محتوى
الدنيس المدخن الساخن هو منتج منخفض السعرات الحرارية ويتميز بمظهره الجمالي وقيمته الغذائية العالية. يتم تحضير الأسماك في مدخنة في الهواء الطلق وفي الداخل. إذا لم يكن لديك المعدات، يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة وطعمه جيد مثل التدخين الطبيعي في الفرن أو الفرن الحراري.
ميزات مفيدة
تحتفظ الأسماك الخاضعة لتكنولوجيا التدخين الساخن بالجزء الرئيسي من تركيبها الكيميائي. بالإضافة إلى مظهره الجمالي الفاتح للشهية، يحتوي الدنيس الجاهز على عدد من المواد الضرورية للإنسان، والتي تكمن فائدتها في تأثير معين على الجسم:
- تحتوي الذبيحة على نسبة عالية من الأحماض الأمينية.على سبيل المثال، تعتبر أوميغا 3 عنصرًا ضروريًا لعمل الغدد الصماء والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
- يمتص الجهاز الهضمي البروتينات الموجودة في التركيبة جيدًا، مما يحسن عمله.
- يحتوي زيت السمك على فيتامينات ب، وكذلك فيتامينات أ ود، الضرورية للمناعة، والأداء السليم للجهاز الهضمي، والحالة الجيدة للشعر والجلد.
- الفوسفور يقوي بنية العظام.
كم عدد السعرات الحرارية في الدنيس المدخن الساخن؟
لا تحتوي شرائح الخام على أكثر من 9٪ دهون، بعد الطهي، ينخفض \u200b\u200bالرقم بمقدار 2 مرات. يمكن تصنيف الأسماك كمنتج غذائي، ولكن فقط بعد غليها أو تبخيرها. محتوى السعرات الحرارية في الدنيس المدخن الساخن منخفض، فقط 170 سعرة حرارية. 100 غرام من المنتج يحتوي على:
- البروتينات – 33 جم؛
- الدهون – 4.6 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0.1 جم.
يتضمن التحضير التحضير الأولي للمنتج باستخدام الملح. تحت تأثير الدخان، تترسب المواد المسببة للسرطان، وتركيزها ضئيل. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو القلب استخدام هذا الطبق بحذر.
يعتمد لون الدنيس على مصدر الدخان: فهو ذهبي على رقائق ألدر، وعلى مواد من أشجار الفاكهة يكون أغمق
مبادئ وطرق تدخين الدنيس
هناك عدة طرق لتحضير منتج مدخن ساخن:
- في المدخنة
- باستخدام الشواية
- في الفرن:
- على ورقة الخبز.
يُملح الدنيس أولاً جافًا أو في ماء مالح.
العامل الأخير يحظى باهتمام خاص. الدنيس هو أحد أنواع المياه العذبة، ويوجد في أنهار سيبيريا، في حوض البحر الأسود، وبحر آزوف، وبحر البلطيق، وبحر قزوين.الموقع الرئيسي للموئل هو خزانات وسط ووسط روسيا. هذا هو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا للصيد المستقل.
الأسماك ذات العظام الرفيعة العديدة، لذلك بالنسبة للتدخين الساخن، اختر جثثًا من نفس الحجم تزن 1.5 كجم على الأقل. لديهم كمية كافية من الدهون والعظام ليست صغيرة جدًا. يمكنك البدء في الصيد في شهر مايو، لكن الدنيس الذي يتم صيده في الخريف يعتبر الأكثر لذة. تتم معالجتها مباشرة بعد الولادة إلى المنزل. لا ينصح بتخزين أو تجميد الأسماك.
كيفية اختيار وتحضير الدنيس للتدخين
اصطياد الدنيس بشكل مستقل لا يثير الشكوك حول نضارته. لا تعتبر الأنواع نادرة، وليس من الصعب الحصول عليها، والشيء الرئيسي هو أنها طازجة، أو أفضل من ذلك، على قيد الحياة.
قشور الدنيس الطازج فضية اللون، مع لون غير لامع أو لؤلؤي، وتتناسب بإحكام مع الذبيحة.
يمكنك تحديد الجودة عند الشراء بعدة معايير:
- يعد التلف والمخاط وتقشير الصفائح إشارة إلى أن المنتج ملقى على المنضدة.
- نسيج اللحم مرن، عند الضغط عليه لا توجد خدوش - علامة على النضارة.
