كيفية تدخين مبروك الدوع المدخن الساخن في مدخنة في المنزل

إن التدخين السليم لمبروك الدوع في المدخن الساخن هو وسيلة لتقديم طبق لذيذ بشكل غير عادي، وبعد هذا العلاج، تكتسب الأسماك رائحة مذهلة ولون بني ذهبي جميل. يتناسب جيدًا مع الخضار الطازجة والبطاطس ويمكن استخدامه لتحضير السلطات المختلفة. يعتبر مبروك الدوع لذيذًا جدًا بعد التدخين مباشرة وكذلك في اليومين الثاني والثالث.

لا يمكن تخزين الأسماك المطبوخة لفترة طويلة

هل من الممكن تدخين مبروك الدوع

يعد التدخين من أكثر الطرق اللذيذة لطهي مبروك الدوع. لقد كان الناس يستخدمونه لعدة قرون. الوصفات معروفة منذ زمن طويل بإضافة جميع أنواع التوابل: الأوريجانو والزعتر والنعناع.وفي روسيا كان هناك طبق مشهور يسمى "ماتريوشكا المدخنة"، حيث تمتلئ سمكة كبيرة بسمكة أصغر، ثم أصغر، وهكذا حتى أصغر سمكة. في هذا الشكل تم تدخينهم وتقديمهم إلى المائدة. لا يزال تدخين مبروك الدوع يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا، خاصة بين هواة الصيد.

مبادئ وطرق تدخين مبروك الدوع

من السهل صنع الوجبة الخفيفة بيديك. لهذا سوف تحتاج إلى مدخنة. هناك عدة طرق للطهي: بارد، ساخن، مع دخان سائل. يمكنك تدخين السمك مع أي منها. لكن عليك أولاً تحضير جميع المكونات الضرورية. يجب أن تكون التوابل التالية في متناول اليد دائمًا:

• ملح خشن بمعدل 100 جرام لكل ذبيحة كروشي متوسطة الحجم؛
• فلفل مطحون.

سيساعدك مقطع فيديو لمبروك الدوع المدخن الساخن اللذيذ على تنفيذ العملية دون أخطاء.

في أي درجة حرارة يتم تدخين مبروك الدوع؟

عند معالجة الأسماك الساخنة، يجب تسخين المدخن إلى درجة حرارة +65 درجة. عندما يتم إحضار الوحدة إلى هذا المستوى، يتم وضع الجثث على ورقة الخبز أو على رف السلك.

كم من الوقت يستغرق تدخين مبروك الدوع

مدة التدخين تعتمد على حجم السمكة. يتم تدخين مبروك الدوع ساخنًا لمدة 30-40 دقيقة. أثناء العملية، من المهم فتح فتحة الدخان من وقت لآخر حتى يتمكن الدخان من الهروب. خلاف ذلك، يصبح طعم الطبق مريرا، والذبائح تكتسب ظلا داكنا غير شهية.

فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج

الأسماك غنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. أنه يحتوي على:

• فيتامين أ؛
• فيتامين ه؛
• فيتامين سي؛
• الفيتامينات B1 و B2.
• فيتامين ب.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• الفلور.
• الكبريت.
• الكالسيوم.
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• حديد.

نظرًا لأن اللحوم مشبعة بالبروتينات وأحماض أوميجا 3، فإن الجسم يمتصها بسهولة ولا يتم تخزينها على شكل رواسب دهنية. هذا المنتج غذائي. يعتمد عدد السعرات الحرارية على طريقة الطهي. لذلك، إذا كان هناك 87 منهم فقط في 100 جرام من الأسماك الطازجة، فإن محتوى السعرات الحرارية لمبروك الدوع المدخن الساخن هو 139.

هذا الصنف من الأسماك مفيد في مختلف الأعمار ولأي مرض، باستثناء بيلة الفينيل كيتون والنقرس. وهو مناسب لمن يعانون من الوزن الزائد ويلتزمون بنظام غذائي صحي. المنتج لديه العديد من الخصائص المفيدة:

1. يحسن حالة الشعر والأظافر، لأنه غني بالكالسيوم.
2. له تأثير مفيد على الأغشية المخاطية والجلد.
3. له تأثير إيجابي على عملية الهضم.
4. يزود الجسم بالبروتينات.
5. نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الفوسفور، فإنه يعمل على تقوية أنسجة العظام.
6. يحفز الدورة الدموية.
7. تطبيع عمل الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء ككل.

فقط الأسماك التي يتم صيدها في المياه الملوثة يمكن أن تكون ضارة.

اختيار وتحضير مبروك الدوع للتدخين

يمكنك اختيار منتج طازج بناءً على المعايير التالية:

• اللون الوردي أو المحمر للخياشيم.
• قشور نظيفة ولامعة.
• عيون شفافة وواضحة.
• لحم مرن ومرن لا توجد به حفر أو خدوش عند الضغط عليه.

