محتوى
تعد أطباق الأسماك الشهية طريقة رائعة لتنويع قائمتك اليومية. السمك المفلطح المدخن الساخن والبارد له طعم مشرق ورائحة فريدة من نوعها. سوف يسعد المنتج المجهز بشكل صحيح حتى الذواقة ذوي الخبرة.
هل من الممكن تدخين السمك المفلطح
يمكن لأي سمكة نهرية أو بحرية تقريبًا أن تكون بمثابة أساس للطعام الشهي. يتميز السمك المفلطح باللحوم الطرية والعصيرية التي تكون مشبعة برائحة الدخان الساطعة أثناء عملية التدخين. يتم تحضيره طازجًا في مناطق الصيد التجارية، بينما في أجزاء أخرى من البلاد يجب الاكتفاء بمنتج مجمد.
لحم السمك المفلطح المدخن طري وعصير بشكل لا يصدق
عند التدخين الساخن أو البارد، فإن الأمر يستحق النظر في نقطة مهمة. بمرور الوقت، يبدأ لحم السمك المفلطح في التدهور ويصبح مرًا.لتجنب المشاكل، يوصى بإزالة الجلد من السمكة مباشرة بعد الانتهاء من معالجة الدخان. إذا تم استهلاك المنتج النهائي خلال الـ 24 ساعة القادمة، فيمكن الحفاظ على سلامة القشرة.
محتوى السعرات الحرارية وفوائد المنتج
يدعي العديد من خبراء التغذية أن السمك المفلطح المدخن الساخن في المنزل أكثر صحة من العديد من أنواع اللحوم. أنه يحتوي على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة. يعمل هذا العنصر على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في السمك المفلطح المدخن الساخن يجعله ضيفًا خاصًا في برامج إنقاص الوزن والتغذية السليمة. 100 غرام من المنتج النهائي يحتوي على:
- البروتينات - 22 جم؛
- الدهون - 11.6 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0.جم؛
- السعرات الحرارية - 192 سعرة حرارية.
يمكن للمنتج المدخن البارد، بالإضافة إلى مذاقه المثالي، أن يحافظ على عدد أكبر من المركبات المفيدة. في درجات حرارة المعالجة المنخفضة، يتم الحفاظ على البروتينات والعديد من الفيتامينات. يحتوي 100 جرام من السمك المفلطح المدخن البارد على نسبة أقل من السعرات الحرارية بالمقارنة. حصة واحدة من الأطعمة الشهية تحتوي على ما يصل إلى 160 سعرة حرارية.
مثل أي سمكة أخرى، يعد السمك المفلطح مخزنًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. بالإضافة إلى كمية كبيرة من البروتين والأحماض الدهنية، فهو يحتوي على المنغنيز والفوسفور والكالسيوم والصوديوم. العناصر المهمة بشكل خاص للجسم هي الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم، والتي تعمل على تحسين أداء القلب والأنظمة المرتبطة به.
اختيار وإعداد السمك المفلطح للتدخين
بعيدًا عن مناطق الصيد، من الصعب جدًا العثور على أسماك طازجة لإعداد أشهى الأطباق الرائعة. ولكن حتى المنتج المجمد، مع المهارة المناسبة، يمكن تحويله إلى تحفة الطهي. من المهم فقط اتباع بعض التوصيات بشكل صحيح عند الاختيار.
يوصى باختيار جثث السمك المفلطح ذات الحجم المتقارب للطهي الموحد.
في أغلب الأحيان، يتم تجميد الأسماك مباشرة أثناء الصيد في ثلاجات خاصة مثبتة على السفن. يحتوي المنتج المجهز بشكل صحيح للنقل على كمية قليلة من الجليد. يشير التزجيج الغني إلى أن السمك المفلطح قد خضع لدورات متعددة لإزالة الجليد. يجب التخلص من هذا المنتج - فقد فقد اللحم بنيته.
إزالة الجليد والتنظيف
تعتبر إعادة السمك إلى حالته الطبيعية من أهم إجراءات الطهي. لن يسمح لك انتهاك هذه العملية بالحصول على نفس المذاق في المستقبل، ويضمن أيضًا عدم وجود صور عالية الجودة للسمك المفلطح المدخن الساخن أو البارد. الطريقة الأكثر تقليدية لتذويب الأسماك هي الاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة ساعات. اعتمادًا على حجم الجثث، يمكن أن يستغرق الذوبان الكامل ما يصل إلى 36-48 ساعة.