- الذبيحة الجيدة ليس لها رائحة كريهة. إذا كان طعم زيت السمك فاسدًا، فمن الأفضل عدم تناول هذا المنتج.
- تشير عيون الدنيس الغائرة والغائمة إلى أن السمكة كانت مجمدة. المنتج ذو جودة منخفضة بالفعل.
- الخياشيم ذات اللون الأحمر الداكن هي علامة على الأسماك الطازجة. رمادي أو وردي فاتح – الدنيس الذي لا معنى له.
يجب معالجة الأسماك قبل الطهي:
- اغسل جيدًا
- إزالة الخياشيم.
- القناة الهضمية.
- قم بعمل شق على طول التلال واشطفه مرة أخرى.
إذا تم تدخين جثث صغيرة، فلن تحتاج إلى إزالة الدواخل.
كيفية مخلل الدنيس للتدخين الساخن
بعد العلاج، اترك الماء يصفى أو قم بإزالة الرطوبة باستخدام منديل. يمكن تمليح الدنيس الجاف للتدخين باستخدام الملح فقط. لمدة 5 كجم من الأسماك، ستحتاج إلى حوالي 70 جرام، يمكنك إضافة خليط من الفلفل. فرك الذبيحة من الداخل والخارج.
يُترك الدنيس لمدة 2.5-3.5 ساعة للتمليح
يُغسل الملح المتبقي ويُجفف السمك لمدة ساعتين.
كيفية تتبيل الدنيس للتدخين الساخن
بالإضافة إلى الطريقة الجافة، يمكنك ملح الدنيس للتدخين الساخن في ماء مالح. يتم صنع المحلول الكلاسيكي بمعدل 90 جم من الملح لكل لتر من الماء. توضع الأسماك المعالجة فيه لمدة 7-8 ساعات. من الملائم وضع الجثث في المساء وتركها طوال الليل.
التتبيلة مع إضافة البهارات تعطي طعمًا إضافيًا. الوصفات الأكثر شيوعا:
يتم حساب التركيبة الحارة لكل 1 لتر من الماء:
- نصف ليمونة مقسمة إلى عدة أجزاء. يتم عصر العصير ولا يتم التخلص من البقايا بل يتم وضعها في الماء.
- افعل نفس الشيء مع نصف برتقالة.
- حبتان من البصل مقطعتان إلى حلقات.
أضف إلى السائل:
- ملح - 50 جرام؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار، حكيم، روزماري - حسب الذوق؛
- خليط القرفة والفلفل - 5 جم لكل منهما.
يتم خلط المحتويات وغليها لمدة 15 دقيقة.
نسكب التتبيلة المبردة فوق السمك ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
مكونات نسخة العسل:
- العسل - 110 غرام؛
- ملح – 50 جم؛
- عصير ليمونة واحدة؛
- زيت الزيتون – 150 مل؛
- الثوم - 1 فص؛
- التوابل – 15-20 جم.
تُمزج جميع المكونات وتُسكب في الدنيس وتُضبط الضغط وتُوضع في الثلاجة. ثم يجففون لعدة ساعات دون غسلهم أولاً. بعد التدخين الساخن، يتم الحصول على المنتج بقشرة بلون العنبر وله طعم لاذع.
هذا الإصدار من التتبيلة مصنوع من المنتجات التالية:
- ماء – 2 لتر؛
- ملح – 100 غرام؛
- سكر – 50 جم.
يُغلى السائل ثم يُبرد ويُضاف إليه:
- عصير ليمونة واحدة؛
- الفلفل والريحان - حسب الرغبة؛
- صلصة الصويا – 100 مل؛
- النبيذ (يفضل الأبيض والجاف) - 200 مل؛
- الثوم - ¼ رأس.
يتم نقع الدنيس لمدة 12 ساعة. ثم يتم غسلها وتعليقها. يجب أن يستغرق الأمر ثلاث ساعات على الأقل حتى يجف.
وصفات الدنيس المدخن الساخن في المنزل
هناك عدة طرق لتحضير الدنيس. إذا لم يتم استخدام العسل في ماء مالح، فمن الأفضل تغطية سطح الشغل بزيت عباد الشمس. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تلتصق الذبيحة بالشواية. إذا كنت تستخدم مدخنة مع خطافات لتعليق الأسماك، فلن تحتاج إلى استخدام الزيت.
