محتوى
يعتبر لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم بديلاً محلي الصنع للنقانق التي يتم شراؤها من المتجر. وفي نفس الوقت فهو أكثر صحة وألذ ويتكون فقط من اللحوم والتوابل العطرية.
كيفية طهي لحم الخنزير المسلوق في الفرن بورق الألمنيوم
لحم الخنزير في رقائق معدنية مثالي للطهي في المنزل. خبز اللحم سهل حتى لو قمت به لأول مرة والنتيجة ممتازة. ولكن من المهم معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.
لحم الخنزير المخبوز هو طبق لحم عالمي مناسب لأي مناسبة.
الأنسب لطهي لحم الخنزير المسلوق في الفرن بالرقائق هو لحم الخنزير منزوع العظم في قطعة واحدة تزن من 1 إلى 3 كجم. ومن المرغوب فيه عدم وجود عروق، ولكن من الضروري القليل من الدهون. يمكن أن يكون هذا لحم الخنزير والرقبة وأجزاء أخرى. من الناحية المثالية، يجب أن تكون اللحوم مبردة، وليس مجمدة.
التتبيلة مهمة جدًا لتحميص لحم الخنزير في ورق القصدير. يمكن أن تكون جافة أو سائلة. يُفرك اللب بالبهارات، ويُحشى، ويُنقع.باستخدام الثوم فقط مع الحد الأدنى من التوابل، يمكنك الحصول على نتائج ممتازة. الشيء الرئيسي هو السماح لحم الخنزير بالتخمير والنقع في النكهات.
لحم الخنزير المسلوق وصفات لحم الخنزير في احباط
هناك العديد من الوصفات لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع المصنوع من لحم الخنزير في رقائق معدنية. لكن جوهر هذا الطبق هو خبز اللحم في الفرن قطعة واحدة في عصائره الخاصة.
مجموعة متنوعة من التوابل مناسبة لحم الخنزير المسلوق في رقائق معدنية. الأكثر استخدامًا هي الفلفل وورق الغار والأعشاب العطرية والكزبرة والقرنفل وجنجل السنيلي والفلفل الحلو والكركم وغيرها.
من الكربونات
ستحتاج إلى 1 كجم من الكربونات:
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الحار، والأعشاب الإيطالية المجففة والفلفل الحلو؛
- 5 فصوص من الثوم
- ½ ملعقة صغيرة. كُركُم؛
- 10 حبات العرعر؛
- 1 ملعقة صغيرة. عسل طبيعي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 15 غرام ملح
- 2 ملعقة صغيرة. خردل؛
- 2 جرام فلفل أسود مطحون.
إجراءات التحضير:
- اشطف لحم الخنزير وجففه بمنشفة ورقية.
- قطع فصوص الثوم بالطول.
- اصنعي قطعًا من قطعة من الكربونات وضعي فيها حبات العرعر وقطع الثوم. افركي لحم الخنزير بالملح والفلفل المطحون.
- في وعاء، اخلطي الأعشاب الإيطالية والفلفل الحار والبابريكا والكركم.
- يُسكب الزيت النباتي ويُرش القليل من الملح.
- أضف العسل ويقلب.
- تُغطى الكربونات بالخردل من جميع الجوانب، ثم بخليط البهارات المُجهز.
- يقلى لحم الخنزير من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة حتى تتشكل القشرة وتبقى العصائر بالداخل.
- لف القطعة في طبقتين من الرقائق. ضعيها في طبق خبز أو على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعتين. درجة حرارة الطهي لحم الخنزير المسلوق هي 100 درجة.
- أخرج الطبق النهائي من الفرن، قم بفكه، صب العصير الناتج، ارفع درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزها لمدة 30 دقيقة بدون رقائق معدنية للحصول على قشرة مقلية.
عندما يبرد لحم الخنزير المسلوق، نقطعه إلى شرائح ويقدم مع الخبز الأسود
من لحم الخنزير لحم الخنزير
للتحضير، ستحتاج إلى 1.2 كجم من لحم الخنزير، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخردل، 5 فصوص من الثوم، نصف جزرة، 2-3 أوراق الغار والبهارات حسب الرغبة (الفلفل المطحون والملح).
