يعتقد الكثير من الناس أن صناعة النبيذ هي نشاط حصري لأصحاب الحدائق أو قطع الأراضي الشخصية المحظوظين الذين لديهم أي أشجار فاكهة. في الواقع، في غياب العنب، يحرص الكثيرون على صنع نبيذ الفاكهة والتوت من المواد الخام الخاصة بهم، لأنه في هذه الحالة يمكنهم التأكد تمامًا من طبيعة المكونات. حسنًا، إذا كنت ترغب في صنع النبيذ في المنزل بيديك، ولكن الحصول على التوت أو الفاكهة الطازجة يمثل مشكلة لأسباب مختلفة - إما أن الظروف المناخية لا تسمح بذلك، أو أن الموسم ليس مناسبًا. في هذه الحالة، هناك الحل الأمثل لهذه المشكلة، وهو أنه يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من الفواكه المجففة، وعلى وجه الخصوص، من الزبيب، الذي يسهل الحصول عليه في أي وقت من السنة وفي أي مكان.
الحقيقة هي أن الزبيب، كونه عنبًا مجففًا، يركز السكر بنسبة تصل إلى 45-55٪ ويحتفظ بجميع خصائصه العطرية.لذلك، إذا قمت بإعداد نبيذ الزبيب في المنزل، فيمكنك الاستمتاع بتذوق ناعم ومخملي ومشروب محلي الصنع قوي إلى حد ما.
اختيار المواد الخام
يجب أن تعلم أنه ليس كل زبيب يُقدم لك في السوق أو في المتجر مناسب لصنع النبيذ محلي الصنع. يجب أن يحتوي الزبيب المجفف دون إضافة مواد كيميائية مختلفة على السطح على ما يسمى بالخميرة الطبيعية البرية - وهي كائنات دقيقة تلعب دورًا رائدًا في عملية التخمير. بالمناسبة، ولهذا السبب لا تغسل الزبيب أو حتى تشطفه قبل استخدامه.
العديد من أصناف الزبيب المعروضة للبيع لها سطح لامع. وكقاعدة عامة، يكون هذا نتيجة معالجتها بمواد كيميائية تدمر العديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة، لذا فإن مثل هذا الزبيب غير مناسب لصنع النبيذ. من الأفضل تفضيل التوت المجفف غير الواضح ذو الإزهار الطبيعي.
لون الزبيب، من حيث المبدأ، ليس حاسما، ولكن ضع في اعتبارك أنه عندما يجفف أي عنب يصبح أغمق. لذلك، فإن الزبيب الخفيف جدًا يمكن أن يثير أيضًا الشكوك حول المعالجة الإضافية بمواد غير ضرورية.
العجين المخمر هو الشيء الرئيسي
من المعروف أنه بدون خميرة النبيذ عالية الجودة يصعب صنع النبيذ الجيد. لكن تفرد الزبيب هو أنهم هم أنفسهم الأساس للحصول على بادئ نبيذ طبيعي عالي الجودة، والذي يمكن استخدامه لاحقًا لإنتاج النبيذ من أي مادة خام طبيعية تقريبًا (حتى المجمدة أو المهضومة).يمكن تخزين خميرة النبيذ الناتجة لفترة قصيرة، حوالي 10 أيام، وفي الثلاجة فقط، لذلك يوصى بعمل هذا البادئ قبل وقت قصير من اللحظة التي تريد فيها وضع النبيذ محلي الصنع.
إذًا، كيف تصنع مثل هذه المقبلات من الزبيب؟
سوف تحتاج:
- 200 غرام من الزبيب غير المغسول؛
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- نصف كوب من الماء.
يُنصح بطحن الزبيب عن طريق تمريره عبر مفرمة اللحم أو استخدام الخلاط لهذه الأغراض. ثم تسكبه في وعاء أو زجاجة صغيرة بسعة 0.5 إلى 1 لتر، وتملأها بالماء الدافئ المنقى وتضاف إليها السكر. يقلب حتى يذوب السكر تماما. قم بتغطية الرقبة بشاش في عدة طبقات ثم ضع الجرة في مكان دافئ وليس بالضرورة مظلمًا (يجب أن تكون درجة الحرارة +22 درجة مئوية على الأقل) لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت، يجب أن يتخمر البادئ - يطفو الزبيب، وتظهر الرغوة، ويحدث الهسهسة، وتشعر برائحة حامضة معينة.
إذا لم تظهر أي علامات للتخمر خلال هذا الوقت من الحرارة أو كانت ضعيفة جدًا، فمن الأفضل البحث عن زبيب آخر. خلاف ذلك، مع الزبيب، كل شيء على ما يرام، البادئ جاهز ويمكنك وضع النبيذ على التخمير.