للتدخين الساخن تحتاج:

1. إزالة الأحشاء عن طريق عمل شق في البطن. اترك الحراشف والذيل والزعانف والرأس.
2. شطف الجثث في الماء الجاري.
3. ضعيها على رف سلكي لتصريف السوائل الزائدة.

كيفية مخلل مبروك الدوع للتدخين

لتخليل مبروك الدوع للتدخين الساخن، يجب خلط الملح مع الفلفل، ويجب فرك هذا الخليط على الذبيحة من الخارج والداخل. بما أن اللحم لن يمتص التوابل الزائدة، فلا داعي للقلق بشأن الإفراط في تناولها.

يمكن أيضًا نقع السمك في الملح. للقيام بذلك، تحتاج إلى حل 6 ملاعق كبيرة. ل. الملح في 3 لترات من الماء. بعد ذلك، قم بالخطوات التالية:

1. ضع في وعاء.
2. املأ بالمحلول المجهز.
3. اضغط على الأعلى مع الضغط.
4. اترك لمدة 2-3 ساعات في البرد.

ثم يجب غسل الجثث وتعليقها في الهواء الطلق لمدة ساعة حتى تجف وتذبل.

كيفية تتبيل مبروك الدوع للتدخين

يمكنك تحضير التتبيلة بالبهارات التي تضفي على اللحم نكهات جديدة. مطلوب 2 لتر من الماء المكونات التالية:

• ملح – 300 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود – 4-5 البازلاء.

يتم نقع مبروك الدوع لمدة 2-3 ساعات، ثم يتم نقعه في الماء لنفس المدة وتجفيفه في الهواء الطلق. بفضل محتوى السكر، تكون ألياف السمك مشبعة جيدا، والمنتج النهائي لديه قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

كيفية تدخين سمك الشبوط المدخن الساخن

يبدو أن مبروك الدوع المدخن الساخن طري جدًا وعصير. لا يستغرق التحضير أكثر من 1.5 ساعة. وينصح الطهاة ذوو الخبرة بالتحقق من جاهزية الطبق عن طريق فحص الزعانف. إذا كان بإمكانك فصلها بسهولة عن الذبيحة، فستكون السمكة جاهزة للأكل. لكن لا يمكنك إخراجها من المدخن على الفور. لمنعها من الانهيار إلى قطع منفصلة، ​​يجب أن تترك لتبرد.

كيفية تدخين مبروك الدوع في مدخن ساخن

طهي مبروك الدوع المدخن الساخن ليس بالأمر الصعب. تحتاج إلى أن تأخذ:

• 3 كجم من الأسماك الطازجة
• 100 غرام ملح خشن
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

وصفة لتدخين مبروك الدوع المدخن الساخن في بيت الدخان الخاص بك:

1. تحضير جثث الأسماك (الأمعاء والغسيل).
2. اخلطي الفلفل والملح وابشري مبروك الدوع.
3. اغسل الملح الزائد وجففه.
4. خذ نشارة خشب الآلدر.
5. ضع صينية فوق نشارة الخشب لحمايتها من تقطر العصير والشحوم. وإلا فإن الطبق سيكون مريرا.
6. ضع شبكة مع مبروك الدوع في الأعلى. من الأفضل وضعها بحيث تكون الجروح متجهة للأعلى. هذا يحافظ على العصير.
7. قم بتغطية غطاء المدخن وإشعال نار خفيفة.
8. عندما تبدأ نشارة الخشب في التفحم، يخرج الدخان، وتبدأ عملية التدخين. ويستمر في المتوسط ​​30-40 دقيقة، حسب حجم السمكة.
9. أخرج المدخن من الحرارة وافتحه. يجب أن يبرد الطبق لمدة ربع ساعة على الأقل.

لا يمكنك استخدام نشارة الصنوبر للتدخين، فهي تنبعث منها مادة صمغية

وصفة سريعة لمبروك الدوع المدخن الساخن

للحصول على وصفة سريعة للتدخين ستحتاج إلى:

• 2 كجم من مبروك الدوع الطازج؛
• 80 جرام ملح خشن
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

كيفية طهي مبروك الدوع المدخن الساخن:

1. لا تقم بتقطيع الجثث، بل اشطفها ببساطة.
2. تحضير محلول لتخليل مبروك الدوع للتدخين. ثم استخدم حقنة لحقنها في السمكة. جاف.
3. ضعيها على رف سلكي واتركيها على نار خفيفة مغطاة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
4. ثم افتح المدخنة ودهن كل سمكة بالزيت النباتي لمنحها لونًا ذهبيًا جميلاً.

في آخر 20 دقيقة، يمكنك رفع درجة الحرارة للحصول على قشرة على الطعام.