إجراءات التحضير:
- اكشط لحم الخنزير واشطفه قليلاً بالماء ثم جففه بمنشفة ورقية.
- افركي لحم الخنزير بالبهارات ثم ضعيه في وعاء مناسب ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- في اليوم التالي، قطعي الثوم والجزر إلى دوائر.
- نخرج لحم الخنزير من الثلاجة، ونقوم بعمل قطع عميقة فيه، ونحشيه بالثوم والجزر.
- قم بتغطية القطعة بأكملها بالخردل وافركها جيدًا على السطح بالكامل.
- ضعي لحم الخنزير على طبقتين من ورق الألمنيوم وأضيفي إليه ورقة الغار ولفيه بإحكام حتى لا يتسرب العصير.
- ضعي القطعة الملفوفة على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة. يحدث الخبز عند 180 درجة.
- أخرج المقلاة من الفرن وتحقق مما إذا كان لحم الخنزير المسلوق جاهزًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى ثقب السكين واللحوم بعناية بسكين ومعرفة نوع العصير الذي يتم تحريره. إذا كان شفافا، فإن الطبق جاهز. إذا كنت في شك، ضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- قم بفك لحم الخنزير المطبوخ واتركه يبرد.
يُقدم شرائح اللحم مع الأعشاب الطازجة
رقبة لحم الخنزير المخبوزة في احباط
يُعتقد أن لحم رقبة لحم الخنزير المسلوق في ورق الألمنيوم يكون طريًا وعصيرًا بشكل خاص.
مطلوب عدد قليل جدا من المكونات.فقط 1.5 كجم من رقبة لحم الخنزير والفلفل المطحون ورأسين من الثوم والملح.
إجراءات التحضير:
- قشر الثوم واشطفه تحت الماء الجاري.
- نظف لحم الخنزير بسكين واشطفه ثم جففه بمنديل. فرك مع الفلفل المطحون والملح.
- تُحشى الرقبة بالتساوي بالثوم، وتُثقبها بالسكين، وتُدفع الفصوص على طول النصل.
- لف قطعة من لحم الخنزير في عدة طبقات من ورق الألمنيوم حتى لا تفقد عصير اللحم.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة. ضع حزمة من اللحم فيه على صينية الخبز. أخبز لمدة ساعتين. ثم أطفئ النار واترك لحم الخنزير في الفرن لمدة ساعة أخرى.
لحم الخنزير المسلوق الجاهز طري بشكل لا يصدق ومليء برائحة الثوم.
وصفة لحم الخنزير الخاصرة في احباط
يتكون تحضير الطبق من 3 مراحل: خلط مكونات التتبيلة وحفظ لحم الخنزير فيها والخبز في ورق الألمنيوم.
للحصول على 1 كجم من لحم الخنزير، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 100 جرام أدجيكا
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل طبيعي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ليمون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو المطحون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خميلي سونيلي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المجفف؛
- 6 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب.
يمكن تحضير لحم الخنزير المخبوز من الخاصرة على العظم.
طريقة تحضير التتبيلة:
- تخلط جميع مكونات التتبيلة الجافة مع نبات الجديكا في وعاء مناسب.
- أضف الزيت وصلصة الصويا والخردل والعسل.
- اعصر عصير الليمون واعصر الثوم واخلطه جيدًا.
إجراء التنقيع:
- قطع الخاصرة على العظم إلى عدة قطع كبيرة، دون إدخال السكين بالكامل حتى تظل الأجزاء متصلة.
- قم بتغطية لحم الخنزير جيدًا بالتتبيلة المحضرة من جميع الجوانب وفي القطع.
- اتركها تنقع لمدة 1.5-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة أو ضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. الخيار الثاني هو الأفضل.
قواعد الخبز:
- لف الخاصرة المتبلة في 3 طبقات من ورق الألمنيوم، مع لف جميع الحواف بشكل صحيح حتى لا يتسرب السائل.
- ضعي الحزمة على صينية خبز، ضعيها في فرن بارد على حرارة 100 درجة وسخنيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- ارفعي الحرارة إلى 180 درجة واطهيها لمدة 1.5 ساعة.