الهدف الرئيسي عند تحضير المواد الخام للتدخين هو الحفاظ على عصارة المنتج. لهذا السبب يجب عليك الامتناع عن سكب الماء الساخن على الذبيحة. من الأفضل وضع السمك في سائل بارد لعدة ساعات.
يجب تحضير السمك المفلطح المذاب لمزيد من التدخين. يتم قطع رأسها وزعانفها الكبيرة. باستخدام سكين حاد، يتم قطع بطن السمكة وإزالة الأحشاء. ثم يتم غسل الجثث جيدًا وإرسالها لمزيد من التمليح أو التخليل.
كيفية مخلل السمك المفلطح للتدخين
على الرغم من أن الأسماك نفسها لها طعم مشرق إلى حد ما، إلا أنه قبل البدء في الطهي، يوصى بمعالجة الذبائح بمزيج خاص. هناك عدد كبير من الطرق لملح السمك المفلطح للتدخين. الطريقة الجافة هي الأنسب لطريقة الدخان الساخن. للحصول على وصفة التخليل الأكثر شعبية، ستحتاج إلى:
- 300 غرام ملح خشن
- 25 جرام فلفل مطحون
- 3 فصوص من الثوم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة.
التمليح بالبهارات يحسن بشكل كبير طعم المنتج النهائي
يتم خلط جميع المكونات جيدًا في وعاء صغير. تُفرك الكتلة الناتجة على السمك المفلطح من الخارج والداخل. يتم تكديس الأسماك فوق بعضها البعض ويتم ضغطها لأسفل بالضغط. سوف يستغرق الأمر حوالي 4-5 ساعات لملح العينات متوسطة الحجم تمامًا. بعد ذلك، يتم غسل الجثث جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية. قبل التدخين الساخن أو البارد، يتم تجفيف الأسماك قليلاً في الهواء الطلق. 1-2 ساعات كافية حتى تظهر القشرة الجافة.
كيفية تتبيل السمك المفلطح للتدخين
يتيح لك استخدام المحلول الملحي الحصول على المزيد من مجموعات النكهات متعددة الأوجه مقارنة بالمحلول الملحي التقليدي. التنقيع هو عملية أسرع. يكفي النقع في الخليط لمدة 2-3 ساعات. للحصول على وصفة ماء مالح الأكثر شعبية سوف تحتاج إلى:
- 2 لتر من الماء
- 200 غرام ملح
- 10 حبات فلفل أسود؛
- 10 البازلاء من البهارات.
- 5 أوراق الغار.
يُسكب الماء في المقلاة ويذوب الملح فيه وتُشعل النار. بمجرد أن يغلي السائل، يتم وضع الفلفل وأوراق الغار المفرومة فيه. يُغلى التتبيلة لمدة 5 دقائق، ثم يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يسكب السائل المحضر فوق السمكة. بعد ساعتين يتم غسلها وإرسالها للتدخين.
يمكن لعشاق المخللات الأكثر إشراقًا استخدام وصفات أخرى من شأنها تحسين طعم السمك النهائي بشكل كبير. بالنسبة للسمك المفلطح المدخن البارد في المدخن، يمكنك استخدام محلول ملحي حار بالعسل. لإعداده سوف تحتاج:
- 2 لتر من الماء
- 150 غرام ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل؛
- 15 حبة فلفل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة الجافة؛
- 1 عود قرفة.
سيسمح عدد كبير من المخللات للجميع باختيار التركيبة المثالية لأنفسهم.
يتم خلط جميع المكونات في وعاء صغير، يوضع على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي السائل، أخرجه من الموقد ويبرد. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق السمك المفلطح. يتم الاحتفاظ بها لمدة 3-4 ساعات، ثم يتم غسلها وإرسالها لمزيد من المعالجة.
