محتوى
بفضل مذاقه اللطيف مع حموضة طفيفة، يعتبر مشروب التوت البري من أفضل المشروبات الكحولية التي يمكن تحضيرها في المنزل. يمكن بسهولة الخلط بين مشروب التوت البري والصبغة، حيث أن تكنولوجيا التحضير والمكونات متشابهة. هناك اختلافان رئيسيان: عادة ما يقتصر وقت شيخوخة الصبغة على عدة أسابيع، في حين يوصى بالاحتفاظ بالمسكرات لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر على الأقل. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تكون قوة ليكيور التوت البري أقل، والحلاوة، على العكس من ذلك، أقوى.
وصفة ليكيور التوت البري التقليدية
قبل الانتقال مباشرة إلى الوصفة، لا يسعنا إلا أن نذكر بعض القواعد غير المكتوبة لإعداد المسكرات، والتي تعمل على تبسيط العملية وتحسينها:
- بما أن الحشوة تتطلب كمية كبيرة من عصير التوت البري، يتم تجميد التوت قليلاً قبل الاستخدام.
- يبث المشروب في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر.
- من بين المشروبات الكحولية، تعتبر الفودكا ولغو المنقى هي الأفضل، ولكن من الناحية الفنية يمكنك استخدام أي كحول تبلغ قوته 40 درجة، على سبيل المثال، الروم أو الكونياك.
- يمكن أيضًا تحضير المسكرات باستخدام التخمير مع الخميرة البرية دون استخدام الكحول.
- يمكنك إضافة التوابل إلى أي وصفة لتناسب ذوقك. يتم ذلك في المرحلة الأولية، بعد أن يعطي التوت العصير.
- يمكن تعديل طعم المشروب بشكل مختلف عن طريق إضافة فواكه أخرى إلى قائمة المكونات الأساسية.
لذلك، لتحضير مشروب التوت البري حسب الوصفة التقليدية، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- التوت البري - 0.5 كجم؛
- سكر - 0.7 كجم؛
- الماء – 0.5 لتر.
أثناء الطهي سوف تحتاج إلى ختم الماء.
يُستخدم ختم الماء، المعروف أيضًا باسم ختم الماء أو الصمام، كوسيلة لمنع انفجار ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه الخميرة أثناء التخمير. باستخدام ختم الماء، يمكن إزالة الغاز الناتج بأمان من الحاوية. بالإضافة إلى ذلك، يحمي الصمام المحتويات من الأكسجين.
كختم ماء بسيط يمكنك استخدام:
- قفاز طبي مثقوب يوضع حول الرقبة. تشمل مزايا هذه الطريقة ما يلي: سهولة الاستخدام وانخفاض تكلفة المواد الاستهلاكية والاكتناز والقدرة على تحديد نهاية عملية التخمير. العيب هو أن هذه الطريقة مناسبة فقط للحاويات متوسطة الحجم ذات العنق العريض. لمنع القفاز من السقوط، يتم تثبيته بشريط لاصق.
- يمر خرطوم مطاطي رفيع عبر فتحة في الغطاء وينزل في الماء. يمكن رؤية مخطط الاستخدام التقريبي في الرسم البياني أدناه. تشمل مزايا الطريقة موثوقيتها وبساطتها. تتمثل العيوب في الحاجة إلى تأمين الأنبوب بشكل إضافي وإغلاق الفتحة الموجودة في الغطاء.عادة، يتم استخدام البلاستيسين أو مادة مانعة للتسرب خاصة لهذا الغرض. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون استخدام حاوية مياه إضافية غير مريح، خاصة إذا كان لديك حيوانات نشطة في المنزل.
هذا ما يبدو عليه أحد الخيارات لختم الماء محلي الصنع.
الاستعداد على النحو التالي:
- يتم فرز التوت وإزالة الحطام والأوساخ الصغيرة ولكن لا يتم غسلها.
- باستخدام الهراسة أو الشوبك، اعجنهم للحصول على خليط متجانس.
- يُسكب السكر في الكتلة الناتجة ويُضاف الماء ويُقلب.
- غطي الرقبة بقطعة قماش أو شاش سميك واتركيها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام.
- يقلب يوميا مع ملعقة خشبية.
- بعد تخمير التوت، ضع ختم الماء على الجرة - المشتراة أو محلية الصنع.
- بعد شهر ونصف، عندما ينتهي التخمير، يتم استنزاف السائل بعناية، مع الحرص على عدم لمس الرواسب السفلية الغائمة. يتم ترشيح المسكرات وتعبئتها في زجاجات جاهزة. يصرون لعدة أشهر أخرى.
- إذا كانت قوة المشروب تبدو منخفضة للغاية، في المرحلة الأخيرة، يمكنك صب كمية صغيرة من الكحول في المسكرات والسماح لها بالوقوف.
