محتوى
يعتبر سمك السلمون الوردي المدخن البارد من الأطعمة الشهية الرائعة التي يمكن صنعها في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار الأسماك المناسبة، وإعدادها، واتباع جميع توصيات الطبخ. يمكن أن يؤدي تجاهل هذه الشروط إلى حقيقة أنه بدلاً من سمك السلمون الوردي اللذيذ المدخن البارد، ينتهي بك الأمر بمنتج يحتوي على نسبة عالية من المواد الضارة وطعم مرير. لذلك، يجب عليك دراسة تكنولوجيا الطبخ مقدما.
الوزن الأمثل لجثث الأسماك لتحضير الأطعمة الشهية هو 0.8-1.5 كجم
فوائد ومضار سمك السلمون الوردي المدخن البارد
وتقدر قيمة هذه الأسماك لمحتواها العالي من اليود والفوسفور والحديد. كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة.يسمح لك التدخين البارد لسمك السلمون الوردي بالحفاظ على معظم المواد المفيدة لصحة الإنسان في المنتج. بعد كل شيء، تتم عملية الطهي مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية، وهي لا تزيد عن 30 درجة.
الخصائص المفيدة الرئيسية لسمك السلمون الوردي المدخن البارد:
- يقلل من تخثر الدم، مما يمنع تطور تجلط الدم.
- يساعد على تقوية الأسنان وأنسجة العظام.
- يزيد من مقاومة الإجهاد، ويمنع تطور الاكتئاب.
- يعيد قوة العضلات، ويقوي الجهاز العضلي الهيكلي.
لا يمكن للمنتج أن يسبب ضررًا للصحة إلا إذا تم اختيار أسماك منخفضة الجودة. في هذه الحالة، فإن درجة حرارة المعالجة المنخفضة غير قادرة على تحييد الطفيليات والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. وهذا يساهم في تطور الأمراض الخطيرة.
BJU ومحتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المدخن البارد
لا تتطلب عملية تحضير المنتج استخدام الدهون النباتية. تؤدي هذه الميزة إلى حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المدخن البارد لا يتجاوز الحد المسموح به. ويحتوي على حوالي 21.3% بروتين و8.8% دهون و0.01% كربوهيدرات.
محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المدخن البارد لكل 100 جرام هو 176 سعرة حرارية.
لحم هذه السمكة مشبعة للغاية، لكنها في نفس الوقت من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. لذلك يمكن استخدامه دون خوف من قبل الأشخاص الذين يهتمون بشخصيتهم.
تكنولوجيا السلمون الوردي للتدخين البارد
تتطلب عملية تحضير الأطعمة الشهية الامتثال لقواعد معينة. لذلك يجب عليك دراستها أولا.
تتضمن تقنية سمك السلمون الوردي المدخن البارد عملية طهي طويلة عند درجة حرارة منخفضة من نشارة الخشب لمدة 24-72 ساعة، اعتمادًا على حجم الذبيحة.لذلك، يجب عليك تخزين كمية كافية من رقائق الخشب مسبقًا للحفاظ على الوضع المطلوب خلال هذا الوقت.
يجب اختيار نشارة الخشب للتدخين البارد من أشجار الفاكهة أو ألدر. هذا سيعطي طعمًا ورائحة لطيفة للمنتج النهائي. يمكن أيضًا استخدام خشب البتولا، ولكن يجب عليك أولاً إزالة اللحاء من الخشب. بعد كل شيء، أنه يحتوي على كمية كبيرة من القطران.
تحتاج إلى تعليق الأسماك في المدخن على الخطافات، مما سيمنعها من السقوط.
يعتمد طعم الطعم الشهي بشكل مباشر على جودة رقائق الخشب.
اختيار وإعداد الأسماك
للتدخين البارد، تحتاج إلى اختيار سمك السلمون الوردي الطازج ذو الجلد السميك والمرن الذي يتناسب جيدًا مع اللب. يجب ألا تحتوي الأسماك على بقع أو أضرار ميكانيكية. يجب أن يكون بطنه مسطحًا قليلاً ويكون لونه ورديًا. يجب أيضًا الانتباه إلى اللب ، فعند الضغط عليه يجب أن يستعيد شكله بسرعة.
قبل البدء بالتدخين البارد، يجب تنظيف الأسماك. أثناء التحضير، يجب عليك إزالة الأحشاء، ولكن ترك المقاييس والزعانف. من الضروري أيضًا إزالة الخياشيم، لأنه إذا لم يكن هناك تمليح كافٍ، فإنها تؤدي إلى تلف سريع للمنتج.
إذا لزم الأمر، يمكن قطع رأس السلمون الوردي وتقسيم السمكة إلى قسمين، وإزالة العمود الفقري وعظام الضلع. يجب قطع الذبيحة الكبيرة بالعرض إلى قطع. بعد ذلك، اغسليه وامسحي أي رطوبة متبقية بمنشفة ورقية.
