محتوى
باس البحر المدخن الساخن هو سمكة لذيذة مع لحم طري طري وكمية صغيرة من العظام ورائحة لطيفة. عادة ما تستخدم العينات الصغيرة للمعالجة.
سمك الفرخ المدخن يقدم مع الأعشاب والخضروات الطازجة
تكوين وقيمة المنتج
يعتبر باس البحر المدخن مصدرا قيما للبروتين سهل الهضم والأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من العناصر المفيدة، بما في ذلك:
- الفيتامينات: أ، ب، ج، د، ه، ب؛
- العناصر الكلية والصغرى: الصوديوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، النحاس، الحديد، المنغنيز، الزنك، النيكل، الموليبدينوم، الفوسفور، الكروم، اليود، الكبريت، الفلور، الكلور؛
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
الفوائد والسعرات الحرارية
يحتوي قاروص البحر على الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان - وهي مادة البناء الرئيسية. ويحسن السيلينيوم وظائف الجهاز المناعي، والفوسفور يساعد على تقوية العظام، واليود هو المسؤول عن عمل الغدة الدرقية. أحماض أوميغا 3 الدهنية لها تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
محتوى السعرات الحرارية في قاروص البحر المدخن الساخن منخفض جدًا، في حين أن محتوى أسماك هونج كونج أعلى قليلاً.
تنعكس قيمة سمك النهاش الأحمر في الجدول أدناه.
| محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج، سعر حراري | البروتينات، ز | الدهون، ز | الكربوهيدرات، ز |
مدخن ساخن | 175 | 23,5 | 9 | 0 |
مدخن بارد | 199 | 26,4 | 10,4 | 0 |
ملامح التدخين باس البحر
يمكن طهي هذه السمكة في المدخنات الساخنة والباردة.
الخيار الأول هو الأفضل للطهي الذاتي: سيتم معالجة الأسماك بسرعة، ولا تتطلب العملية أي مهارات خاصة. يمكنك الطهي في مدخنة بسيطة - تم شراؤها أو محلية الصنع. إذا كان صغير الحجم، فيمكن استخدامه حتى في المنزل.
يُنصح في الشقة باستخدام مدخنة مزودة بختم مائي - خندق خاص حول المحيط مملوء بالماء. في هذه الحالة، لن يدخل الدخان إلى الغرفة من تحت الغطاء، بل سيخرج من النافذة عبر مدخنة متصلة بأنبوب خاص.
وصفة تدخين قاروص البحر في مدخنة باردة مصممة للطهاة ذوي الخبرة. هذه العملية معقدة للغاية وطويلة. من الأفضل القيام بذلك في بيت دخان صناعي مجهز بمولد دخان وضاغط. من المهم اتباع عملية الطهي بأكملها بدقة - من التمليح إلى التجفيف.
للتدخين سوف تحتاج إلى رقائق الخشب. يمكنك استخدام خشب الزان، وجار الماء، والبلوط، وشعاع البوق، والخوخ، والتفاح، والمشمش.
رقائق شجرة الفاكهة جيدة لتدخين الأسماك.
اختيار وإعداد سمك النهاش الأحمر للتدخين
المنتج المبرد أو الطازج مناسب للتدخين. يمكنك شراء شرائح جاهزة. عند شراء جثم، تحتاج إلى تقييم الذبيحة - يجب أن تكون سلسة، دون ضرر وكدمات. عند الضغط، يكون اللحم مرنًا ولا يتحلل إلى ألياف. العيون صافية ولامعة وبارزة (غارقة وغائمة - علامة على الأسماك التي لا معنى لها). إذا تم تجميد الفرخ، فيمكن أن يكون هناك جليد بنسبة 10٪ كحد أقصى. بمجرد إذابة الجليد، يجب أن يكون لها رائحة مريبة طفيفة.
من السهل جدًا تحضير سمك النهاش الأحمر للتدخين، لأنه يأتي إلى المتاجر على شكل جثث مقطعة بالفعل، غالبًا ما تكون مجمدة. بادئ ذي بدء، يجب إزالة الجليد بشكل طبيعي في الغرفة العامة للثلاجة. للقيام بذلك، ضع الجثث في طبقة واحدة في الحاوية، ولمنع تشقق الأسماك، قم بتغطيتها بإحكام بغشاء ملتصق.
