محتوى
- 1 هل من الممكن تدخين الكارب
- 2 فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
- 3 مبادئ وطرق تدخين الكارب
- 4 كيفية تحضير الكارب للتدخين
- 5 كيفية تدخين الكارب في المدخن الساخن
- 6 وصفة الكارب المدخن الساخن مع البهارات
- 7 وصفة الكارب المدخن المتبل مع التفاح
- 8 الكارب المدخن البارد
- 9 وصفات لتدخين الكارب في المنزل
- 10 قواعد التخزين
- 11 خاتمة
الكارب المدخن الساخن محلي الصنع لذيذ جدًا، والعملية بسيطة جدًا. يمكنك تدخينه ليس فقط في المدخن في دارشا، ولكن أيضًا في شقة في الفرن أو على الموقد.
هل من الممكن تدخين الكارب
الكارب يمكن أن يكون مصدرا للطفيليات التي تشكل خطرا على البشر. لذلك، يجب طهيه جيداً قبل الاستخدام. يوصى بتدخينه ساخنًا فقط.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
محتوى السعرات الحرارية من الكارب المدخن الساخن هو 109 سعرة حرارية. تبلغ قيمة الطاقة للأسماك المطبوخة على البارد 112 سعرة حرارية.
مبادئ وطرق تدخين الكارب
أسهل طريقة لتدخين الكارب هي في مدخن ساخن. للقيام بذلك، يتم وضع الغرفة مع السمك ورقائق الخشب مباشرة على مصدر النار.في الكوخ يمكن أن يكون شواء أو حريق، في الشقة يمكن أن يكون موقد غاز أو كهربائي. إنهم يبنون مثل هذا المدخن مما هو في متناول اليد، على سبيل المثال، من دلو عادي بغطاء، حيث يتم تركيب شبكتين.
عند تحضير نشارة الخشب بنفسك، يجب أن تكون حريصًا على عدم الحصول على أي لحاء شجرة.
يمكنك تحضير نشارة الخشب بنفسك، ولكن من الأسهل شرائها من أي سوبر ماركت. تعتبر رقائق الخشب من خشب الزان والتفاح والألدر والقيقب والزيزفون والبلوط والكرز والدردار مناسبة تمامًا للطهي. لا يتم استخدام الصنوبريات والبتولا. بالإضافة إلى رقائق الخشب، أضف أيضًا أغصانًا صغيرة من أشجار الفاكهة للحصول على طعم ورائحة أفضل.
في أي درجة حرارة وكم من الوقت يجب أن تدخن الكارب؟
درجة حرارة الدخان أثناء التدخين الساخن هي 80-150 درجة. كلما كانت السمكة أصغر، انخفض المؤشر. يتم طهي الذبائح الصغيرة عند درجة حرارة 110 درجة.
مدة تدخين الكارب تعتمد على طريقة التقطيع وحجم السمكة وتتراوح من 40 دقيقة إلى 3 ساعات. إذا كانت الذبيحة صغيرة أو مقطعة إلى قطع، فعادةً ما تكون ساعة واحدة كافية. بالإضافة إلى ذلك، عليك الانتباه إلى نوع المنتج ولون الدخان. يصبح الطبق جاهزًا عندما تتشكل قشرة بنية ذهبية ويتحول الدخان إلى اللون الأبيض.
كيفية تحضير الكارب للتدخين
يتم تدخينه بالكامل أو تقطيعه بطرق مختلفة. وعلى أية حال يجب إزالة الأحشاء من السمكة. بالنسبة للذبائح الكاملة، يتم ترك الرأس وإزالة الخياشيم. كقاعدة عامة، يدخن بالمقاييس.
ثم تحتاج إلى الملح أو تتبيل الكارب للتدخين الساخن. يمكن القيام بذلك جافًا أو رطبًا. أبسط طريقة هي التمليح الجاف، والذي يستخدم الملح فقط، وأحيانًا مع السكر.