تكنولوجيا صنع النبيذ
واحدة من أبسط الوصفات لصنع نبيذ الزبيب محلي الصنع هي ما يلي.
إذا افترضنا أنك قد قمت بالفعل بتحضير البادئ، فأنت بحاجة إلى العثور على 1 كجم أخرى من الزبيب و 2 كجم من السكر و 7 لترات من الماء النقي.
من الأفضل أن تأخذ وعاء تخمير مصنوعًا من الزجاج أو المينا، واستخدام البلاستيك الغذائي فقط كملاذ أخير. قبل الاستخدام، يجب تعقيم الحاوية.
يُنصح بتقطيع الزبيب - في هذا الشكل ستتم عملية التخمير بشكل أسرع.يُسكب الزبيب في الوعاء المُجهز، ويُضاف نصف كمية السكر المحددة في الوصفة (1 كجم)، ويُسخن الماء إلى +40 درجة مئوية. يجب أن يذوب السكر تماما.
تتم الآن إضافة بادئ نبيذ الزبيب المُجهز مسبقًا إلى الخليط (لا داعي لتصفيته). لكي تتم عملية التخمير بشكل صحيح، يتم تثبيت أي ختم مائي على الحاوية. لا يسمح للأكسجين من الهواء بالتغلغل في الحاوية وفي نفس الوقت يسمح لثاني أكسيد الكربون الزائد المتكون أثناء التخمير بالهروب.
أبسط خيار لختم الماء هو قفاز طبي معقم به ثقب صغير في أحد الأصابع، يوضع فوق عنق حاوية التخمير.
ضع الحاوية مع خليط الزبيب في الظلام (يمكنك تغطيتها بشيء في الأعلى) في مكان دافئ مع درجة حرارة +20 درجة + 25 درجة مئوية. بعد مرور بعض الوقت، يجب أن تبدأ عملية التخمير - سوف يرتفع القفاز ويتضخم. كل شيء يجري بشكل جيد. في هذه الحالة، بعد حوالي 5 أيام، يجب إضافة 0.5 كجم أخرى من السكر إلى الحاوية.
للقيام بذلك، قم بإزالة ختم الماء، واستنزاف كمية صغيرة من نقيع الشعير باستخدام القش (حوالي 200-300 جم) وقم بإذابة السكر فيه. يُسكب شراب السكر في وعاء النبيذ المستقبلي ويتم تثبيت القفاز عليه بقوة مرة أخرى أو يتم تثبيت ختم الماء.
وبعد 5 أيام أخرى، يتكرر هذا الإجراء مرة أخرى مع الكمية المتبقية من السكر (0.5 كجم). بشكل عام، تستغرق عملية التخمير عادةً من 25 إلى 60 يومًا. خلال هذا الوقت، يتم تشكيل الرواسب السميكة في الأسفل، ويصبح نقيع الشعير أخف وزنا، ويغرق القفاز ببطء.عندما ينخفض \u200b\u200bتمامًا، يكون التخمير قد اكتمل ويمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من صنع النبيذ من الزبيب - النضج.
بعد اكتمال التخمير، قم بتصفية النبيذ بعناية من الحاوية باستخدام قش خاص لهذا الغرض، بحيث تبقى جميع الرواسب في نفس الحاوية. يجب سكب النبيذ في زجاجات زجاجية نظيفة وجافة تماما، والتي يتم ملؤها إلى الأعلى ومختومة. عند صب، يمكن تذوق نبيذ الزبيب محلي الصنع، وإذا رغبت في ذلك، أضف السكر حسب الرغبة أو الفودكا لتعزيز المشروب (عادة ما يتم استخدام 2 إلى 10٪ من الحجم). من الضروري فقط أن تأخذ في الاعتبار أن إضافة السكر يثير عملية التخمير، لذلك في هذه الحالة سيكون هناك حاجة إلى قفاز أو ختم ماء مرة أخرى لفترة من الوقت.
في هذا الشكل، يتم الاحتفاظ بالنبيذ لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر في ظروف باردة ومظلمة. هذا يحسن بشكل كبير طعم نبيذ الزبيب محلي الصنع. قوة النبيذ الناتج حوالي 11-12 درجة. بعد النضج، يتم إغلاق النبيذ بإحكام وتخزينه في نفس الظروف لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
لإنشاء تأثيرات نكهة إضافية، يمكنك إضافة بتلات الكركديه والعسل والليمون والفانيليا والقرفة إلى النبيذ. ولكن حتى بدون هذه الإضافات، يمكن أن يسعدك نبيذ الزبيب بالطعم الحقيقي ورائحة نبيذ العنب. وأي مشروب تم صنعه بيديك سوف يدفئ روحك وجسمك بشكل أكثر موثوقية من منتج المصنع.
