كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا

عصارة البتولا هي مصدر للمواد المفيدة الفريدة لجسم الإنسان. ويستخدم في الطبخ لصنع الصبغات المختلفة أو في تحضير الحلويات. لقد كان نبيذ البتولا النسغ شائعًا باستمرار لفترة طويلة ويحتل مكانًا خاصًا بين وصفات الكحول محلية الصنع.

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا

كان يُعتقد منذ فترة طويلة أن مثل هذا المشروب، بسبب احتوائه على العفص، يمكن أن يحسن المناعة ويساعد أيضًا في تطهير الجسم من السموم والمواد الضارة. يتطلب صنع النبيذ نهجا مسؤولا إلى حد ما. الشرط الرئيسي للمشروب المثالي هو استخدام عصارة البتولا الطازجة. وهذا ما يبرره حقيقة أن العصير الذي لا معنى له يمكن أن يتخثر أثناء المعالجة الحرارية. في معظم الحالات، يؤدي البروتين الزائد إلى الإضرار بمذاق المشروب، حتى إلى حد التلف الكامل للحجم المحضر بالكامل.

التفاصيل المهمة الأخرى في تحضير مشروب لذيذ هي نسبة السكر الصحيحة. كما هو الحال مع تحضير أنواع النبيذ الأخرى، يمكن أن يؤثر السكر بشكل كبير على طعم وقوة النبيذ المستقبلي. في الوصفات المختلفة تتراوح حصة السكر من 10٪ إلى 50٪ من إجمالي حجم المواد الخام. علاوة على ذلك، فإن كل صانع نبيذ قادر على تسوية الكمية من أجل صنع مشروب يناسب أذواقه.

يجب توخي الحذر بشكل خاص عند اختيار الخميرة. تعتبر خميرة النبيذ خيارًا كلاسيكيًا لصنع المشروب. يتيح لك هذا الاختيار تحويل كل السكر إلى كحول في وقت قصير إلى حد ما. سيؤدي رفض استخدام الخميرة إلى إبطاء عملية صنع النبيذ، ولكن هذا النهج سيسمح لك بالحصول على منتج عن طريق التخمير الطبيعي.

كما هو الحال مع إعداد أي مشروبات كحولية، فإن الأمر يستحق إيلاء اهتمام كبير لنظافة الحاويات التي ستتم فيها عملية التخمير والمعالجة الحرارية. يجب تعقيم كل حاوية مسبقًا بالماء المغلي ومسحها حتى تجف بمنشفة. لمزيد من الثقة، يستخدم العديد من صانعي النبيذ منتجات تنظيف خاصة تعتمد على مركبات الكلوريد. تسمح هذه الطريقة بالتطهير الكامل، ولكنها تتطلب غسلًا شاملاً لجميع أسطح الأطباق بعد ذلك. سيؤدي التطهير الصحيح وفي الوقت المناسب إلى تجنب انتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة في جميع مراحل تحضير المشروب.

النبيذ المصنوع من عصارة البتولا مع خميرة النبيذ

الطريقة الكلاسيكية لصنع نبيذ البتولا هي استخدام خميرة النبيذ.يمكن لخميرة النبيذ الخاصة تسريع عملية صنع المشروب بشكل كبير. ومن الجدير بالذكر أنه يجب إضافتها بدقة وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. الكمية غير الكافية لن تسمح بالتخمر الكامل للسكريات. حسب وصفة تحضير المشروب ستحتاج:

• 25 لترا من العصير الطازج
• 5 كجم سكر أبيض
• خميرة النبيذ
• 10 ملاعق صغيرة. حمض الستريك.

يُسكب العصير في قدر كبيرة ويُضاف إليه السكر وحامض الستريك. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة. أثناء عملية الطهي، من الضروري إزالة أي مقياس يظهر. يُطهى المزيج حتى يتبقى حوالي 20 لترًا من السائل في المقلاة. هذا يعني أن الماء الزائد قد خرج وأن المنتج جاهز لمزيد من المعالجة.