ليكيور التوت البري الكحولي مع الكحول
إذا كانت الوصفة التي تتضمن تخميرًا طويل الأمد غير مناسبة للطهاة، فيمكنك استخدام مكونات تحتوي على الكحول.
مكونات:
- 0.25 كجم من التوت
- 500 مل ماء
- سكر - 0.5 كجم؛
- 500 مل كحول.
الاستعداد على النحو التالي:
- أولا، غسل التوت وفرزها جيدا.
- صفي الماء واتركي التوت البري يجف قليلاً.
- يُثقب التوت بإبرة أو يُهرس قليلاً باستخدام هراسة أو شوبك ويترك لمدة نصف ساعة لإخراج العصير.
- يتم سكب الكحول فيه. في نفس الوقت يتم وضع الماء على النار.
- يضاف الماء المغلي الدافئ إلى خليط التوت والكحول.
- امزج قطعة العمل بعناية وانقل الحاوية إلى مكان مظلل حيث يتم نقع المسكر في درجة حرارة الغرفة البالغة 20 درجة.
- بعد شهر، يتم تصفية المسكرات، وبعد ذلك يمكن شربها.
صبغة التوت البري 20 درجة
نظرًا لأن الصبغة والمسكرات متشابهتان جدًا من حيث الذوق والغرض من التحضير، وتختلفان بشكل أساسي في القوة، فمن السهل الخلط بين صبغة العشرين درجة والمسكرات العادية.
للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 300 غرام من التوت البري
- 250 غرام من السكر المحبب
- 150 مل ماء
- 500 مل من الفودكا.
ستحتاج أيضًا إلى منخل وشاش.
الاستعداد على النحو التالي:
- أولاً، يتم فرز التوت البري وغسله وهرسه جيدًا باستخدام الهراسة.
- يضاف الفودكا إلى التوت المسحوق.
- أغلق الحاوية بغطاء واتركها لتنقع في مكان مظلم لمدة 5-7 أيام.
- يُغطى الغربال بعدة طبقات من الشاش، ويوضع فوق قدر ويُصفى الخليط المنقوع بعناية من خلاله.
- يتم تحضير شراب السكر في وعاء منفصل ويتم تبريده ودمجه مع المكون الكحولي.
- صب الصبغة في زجاجات واتركها لبضعة أيام أخرى.
وصفة لمسكرات التوت البري مع الفودكا
لتحضير مشروب كحولي حلو بالفودكا، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- التوت البري - 500 غرام؛
- الفودكا - 1 لتر؛
- سكر - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر
- يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة - النعناع، القرفة، الزنجبيل، الفانيليا، الخ.
الاستعداد على النحو التالي.
- يتم فرز التوت وإزالة الفاسد أو المتعفن وغسله وإزالة السيقان.
- اهرسيها باستخدام هراسة أو شوبك حتى تصبح ناعمة، أو بدلاً من ذلك، مرريها عبر مفرمة اللحم أو محضرة الطعام أو اطحنيها بالخلاط.
- أضيفي البهارات واسكبي الكحول مع التحريك.
- يتم غرس الحاوية التي تحتوي على الحشوة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.
- بعد أسبوعين، ينتقلون إلى المرحلة التالية - الجمع بين الماء والسكر في قدر وإعداد الشراب. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
- يُسكب الشراب في المسكرات ويُخلط ويُترك لينقع مرة أخرى لمدة 10-14 يومًا.
- ثم يتم ترشيح المسكرات النهائية من خلال شاش مطوي في عدة طبقات. يتم عصر الكعكة الناتجة بشكل صحيح وإلقائها بعيدًا، ويُسكب المشروب في زجاجات.
مدة الصلاحية
يتمتع مشروب التوت البري بفترة صلاحية طويلة إلى حد ما - في المتوسط، يمكن استهلاكه خلال سنتين إلى ثلاث سنوات من تاريخ التحضير. ومع ذلك، إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، يمكن تقليل مدة الصلاحية بشكل كبير.
للحفاظ على المشروب لفترة أطول، يجب حفظه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في مكان بارد. ولذلك، فإن الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو هو الأنسب لتخزين المسكرات التوت البري.
خاتمة
يشبه مشروب التوت البري إلى حد كبير مشروب التوت البري - سواء من حيث الذوق أو في مجموعة المكونات الأساسية الضرورية. الفرق الرئيسي بينهما هو "الجنس"، حيث يُعتقد أن الصبغة تحظى بشعبية كبيرة بين الرجال، والخمور، مثل الخمور، تحظى بشعبية لدى الجنس العادل. يمكن اعتبار اختلاف آخر هو الفرق في قوة المشروب، ولكن بسبب تباين الوصفات، فإن هذا المؤشر تعسفي إلى حد ما.
