محتوى
موريلز هي عائلة منفصلة من الفطر ذات مظهر غير عادي. تُستخدم بعض الأصناف لإعداد أطباق مميزة ويتم تقديمها في مطاعم الذواقة مع اللحوم الخالية من الدهون أو الأسماك. يتم جمعها من أبريل إلى يوليو. في الوقت نفسه، يوصي جامعو الفطر بالتسريع في المجموعة، حيث أن عمر هذا النوع هو 5 - 7 أيام فقط. تتطلب وصفات الموريل المقلية غليها مسبقًا.
هل من الممكن أن تقلى موريلز؟
يُطلق على ممثلي السهوب من عائلة موريل اسم "ملوك فطر الربيع". تظهر أولاً في مناطق السهوب المسطحة أو حواف الغابات. وكقاعدة عامة، فإنها تنمو واحدة تلو الأخرى أو في مستعمرات صغيرة، وتشكل "دوائر ساحرة". في أغلب الأحيان، يفضل المحصول السهوب الشيح.
بعد الحصاد، يخطئ العديد من جامعي الفطر في الاعتقاد بأنه يمكنهم صنع الفطر المحمص، وهو المعتاد لتناول فطر بورسيني أو فطر العسل، من الموريل.تختلف مبادئ التحضير قليلا، ويتم إعدادها باستخدام تقنيات مختلفة، بما في ذلك الغليان الأولي.
أصبحت المفاهيم الخاطئة حول طرق القلي ممكنة أيضًا لأن طعم الموريل يشبه فطر بورسيني التقليدي. الاسم الثاني لموريل السهوب هو "فطر السهوب الأبيض".
ومن المعروف أن التجفيف يدمر السموم الموجودة في جسم الفاكهة، ولهذا ينصح باستخدامها فقط بعد 3 أشهر من التجفيف. عند غليها، تدخل السموم إلى الماء، وتخرج من جسم الفاكهة بالكامل.
قبل القلي يوصى بغلي الموريل لمنع دخول المواد السامة إلى الجسم تمامًا. الغليان قبل الطهي هو نوع من آلية السلامة.
يتم تحضير الموريل المقلية بعدة طرق وتكون لذيذة بشكل خاص عند تقديمها مع الصلصات الكلاسيكية وتعتبر إضافة رائعة للخضروات واللحوم. عند الانتهاء، يكون للمنتج طعم ورائحة خاصة. يتم دمج الموريل المقلية مع النبيذ الأبيض شبه الجاف أو الجاف. ينصح خبراء الطهي باختيار النبيذ الذي لا يحتوي على نكهات الفاكهة الواضحة من أجل تجربة جميع ظلال نكهة الفطر بشكل كامل.
كيفية تحضير فطر موريل للقلي
قبل الطهي، اغسل الفطر. خصوصية هيكلها هو غطاء مجوف مغطى بشفرات صغيرة، وعادة ما تكون مسدودة بالرمال وجزيئات الحطام وبقايا أوراق النباتات المجاورة. بعد التجميع والتجفيف، يتم نفخ الغطاء مرتين لتحريره من الحطام. يتم تنفيذ النفخ الأول بعد القطع. انفخ مرة ثانية قبل النقع.
المرحلة التالية من المعالجة المسبقة هي النقع.يتم غمر العينات في الماء البارد وتترك لمدة 1-2 ساعات. يساعد هذا الإجراء على إزالة الأوساخ المتبقية التي لا يمكن إزالتها عن طريق النفخ.
هل تحتاج إلى غلي الموريل قبل القلي؟
للمضي قدمًا في التحضير الفعلي للفطر المقلي، يتم غليه أولاً. يعد ذلك ضروريًا لتدمير المواد السامة الضارة التي يمكن أن تدخل الجسم دون معالجة إضافية.
كم من الوقت لطهي موريلس قبل القلي
لتحضير الموريل المقلية، قم بغليها بعد نقعها. للطهي، يتم تقطيعها إلى قطع أو تمزيقها باليد مثل أوراق الخس، ثم يتم سكبها بالماء النظيف، مع مراعاة أن تكون جميع أجزاء كتلة الفطر مغطاة بالسائل بمقدار 2 سم.
يُغلى المرق ويُترك لمدة 5 دقائق تقريبًا. في حالة الغليان، ثم خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
كيف تقلى فطر موريل
بعد الغليان، يتم تبريد القطع. من الأفضل استخدام مصفاة ذات ثقوب كبيرة. سيسمح بتصريف الماء الزائد ويمنع الطبق المقلي المستقبلي من أن يصبح مائيًا. يسمح هيكل الغطاء بتراكم الماء والبقاء بين أجزائه، لذا للتجفيف الكامل يوصى بوضع القطع على منشفة نظيفة بعد تصريف السائل في مصفاة. بعد التجفيف الكامل، ابدأ في إعداد موريل المقلية.
كيف تقلى موريلس مع البطاطس
لتحضير البطاطس المقلية اللذيذة مع الموريل، يجب عليك اتباع الترتيب الذي تتم به إضافة المكونات، وكذلك النسب التقريبية للمنتجات. مكونات:
- موريلس - 400 - 500 جم؛
- بطاطس مقشرة، متوسطة الحجم – 3 قطع؛
- بصل - 2 رأس؛
- الزيت النباتي والتوابل والأعشاب.
سخني مقلاة بالزيت ثم اقلي البصل المقطع إلى حلقات أو نصف حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف الفطر المحضر. يتم طهيها أكثر من اللازم لمدة 5 - 6 دقائق. ثم أضف البطاطس النيئة المقطعة. يغطى بغطاء ويترك على النار حتى ينضج. أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.