يتم تخفيف خميرة النبيذ حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم تضاف إلى خليط العصير والسكر المبرد. يُسكب النبيذ المستقبلي في وعاء تخمير كبير، حيث يتم وضع ختم الماء عليه أو وضع قفاز مطاطي عليه.

يتم تخمير النبيذ على مدى شهر. بعد ذلك، تحتاج إلى تصفيته لإزالة رواسب الخميرة في القاع. يجب تعبئة المشروب المصفى في زجاجات وإرساله لينضج لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم. بعد هذا الوقت، يجب تصفية النبيذ مرة أخرى. نبيذ البتولا جاهز للشرب.

وصفة للنبيذ من عصارة البتولا بدون خميرة

عملية تحضير مشروب بدون خميرة مماثلة للعملية السابقة، والاستثناء الوحيد هو استخدام العجين المخمر. يتم تحضير مقبلات خاصة تعتمد على الزبيب والسكر. لتحضيره، تحتاج إلى إضافة 100 جرام من الزبيب و50 جرام من السكر إلى 400 مل من الماء. يجب لف الخليط الناتج بإحكام ووضعه في غرفة دافئة.

بعد ذلك، تكون عملية تحضير المشروب مماثلة لعملية الخميرة. الاستثناء الوحيد هو فترة التخمير - فهي تستمر لمدة تصل إلى شهرين. سيكون المشروب النهائي أقل قوة، ولكن في نفس الوقت أحلى بسبب التخمير غير الكامل للسكر.

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا المخمرة

في بعض الأحيان، إذا لم تتم مراعاة شروط التخزين، يفسد العصير ويبدأ في التخمر من تلقاء نفسه. يحدث هذا عندما تخترقه الخميرة البرية من الهواء المحيط. لا تتعجل وتسكبه - هناك العديد من الوصفات التي يمكن من خلالها استخدام هذا العصير لصنع الكفاس أو النبيذ.

على الرغم من أن خبراء صناعة النبيذ في المنزل ينصحون باستخدام المواد الطازجة، إلا أن العصير المخمر لا يزال بإمكانه إنتاج نبيذ جيد جدًا. لصنع النبيذ من عصارة البتولا، ستحتاج إلى وعاء سعة 3 لتر. يُملأ ثلثيها بالكامل ثم يُسكب فيها حوالي 200 جرام من السكر. يُسكب الخليط الناتج في قدر ويُغلى لمدة ساعة على نار متوسطة. هذا سوف يعزز عملية التخمير الإضافية.

في هذه الحالة، ليس من الضروري استخدام العجين المخمر. لمزيد من النكهة والكربونات الإضافية، أضف القليل من الزبيب وملعقة كبيرة من الأرز إلى الجرة. يجب أن يتخمر هذا النبيذ تحت ختم الماء أو القفاز لمدة شهرين تقريبًا، ثم يجب ترشيحه وتعبئته في زجاجات.

وصفة لنبيذ البتولا النسغ مع الليمون

يمكن أن تؤدي إضافة الليمون إلى النبيذ محلي الصنع إلى تحسين مذاقه بشكل كبير وضبط الحلاوة وإضافة روائح عطرية جديدة. وفي الوقت نفسه، تزداد كمية السكر المستخدمة بمعدل 10-20٪. المكونات المطلوبة لهذا النبيذ:

• 25 لترًا من عصارة البتولا
• 5-6 كجم من السكر
• 6 ليمونات متوسطة الحجم؛
• 1 كيلو زبيب.

تُسكب عصارة البتولا في قدر كبيرة وتُغلى على نار خفيفة. من الضروري أن يتبخر حوالي 10٪ من السائل. بعد ذلك، صب السكر في المقلاة وتخلط جيدا. يُرفع العصير عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يُسكب عصير الليمون فيه ويُضاف إليه الزبيب المُجهز مسبقًا.

يستمر التخمير الأولي للنبيذ في قدر لمدة أسبوع تقريبًا مع اهتزاز مستمر، ثم يتم ترشيح السائل وسكبه في وعاء تخمير مغطى بختم الماء. يجب أن يحدث التخمير بالكامل، لذلك يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 2-3 أشهر.

