محتوى
تُستخدم معظم الأسماك التجارية من عائلة الفرخ على نطاق واسع في الطهي - بدءًا من القلي البسيط وحتى تحضير الأطباق الشهية الرائعة. يتمتع التيربج المدخن الساخن بطعم فريد ورائحة مشرقة. يمكن للجميع اختيار الوصفة المثالية لأنفسهم بناءً على معداتهم والنتيجة المرجوة.
تكوين وقيمة المنتج
مثل أي سمكة تجارية، يعد Greenling مصدرا قيما إلى حد ما للمواد المفيدة للجسم. وأهمها الأحماض الدهنية المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6. تم العثور على العديد من العناصر الدقيقة في اللحوم - الزنك واليود والفوسفور والحديد والمغنيسيوم.
التيربوج المدخن الساخن ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية
مجموعة واسعة من الفيتامينات ذات قيمة خاصة للإنسان. العديد منهم يوفرون وظائف حيوية للجسم.يضمن الاستهلاك المنتظم لأجزاء صغيرة من المنتج النهائي إمدادًا ثابتًا بالفيتامينات A وB وC وPP.
الفوائد والسعرات الحرارية
الغياب التام للكربوهيدرات في التركيبة يجعل السمك المدخن طبقًا ممتازًا لتنويع القائمة للأشخاص الذين يضطرون إلى اتباع نظام غذائي صارم. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للخضرة المدخنة الساخنة باستخدامها بجرعات صغيرة حتى في برامج التغذية الصحية. القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المنتج النهائي:
- البروتينات - 16.47 جم؛
- الدهون - 6.32 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0 جم؛
- السعرات الحرارية - 102 سعرة حرارية.
عند تحضير السمك بطرق أخرى، يمكنك تغيير نسبة BJU قليلاً. إذا كنت تدخن الخضر في مدخن بارد، فلن تخرج الدهون تحت تأثير درجة الحرارة. محتوى السعرات الحرارية لمثل هذه الأطعمة الشهية أعلى قليلاً.
تتيح لك الكمية الكبيرة من الأحماض الدهنية الموجودة في لحوم الأسماك تطبيع عمل العديد من الأعضاء. تعمل أوميغا 3 وأوميغا 6 على تحسين ضغط الدم، وتنظيم وظيفة القلب والأوعية الدموية، وكذلك تعزيز مقاومة الجسم للالتهابات. وأهم وظيفة لهذه المركبات هي مشاركتها في إنتاج الهرمونات.
اختيار وإعداد الأسماك
السمكة الخضراء هي سمكة تجارية يتم صيدها في المحيطات في جميع أنحاء الكوكب. يعد العثور على المنتجات الطازجة والمبردة مهمة شبه مستحيلة، لذلك يتعين على الأشخاص العاديين شراء المنتجات المجمدة. عند اختيار المواد الخام للتدخين في المستقبل، تحتاج إلى الانتباه إلى طبقة الجليد الزجاجي.في أغلب الأحيان، تشير الطبقة السميكة من الجليد إلى دورات متكررة من التجميد وإزالة الجليد، فضلا عن الامتثال عديمي الضمير لشروط النقل.
أول شيء عليك القيام به عند شراء الأسماك من السوبر ماركت هو تذويبها بشكل صحيح. لا ينصح بملئه بالماء الساخن - فالعملية المتسارعة لن تؤدي إلا إلى إفساد بنية اللحم. يتم وضع التيربوجا في كيس من البلاستيك ويوضع على الرف السفلي للثلاجة. تستغرق عملية إزالة الجليد ما يصل إلى 12 ساعة عند درجة حرارة تتراوح من 3 إلى 6 درجات.
للتمليح الموحد، يوصى باختيار جثث خضراء من نفس الحجم
الخطوة التالية هي تحضير السمك للتمليح. نظرًا لحجم المدخن الخاص بهم، غالبًا ما يتم قطع الرؤوس الخضراء. تتم أيضًا إزالة الزعانف الظهرية والبطنية الكبيرة. إذا كنت تستخدم وصفة خضراء مدخنة ساخنة في بيت الدخان، فيجب عليك إزالة الذيل، لأنه على الأرجح سوف يحترق ببساطة. يتم فتح تجويف البطن، وإزالة جميع الأحشاء، ثم يتم غسل الجثث جيدًا بالماء الجاري.
كيفية تتبيل الخضرة للتدخين
إن التتبيلة المناسبة للأسماك المدخنة ليست فقط وسيلة لتخليصها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة، ولكنها أيضًا فرصة ممتازة لتحسين طعم الأطعمة الشهية الجاهزة. المجموعة المثالية من البهارات والملح ستعزز بشكل كبير طعم الخضرة. لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:
- 1 لتر من الماء
- 50 جرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 10 البازلاء من البهارات.
- 3 أوراق الغار.