- خفض درجة الحرارة إلى 160 واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
- أخرج لحم الخنزير من الفرن، ثم قم بفكه وطهيه بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى للحصول على قشرة لذيذة ومقرمشة.
- قم بإزالة صينية الخبز، ولف اللحم بعناية بورق الألمنيوم واتركه يبرد في الفرن المغلق. ثم ضعه في الثلاجة.
من الأفضل تناول لحم الخنزير المخبوز مبردًا تمامًا، ويترك في الثلاجة وينقع في العصير والروائح.
وصفات لحم الخنزير المسلوق من كتف لحم الخنزير في احباط
لحم الخنزير المخبوز في رقائق معدنية، المحضر وفقًا لهذه الوصفة، يحتوي على طبقة لذيذة من صلصة الطماطم والتوابل.
يتم حساب كمية المكونات لكل 2 كجم من اللحم.
للتتبيلة تحتاج إلى تحضير:
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن؛
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الريحان والأوريجانو.
- 3 أوراق غار؛
- 1 برتقالة؛
- 1 ليمون
- فلفل حار أسود وأحمر حسب الرغبة؛
- مياه فوارة.
لتغطية:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم أو الكاتشب.
- 2 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر.
لمنع لحم الخنزير من فقدان شكله أثناء الخبز، يتم ربطه بخيوط.
إجراءات التحضير:
- اغسل الملعقة، ثم جففها واربطها بخيط قوي أو خيوط.
- تُسكب جميع التوابل الجافة في وعاء تحضير التتبيلة، ويُضاف إليها ورق الغار، والثوم المهروس، والبرتقال والليمون المقطع إلى أرباع، والملح المذاب في كمية قليلة من الماء الفاتر. صب في الصودا ويقلب.
- ضعي قطعة اللحم في وعاء مناسب الحجم أو كيس كبير سميك، واسكبي فوقها التتبيلة واتركيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
- جفف لوح الكتف المخلل وضعه على قطعة من ورق الألمنيوم.
- تحضير التغطية: تُمزج الطماطم وصلصة الصويا والزيت والكزبرة والبابريكا مع التحريك. ضعي الخليط على قطعة من اللحم.
- لف لحم الخنزير في 2-3 طبقات من ورق الألمنيوم وضعه في الفرن. سوف يستغرق الخبز ساعتين. درجة حرارة الطبخ – 200 درجة. بعد ذلك، تحتاج إلى نشر احباط والحفاظ على لحم الخنزير المسلوق في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتحول إلى اللون البني.
- قم بإزالة الخيوط من المنتج النهائي ووضعه في الثلاجة.
- يقدم باردا. ضع العصير الناتج في الثلاجة - سيشكل كتلة تشبه الهلام ويمكن تقديمها مع اللحوم.
مع الأعشاب البروفنسالية
للوصفة سوف تحتاج:
- 1.2 كجم لحم الخنزير (الرقبة ولحم الخنزير)؛
- 4 ملاعق صغيرة. الأعشاب البروفنسالية؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل البلسمي؛
- قرنفل؛
- ملح؛
- خليط الفلفل.
إجراءات التحضير:
- اغسل لحم الخنزير وامسحه بمنديل واربطه بخيط حتى يحتفظ بشكله.
- نرش القطعة بمزيج من الفلفل والملح الخشن ونفركها في اللب. اقلبه إلى الجانب الآخر وافعل الشيء نفسه حتى يتم تغطية كل اللحم بالبهارات.
- انشر أعشاب بروفانس على سطح لحم الخنزير.
- يُخلط زيت الزيتون والخل البلسمي ويُسكب بسخاء فوق قطعة اللحم، ويُساعد على توزيعها بالملعقة.
- ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
- أخرجي قطعة لحم الخنزير المتبلة وأدخلي فيها فصًا من القرنفل.
- لف اللحم في عدة طبقات من ورق الألمنيوم.
- ضع في طبق الخبز.
- تُطهى في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين.
- قم بإزالة ورق الألمنيوم وفكه واتركه لمدة 10 دقائق أخرى لتكوين قشرة ذهبية.