نبيذ البتولا مع الزبيب

استخدام الزبيب لصنع النبيذ محلي الصنع سوف يتجنب الحاجة إلى إضافة الخميرة إلى المشروب. يحتوي الزبيب المجفف بشكل صحيح على خميرة برية على السطح، والتي يمكن أن تخمر السكريات الموجودة في المشروب. على سبيل المثال، نفس الخميرة الموجودة على قشور التفاح تشارك في تحضير عصير التفاح. من المهم جدًا أن تتذكر أن الغسل المفرط للزبيب سيزيل كل الخميرة البرية تقريبًا ولن يتخمر النبيذ ببساطة. لتحضير المشروب المناسب ستحتاج:

• 10 لترات من عصارة البتولا.
• 1 كجم سكر
• 250 جرام زبيب أحمر.

يتم صنع النبيذ وفق وصفة مشابهة لعصير التفاح. من الضروري ملء عبوات اللتر بالعصير وإضافة 100 جرام من السكر لكل منها. يخلط السائل ويضاف إليه 25 جرام من الزبيب. يجب أن تكون الزجاجات مغلقة بإحكام وتترك لمدة 4 أسابيع في درجة حرارة الغرفة.خلال هذا الوقت، ستقوم الخميرة البرية بهضم السكر وتحويله إلى كحول وتشبع المشروب أيضًا بكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون.

بعد التخمير، يجب إزالة الزبيب من المشروب. للقيام بذلك، يتم ترشيح النبيذ النهائي من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. يُسكب المشروب الناتج في زجاجات معقمة ويُخزن في مكان بارد. المشروب الناتج له طعم خفيف ومنعش وليس قويا بشكل خاص.

وصفة لنبيذ البتولا النسغ مع المربى

يعد استخدام المربى لصنع النبيذ أحد أسرار صانعي النبيذ السوفييت. عندما يتم تخميره، يضفي المربى على النبيذ نكهة فاكهية إضافية؛ أي شيء تقريبًا سيفي بالغرض. لإعداد هذا النبيذ سوف تحتاج:

• 5 لترات من عصارة البتولا.
• 300 غرام مربى
• 1 كجم سكر
• خميرة النبيذ.

من الضروري تسخين عصارة البتولا على الموقد وغليها لمدة ساعة تقريبًا، مع تجنب الغليان القوي. ثم يبرد ويضاف المربى والسكر والخميرة. يُسكب الخليط الناتج في خزان التخمير ويُغطى بختم الماء. بعد اكتمال عملية التخمير، من الضروري تصفية المشروب الناتج من الرواسب القوية إلى حد ما. يُعبأ النبيذ النهائي في زجاجات ويُغلق بإحكام ويُرسل للتخزين.

نبيذ البتولا النسغ دون غليان

عملية الغليان ضرورية لبدء عملية التخمير بنشاط. ومع ذلك، فإن استخدام خميرة النبيذ الحديثة يسمح لك بتجنب هذا الإجراء. يتم إنتاج النبيذ في هذه الحالة في درجة حرارة الغرفة. يتم سكب عصارة البتولا والسكر بنسبة 15-20٪ من حجم النسغ وخميرة النبيذ في خزان التخمير.

يجب أن يتخمر النبيذ لمدة شهر تقريبًا، وبعد ذلك يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات. ويعتقد أن رفض الغليان له تأثير سلبي على طعم المشروب - فهو يصبح مائيًا أكثر. في نفس الوقت يتم تخميره بقوة 14-15 درجة. سيكون هذا المشروب خيارًا ممتازًا لصنع المشروبات الساخنة مع إضافة البهارات. النبيذ الساخن عليه سيكون فريدًا.

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا مع العسل

غالبًا ما تسمى هذه الوصفة ميد البتولا. فهو يجمع بين المذاق الرائع لعصارة البتولا وحلاوة العسل. لتحضير هذا النوع من النبيذ ستحتاج:

• 6 لترات من عصارة البتولا الطازجة؛
• 1 لتر من العسل السائل
• 2 كجم سكر أبيض
• 2 لتر من النبيذ الأبيض المدعم؛
• 2 عود قرفة.