يتم خلط جميع المكونات في وعاء صغير من المينا. يُغلى السائل ويُرفع عن النار. بمجرد أن يصل ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة، أضف الخضر إليه.يعتقد الطهاة ذوو الخبرة أن لحمها طري للغاية، لذا يجب ألا يستمر نقعها في الماء الملحي أكثر من 6 ساعات. تُمسح الأسماك المعدة للتدخين بمنشفة ورقية وتُجفف قليلاً.
كيفية مخلل الخضرة للتدخين
تعد طريقة التحضير الجاف أكثر إثارة للاهتمام من حيث استخدام التوابل العطرية المختلفة. في حين أن إضافة عنصر إضافي إلى ماء مالح يمكن أن يغير بشكل كبير طعم الطبق بأكمله، فإن التوابل بالطريقة الجافة تضيف فقط صبغة خفية إلى الحساسية المستقبلية. للحوم اللذيذة، استخدمي خليط من الملح الخشن والفلفل المطحون بنسبة 10:1.
يتم رش Terpuga بسخاء بالملح من جميع الجوانب ويترك لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت، ستخرج كمية كبيرة من السائل، والتي يجب تصريفها بشكل دوري. بمجرد أن يصبح هيكل السمكة أكثر كثافة، يتم غسله بالماء الجاري وتجفيفه بمنشفة.
كيفية تدخين الخضر في المدخن الساخن المدخن
قبل الطهي المباشر، يجب تجفيف الأسماك قليلا. يتم تعليقه في الهواء الطلق لمدة 3 ساعات أو الاحتفاظ به تحت المروحة لمدة ساعة تقريبًا. اعتمادًا على حجم ونوع المدخن، يتم ربط الخضراوات بخيوط أو تقطيعها إلى شرائح أو وضعها بالكامل على الشواية.
رقائق الخشب المثالية لتدخين النباتات الخضراء هي ألدر.
للحصول على منتج عالي الجودة بعد التدخين، يجب عليك التعامل بعناية مع مسألة اختيار رقائق الخشب. المعيار الرئيسي لإعداد الخضرة المدخنة الساخنة هو الحد الأدنى من انبعاث الدخان - فقط في هذه الحالة سوف تحصل على منتج مثالي يزين أي صورة. ينصح الخبراء باستخدام رقائق ألدر أو أسبن فقط للأسماك. يتم سكبها بالماء قبل ساعة من الطهي حتى تنتفخ وتخرج كمية كبيرة من الدخان.
شرائح خضراء مدخنة ساخنة في مدخنة
تتيح لك الأجهزة التقليدية تحضير طعام شهي لذيذ في أسرع وقت ممكن. لا تحتاج إلى تدخين الخضرة في المدخنة لفترة طويلة حتى لا تجفف اللحم الطري. يتم سكب 2-3 حفنة من رقائق ألدر في الجزء السفلي من الجهاز، ثم يتم وضع صحن خاص للدهون.
شرائح خضراء مدخنة ساخنة - طعام شهي عطري ولذيذ للغاية
يتم إغلاق المدخن ووضعه على الفحم المحضر. لا ينصح بوضعه على نار مفتوحة حتى لا تحرق رقائق الخشب بعد 2-3 دقائق من التثبيت. لتدخين اللون الأخضر في مدخنة مدخنة ساخنة، تحتاج فقط إلى 15-20 دقيقة على الفحم المغطى بالرماد. يتم تبريد السمك النهائي قليلاً ويقدم.
وصفة الخضرة المدخنة الباردة
تعتبر الأطعمة الشهية التي يتم تحضيرها عن طريق معالجة الدخان على المدى الطويل هي الأكثر قيمة من حيث خصائص المستهلك. تحظى اللحوم المدخنة الباردة الطرية بتقدير كبير من قبل الذواقة والناس العاديين. تتم عملية تحضير التربج على النحو التالي:
- يتم فصل الشرائح عن العظام مع الجلد ومملحها.
- يتم تقطيع الطبقات إلى أجزاء بسمك 10 سم؛
- توضع السمكة في المدخنة ويتم توصيل مولد الدخان بها ويبدأ الطهي.
تعتبر الأسماك المدخنة الباردة طعامًا شهيًا أكثر قيمة
قبل البدء، عليك التأكد من وجود ما يكفي من رقائق الخشب. يمكن أن يكون حقن الدخان عملية طويلة إلى حد ما. سيستغرق تحضير قطع مقسمة من الخضار المدخنة الباردة من 16 إلى 20 ساعة.يتم بث المنتج النهائي في الهواء الطلق لمدة ساعة تقريبًا، ثم يتم تخزينه أو تقديمه كوجبة خفيفة.
كيفية تدخين الخضر في المنزل
لا ينبغي أن يكون عدم وجود منزل ريفي أو كوخ صيفي عائقًا أمام الرغبة في تدليل نفسك بأطعمة مدخنة لذيذة. حتى في شقة صغيرة، هناك طرق لطهي الخضر. لإنشاء روائع الطهي، ستحتاج إما إلى مدخن مع ختم مائي، أو أدوات المطبخ القياسية - فرن أو فرن حراري أو بسكويت.