إذا لم يتم قطع الفرخ، يكون الإجراء كما يلي:
- عمل شق في البطن (من فتحة الشرج إلى الرأس)، وإزالة الأحشاء.
- اشطف الذبيحة وأزل الغشاء الأسود الموجود على السطح الداخلي للبطن.
- بعد ذلك، قطع الرأس والزعانف. اترك الذيل. لا تقم بإزالة المقاييس.
- اغسل الذبيحة مرة أخرى وامسحها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.
- ابدأ عملية التمليح أو النقع.
غالبًا ما يتم تدخين سمك النهاش الأحمر بالكامل، لذا فإن تقطيعه يكون في حده الأدنى
كيفية مخلل باس البحر للتدخين
للتمليح الجاف، ما عليك سوى السمك والملح الخشن.
إجراءات التحضير:
- افركي الجثث من جميع الجوانب وضعها في وعاء مع رش الملح.
- ضعه في الحجرة العامة للثلاجة لمدة 10 ساعات.
- في نهاية عملية النقع، يجب غسل الفرخ وتجفيفه لمدة 3-5 ساعات.
كيفية تتبيل باس البحر للتدخين
لتتبيل الأسماك البحرية، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي من الماء والملح والسكر والتوابل المختلفة حسب الرغبة. يمكنك استخدام البهارات السوداء والبهارات وبذور الخردل والهيل والتوت العرعر والقرنفل كتوابل.
للتتبيل يوصى باستخدام أطباق المينا. يجب غلي المحلول الملحي وغليه لمدة 3-4 دقائق. ثم انتظر حتى يبرد ثم ضع جثث الفرخ فيه. ضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات تحت الضغط. عادة ما يتم استخدام حجر أو جرة ماء كحمولة. بعد ذلك، اشطف السمك واتركه حتى يجف لعدة ساعات.
وصفات باس البحر المدخن الساخن
من السهل تدخين باس البحر المدخن الساخن. يمكنك القيام بذلك في مدخنة عادية أو شواية أو فرن طبي أو فرن أو على الموقد.
قاروص البحر يدخن ساخنًا في مدخنة
تقليديا، يتم تدخين الأسماك في المدخن. يمكن تمليح باس البحر للتدخين الساخن بالطريقة الجافة أو في محلول ملحي.
للتمليح الجاف لـ 6 جثث تزن 300 جرام، ستحتاج إلى حوالي كوب واحد من الملح.
وصفة لباس البحر في المدخن الساخن:
- نقع رقائق الخشب لمدة 20 دقيقة. ثم ضع 2-3 حفنة في صينية مثبتة في الجزء السفلي من المدخن. ينصح الخبراء برشها بالسكر حتى يكتسب المنتج النهائي لونًا ذهبيًا.
- دهن الشبكات بزيت دوار الشمس. ضع بطن الفرخ عليها، ثم ضعها في غرفة التدخين وأغلقها بغطاء.
- ضع المدخنة على الشواية، حيث يحترق الخشب ويتحول إلى فحم.
- طهي لمدة 25 دقيقة عند 90 درجة.
يجب أن يتحول لون الفرخ إلى اللون الذهبي وله رائحة غنية لطيفة. يجب تهوية الجثث حتى تتكيف مع الطقس وتكتسب الطعم الحقيقي للمنتج المدخن.
أسهل طريقة لطهي السمك هي استخدام الطريقة الساخنة.
كيفية تدخين سمك القاروص المتبل بصلصة الليمون
لتتبيل قاروص البحر للتدخين الساخن، ستحتاج إلى المكونات التالية (لمدة 6 ذبائح متوسطة):
- زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم المفروم - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- عصير الليمون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الزنجبيل المطحون - حسب الرغبة؛
- الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- تخلط جميع المكونات للتتبيلة.
- نقطع السمك ونغسله ونجففه.
- يُسكب التتبيلة المُجهزة ويُقلب. يترك لمدة ساعتين ثم يشطف ويمسح بقطعة قماش ويجفف في الهواء الطلق.