هناك طرق مختلفة لقطع الكارب
كيفية تتبيل الكارب للتدخين
يتكون التتبيلة الكلاسيكية لتدخين الكارب من المكونات التالية (لكل 3 كجم من السمك):
- ملح - 200 غرام؛
- سكر - 20 جم؛
- فلفل أحمر مطحون - 20 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون – 20 جم.
إجراء:
- تخلط جميع البهارات.
- قم بإزالة الدواخل بعناية، لا تلمس المقاييس. افركي الجثث بالبهارات. ضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
- اشطف السمكة وجففها وعلقها لمدة 10-12 ساعة. يجب أن يجف بالهواء. بهذه الطريقة سوف تفقد الرطوبة بشكل طبيعي وتصبح أكثر كثافة.
يمكن أن تكون متبلة في محلول ملحي للنبيذ.
مكونات:
- جثث صغيرة – 3 قطع؛
- ماء – 2 لتر؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- النبيذ الأبيض الجاف – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- عصير الليمون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ل.
إجراء:
- رش الذبائح بالملح، ووضع ثقل عليها، ووضعها في الثلاجة لمدة يومين.
- اشطف السمك. دعها تجف بين عشية وضحاها.
- اخلطي الماء مع عصير الليمون، ثم أضيفي صلصة الصويا. سخني الخليط لكن لا تغلي.
- بارد، إضافة النبيذ.
- ضعي السمك في المحلول الملحي المُجهز واتركيه في الثلاجة طوال الليل. يجب تجفيفه قبل التدخين.
يستخدم الليمون والأعشاب الطازجة لتتبيل الكارب.
كيفية مخلل الكارب للتدخين
أسهل طريقة هي فركها بسخاء بالملح. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الجثث تحت الضغط ووضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد ذلك، اشطف السمك بماء الصنبور واتركه حتى يجف لمدة 24 ساعة.
يمكنك غمر السمك في محلول ملحي. لكل لتر من الماء سوف تحتاج إلى 200 غرام من الملح. غالبًا ما يتم إضافة القليل من السكر المحبب.
إجراء:
- اخلطي الملح في الماء واتركيه حتى يغلي.
- عندما يبرد المحلول الملحي، اغمر السمك فيه. يغطى ويبرد لمدة 3 أيام.
- اشطفه من الصنبور وجففه في الهواء النقي لمدة ساعتين.
كيفية تدخين الكارب في المدخن الساخن
الإجراء هو كما يلي:
- قم بإعداد مدخن وشواية تعمل كعنصر تسخين.
- للتدخين، استخدم رقائق خشب الكرز وألدر. يمكنك إضافة فروع العرعر الجافة. ضع رقائق الخشب في المدخنة (سمك الطبقة – 3 سم).
- تثبيت شبكات. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم ووضع الجثث عليها وتغطيتها. إذا كنت تريد أن تصبح السمكة ذات قشرة داكنة، فقم بالتدخين بدون رقائق معدنية، ولكن سيتعين عليك دهن الشواية، وإلا فسوف تلتصق الجثث.
- قم بالتدخين لمدة ساعة تقريبًا من لحظة تثبيت الكاميرا على الشواية. أولاً، يتم الطهي على نار معتدلة. بعد 15 دقيقة، يجب زيادة الحرارة تدريجيا بحيث تكون درجة الحرارة خلال العشرين الأخيرة 120 درجة.
- بعد ساعة واحدة، قم بإزالة المدخنة من الشواية، ولكن لا تفتحها. اتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الكارب في الدخان.
وصفة الكارب المدخن الساخن مع البهارات
مكونات:
- الكارب المرآة - 2 كجم؛
- الماء -1.5 لتر؛
- ملح -80 جم؛
- خردل الحبوب - 3 ملاعق صغيرة؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا – 2 ملعقة صغيرة.
إجراء:
- قطع الكارب على طول العمود الفقري، وقطع الأضلاع من جانب واحد، ووضعه مثل الكتاب بحيث تصبح الذبيحة مسطحة. إزالة الأحشاء وتمزيق الخياشيم.
- يُسكب الملح في الماء ويُحرَّك حتى يذوب ويُسكب فوق الكارب ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.