أحد خيارات الطبق هو إضافة البطاطس المسلوقة وقليها. الاختيار يعتمد على التفضيلات الفردية.
كيف تقلى موريلس في القشدة الحامضة
موريلس في القشدة الحامضة في مقلاة حسب الوصفة الكلاسيكية لا يتم قليها بقدر ما يتم طهيها. لتحضير 1 كجم من المنتج، خذ 200 جرام من القشدة الحامضة، مع اختيار محتوى الدهون في القشدة الحامضة حسب الرغبة. يُقلى الفطر بالزيت مع البصل أو بدونه ، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُسكب الطبق بالكريمة الحامضة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. إذا أصبحت الكتلة سميكة جدًا، أضف 100 مل من الماء.
يتم رش الخليط النهائي في القشدة الحامضة بسخاء بالأعشاب. يقدم كطبق رئيسي مستقل أو كطبق جانبي للحوم الخالية من الدهون.
كيف تقلى موريلس مع البيض
وصفة الفطر المقلي مع البيض تسمى عجة الفطر المخبوزة. مقابل 300 - 400 جرام، خذ 5 بيضات دجاج أو 10 بيضات سمان. يتم قلي موريلس في مقلاة، وتستغرق هذه العملية حوالي 5 دقائق، لأنه ليس من الضروري تحقيق الاستعداد الكامل. للقلي السريع ينصح باستخدام الزبدة فهي تضفي على الطبق مذاقاً كريمياً خاصاً.
يخفق البيض مع الملح والفلفل والأعشاب والقشدة الحامضة حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.يُسكب هذا الخليط فوق الخليط المقلي ويُوضع في الفرن ليخبز لمدة 5 - 7 دقائق.
هناك طريقة مختلفة لوصفة القطع المقلية بالبيض وهي طهيها في صانعات الكسرولة. يتم وضع خليط الفطر المقلي في قوالب صغيرة مقاومة للحرارة، ويتم كسر بيضة واحدة في كل منها وتخبز.
كيف تقلى فطر موريل مع البصل
تتطلب هذه الوصفة مكونين فقط: البصل والفطر. أولاً، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي الفطر المسلوق واطهيه أكثر من اللازم. كتلة الفطر المقلية جيدة ساخنة أو باردة. يتم استخدامه لحشو الفطائر أو صنع السندويشات.
كيف تقلى موريل لذيذ مع الخضار
يتم دمج الفطر المقلي مع أنواع مختلفة من الخضار. يمكن أن يكون هذا الطبق طبقًا جانبيًا كاملاً للحوم المخبوزة على الفحم أو في الفرن. يتم تقسيم القرنبيط إلى أزهار ويتم غليه. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح. يُقلى الفطر مع البصل حسب الوصفة الكلاسيكية ويضاف الجزر والقرنبيط. في المرحلة الأخيرة، يتم رش الكتلة بالأعشاب المفرومة. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
يمكنك تحضير طبقك الخاص مع إضافة الباذنجان:
- 1 كجم موريلس
- 4 باذنجان
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 1 طماطم
- 100 جرام قشدة حامضة.
ينقع الباذنجان بشكل منفصل. الفطر مسلوق. يُقلى البصل والجزر والفطر في مقلاة. يتم تبريد الكتلة المقلية. نقطع الباذنجان إلى قسمين ونزيل الوسط بملعقة. يمتلئ كل نصف بالخليط المقلي. ضعي شرائح الطماطم في الأعلى واخبزيها.
كيفية قلي موريلس بشكل صحيح مع الدجاج
وصفة لذيذة للموريل المقلية مع الدجاج تتضمن استخدام الفطر المجفف.
تستخدم المجففات الكهربائية أو الأفران للتجفيف. تعتمد مدة التجفيف على حجم الجسم الثمري والكمية الإجمالية.تؤكل العينات المجففة بعد 3 أشهر فقط من التحضير. خلال هذا الوقت، يتم وضع المنتج في مكان مظلم وجاف، حيث يجب أن يستلقي للمدة المحددة قبل الاستخدام. يتم تخزينها بعيدًا عن أي اتصال محتمل بالرطوبة لمنع العفن من الداخل.
خصوصية العينات المجففة هي أنه بعد نقعها في الماء البارد لعدة ساعات، فإنها تستعيد شكلها الأصلي تدريجيًا.
الفطر المجفف لذيذ بشكل خاص وهو خيار لطهي الدجاج المقلي باستخدام تقنيات التحمير. مكونات:
- دجاج - 1 قطعة؛
- موريلس مجففة - 150 جم؛
- زبدة - 70 - 80 جم؛
- الملح والفلفل والأعشاب والقشدة الحامضة - حسب الرغبة؛
- النبيذ الأبيض – 200 مل.
تُنقع القطع المجففة طوال الليل، ثم تُجفف على منشفة. يُقطع الدجاج إلى قطع ويُقلى بالزبدة حتى يصبح مقرمشًا. يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى شرائح اللحم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي الدجاج والموريل المقلي في قاع القالب، واسكبي النبيذ الأبيض، ثم وزعي الكريمة الحامضة في الأعلى، واتركيها على صينية الخبز السفلية تحت الشواية للخبز على حرارة 200 درجة مئوية.
محتوى السعرات الحرارية من موريلز المقلية
عندما تقلى في الحد الأدنى من الزيت النباتي، تصبح موريل أكثر مغذية من تلك الخام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج النهائي حوالي 58 سعرة حرارية.
خاتمة
تتميز وصفات الموريل المقلية بتقنية طهي خاصة. يسمى الغليان مرحلة تحضيرية إلزامية. يساعد على التخلص التام من المواد السامة التي يحتوي عليها الجسم الثمري للفطر.
