محتوى
يمكن بسهولة تحويل أسماك النهر العادية إلى تحفة طهي حقيقية بمساعدة التلاعبات البسيطة. الدنيس المدخن البارد طري ولذيذ للغاية. رائحة المنتج النهائي لن تترك حتى الذواقة ذوي الخبرة غير مبالين.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية من الدنيس المدخن البارد
ومع الالتزام الصارم بتكنولوجيا المعالجة الحرارية، يمكن الحفاظ على معظم العناصر الأكثر أهمية للجسم. يتم تمثيل التركيب الكيميائي للمنتج النهائي بكمية كبيرة من البوتاسيوم والصوديوم والحديد والكروم. كما تم العثور على عناصر نادرة مثل الفلور والفوسفور والنيكل. السمة المميزة للسمك المدخن البارد هي انخفاض محتوى السعرات الحرارية في الطبق. 100 جرام من الحلاوة تحتوي على:
- البروتينات - 29.7 جم؛
- الدهون - 4.6 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0 جم؛
- السعرات الحرارية - 160 سعرة حرارية.
بالنظر إلى نسبة BJU الممتازة، فإن الدنيس المدخن البارد هو مصدر لمواد البناء للجسم. لكن الاستهلاك المفرط للحوم المدخنة يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.يجب ألا يزيد الحد الأقصى لحجم المنتج عن 100-200 جرام يوميًا.
تحتفظ الأسماك المدخنة الباردة بمعظم المواد المفيدة للإنسان
يؤدي تضمين هذه الأطعمة الشهية بانتظام في نظامك الغذائي إلى تحسين أداء العديد من أجهزة الجسم بشكل كبير. الفيتامينات A، B، E، PP والأحماض الدهنية لها تأثير مفيد. تحت تأثير المركبات المفيدة، يتحسن عمل الدورة الدموية والجهاز العصبي، ويتم تطبيع الجهاز الهضمي.
قواعد التدخين الدنيس البارد
تتطلب تحفة الطهي الحقيقية الالتزام الصارم بالتعليمات والرغبات المنصوص عليها في الوصفات. لتحضير الدنيس المدخن البارد، من المهم اختيار المادة الخام المناسبة أو الملح أو تتبيلها، ثم البدء في المعالجة المباشرة بالدخان.
لجعل السمك أكثر طعمًا، بعد التمليح يجب تجفيفه قليلاً. يتم تعليق الدنيس في الهواء الطلق لمدة 2-3 ساعات. سيضمن ذلك إطلاق الرطوبة الزائدة المتبقية بعد التمليح أو النقع على المدى الطويل.
اختيار وإعداد الأسماك
الدنيس سمكة منتشرة على نطاق واسع في جميع المسطحات المائية في البلاد تقريبًا. هذا هو السبب في أن أفضل المواد الخام للتدخين البارد هي الأسماك الطازجة. الدورات المتكررة للتجميد وإزالة الجليد تقلل بشكل كبير من خصائص المستهلك للمنتج. يوصى بالبدء في تمليح أو تتبيل الذبائح في موعد لا يتجاوز 48 ساعة بعد اصطيادها.
يؤدي الرأس والزعانف وظيفة تزيينية فقط، لذا يوصى بإزالتها
إذا لم يكن من الممكن استخدام الدنيس الطازج، فيمكن أيضا تطبيق التدخين البارد على الأسماك المجمدة أو المبردة.من المهم الانتباه إلى مظهره. لا ينبغي أن تكون العيون غائمة. تحتفظ قشور المنتج عالي الجودة بلمعانها الطبيعي. عند الضغط على الدنيس الطازج، يعوض اللحم على الفور عن التشوه.
تحتوي معظم أنواع الأسماك النهرية على شرائح عظمية جدًا. ولهذا السبب يوصى بتجنب التدخين البارد للذبائح الصغيرة جدًا. الحجم الأمثل لسمك الدنيس هو 1 كجم - مثل هذا الفرد لديه ما يكفي من الدهون للحصول على المذاق المثالي. الدنيس الذي يكون كبيرًا جدًا يفقد خصائصه. بالإضافة إلى ذلك، قد لا يتناسب الأفراد الكبار ببساطة مع المدخن.
يتم قطع رأس كل سمكة، ثم يتم شق البطن وإخراج الأحشاء. تتم إزالة جميع الزعانف الظهرية والبطنية بسكين حاد. يُغسل الدنيس جيدًا تحت الماء الجاري، ثم يُرسل لمزيد من التحضير.