كيفية مخلل السلمون الوردي للتدخين البارد
لإضفاء المذاق الضروري على الطعام الشهي ، تحتاج إلى ملح السلمون الوردي بشكل صحيح للتدخين البارد. للقيام بذلك، افركه جيدًا بالملح من الخارج والداخل. يجب أن يتم ذلك عكس اتجاه المقاييس. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح تحت غطاء الخياشيم. بعد ذلك، ضع السمكة في مقلاة المينا، ورشها بالملح الإضافي وقم بتغطيتها بغطاء.
يستمر تمليح السلمون الوردي للتدخين البارد من 1.5 إلى 4 أيام عند درجة حرارة +2-4 درجات. خلال هذا الوقت، يجب أن يتم تسليمها بشكل دوري.
بعد هذه الفترة، يجب تجفيف الأسماك من الداخل ومن الأعلى بمنشفة ورقية، مما سيزيل الملح الزائد والرطوبة. ثم جففها في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات حتى تظهر قشرة رقيقة على السطح.
كيفية تتبيل السلمون الوردي للتدخين البارد
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعطاء الطبق طعم أكثر دقة. للقيام بذلك، تحتاج إلى استخدام ماء مالح خاص.
لإعداده، تحتاج إلى إعداد:
- 1 لتر من الماء
- 100 غرام ملح البحر
- 50 غرام سكر
- بهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- من الضروري الجمع بين جميع المكونات وخلط ماء مالح السلمون الوردي جيدًا للتدخين البارد.
- ثم اغمر الذبيحة أو القطع فيها حتى يغطيها السائل بالكامل.
- الحفاظ على درجة حرارة +2-4 درجة لمدة يومين.
- بعد ذلك، جفف الجزء العلوي والداخلي بالمناديل الورقية وجففها في مكان بارد وجاف لمدة 24 ساعة.
بعد التحضير، يجب تجفيف الأسماك جيدا.
كيف تدخن سمك السلمون الوردي المدخن البارد
هناك عدة طرق أساسية لتحضير الأطعمة الشهية. من الضروري النظر في كل واحد منهم على حدة، مما سيسمح لك بفهم تقنية الإجراء.
كيفية تدخين سمك السلمون الوردي المدخن البارد في بيت الدخان
تستغرق عملية تحضير الأطعمة الشهية عدة أيام. خلال هذا الوقت، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة احتراق رقائق الخشب في حدود 28-30 درجة. وفي هذه الحالة يجب رمي الأعشاب العطرية وأغصان أشجار الفاكهة في نهاية الطهي.
يجب تعليق السمكة على خطافات أعلى المدخنة. وفي هذه الحالة عليك فتح جدران البطن وتأمينها بأعواد الأسنان أو العيدان حتى يتغلغل الدخان إلى داخلها بسهولة ويشبع ألياف اللحم.
لا تقاطع عملية التدخين البارد. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيجب ضمان إمدادات الدخان دون انقطاع لمدة 8 ساعات، وبعد ذلك يمكنك أخذ استراحة لمدة 3-4 ساعات.
لا ينبغي استخدام سمك السلمون الوردي المجمد للتدخين.
يمكن تحديد مدى استعداد الأسماك من خلال مظهرها. يجب أن يكون لونه ذهبيًا محمرًا ويفقد الوزن بشكل ملحوظ. بعد ذلك، اتركه يبرد في المدخن، ثم قم بتهويته في الهواء النقي لمدة 12 ساعة.
سمك السلمون الوردي المدخن البارد في بيت دخان مزود بمولد دخان
تتيح لك هذه الطريقة تسريع عملية تحضير الأطعمة الشهية بشكل كبير. لهذا تحتاج إلى دخان خاص.
وصفة سمك السلمون الوردي المدخن البارد مع مولد الدخان لا تختلف عمليا عن الوصفة السابقة. والفرق الوحيد هو أن الدخان يأتي تلقائيًا في الوضع المحدد.
في البداية، تحتاج إلى تعليق جثث السلمون الوردي المحضرة على خطافات في الجزء العلوي من المدخن. في الوقت نفسه، ادفع جدران البطن بعيدًا عن بعضها البعض وثبتها باستخدام عود أسنان. بعد ذلك، ضع رقائق الخشب المبللة في منظم الدخان وقم بضبط إمداد الغرفة بالدخان الطازج كل 7 دقائق. مع درجة حرارة مشتعلة في حدود 28-30 درجة.وقت الطهي للذبيحة الكاملة هو 12 ساعة، وللحصول على لحم السلمون الوردي المدخن البارد، 5-6 ساعات كافية.
عند الانتهاء، لا تحتاج إلى إخراج الأسماك على الفور، حيث يجب أن تبرد داخل المدخن. ومن ثم نحتفظ به في الثلاجة لمدة يوم واحد. يعد ذلك ضروريًا حتى تنضج السمكة وتتلاشى رائحتها المدخنة قليلاً.
وصفة السلمون الوردي المدخن البارد مع الدخان السائل
يمكنك تحضير الأطعمة الشهية حتى لو لم يكن لديك مدخن. للقيام بذلك، استخدم الدخان السائل، مما سيعطي الطبق الرائحة اللازمة. في هذه الحالة، تختلف عملية الطهي قليلاً عن التقنية القياسية.