- أخرج السمك من المحلول الملحي واتركه حتى يجف بمنديل.
- لفة في خليط من بذور الفلفل والخردل.
- مكان على رف المدخن. ضع المقاييس لأسفل.
- وقت تدخين الكارب المرآة هو 25-30 دقيقة.
وصفة الكارب المدخن المتبل مع التفاح
المكونات المطلوبة:
- الكارب – 3 قطع.
- التفاح الأخضر – 2 قطعة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
- توابل للأسماك - حسب الرغبة.
إجراء:
- قطع السمك. ملحها جافًا: ضعي واحدة فوق الأخرى ورشيها بالملح والسكر والتوابل.ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
- احصل على السمك. نقطع التفاح إلى شرائح وندخلها في البطون ونضعها في الأعلى ونتركها تقف.
- أرسل الاستعدادات إلى المدخن الساخن. طهي لمدة 45-60 دقيقة تقريبا.
الكارب المدخن البارد
يعد تدخين أسماك الكارب بالطريقة الباردة عملية معقدة وطويلة.
المكونات المطلوبة:
- الكارب - 2 كجم؛
- ملح - 200 غرام؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- البازلاء البهارات.
- ورق الغار.
إجراء:
- قطع الكارب. قطع على طول العمود الفقري، ووضع الذبيحة بشكل مسطح، وإزالة الخياشيم والأحشاء، وإجراء تخفيضات عرضية وصولا إلى الجلد.
- التمليح الجاف. رشي طبقة من الملح على قاع الطبق ثم ضعي السمكة مرة أخرى في الأسفل. يرش الملح والفلفل وورق الغار في الأعلى ويوضع تحت الضغط ويوضع في مكان بارد لمدة 4 أيام.
- بعد ذلك، اشطف السمك بالماء البارد، وأضفه مرة أخرى واتركه لمدة نصف ساعة.
- يجب أن تكون السمكة متوسطة المملحة. يمكن استخدامه كطبق مستقل. السمك جاهز للأكل.
- شنق حتى يجف لمدة يوم.
- في اليوم التالي، ابدأ بالتدخين في بيت دخان مجهز بمولد دخان.
- مدة التدخين 3-4 أيام.
- ثم عليك أن تتركها لمدة يومين حتى تنضج.
قبل التدخين البارد، يجب أن تكون الجثث مملحة جيدا.
وصفات لتدخين الكارب في المنزل
يمكنك تدخين الكارب المدخن الساخن في المنزل في مدخنة مدمجة أو بدونها. استخدم الشعلات العلوية للموقد أو الفرن كمصدر للنار.
في الفرن
لتدخين السمك في الفرن، ستحتاج إلى الملحقات التالية:
- حزمة للتدخين المنزلي مصنوعة من رقائق مقاومة للحرارة مع رقائق الخشب؛
- صينية السمك
- فيلم التشبث
- ورقة من ورق القصدير (حجمها ضعف حجم كيس التدخين).
المكونات التي عليك تناولها هي:
- الكارب - 1.5 كجم؛
- ملح البحر - 2 قرصة؛
- ليمون - ½ قطعة؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- توابل الخضار والأعشاب الجافة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
إجراء:
- أمعاء الكارب وقطع الخياشيم واشطفها جيدًا. امسح المقاييس بقطعة قماش لإزالة كل المخاط. جفف السمك.
- قم بعمل 4 قطع عرضية على جانب الذبيحة.
- قطع الليمون إلى شرائح.
- اخلطي الملح والبهارات وافركي سمك الكارب من جميع الجوانب. ضعي شرائح الشبت والليمون في البطن.
- ضع المناديل الورقية في الدرج، ضع الذبيحة فيها، وقم بتغطيتها بعدة طبقات من ورق التغليف.
- ضعي السمك في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
- سخني الفرن إلى 250 درجة.
- أخرج الدرج من الثلاجة.
- ضع كيس التدخين على الطاولة بحيث يكون الجانب ذو القاع المزدوج حيث توجد نشارة الخشب في الأسفل.