تخليل
لن يؤدي التعتيق على المدى الطويل في خليط الملح إلى تحسين خصائص الذوق بشكل كبير فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى زيادة مدة الصلاحية عن طريق تدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون خطرة. يمكنك مخلل الدنيس للتدخين البارد باستخدام عدة وصفات. الطريقة الأكثر شيوعًا هي فرك الجثث ببساطة والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. لأولئك الذين يبحثون عن نكهة أكثر جرأة، يمكنك إعداد خليط بسيط باستخدام المكونات التالية:
- 200 غرام ملح
- 20 جرام فلفل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة.
يتم خلط جميع التوابل في وعاء صغير. يفرك الخليط المحضر من الخارج والداخل من الدنيس. يتم حفظ الجثث في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 ساعات. يتم غسل السمك لإزالة البهارات في الماء البارد، وتجفيفه بمنشفة وتجفيفه قليلاً.
تخليل
يتيح لك استخدام المحلول الملحي العطري تنويع طعم المنتج النهائي بشكل كبير. للحصول على أبسط ماء مالح، استخدم 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.ينقع الدنيس في هذا السائل لمدة تصل إلى 10 ساعات. قبل التدخين البارد، يتم مسحه جافا وتعليقه في الهواء الطلق لبضع ساعات.
يمكن للمحلول الملحي المعقد أن يحسن بشكل كبير طعم المنتج النهائي
للحصول على طعم أكثر إشراقا، تضاف التوابل المختلفة أو مكونات محددة إلى ماء مالح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك الحصول على محلول ملحي حلو أو حار أو النبيذ. للحصول على وصفة ماء مالح للتدخين البارد الأكثر شيوعًا، ستحتاج إلى:
- ½ ليمون
- ½ برتقالي
- 1 بصلة
- 50 جرام ملح
- 2 أوراق غار؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
- قليل من الزعتر.
يتم خلط عصير الحمضيات مع 1 لتر من الماء البارد. يضاف الملح والسكر والتوابل إلى الخليط. يتم تسخينه حتى الغليان، ثم تبريده. يُسكب التتبيلة النهائية فوق السمك ويُحفظ لمدة 6 إلى 8 ساعات. يتم تدخين الدنيس على البارد لمدة 2-3 ساعات. فقط بعد التجفيف يمكنك البدء في علاج التدخين.
كيفية تدخين الدنيس البارد
هناك عدد كبير من الطرق لإعداد طعام السمك اللذيذ. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الدنيس هي التدخين البارد - فهو يتضمن معالجة طويلة الأمد للذبائح بالدخان. إذا لم يكن لديك المعدات اللازمة، يمكنك استخدام الأجهزة المنزلية - الفرن أو الفرن الحراري. يمكنك إعادة إنتاج طعم التدخين البارد باستخدام الدخان السائل. بجرعات صغيرة، هذه المادة آمنة تماما للجسم.
كيفية تدخين الدنيس المدخن البارد في المدخن
تسمح لك هذه الطريقة بالحصول على أعلى جودة من الأطعمة الشهية، ولكنها ستتطلب معدات تقنية خطيرة. أحد المكونات الأساسية لدخان المدخن البارد هو مولد الدخان. يوفر هذا الجهاز إمدادًا مستمرًا بالدخان البارد إلى الغرفة الرئيسية لبيت الدخان.إذا كانت مدمجة في الأجهزة الأكثر تكلفة، فغالبًا ما يتعين إكمال الخيارات محلية الصنع يدويًا.
سيؤدي اتباع التعليمات ببساطة إلى الحصول على منتج نهائي بأعلى جودة. نظرًا لمعالجة الدخان على المدى الطويل، فمن المهم ضمان الإمداد المستمر. سوف تحترق الرقائق الصغيرة جدًا بسرعة. من الأفضل أن تصنعه بنفسك من خشب أشجار الفاكهة. تُنقع رقائق الخشب لمدة 1-2 ساعة في الماء البارد. ثم يتم وضعه في وعاء خاص داخل مولد الدخان.
يعد اختيار رقائق الخشب للتدخين البارد مهمة بسيطة إلى حد ما. نظرًا لأنه أثناء عملية الطهي لا تسقط الدهون الساخنة على الخشب المبلل، فيمكن استخدام أي نوع من المواد الخام تقريبًا - من ألدر إلى الكرز. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام رقائق الخشب الصنوبري، وإلا يمكنك إفساد طعم المنتج بشكل خطير.
قد تستغرق معالجة الدخان ما يصل إلى 24 ساعة
يجب أن تكون الخزانة الرئيسية لدخان المدخن البارد كبيرة جدًا لاستيعاب العديد من الجثث الكبيرة. يتم ربط الدنيس بخيوط وتعليقه على خطافات خاصة. يتم توصيل مولد الدخان ببيت الدخان وتبدأ عملية الطهي.