في هذه الحالة، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 100 مل دخان سائل
- 1 لتر من الماء
- 100 جرام قشر البصل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
تستغرق عملية تحضير الطعام الشهي في هذه الحالة يومين.
طريقة طهو:
- في البداية، تحتاج إلى ملء قشر البصل بالماء ويطهى لمدة 5 دقائق. على نار خفيفة. في هذه الحالة، يجب أن يصبح المرق لون بني غني.
- بعد ذلك، قم بتصفيته.
- ثم يضاف الملح والسكر إلى السائل الناتج ويقلب حتى يذوب.
- عندما يبرد المرق تمامًا، يُسكب فيه الدخان السائل ويُخلط جيدًا.
- يجب وضع جثث السلمون الوردي في وعاء المينا.
- ثم نسكب التتبيلة المحضرة فوقهم حتى يغطيهم السائل بالكامل، ونضغط فوقهم.
- انقل الحاوية التي تحتوي على السمك إلى الثلاجة أو الطابق السفلي حتى تنضج بشكل موحد. يجب قلب الجثث كل 12 ساعة.
يعمل الدخان السائل على تبسيط وتسريع عملية الطهي
بعد يومين يجب إخراج السمكة ومسحها جيدًا من الداخل والخارج بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. في نهاية الطهي، جفف السلمون الوردي لمدة 3 ساعات حتى تظهر قشرة رقيقة على السطح.
لماذا سمك السلمون الوردي المدخن البارد طري؟
يجب أن يكون للطعام الشهي قوام مرن وعصير إلى حد ما. ومع ذلك، فإن باليك السلمون الوردي المدخن البارد غالبًا ما لا يفي بالمعايير، حيث تم ارتكاب أخطاء جسيمة أثناء عملية التحضير.
السبب الأكثر شيوعًا للأسماك الناعمة والمتقشرة هو ارتفاع درجات حرارة المعالجة، مما يؤدي إلى الإفراط في طهي اللحم. لذلك، تحتاج إلى الحفاظ بشكل صارم على النظام المطلوب وتجنب القفزات المفاجئة.
قد يكون هذا أيضًا بسبب عدم كفاية أو الإفراط في تمليح الذبيحة. يجب أن تكون كمية الملح 1.8-2٪ من الوزن الإجمالي للأسماك. علاوة على ذلك، كلما زادت كميته، يجب أن تكون درجة حرارة التدخين أقل.
مباشرة قبل الطهي، يجب غسل الذبيحة جيدا وتجفيفها لمدة 6-12 ساعة، وإذا لم تكن هناك تهوية كافية، فإن الدخان لا يخترق اللحم، حيث يتشكل فيلم على سطحه. ونتيجة لذلك، تظل الأسماك نيئة بالداخل أو تصبح مطبوخة.
قد يكون سبب اتساق اللحم الناعم هو جدران البطن المغلقة. لذلك فإن الدخان لا يمر بشكل كافٍ داخل الذبيحة، مما يؤدي إلى وجود رطوبة زائدة فيها. ولمنع ذلك تحتاج إلى فتح البطن عند التدخين وتأمين جدرانه باستخدام عود أسنان.
قد يكون سبب الاتساق الناعم هو عدم الامتثال لشروط استخدام المنتج. في نهاية التدخين البارد، يجب إعطاء السلمون الوردي وقتًا حتى ينضج. للقيام بذلك، يجب تركه في المدخن حتى يبرد، ثم يحفظ في الثلاجة ليوم آخر.هذا سيسمح للرطوبة الزائدة بالهروب.
القواعد ومدة الصلاحية لسمك السلمون الوردي المدخن البارد
يمكن تخزين الأطعمة الشهية المحضرة في الثلاجة لمدة 10 أيام. وفي الوقت نفسه، يحتفظ المنتج بالكامل بمذاقه.
هل من الممكن تجميد سمك السلمون الوردي المدخن البارد؟
لزيادة مدة الصلاحية، تحتاج إلى تجميد سمك السلمون الوردي المدخن البارد. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -5 درجة، يمكن تخزين المنتج لمدة شهرين. في مكان جيد التهوية.
في حالة التجميد العميق (حتى -30 درجة)، تكون مدة الصلاحية شهرًا واحدًا. في هذه الحالة، من الضروري الحفاظ على رطوبة الغرفة في حدود 75-80٪. يجب تذويب المنتج عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة.
خاتمة
يتمتع سمك السلمون الوردي المدخن البارد بطعم ورائحة رائعة لا يستطيع سوى عدد قليل من الناس تركها غير مبالية. يمكن لأي شخص تحضير هذه الأطعمة الشهية في المنزل إذا اتبعت جميع التوصيات المقدمة. لكن يجب أن تفهم أنه أثناء التخزين، يفقد المنتج مذاقه ورائحته تدريجيًا، لذلك ليست هناك حاجة لتخزينه للاستخدام في المستقبل.