يتم تسخين عصارة البتولا على نار خفيفة دون أن تغلي. بعد ذلك، يتم تبريده إلى 60 درجة، ويضاف إليه العسل والسكر. عندما يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، أضف النبيذ الأبيض وأضف القرفة.

يجب غرس المشروب الناتج لمدة 10 أيام في مكان بارد ومظلم. بعد الصبغة، قم بتصفيته ثم قم بزجاجته. يجب أن يبقى الميد الناتج لمدة شهر تقريبًا حتى يصبح مذاقه أكثر ليونة وأكثر تجانسًا.

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا "باللغة الإنجليزية"

في إنجلترا، كانت وصفة النبيذ المصنوعة من عصارة البتولا معروفة منذ أكثر من عدة قرون. تقليديا، تم صنع هذا النبيذ مع إضافة الليمون والبرتقال، وكذلك كمية صغيرة من عسل الزهور. تستخدم خميرة النبيذ الأبيض للتخمير.قائمة مكونات نبيذ البتولا الإنجليزي التقليدي:

• 9 لترات من عصارة البتولا
• 4 ليمون حامض
• 2 برتقالة
• 200 جرام عسل
• 2 كجم سكر
• خميرة النبيذ.

يتم تسخين العصير إلى 75 درجة ويتم الاحتفاظ به عند درجة الحرارة هذه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يتم تبريد الخليط وسكبه في وعاء التخمير، حيث يضاف أيضا عصير الحمضيات والقشر والعسل والسكر والخميرة. لا ينبغي أن تكون الحاوية مغلقة، يكفي تغطيتها بالشاش. في هذا النموذج، يتم غرس الخليط لمدة أسبوع تقريبا، وبعد ذلك يتم ترشيحه وإرساله لمدة شهرين من التخمير الإضافي تحت ختم الماء. يتم ترشيح المشروب النهائي مرة أخرى وتعبئته في زجاجات.

كيفية تخزين النبيذ عصارة البتولا

النبيذ النهائي هو منتج طبيعي يمكنه تحمل مدة صلاحية طويلة إلى حد ما. يُعتقد أن المشروب المحضر باستخدام خميرة النبيذ يمكن تخزينه بسهولة لمدة تصل إلى عامين في غرفة باردة ومظلمة. ومن المعروف أيضًا أن أمثلة التخزين الأطول معروفة، ولكن يجب استهلاك هذا المنتج في الأشهر الأولى بعد التحضير.

إذا تم تحضير النبيذ باستخدام الخميرة البرية من الزبيب مباشرة أو باستخدام البادئ، فسيتم تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير. في مثل هذه الحالات، نادرًا ما تتم عملية ما بعد التخمير جافة، وبالتالي فإن السكر الحر المتبقي يمكن أن يفسد المنتج الناتج حتى لو تمت مراعاة ظروف التخزين بشكل صحيح. مدة التخزين الموصى بها في مثل هذه الحالات هي من 2 إلى 6 أشهر.

خاتمة

يعد نبيذ بيرش ساب خيارًا ممتازًا لتناول مشروب كحولي خفيف ومنعش. سيسمح عدد كبير من الوصفات للجميع باختيار الطريقة المناسبة لتحضيرها. يتم تحقيق الصقل والامتلاء بالذوق من خلال الاختيار الصحيح للمكونات والنسب. هذا المشروب لن يترك أي شخص غير مبال.

المشاركات الموصى بها

النبيذ من عنب الزبيب في المنزل

نبيذ البرقوق محلي الصنع: وصفة

نبيذ التفاح محلي الصنع: وصفة بسيطة

النبيذ محلية الصنع من رانيتكي: وصفة بسيطة

النبيذ الثانوي من الثفل (اللب)

وصفة لنبيذ التفاح محلي الصنع بالقفازات

كيفية صنع صبغة الويبرنوم

نبيذ الكرز في المنزل

هريس البرقوق لغو