محتوى
ينتج نبيذ التوت الأزرق محلي الصنع لونًا أحمر غنيًا مع مذاق ناعم مخملي. تتميز بصفات طعم فريدة ونكهات عطرية رقيقة تفتقر إليها مشروبات الحلوى التي يتم شراؤها من المتجر.
خصائص مفيدة من النبيذ عنبية
حتى في العصور القديمة، تم استخدام مشروب محلي الصنع للحفاظ على قوة المرضى والعجزة. عند تناول النبيذ باعتدال فإن:
- يساعد على التعامل مع أمراض الأوعية الدموية.
- يمنع تصلب الشرايين.
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض الورم.
- يعزز أداء أفضل للبنكرياس.
- يبطئ شيخوخة الخلايا العصبية.
- تطبيع وظيفة الأمعاء.
- يزيد الهيموجلوبين.
- يزيل المعادن المشعة من الجسم.
- يقوي عضلة القلب.
- له تأثير مفيد على حالة الجلد، مما يجعله أكثر مرونة؛
- تطبيع مستويات الجلوكوز.
- يحفز عمليات الهضم والتمثيل الغذائي.
- يقوي جهاز المناعة.
- له تأثير مفرز الصفراء ومضاد للالتهابات.
- يساعد على علاج التهاب الحلق بشكل أسرع.
- يعيد الرؤية.
بسبب محتواه من المغنيسيوم، يمكن استخدام النبيذ بكميات صغيرة كمسكن واستعادة الجسم بشكل عام.
كيفية صنع نبيذ التوت
ينضج التوت في أغسطس، لكن من الأفضل قطفه في سبتمبر بعد الصقيع الأول، مما يكتسب بفضله حلاوة ناضجة.
تصف الوصفات ومقاطع الفيديو أدناه طرق صنع نبيذ التوت في المنزل، لكن قواعد التحضير هي نفسها بالنسبة للجميع:
- قبل الطهي، قم بتعقيم الحاوية بالماء المغلي وامسحها حتى تجف. سيساعد هذا المستحضر على تجنب تلوث النقيع بالكائنات الحية الدقيقة الأجنبية. تعتبر الزجاجات سعة 10 لتر هي الأنسب للتحضير.
- بالنسبة للنبيذ محلي الصنع، اختر الفواكه الناضجة والعصيرية. بسبب التوت الناضج والبطيء، يصبح المشروب غائما.
- يجب فرز التوت الأزرق وإزالة العينات المجعدة والفاسدة والمتعفنة. واحدة من هذه التوت المدرجة في التركيبة يمكن أن تفسد النبيذ محلي الصنع.
- تُهرس الثمار وتُملأ بالماء.
حسب الوصفة يضاف العسل أو السكر الأبيض. ثم تُترك قطعة العمل لتتخمر، مع وضع ختم مائي أو قفاز طبي على عنق الزجاجة. يجب ألا يتلامس المشروب الناضج مع الهواء النقي.
نبيذ التوت محلي الصنع حسب الوصفة الكلاسيكية
في النسخة التقليدية من التحضير، بالإضافة إلى السكر، يضاف القليل من العسل إلى التركيبة، مما يجعل الطعم غنيًا. ستساعدك وصفة بسيطة لنبيذ التوت في المنزل على تحضير مشروب رائع سيكون أبرز ما يميز احتفالك وسيسعد متذوقي الكحول الأكثر تميزًا.
مكونات:
- التوت - 4 كجم؛
- المياه المفلترة أو مياه الينابيع - 2 لتر؛
- حبيبات السكر - 1.5 كجم؛
- ماء لتذويب العسل - 1.3 لتر؛
- العسل – 300 غرام.
تحضير:
- اهرسي التوت باستخدام الهراسة. نقل إلى زجاجة 10 لتر.
- يُسكب 2 لترًا من الماء ويُحرَّك ويُغطى بقطعة قماش. ضعها في مكان مظلم لمدة 5 أيام. درجة الحرارة +20°…+25°.
- تمرير التسريب من خلال مرشح. ضغط اللب وتجاهل.
- تسخين الماء المتبقي ويذوب السكر والعسل. تتحد مع التسريب.
- تثبيت ختم الماء على عنق الزجاجة. اتركه في غرفة باردة حتى اكتمال التخمير.
- باستخدام سيفون، صب النبيذ في وعاء منفصل. يجب ألا تدخل أي رواسب إلى قطعة العمل. ضعي ختم الماء واتركيه لمدة شهرين.
- عندما يصبح الكحول شفافًا تمامًا، اسكبه في زجاجات.
أسهل وصفة لنبيذ التوت
يعتبر المذاق الدقيق للتوت الأزرق مثاليًا لصنع مشروب كحولي محلي الصنع. مطلوب:
- التوت - 6 كجم؛
- ماء – 9 لتر؛
- سكر – 3 كجم.
تحضير:
- يُسكب التوت في وعاء ويُسحق بالهراسة. قم بطي الشاش في عدة طبقات واعصر العصير من المهروس. ضعه في حجرة الثلاجة.
- يُسكب التوت المتبقي بالماء ويُخلط ويُترك في مكان مظلم لمدة يوم. الضغط مرة أخرى. الجمع بين السائل الناتج مع العصير.