كيفية تدخين الدنيس المدخن الساخن في المدخن
للحصول على قيمة غذائية عالية وطعم جيد، يوصى بالامتثال لعدد من متطلبات المعدات. لكي يحافظ الجهاز باستمرار على درجة الحرارة المطلوبة، يجب أن لا يقل سمك المعدن المصنوع منه عن 3 مم.
لن يكون من الممكن تدخين الدنيس المدخن الساخن في مدخنة ذات جدران رقيقة، لأن الحفاظ على درجة الحرارة سيكون مشكلة كبيرة. سيكون المنتج نصف نهائي أو سوف ينهار أو يحترق.
يجب أن تكون معدات التدخين مجهزة بصينية لتجميع الدهون وشواية للذبائح
من الأفضل استخدام رقائق شجرة الفاكهة كمصدر للدخان. إذا لم يكن هذا ممكنا، فسوف يفعل ألدر. لا ينبغي أن تكون المادة صغيرة جدًا. من غير المرغوب أيضًا استخدام نشارة الخشب: فهي تحترق بسرعة وليس لديها الوقت لرفع درجة الحرارة اللازمة للتدخين والحفاظ عليها.
النقطة المهمة هي الحفاظ على النار.يسكبون المادة في المدخنة، ويغلقونها، ويشعلون الحطب في الأسفل. عندما يظهر الدخان من تحت الغطاء، ضع السمكة على الشواية. يتم الحفاظ على النار عن طريق إضافة جذوع الأشجار الرفيعة تدريجيًا. يجب أن يكون الدخان سميكًا ويخرج بالتساوي.
تتبخر الرطوبة مع هسهسة - وهذا أمر طبيعي، إذا انتعشت، فيجب تقليل النار تحت المدخن.
مزيد من الإجراءات:
- بعد مرور 40 دقيقة، ارفعي الغطاء حتى تتبخر الرطوبة.
- عند اكتمال العملية، أطفئي النار واتركي السمك في الوعاء لمدة 15 دقيقة.
- قم بإزالة الشواية، لكن لا تلمس الدنيس حتى يبرد تمامًا.
قم بإزالة الذبائح وتذوقها، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، قم بسحقها ووضعها في الثلاجة لمدة يوم.
كيف تدخن الدنيس في المنزل
يمكن استخدام جهاز التدخين ليس فقط في الهواء الطلق. يمكنك تحضير الدنيس المدخن الساخن في المنزل. ستستغرق العملية وقتًا أقل، لذلك يتم تقطيع السمك على طول البطن وطهيه ووضعه على صينية أو رف سلكي.
فقط المدخن المغلق بإحكام مناسب لهذه الطريقة. لمنع الدخان من الهروب إلى الغرفة، فمن المستحسن أن يكون لديك غطاء المطبخ.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم سكب طبقة رقيقة من رقائق الخشب الرطبة على الجزء السفلي من الحاوية، أو يتم تعبئة المادة المبللة بورق الألمنيوم ويتم عمل عدة ثقوب على السطح ليخرج الدخان.
- ضعي صينية وضعي عليها شواية السمك.
- أغلق المدخنة بإحكام ثم ضعها على الغاز.
سيستغرق الطهي 40 دقيقة. أطفئ النار واترك البخار. أخرج المنتج النهائي وضعه على صينية.
الطبق المدخن جاهز للأكل مباشرة بعد التبريد
وصفة لتدخين الدنيس على صينية خبز بالقش
إذا لم تكن هناك معدات خاصة، فيمكنك الحصول على منتج مدخن ساخن باستخدام ورقة الخبز. من الأفضل القيام بذلك في الهواء الطلق. عندما تكون في الهواء الطلق، يجب عليك العناية بالقش وصينية الخبز المعدنية مسبقًا.
عملية الطبخ:
- يتم نزع أحشاء السمكة وإزالة الخياشيم.
- فرك بالملح.
- ضعيها في كيس بلاستيكي لمدة ساعتين لتسريع عملية التمليح.
- اغسل الملح وأزل الرطوبة الزائدة بمنديل.
- ضعي قشة مبللة في قاع صينية الخبز ثم ضعي عليها سمك الدنيس.
- إشعال النار ووضع المستحضر.
عند تسخينها، ستدخن القش وتزود المنتج بطعم مدخن ساخن، ودرجة الحرارة من النار المفتوحة كافية لمنع الدنيس من البقاء خامًا. بعد مرور 20 دقيقة، يتم قلب الجثث والاحتفاظ بها لنفس المدة.