وصفة مبروك الدوع المدخن البارد

يتطلب التدخين البارد وقتًا أطول بكثير مقارنة بالتدخين الساخن.تفقد الأسماك الكثير من السوائل في هذه العملية ويتم الحفاظ عليها. ويمكنك تخزينه لمدة تصل إلى 4 أشهر. المكونات التالية مطلوبة للتحضير:

• مبروك الدوع الطازج
• ملح - 300 جرام للتتبيلة و100 جرام لكل 1 كجم من السمك؛
• 2 لتر من الماء
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود – 4-5 البازلاء.

وصفة مبروك الدوع المدخن البارد:

1. أمعاء الذبائح وشطفها وفركها بالملح.
2. تحضير التتبيلة بإضافة الملح والسكر والفلفل وورق الغار إلى الماء الساخن.
3. ضع مبروك الدوع في مقلاة، ثم انقعه واضغط عليه تحت الضغط.
4. ضعها في الثلاجة لمدة يومين.
5. اغسل الملح الزائد وانقعه في الماء لمدة 2-3 ساعات.
6. يجفف بالهواء لمدة يومين، ويحمي من الغبار والحشرات.
7. قم بتعليق السمكة في المدخنة على مسافة لا تقل عن متر واحد من اللهب.
8. دخان بدخان كثيف يحافظ على درجة حرارة +30 درجة. استخدام قوالب للشواء. مدة التدخين من 1 إلى 3 أيام.
9. عندما يصبح مبروك الدوع جافًا، وذهبيًا، ومرنًا، ويلتصق اللحم بإحكام بالعظام، يمكن إزالته من المدخنة.

يعتبر مبروك الدوع المطبوخ بالتدخين البارد مفيدًا كوجبة خفيفة مستقلة

كيفية تدخين مبروك الدوع في المنزل

يعد تدخين مبروك الدوع بشكل صحيح في المنزل بأقل التكاليف مهمة قابلة للتنفيذ تمامًا. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الدخان السائل أو دخان صغير.

مع الدخان السائل

يمكن تحضير طبق مدخن مغذي وشهي حسب هذه الوصفة:

• 1 كجم من مبروك الدوع
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• قليل من السكر
• عصير ليمون؛
• الدخان السائل.

كيف تطبخ:

1. افركي مبروك الدوع المغسول بمزيج من الملح والفلفل والسكر.
2. يرش بعصير الليمون.
3. ضعها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
4. تمييع الدخان السائل بالماء بنسبة 1:10.
5. ضع كل سمكة في المحلول لمدة 5 ثواني.
6. ضعيها في صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة. اضبط درجة الحرارة على +190 درجة.

الدخان السائل – تقليد التدخين الطبيعي

في دخان صغير

يمكنك تدخين مبروك الدوع في المنزل باستخدام جهاز تدخين ساخن صغير. لهذا سوف تحتاج:

• 30 سمكة مبروك الدوع الصغيرة؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل اسود.

خطوات الطبخ:

1. قم بتنظيف المنتج من الداخل وإزالة الفيلم الداكن.
2. فرك مع خليط الفلفل والملح.
3. اترك لمدة 1 ساعة.
4. قم بالتدخين في مدخنة صغيرة لمدة 30 دقيقة.

يمكن إزالة القشور على الفور أو تركها لإزالتها أثناء تناول الطبق.

قواعد التخزين

يمكن تخزين الأسماك المدخنة الساخنة لمدة تصل إلى 3 أيام عند درجات حرارة تتراوح من +3 إلى -3 درجات. يُحفظ مجمداً لمدة تصل إلى 30 يومًا. تظل الأسماك المدخنة الباردة مناسبة للاستهلاك من 2 إلى 3 أشهر عند درجات حرارة تتراوح من +5 إلى -2 درجة.

خاتمة

يعد تدخين مبروك الدوع في مدخن ساخن طريقة جيدة لإعداد وجبة خفيفة مستقلة للكفاس أو البيرة أو إضافة إلى طبق جانبي من الخضار. يمكن للطبق المغطى بقشرة بنية ذهبية جميلة أن يصبح زخرفة لأي طاولة. الشيء الرئيسي هو إعداده وتخزينه بشكل صحيح.

المشاركات الموصى بها

سمك السلمون المرقط المدخن البارد: وصفات وفوائد ومضار ومحتوى السعرات الحرارية

الكارب المدخن الساخن: وصفات منزلية ومحتوى السعرات الحرارية والصور ومقاطع الفيديو

كيف وكم يتم تدخين قاروص البحر باستخدام التدخين الساخن والبارد

كيف وكم يدخن الخضر في المدخن الساخن والبارد

الدنيس المدخن البارد في المنزل: وصفات مع الصور ومقاطع الفيديو

كيفية تدخين الدنيس المدخن الساخن: في المدخن، في الفرن، الصورة، محتوى السعرات الحرارية

سمك السلور المدخن الساخن: محتوى السعرات الحرارية، وصفات مع الصور ومقاطع الفيديو

كيفية تدخين الستيرليت في مدخن ساخن أو بارد

سمك السلمون المدخن الساخن والبارد في المنزل: وصفات ومحتوى السعرات الحرارية