- يُسكب السكر ويُخلط ويُسكب في الزجاجة المُجهزة.
- ضع قفازًا مطاطيًا على حلقك وقم بعمل ثقب في إصبع واحد.
- اترك في مكان مظلم. درجة الحرارة +20°…+25°. بعد يوم، سيبدأ التخمير وسيرتفع القفاز. عندما تنتهي العملية، سوف يعود إلى وضعه الأصلي.
- استنزاف أي راسب التي تشكلت. يُسكب المشروب النقي في زجاجات ويترك في مكان بارد لمدة شهرين.
نبيذ التوت محلي الصنع: وصفة بدون خميرة
إذا تم قطف التوت بعد المطر، فلن يتبقى سوى القليل من الخميرة البرية على سطحها وستكون عملية التخمير غير مكتملة.سيساعد الزبيب المضاف إلى المشروب في تصحيح هذه المشكلة.
مطلوب:
- ماء – 2.5 لتر؛
- التوت - 2.5 كجم؛
- الزبيب - 50 غرام؛
- حامض الستريك – 10 جم؛
- السكر - 1.1 كجم.
تحضير:
- سحق التوت الأزرق المفرز باستخدام شوبك أو بيديك. نقل إلى زجاجة.
- املأ بالماء البارد، ويفضل أن يكون ربيعًا أو مفلترًا. يُضاف الزبيب ويُضاف حامض الستريك و250 جرام من السكر. مزج.
- لمنع دخول الحشرات والحطام إلى الخليط، قم بتغطيته بالشاش. ضعه في المخزن لمدة 3 أيام. يقلب يوميا.
- عندما تظهر رائحة حامضة وتتشكل رغوة على السطح، قم بتصفية السائل من خلال القماش القطني واعصر اللب جيدًا.
- صب 250 جرام من السكر في العصير ويذوب. نعلق ختم الماء على الرقبة. اتركه في المخزن لمدة 4 أيام.
- صب 200 مل من نقيع الشعير في وعاء منفصل وقم بإذابة 250 جرام من السكر فيه. تصب مرة أخرى في التحضير. تثبيت ختم المياه.
- بعد 3 أيام، كرر العملية مع إضافة السكر المحبب المتبقي.
- عندما لا يتشكل أي غاز عند ختم الماء، قم بإزالة النبيذ من الرواسب باستخدام القش حتى لا تلمس الرواسب المتكونة في قاع الحاوية.
- تترك لتنضج لمدة ستة أشهر. قم بإزالة الرواسب كل شهر واسكبها في وعاء جديد.
كيفية صنع نبيذ التوت مع العسل
عسل الزيزفون هو الأنسب للطهي. أنه يعطي النبيذ رائحة خفية. لكن مسموح لك استخدام أي شيء آخر.
مكونات:
- التوت - 5 كجم؛
- حبيبات السكر - 1.9 كجم؛
- ماء – 4.4 لتر؛
- العسل – 380 جم.
تحضير:
- فرز الفواكه وسحقها. ينبغي أن يكون هريس. يُسكب 3 لترات من الماء ويُحرَّك ويُغطى بالشاش. اترك في الطابق السفلي لمدة 5 أيام.
- صفي المستحضر وأزيلي الرواسب.
- نذوب العسل في الكمية المتبقية من الماء، ثم السكر. صب الشراب في التسريب.
- ضع قفازًا على الرقبة. قم بعمل ثقب صغير في إصبع واحد للسماح للغازات بالخروج. اتركه في الطابق السفلي حتى اكتمال التخمير.
- عندما تتوقف الفقاعات عن التشكل على سطح النبيذ محلي الصنع، قم بتصفيته من خلال 3 طبقات من الشاش.
- تصب في زجاجات. اترك النبيذ لينضج لمدة شهرين في غرفة باردة أو ثلاجة.
قواعد التخزين والاستخدام
إذا تم اتباع تكنولوجيا التحضير، يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع في غرفة جافة لمدة 4 سنوات دون فقدان الذوق. درجة الحرارة الموصى بها +2°...+6°. يتم وضع الزجاجات أفقيا.
عند الاستهلاك، من المهم مراعاة الاعتدال. بسبب المحتوى العالي من مضادات الأكسدة في التوت، فإن المشروب يمكن أن يضعف وظيفة العضلات.
يحظر استخدام:
- النساء الحوامل والمرضعات. المواد الموجودة في التوت يمكن أن تسبب الحساسية والتسمم لدى الطفل؛
- مرضى السكري؛
- مع خلل الحركة الصفراوية، لأن العنب البري يؤدي إلى تفاقم المرض؛
- مع التعصب الفردي.
- مع التهاب الجهاز الهضمي والقرحة.
- الأطفال والمراهقين دون سن 18 عامًا.
خاتمة
النبيذ عنبية في المنزل سيجلب المتعة ويحسن الصحة. كوب من المشروب يوميًا سيساعد في التغلب على نزلات البرد والأنفلونزا في الخريف. في الوصفات المقترحة، يمكن زيادة أو تقليل كمية السكر حسب الذوق، وبالتالي صنع نبيذ حلو أو شبه حلو.