السمكة ذات لون بني فاتح ولها رائحة دخان مميزة.
كيفية تدخين الدنيس المدخن الساخن في المقلاة الهوائية
لا يختلف تحضير الدنيس عن الطريقة الكلاسيكية لتمليحه في أي ماء مالح. لا يتم استخدام النسخة الجافة في هذه الوصفة. للطهي، استخدم الرف السفلي من الأجهزة المنزلية.
وصفة:
- الشبكة مطلية بزيت دوار الشمس بحيث يمكن إزالة السمك بسهولة بعد التدخين الساخن.
- يتم وضع الدنيس عليه.
- يتم وضع شواية عالية في الأعلى مع حاوية للرقائق. إذا لم يكن لديك أطباق مقاومة للحرارة، يمكنك استخدام احباط.
- أغلق الجهاز، واضبط درجة الحرارة على +250 درجة مئوية، واضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة.
إذا بدأت الزعانف في الاحتراق، فقم بتقليل وقت الطهي.
كيفية طهي الدنيس المدخن الساخن في الفرن
يمكنك طهي منتج مدخن في الفرن باستخدام رقائق الخشب المشتراة أو المعدة بنفسك. يتم إرسال الدنيس إلى المستوى الأدنى من الأجهزة المنزلية.
الخوارزمية:
- ضعي 3-4 طبقات من ورق الألمنيوم في قاع الفرن واطوي الحواف.
- صب في نشارة الخشب.
- قم بتشغيل الجهاز على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وعندما تظهر أولى علامات الدخان، يتم وضع الشبكة على الأخاديد السفلية.
- غطيها بورق الألمنيوم ذو الحواف الطويلة وقم بعمل عدة قطع فيها.
- يتم وضع الذبيحة المتبلة أو المملحة، ويتم طي الحواف فوق الدنيس على شكل جيب.
- يُحفظ الطبق في الفرن لمدة 50 دقيقة.
اترك السمك ليبرد قبل التقديم.
كيفية تدخين الدنيس المدخن الساخن على الشواية
يتم تمليح قطعة العمل لمدة ساعتين بالطريقة الجافة. ثم يتم غسلها بالماء البارد وإزالة الرطوبة الزائدة وإجراء قطع طولية في جميع أنحاء الذبيحة.
تُلف السمكة بخيوط حتى لا تتفكك ولا ينبغي أن يصل الخيط إلى الشقوق
يتم نقل الفحم الموجود في الشواية إلى الجانب ويتم وضع رقائق الخشب عليها. يتم وضع الذبيحة على الجانب الآخر من الفحم. يعتمد وقت تدخين الدنيس الساخن على درجة الحرارة. ينظرون إلى حالة الأسماك. إذا تحول أحد الجانبين إلى اللون البني واكتسب لونًا بنيًا فاتحًا، اقلبه إلى الجانب الآخر. ستستغرق العملية 2-3 ساعات.
عندما تبرد الجثث تماما، قم بإزالة الخيوط.
كم من الوقت يجب أن تدخن الدنيس المدخن الساخن؟
وقت الطهي يعتمد على الطريقة. يستغرق تدخين الدنيس المدخن الساخن من 40 إلى 45 دقيقة عند درجة حرارة 200-250 درجة مئوية، و15 دقيقة أخرى. ويترك في وعاء مغلق بدون نار، وتستغرق العملية حوالي الساعة. سوف يستغرق ما يصل إلى 2.5 ساعة على الشواية، 50 دقيقة في الفرن، 30 دقيقة في المقلاة الهوائية. على صينية الخبز مع القش، يستغرق 40 دقيقة حتى ينضج تماما.
كيف وإلى متى يتم تخزين الدنيس المدخن الساخن
يجب تخزين الأسماك المدخنة الساخنة الطازجة على الرف العلوي من الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام. لمنع تشبع الطعام بالرائحة، يتم لف الجثث بورق الخبز. يمكنك استخدام احباط أو حاوية. إذا كانت الرطوبة عالية، فعند انتهاك فترة التخزين، يظهر العفن أو المخاط على الطبق. هذا المنتج غير صالح للاستهلاك.
خاتمة
يتم استهلاك الدنيس المدخن الساخن كطبق مستقل. يتم تقديمه مع البطاطس أو البيرة. يمكنك تحضير المنتج في الهواء الطلق أو في المنزل أو في الموقع. المعدات التي يمكنك استخدامها هي شواية أو مدخنة أو فرن.