كيف تدخن السمك المفلطح المدخن الساخن
أسرع طريقة للحصول على طعام شهي لذيذ هي معالجته بالدخان في درجات حرارة عالية. لتدخين السمك المفلطح المدخن الساخن، ستحتاج إلى أي حاوية حديدية محكمة الغلق. في أغلب الأحيان، يتم استخدام مدخن عادي، مثبت على شواية أو على نار مفتوحة. قطعة أكثر حداثة من المعدات هي شواية مع القدرة على تنظيم درجة الحرارة داخل الحاوية. حتى الجرافة المعدنية العادية ذات الغطاء المحكم يمكن أن تكون بمثابة خيار ميزانية للمدخن.
إذا لم يكن لديك كوخ صيفي، فيمكنك إعداد طعام شهي لذيذ حتى في شقة صغيرة. إن تطوير أدوات المطبخ يجعل من الممكن استخدام هذه الأغراض ليس فقط مداخن خاصة مزودة بختم مائي، ولكن أيضًا أجهزة طهي متعددة عادية، وأجهزة طهي الضغط، ومقالي الهواء.للحصول على وصفات أبسط، يمكنك استخدام الدخان السائل مع مقلاة أو فرن.
ستلاحظ في جميع مقاطع الفيديو أنه بالنسبة للسمك المفلطح المدخن الساخن، ستحتاج إلى رقائق الخشب. الأكثر شعبية هي خشب التفاح والكرز والزان، ولكن أفضل الخشب للسمك المفلطح هو خشب ألدر المفروم. يرجع هذا الاختيار إلى الحد الأدنى من إطلاق المواد الضارة أثناء الاحتراق. يتم نقع رقائق الخشب مسبقًا لمدة 1-2 ساعة، ثم يتم عصرها ووضعها في وعاء للتدخين. يجب إضافة ما يكفي من الخشب لضمان التدفق المستمر للدخان.
وصفة السمك المفلطح في مدخن ساخن
الالتزام الصارم بجميع التعليمات يضمن نتائج ممتازة. لا ينصح بوضع المدخن على نار مفتوحة - سوف تحترق رقائق الخشب على الفور. يجدر تحضير الفحم بحيث تكون الحرارة المنبعثة منه هي نفس حرارة الشواء. إذا كنت تستخدم نارا مفتوحة، فمن المستحسن بناء رف خاص للدخان.
يتم سكب عدة حفنات من رقائق الخشب المنقوعة في الجزء السفلي من الصندوق الحديدي. ثم يتم تركيب صينية للدهون التي يتم تصريفها أثناء عملية التدخين الساخن. والخطوة التالية هي تركيب الشبكات أو الخطافات المعلقة التي توضع عليها جثث السمك المفلطح المجفف. يتم إغلاق غطاء المدخن بإحكام ويتم وضع الجهاز على النار.
يستغرق التدخين الساخن من 30 إلى 45 دقيقة حسب نوع بيت الدخان
بعد 2-3 دقائق من بدء التدخين، ستظهر التدفقات الأولى من الدخان الأبيض. بعد 10 دقائق، تحتاج إلى فتح الغطاء قليلاً لإخراج البخار الزائد. سيكون السمك المفلطح المدخن الساخن جاهزًا بعد نصف ساعة. إنه مكيف الهواء بشكل خفيف في الهواء الطلق ويتم تقديمه.
وصفة للسمك المفلطح المدخن الساخن في الشواء
السمة المميزة للجهاز هي القدرة على الحفاظ على درجة الحرارة المستهدفة عن طريق ضبط فتحة مجرى الهواء. تُسكب كمية كبيرة من الفحم في قاع الشواية وتُشعل. ضع صفيحة فويل صغيرة في المنتصف مع كمية كافية من رقائق الخشب المبللة.
يتم دهن شبكة الجهاز بالزيت النباتي ويوضع عليها السمك المفلطح المملح. أغلق غطاء الشواء واضبط درجة الحرارة على 120 درجة. يستمر تدخين السمك الساخن لمدة 35-40 دقيقة. يتم تهوية المنتج النهائي وتقديمه بشكل خفيف.
كيفية تدخين السمك المفلطح المحشو
لإنشاء تحفة طهي أكثر حيوية، يمكنك ملء الأسماك بالحشوة الأصلية. يجب أن يجعل الطبق النهائي أكثر عصارة، ولكن لا يطغى عليه. لتحضير الحشوة ستحتاج:
- 40 غرام شحم مملح
- حفنة من البقدونس
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.