- بعد ذلك، ابدأ بالتدخين في Smokehouse GK بالطريقة الموضحة أعلاه.
إحدى الطرق الشائعة لتتبيل سمك الفرخ هي نقعه في صلصة الليمون.
سمك النهاش الأحمر الساخن المدخن على الشواية
إذا كان لديك شواية في منزلك، فيمكنك تدخين السمك بها.
تحتاج أولاً إلى نقع الذبائح في خليط من الملح الخشن والفلفل المطحون الطازج.
ترتيب التدخين:
- نقع رقائق خشب التفاح (حوالي 20 دقيقة).
- ضعي 1 كجم من الفحم على نصف الشواية، وأشعلي فيها النار، وضعي فوقها ورقة من الصفيح.
- ضع صينية (تم شراؤها من المتجر أو مصنوعة من رقائق معدنية) على الورقة واسكب رقائق الخشب فيها. ضع وعاء التنقيط على النصف الآخر من الشواية لتصريف الدهون.
- ضع الجثث على الشواية على الجانب الذي توجد تحته صينية الدهن.
- تستغرق عملية التدخين 45-50 دقيقة.
تدخين باس البحر في المنزل
يمكنك طهي باس البحر المدخن الساخن في المنزل. من السهل القيام بذلك في الفرن، في الفرن الحراري، أو في وعاء طبي قديم على الموقد العلوي.
في بيكس
غطاء الحاوية مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، به فتحات لخروج الدخان.
إجراءات التحضير:
- تحضير الفرخ للتدخين: قطع وملح.
- نقع رقائق البلوط أو ألدر.
- ضعه في أسفل حاوية التعقيم الطبية.
- ضعي السمك على الشواية بشكل جانبي بحيث تكون هناك فجوة بين الذبائح.
- أغلق البيكس، وأحكم إغلاق المزالج جيدًا، ثم ضعه على موقد الغاز أو الكهرباء.
- بعد نصف ساعة، افتح الحاوية وتحقق من جاهزية الفرخ.
- تهوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يمكنك تناول الطعام.
استخدم العديد من المدخنين المنزليين مدخنين مدمجين لهذا الغرض.
في الفرن
للتدخين في الفرن، تحتاج إلى شراء حزمة خاصة مصنوعة من رقائق سميكة وخيط طهي قوي لربط الجثث. تحتوي الحقيبة على قاع مزدوج حيث توجد رقائق الخشب.
ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- سمك النهاش الأحمر - 1.5 كجم؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- ملح ناعم – 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
- جوزة الطيب - ½ ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة - ½ ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - ½ ملعقة صغيرة؛
- توابل السمك - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي.
ترتيب التدخين:
- تحضير التتبيلة بخلط جميع البهارات والتوابل وإضافة الزيت النباتي.
- تحضير الذبائح وفركها بالخليط ووضعها في الثلاجة وتركها لمدة 12 ساعة.
- قم بتجفيف الفرخ بمنشفة ورقية وإزالة الرطوبة الزائدة والتتبيلة. اربط الجثث بإحكام عن طريق طي خيط الطهي إلى النصف.
- سخني الفرن إلى 250 درجة.
- ضع الجثث في كيس تدخين مع إبقاء العقد للأسفل. قم بطي الحواف عدة مرات.
- ضعي الكيس في قاع الفرن واتركيه على نار عالية لمدة 20 دقيقة. بمجرد ظهور الرائحة المدخنة، قم بخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. ارفعي درجة الحرارة إلى 250 درجة ودخني لمدة 10 دقائق.
يتم الحصول على الفرخ المحضر بهذه الطريقة كثير العصير.
الخيار المناسب للتدخين في المنزل هو استخدام كيس رقائق سميك خاص به رقائق الخشب
في الفرن الحراري
في المقلاة الهوائية يمكنك تدخين السمك باستخدام الدخان السائل.
المكونات التي ستحتاجها هي 4 جثث وملح و30 مل من الدخان السائل.
إجراءات التحضير:
- يُقطع الفرخ ويُغسل ويُجفف ويُفرك بالملح ويُوضع في كيس مفرغ من الهواء ويُحفظ في الثلاجة تحت الضغط لمدة 3 أيام.