- قم بطي قطعة من ورق القصدير إلى نصفين لتشكل ما يشبه الطبق الذي يبلغ حجم جوانبه حجم سمكة الشبوط. ضع السمكة فيه ثم ضعه في كيس التدخين. لف الأطراف واضغط بإحكام حتى لا توجد رائحة دخان في المنزل.
- ضع العبوة في قاع الفرن بدون صينية خبز أو رف سلكي.
- أغلق الفرن ودخنه لمدة 50 دقيقة عند 250 درجة. بعد مرور الوقت، أطفئي السمك واتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم أخرجه بعناية من الكيس وضعه على طبق بيضاوي.
للتدخين في الشقة، من المناسب استخدام كيس احباط مع نشارة الخشب
على الموقد
هناك نماذج من مداخن التدخين المنزلية التي يمكن استخدامها في شقة في المدينة. الهيكل المعدني البسيط على شكل صندوق بغطاء له أبعاد مدمجة ويمكن تركيبه على موقد غاز.
بعد ذلك، يجب عليك استخدام وصفة تدخين الكارب في مدخن ساخن في شقة على الموقد. للقيام بذلك، تحتاج إلى الأسماك المعدة ورقائق الخشب - الكرز، ألدر، الزان.
إجراء:
- اسكبي رقائق الخشب في قاع المدخنة وضعي عليها صينية لتجميع الدهون.
- ضع جثث الأسماك على الشبكات.
- أغلق الصندوق بغطاء.
- على طول محيط الحافة العلوية للمدخنة، حيث يتناسب الغطاء، هناك أخدود يجب ملؤه بالماء. هذا هو ختم الماء الذي يمنع الدخان من الهروب. الغطاء به فتحة مع تركيب. إذا لم تتم عملية التدخين في الخارج، ولكن في الداخل، فضع خرطومًا على التركيب وأخرجه من النافذة.
- يتم وضع المدخن على موقد غاز أو كهربائي. يتم حساب الوقت بعد ظهور الدخان.
يمكنك أخذ دلو ومرجل ومقلاة وتدخينها وفقًا لنفس المبدأ كما هو الحال في المدخن.
مع الدخان السائل
إن أبسط وصفة للكارب المدخن الساخن هي طهيه بالدخان السائل.
تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- الكارب – 500 غرام؛
- الدخان السائل - 3 ملاعق صغيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود – ¼ ملعقة صغيرة.
إجراء:
- أمعاء الكارب واغسله وجففه.
- اخلطي الفلفل والملح وافركي داخل وخارج الذبيحة. ثم نسكب فوقها الدخان السائل.
- حزمة في احباط، التفاف جميع الحواف بعناية.
- سخني الفرن إلى 200 درجة.
- ضع السمكة المغلفة بورق الألمنيوم على الشواية.
- طبخ لمدة 1 ساعة. كل 15 دقيقة يجب قلب العبوة إلى الجانب الآخر.
- قم بتبريد السمك النهائي دون فرد ورق القصدير.
قواعد التخزين
يجب تخزين الكارب المدخن الساخن في الثلاجة فقط. في غرفة مشتركة عند درجة حرارة من 0 إلى +2 درجة، يمكن أن تكمن الذبيحة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. إذا تم تجميدها، فستزيد الفترة إلى 21 يومًا عند -12 درجة، وتصل إلى 30 يومًا عند -18 وما دون.
رطوبة الهواء المثالية عند درجات حرارة تصل إلى +8 درجة هي 75-80٪. عند تخزينها في الثلاجة - حوالي 90٪.
يمكن حفظ الأسماك المدخنة الباردة في الغرفة المشتركة بالثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام، ومجمدة لمدة تصل إلى شهرين.
خاتمة
الكارب المدخن الساخن هو سمكة لذيذة يمكنك اصطيادها بنفسك وتدخينها على الفور. التحضير ليس بالأمر الصعب، خاصة إذا كنت تستخدم الوصفات الصحيحة واتبعتها بدقة. يمكنك تجربة المخللات عن طريق إدخال العديد من التوابل والإضافات اللذيذة.
