوى، تحتاج إلى إضافة من 300 إلى 400 جرام لكل لتر من عصير التفاح.
لذلك، في المتوسط، بعد إزالة اللب، تتم إضافة حوالي 100-150 جرام من السكر لكل لتر إلى عصير التفاح. في هذه المرحلة، يمكن ببساطة سكب السكر المحبب في العصير المخمر ويخلط جيدا.
في المستقبل يمكنك إضافة السكر كل 5-6 أيام باستخدام من 40 إلى 100 جرام لكل لتر. عند إضافة السكر، تتم إزالة ختم الماء، ويتم سكب كمية صغيرة من نقيع الشعير (العصير المخمر) في وعاء صغير، ويتم إذابة الكمية المطلوبة من السكر فيه، ويسكب خليط السكر مرة أخرى في وعاء التخمير.
بعد إضافة السكر، يتم إعادة تثبيت ختم الماء ويستمر التخمير.
مرحلة التخمير
من أجل التخمير المناسب، من الضروري إزالة إمكانية دخول الأكسجين في الحاوية مع النبيذ المستقبلي في نفس الوقت، وإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد، والذي يتم إطلاقه بالضرورة أثناء عملية التخمير. لهذه الأغراض، يتم استخدام ختم المياه. من السهل صنعها في المنزل.يتم عمل ثقب صغير في غطاء وعاء التخمير بحيث تتناسب نهاية أنبوب مرن صغير فيه. يتم إنزال الطرف الآخر من هذا الأنبوب في وعاء به ماء.
لنفس السبب، املأ وعاء التخمير بعصير التفاح بما لا يزيد عن أربعة أخماس ارتفاعه.
أبسط نسخة من ختم الماء هي قفاز مطاطي عادي به ثقب صغير ومثبت جيدًا على رقبة حاوية التخمير.
يجب حفظ الحاوية التي تحتوي على عصير التفاح أثناء التخمير في غرفة بدون ضوء، عند درجة حرارة مثالية +20 درجة + 22 درجة مئوية. تستمر مرحلة التخمير عادة من 30 إلى 60 يومًا. تتم الإشارة إلى اكتماله من خلال ظهور الرواسب في قاع الحاوية وغياب فقاعات ثاني أكسيد الكربون على المدى الطويل في الوعاء الذي يحتوي على الماء.
المرحلة الأخيرة هي النضج
بالنسبة للأشخاص الذين نفاد صبرهم، فقد انتهى صنع النبيذ من عصير التفاح - يمكنك بالفعل تجربته وعلاج أحبائك به. لكن مذاقه لا يزال بعيدًا عن الكمال، ولا يمكن تحسينه إلا من خلال الشيخوخة على المدى الطويل.
يجب أن يتم إنضاج نبيذ التفاح في أوعية زجاجية جافة ومعقمة تمامًا ومزودة بسدادات محكمة الغلق. يُنصح بسكب النبيذ في هذه الأوعية باستخدام مبدأ توصيل الأوعية باستخدام أنبوب مانع تسرب الماء حتى لا تلمس الرواسب في القاع قدر الإمكان. بعد تذوق النبيذ قبل الأرفف، قد ترغب في إضافة السكر.في هذه الحالة، في غضون 10-12 يومًا، يجب إعادة النبيذ إلى ختم الماء إذا قرر فجأة أن يتخمر مرة أخرى. عندما تنضج، يجب تخزينها في درجة حرارة +6 درجة + 15 درجة مئوية. يُنصح في الأشهر الأولى بتحرير النبيذ من الرواسب كل أسبوعين عن طريق سكبه في زجاجات نظيفة وجافة. بعد ذلك، تنخفض الرواسب بشكل أقل وأقل، ومع الحد الأدنى من هطول الأمطار، يعتبر نبيذ التفاح محلي الصنع جاهزا. يحدث هذا عادة خلال 2-4 أشهر. يمكنك تخزين نبيذ التفاح الجاهز لمدة ثلاث سنوات في زجاجات محكمة الغلق.
وصفة للنبيذ المصنوع من عصير التفاح مع الخميرة المضافة
إذا قررت استخدام عصير التفاح الجاهز لصنع نبيذ التفاح في المنزل، للحصول على أفضل النتائج، يوصى بإضافة خميرة النبيذ أثناء الإنتاج. يتم عرض أبسط وصفة لمثل هذا النبيذ محلي الصنع أدناه.
يكفي 4 لترات من عصير التفاح لتحضير ملعقتين صغيرتين من خميرة النبيذ الجافة وحوالي 400 - 800 جرام من السكر المحبب.
أسهل طريقة هي أخذ زجاجة بلاستيكية عادية سعة خمسة لترات للتخمير، وبعد خلط جميع المكونات جيدًا في وعاء منفصل، صب خليط التفاح في الزجاجة.
ثم قم بتوصيل بالون أو قفاز مطاطي بأعلى الزجاجة ووضعه في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 50 يومًا. في اليوم التالي، يجب أن تبدأ عملية التخمير ويجب عمل ثقب صغير في الكرة للسماح بخروج الغازات. عندما تنتهي عملية التخمير - تنكمش الكرة - يصبح النبيذ جاهزًا ويمكنك شربه.
بالمناسبة، إذا وضعت عصير التفاح في مكان دافئ، فبعد ثلاثة أو أربعة أيام، يمكنك تجربة عصير التفاح - نبيذ التفاح غير الناضج بقوة منخفضة، تصل إلى 6-7 درجات.
جرب خيارات مختلفة لإعداد نبيذ التفاح واستمتع بمجموعة متنوعة من النكهات، لأنه لا يلزم أي شيء تقريبًا لتحضيره باستثناء التفاح وكمية صغيرة من السكر. ويمكنك الحصول على ما يكفي من الفوائد والمتعة لنفسك ولأحبائك لتستمر طوال فصل الشتاء القاسي والطويل.