يتم تقطيع الخضر جيدًا وخلطها مع باقي المكونات حتى تصبح ناعمة. يتم استخدام الحشوة الناتجة لحشو السمك المفلطح المملح مسبقًا. يتم وضعها على شبكات ومدهونة بالزيت النباتي. يستمر التدخين من 20 إلى 40 دقيقة حسب نوع الجهاز. يتم تقديم الطبق النهائي مبردًا.
السمك المفلطح المدخن في مدخن كهربائي في المنزل
أدوات المطبخ الحديثة تجعل من السهل تحضير الأطباق الشهية الحقيقية. بدون إمكانية تركيب مدخن عادي في كوخك الصيفي، يمكنك طهي السمك المفلطح في مدخن كهربائي عادي مزود بختم مائي. مثل هذا الجهاز لا يشغل مساحة كبيرة ويضمن عدم وجود دخان في الشقة.
يتيح لك المدخن الكهربائي الحصول على طعام شهي مثالي في الشقة
تُسكب رقائق ألدر المبللة على قاع المدخن. يتم ربط السمك المفلطح المملح بخيوط ومعلق على خطافات. يتم إغلاق الجهاز وتركيب مانع تسرب الماء وتوصيله بالشبكة. يتم أخذ أنبوب الدخان إلى الخارج. يستغرق التدخين حوالي نصف ساعة. يتم تقديم الطعم النهائي باردًا.
وصفة السمك المفلطح المدخن البارد
هذه الطريقة في التحضير هي التي تسمح لك بالحصول على الأطعمة الشهية الأكثر قيمة. لحم السمك المفلطح المدخن البارد في المنزل طري بشكل لا يصدق. بفضل درجات الحرارة المنخفضة، تحتفظ الأسماك بالدهون والمواد المغذية.
يتم تعليق السمك المفلطح على خطافات في خزانة خاصة للتدخين البارد. ويتصل به مولد دخان، ويمتلئ وعاءه برقائق أشجار الفاكهة. يمكن أن تتراوح مدة التدخين البارد من 24 إلى 48 ساعة حسب حجم الجثث. يتم تعليق الطعام الشهي النهائي في الهواء الطلق لمدة ساعتين للتخلص من كميات الدخان الزائدة.
كم من الوقت يستغرق تدخين السمك المفلطح؟
لطهي السمك بالكامل، يجب عليك اتباع الوقت الموصى به بدقة. من المهم أن نتذكر أن الكائنات الحية الدقيقة الضارة تتكاثر بنشاط في اللحوم النيئة. ولحماية نفسك تمامًا من العواقب المحتملة، يجب أن تكون المدة الإجمالية للعلاج بالدخان البارد 24 ساعة على الأقل. يستغرق تدخين السمك المفلطح المدخن الساخن وقتًا أقل، ولكن نصف ساعة على الأقل عند درجة حرارة 120 درجة.
قواعد التخزين
على الرغم من التمليح على المدى الطويل، فإن العمر الافتراضي للمنتج النهائي قصير جدًا. يفسد السمك المفلطح المدخن بالفعل في اليوم الثالث بعد المعالجة. يبدأ جلده بالتعفن، مما يجعل اللحم مرًا وعديم الطعم.
يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
للحفاظ على الطبق النهائي لفترة أطول قليلا، قم بإزالة الجلد من السمك المفلطح مباشرة بعد الطهي. يتم إغلاق الشرائح بإحكام في فراغ ووضعها في الثلاجة. عند درجة حرارة -10 درجة، تستمر رائحة التدخين لمدة تصل إلى شهر.
خاتمة
يمكن أن يكون السمك المفلطح المدخن الساخن والبارد إضافة رائعة إلى مائدة العشاء. لن يترك الطعم المشرق ورائحة الدخان القوية أي ذواقة من ذوي الخبرة غير مبال. سيسمح عدد كبير من خيارات الطهي للجميع باختيار الطريقة المثالية بناءً على قدراتهم.
تقييمات السمك المفلطح المدخن الساخن والبارد