تتناسب رائحة الأعشاب البروفنسية بشكل جيد مع لحم الخنزير
الخيار مع الخردل والريحان
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير المقدد 6 فصوص من الثوم و 3 ملاعق كبيرة. ل. الخردل الساخن والزيت النباتي والملح حسب الرغبة والريحان المجفف والفلفل المطحون.
إجراءات التحضير:
- قشر الثوم وقطع فصوص كبيرة إلى نصفين.
- احشى لحم الخنزير بالثوم، بعد أن قمت أولاً بعمل قطع فيه بسكين حاد.
- اخلطي الزيت والخردل والفلفل المطحون والريحان والملح.
- دهن لحم الخنزير بالتتبيلة حتى تتغطى جميع الجوانب.
- ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- لف لحم الخنزير المتبل في طبقتين من ورق القصدير، ثم ضعه على صينية الخبز وأدخله إلى الفرن.
- اخبز لحم الخنزير المسلوق لمدة ساعتين عند 190 درجة.
يضيف الخردل طعمًا لذيذًا إلى اللحم ويخففه
مع البرقوق وصلصة الصويا
الفواكه المجففة تعطي لحم الخنزير طعمًا حلوًا لطيفًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام المشمش المجفف بدلا من الخوخ.
ستحتاج إلى 1.5 كجم من اللحوم:
- 100 غرام من البرقوق
- 50 مل صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما جنجل سونيلي، فلفل أسود مطحون، كزبرة؛
- 4 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة صغيرة. خردل؛
- ½ ملعقة صغيرة. مسحوق شطة.
إجراءات التحضير:
- تحضير اللحم.
- يقطع الثوم المقشر والخوخ. حشو لحم الخنزير.
- تخلط صلصة الصويا والخردل ويضاف الفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار ويقلب.
- تُغلف قطعة من اللحم بالخليط المُجهز، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- في اليوم التالي، لف لحم الخنزير بورق الألمنيوم (2-3 طبقات).
- ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا. لكي يحصل لحم الخنزير المسلوق على لون جميل، قم بإزالة ورق الألمنيوم واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
- لفها بورق الألمنيوم وضعها تحت الضغط حتى تبرد.
يعد لحم الخنزير المخبوز مع الخوخ خيارًا جيدًا لطاولة احتفالية
مع الثوم والبابريكا
مقابل 1.5 كجم من لحم الخنزير في قطعة واحدة، ستحتاج إلى 5 فصوص من الثوم، نصف بصل أبيض، 2 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة وفلفل أسود، 4 ملاعق صغيرة. بابريكا مدخنة، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون، ½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار، ملح حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- نبشر البصل والثوم، ونضعهما في وعاء، ثم نضيف البابريكا، والفلفل الأحمر الحار، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود. يُسكب الزيت ويُخلط جيدًا.
- تحضير اللحم: اغسله واتركه حتى يجف باستخدام مناديل ورقية أو منشفة.
- دهن القطعة من جميع الجوانب بالخليط المحضر. نقع في مكان بارد لعدة ساعات. قبل نصف ساعة من الطهي، أخرجيها من الثلاجة واحفظيها في درجة حرارة الغرفة.
- تحضير ورق الألمنيوم في طبقتين، ووضع لحم الخنزير عليه، وتعبئته بشكل صحيح ووضعه في الفرن للخبز. درجة حرارة الطهي 190 درجة، الوقت 1.5 ساعة.
- اثقب اللحم بالسكين. العصير الشفاف الخفيف علامة على الاستعداد.
- افتح ورق القصدير واسكب السائل الناتج فوق لحم الخنزير المسلوق وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتحول لونه إلى اللون البني. ثم لف مرة أخرى واتركها تبرد.
سوف تعطي الفلفل الحلو اللحم لونًا غنيًا
نصائح الطبخ
للحصول على لحم الخنزير المشوي اللذيذ والعصير في احباط، تحتاج إلى الالتزام بالقواعد التالية:
- ضعي اللحم في فرن مسخن مسبقاً.
- تقلى بخفة لإغلاق العصائر قبل الخبز.
- دع لحم الخنزير يبرد في احباط.
خاتمة
يعد لحم الخنزير المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم اكتشافًا حقيقيًا لمحبي اللحوم. هذا الطبق مناسب لأيام الأسبوع ولمائدة الأعياد.