يعد علاج الدنيس بالدخان البارد إجراءً طويلًا إلى حد ما. سيستغرق الأمر حوالي 24 ساعة حتى يتم تحضير جثة الكيلوجرام بالكامل. ثم يتم تعليق الأطعمة الشهية في الهواء الطلق لمدة ساعة للتهوية. يتم تقديم السمك بارداً كمقبلات مع الأطباق الأخرى.
الدنيس المدخن البارد مع الدخان السائل
لا ينبغي أن يمنعك عدم وجود مدخن مزود بمولد دخان من الاستمتاع بالأطباق اللذيذة. باستخدام سر صغير، يمكنك الحصول على نفس رائحة الدخان.للوصفة سوف تحتاج:
- 1 لتر من الماء
- 100 مل دخان سائل
- 1 كوب قشر البصل.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 2-3 الدنيس.
تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح لذيذ. تُسحق قشور البصل وتُملأ بالماء. يُغلى السائل ويُضاف الملح والسكر. بعد أن تذوب التوابل تمامًا، يُرفع التتبيلة عن النار وتُبرد. يُسكب الدخان السائل فيه ويخلط جيدًا.
يسمح لك الدخان السائل بالحفاظ على المذاق المشرق للحوم المدخنة
يتم وضع الدنيس المُجهز مسبقًا في قاع مقلاة واسعة. يتم سكبهم بالتتبيلة ووضعهم تحت الضغط. يتم تخزين السمك لمدة يومين في مكان بارد - ثلاجة أو قبو. يتم غسل المنتج النهائي جيدًا وتجفيفه بمنشفة وتقديمه.
وصفة الدنيس المدخن البارد في المقلاة الهوائية
للحصول على طعام شهي مثالي، يمكنك استخدام أدوات المطبخ المعتادة. تعتبر المقلاة الهوائية التي تتمتع بالقدرة على ضبط درجة حرارة لا تقل عن 50-60 درجة هي الأنسب لهذه الأغراض. لن تسمح لك الحرارة القوية بالحصول على نفس طعم واتساق التدخين البارد.
قبل الشروع في المعالجة الحرارية المباشرة، يجب تحضير الدنيس. يتم تنظيفها ونزع أحشائها وقطع الرأس والزعانف. تُغسل الجثث جيدًا بالماء، ثم تُغطى بسخاء بخليط خاص للتدخين يتكون من الدخان السائل والبهارات. توضع السمكة تحت القمع لمدة 3 أيام، ثم تغسل وتجفف.
يمكنك وضع عدة شرائح من شجرة جار الماء أو شجرة التفاح في الجزء السفلي من المقلاة الهوائية.
يُقطع الدنيس إلى أجزاء بعرض 4-5 سم، وتوضع على شبكات المقلاة الهوائية المدهونة بالزيت. يتم ضبط الحد الأدنى لدرجة الحرارة على الجهاز وتوصيله بالشبكة. سيكون الدنيس المدخن البارد في مقلاة الهواء جاهزًا خلال ثلاث ساعات.الوجبة الخفيفة مثالية لتناول وجبة خفيفة سريعة.
كيف وما هي مدة تخزين الدنيس المدخن البارد؟
استخدام كمية كبيرة من الملح يمكن أن يزيد بشكل كبير من الحفاظ على الطعم النهائي. يمكن أن تصل مدة صلاحية الدنيس المدخن البارد في الثلاجة إلى أسبوعين إذا تم استيفاء الشروط اللازمة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 4 درجات. من المهم أن يكون لديك درج منفصل للأسماك حتى لا تفسد رائحة الدخان القوية المنتجات المجاورة.
للحفاظ على الدنيس المدخن البارد في الثلاجة لفترة أطول، يمكنك استخدام الحيلة - استخدم مانع تسرب الهواء. يقوم هذا الجهاز بحماية المنتج بالكامل من الأكسجين، وبالتالي تقليل عمليات الأكسدة داخل اللحوم. العمر الافتراضي للأسماك في هذه الحالة يزيد إلى شهر واحد.
خاتمة
يعتبر الدنيس المدخن البارد طعامًا شهيًا لذيذًا وصحيًا للغاية. في حالة عدم وجود مدخن عالي الجودة، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية حتى بمساعدة أدوات المطبخ البسيطة. لتحسين طعم السمك المدخن، يمكنك استخدام وصفات ماء مالح ذكية - حار أو عسل أو نبيذ.