كيفية تدخين الخضرة في المنزل في بيت دخان بختم الماء
سيسمح لك الجهاز المدمج بتذوق طعم التدخين الطبيعي بسهولة حتى في المطبخ الصغير. سيمنع ختم الماء وأنبوب خاص الدخان اللاذع من ملء الشقة. يتم تمليح تيربوجا أو مخللها، ثم تجفيفها وربطها بخيوط.
يمكنك طهي السمك المدخن الساخن حتى في المنزل
تُسكب عدة حفنات من رقائق الخشب المنقوعة في قاع المدخنة بختم مائي. يتم تثبيت الخطافات ذات الأسماك المعلقة في الأعلى. الجهاز مغلق بإحكام، ويتم إخراج الأنبوب إلى النافذة. يتم وضع المدخن على الحد الأدنى من الحرارة. بعد 3-4 دقائق سيظهر تيار رقيق من الدخان. يستغرق التدخين من 20 إلى 25 دقيقة. تتم إزالة المنتج النهائي وتبريده قبل التقديم.
تدخين جرينلينج في بيكس
يمكنك إنشاء مدخنة مرتجلة من أي مواد متاحة. يعتبر Medical Bix مثاليًا لمثل هذه الأغراض. يضمن الضيق أثناء التدخين - لن يخترق الدخان الزائد الشقة. يُملح السمك مسبقًا حسب ذوقك، ثم يُغسل ويُجفف قليلاً.
يعد السمك المدخن الساخن في وعاء طبي اكتشافًا رائعًا إذا لم يكن لديك منزل صيفي
تُسكب رقائق الخشب المقطعة على القاع. ضع حاوية للدهون في الأعلى. يتم وضع شبكة فوقها، حيث يتم وضع الخضرة المحضرة. يستمر التدخين لمدة 20 دقيقة بالحد الأدنى من الغاز. يوصى بتبريد المنتج النهائي قبل التقديم.
تدخين الخضرة في الفرن الحراري
أدوات المطبخ الحديثة تجعل من السهل إعداد أطباق شهية حقيقية. يمكنك بسهولة تحضير الخضراوات في المقلاة الهوائية، مع الحفاظ على رائحة الدخان باستخدام الدخان السائل. ل 1 كجم من الأسماك المملحة سابقا، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. يركز. إنهم يقومون بتشحيم الجثث بعناية، وبعد ذلك يتم وضعها على الرف السفلي للمقلاة الهوائية.
ستسمح لك المقلاة الهوائية بإعداد طعام شهي رائع في المنزل
يتم إغلاق الجهاز وضبط درجة الحرارة على 180-200 درجة وتبدأ المعالجة الحرارية. كقاعدة عامة، يتم طهي Greenlings بسرعة كبيرة. 15 دقيقة كافية للحصول على طعام شهي رائع. يقدم الطبق مع طبق جانبي من البطاطس أو الخضار المخبوزة.
كم من الوقت يستغرق تدخين النباتات الخضراء؟
يجب أن يتم تحضير أطباق الأسماك المختلفة في أسرع وقت ممكن. يمكن أن تصبح شرائح اللحم الأكثر رقة عندما يتم تدخينها ساخنة بعد 20-30 دقيقة. من المهم عدم تفويت الخط الرفيع بين الأطعمة الشهية الجاهزة والمنتج المجفف.
في حين أن الطريقة الساخنة تتطلب طهيًا سريعًا، فإن الطريقة الباردة تتضمن طريقة طهي أكثر قياسًا. سيتم تحقيق الاستعداد باستخدام طريقة التدخين هذه من خلال الاختراق الكامل للدخان في شرائح السمك. للحصول على مثل هذه الأطعمة الشهية القيمة، يمكن أن يصل الوقت المطلوب إلى 24 ساعة.
قواعد التخزين
بسبب التمليح طويل الأمد، يمكن تخزين الأطعمة المدخنة الساخنة والباردة لفترة أطول قليلاً من الأسماك المقلية أو المسلوقة. لا تتجاوز مدة صلاحية الخضر المطبوخة في المدخن أسبوعين إذا تم الالتزام بقواعد الصيانة. تُغلف السمكة بورق الشمع وتوضع على الرف السفلي للثلاجة.
يمكنك إطالة العمر الافتراضي لأطعمة مدخنة ساخنة. الحل الأفضل هو فراغ السداده. يتيح لك الجهاز حماية Greenling بشكل موثوق من البيئة والحفاظ على خصائص المستهلك لمدة تصل إلى شهر واحد.
خاتمة
يعتبر التيربج المدخن الساخن من الأطعمة الشهية المشرقة واللذيذة للغاية. الغياب شبه الكامل للبذور الصغيرة يجعلها مرغوبة على الطاولات. سيسمح عدد كبير من طرق تحضير هذه السمكة للجميع باختيار الوصفة المثالية لأنفسهم.