- أخرج الكيس واصنع قطعًا على إحدى حوافه واسكب الدخان السائل بالداخل.
- استمر في النقع لمدة ساعتين أخريين.
- بعد ذلك، ضع الجثث على رف المقلاة الهوائية.
- قم بطهي الفرخ على سرعة مروحة منخفضة لمدة 30 دقيقة. درجة حرارة التدخين – 65 درجة.
- التحقق من جاهزية الجثث. إذا لزم الأمر، قم بتمديد الوقت بمقدار 5-10 دقائق.
قاروص البحر المدخن البارد
تعتبر وصفة القاروص المدخن البارد أكثر تعقيدًا مقارنة بطريقة الطهي الساخنة. قبل التمليح البارد، يمكن تمليح الأسماك بشكل جاف أو الاحتفاظ بها في محلول ملحي. سوف يستغرق التمليح وعملية التدخين نفسها والتجفيف الإضافي وقتًا أطول من استخدام HA.
للتمليح الجاف، تحتاج فقط إلى الملح.
إجراءات التحضير:
- افركي الذبائح المحضرة من جميع الجوانب بالملح، ضعيها في وعاء، ثم اسكبيها مرة أخرى.
- اترك لمدة يوم واحد. ثم ننقعها في الماء لمدة نصف ساعة
- امسحها بمنشفة ورقية وعلقها في مدخنة تحت المروحة. يتم تجفيف الجثث لمدة ساعة واحدة. وبعد ذلك ينتقلون إلى عملية التدخين.
- صب بعض رقائق الفاكهة في مولد الدخان. أشعل النار فيه.
- قم بتعليق الجثث في الغرفة حتى لا تلمس بعضها البعض.
- دخن لمدة 8-10 ساعات عند درجة حرارة حوالي 30 درجة. افتح المدخن بأقل قدر ممكن.
يحتوي سمك الفرخ المدخن البارد على لحم أكثر كثافة ودسمًا.
لتحضير التتبيلة الرطبة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- جثم - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- البازلاء البهارات – 5 قطع.
- كزبرة - 10 حبات؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الهيل - 2 قطعة؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- التوت العرعر – 4 قطع.
إجراءات التحضير:
- نضع جميع البهارات في الماء ونضعها على النار ونتركها حتى تغلي. يُطهى لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، ثم يُبرد.
- تحضير الفرخ، وسكب ماء مالح بارد عليه، وتركه لمدة يوم.
- في اليوم التالي، اشطفيه وجففيه بمنشفة ورقية.
- أدخل الفواصل في البطون وعلقها حتى تجف لمدة 8 ساعات.
- إذا كانت نشارة الخشب مبللة، فيجب تجفيفها في الفرن، وتسخينها إلى 60 درجة.
- صب رقائق الخشب في مولد الدخان، وملء نصف الحجم.
- قم بتعليق الجثث على خطافات أو ضعها على الشواية. قم بتركيب مولد دخان، وقم بتوصيل الضاغط، وأشعل النار في نشارة الخشب.
- دخن عند 25 درجة لمدة 12 ساعة.
- بعد التدخين، علق السمك حتى يجف لمدة يومين.
كم من الوقت يستغرق تدخين باس البحر؟
يجب تدخين باس البحر في غرفة تدخين ساخنة لمدة ساعتين.
سيتطلب التدخين البارد وقتًا أطول بكثير - حوالي 12 ساعة.
قواعد التخزين
يمكن تخزين باس البحر GK المحضر في المنزل في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. يجب أن تكون معبأة في فيلم التشبث، ثم في الرق.
يمكن تخزين منتج XK في الثلاجة لمدة تصل إلى 14 يومًا. سيساعد التغليف الفراغي على تمديد الفترة حتى 3 أشهر.
خاتمة
من السهل جدًا تحضير باس البحر المدخن الساخن في المنزل، والشيء الرئيسي هو العثور على أسماك عالية الجودة. أما بالنسبة للمعالجة الباردة، فمن المهم أن يكون لديك مدخن جيد وتتبل الذبائح أو تمليحها بشكل صحيح قبل عملية التدخين، وكذلك التحلي بالصبر.
