محتوى
سمك السلور المدخن الساخن هو طبق لذيذ وصحي بشكل لا يصدق ويمكن أن يخفف من نظامك الغذائي المعتاد. يمكنك تحضيره في المنزل دون صعوبة كبيرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار الذبيحة المناسبة، وإعدادها للتدخين الساخن وتحديد الوصفة المثالية. لذلك يجب عليك دراسة تكنولوجيا العملية للحصول على طبق لذيذ.
يمكنك تحضير سمك السلور المدخن الساخن في غضون ساعات قليلة
خصائص مفيدة للمنتج
هذا النوع من المعالجة لطيف، حيث أن المنتج الأصلي يخضع للحد الأدنى من المعالجة، مما يسمح لك بالاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
الخصائص المفيدة الرئيسية للمنتج:
- يحتوي سمك السلور المدخن الساخن على كمية كافية من البروتين.وهذا المكون هو مادة البناء الرئيسية للأنسجة العضلية.
- يحتوي زيت السمك على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، لذلك يمتصه جسم الإنسان بشكل جيد ويساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
- تلعب المعادن والفيتامينات الموجودة في سوما دورًا مهمًا في صحة الإنسان. إنها تعمل على تطبيع توازن الماء، وتساعد على تقوية أنسجة العظام، وتحسين عمل القلب والجهاز العصبي، والمشاركة في عملية تكون الدم، وتحسين عملية التمثيل الغذائي.
BJU ومحتوى السعرات الحرارية من سمك السلور المدخن الساخن
الميزة الرئيسية للتدخين الساخن هي عدم الحاجة إلى زيت نباتي إضافي أثناء عملية الطهي. ولذلك فإن محتوى السعرات الحرارية والدهون لا يتجاوز الحدود المسموح بها.
يحتوي سمك السلور المدخن الساخن على:
- البروتينات – 17.6%;
- الدهون – 4.8%;
- الكربوهيدرات – 0%.
محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 104 سعرة حرارية. ويفسر هذا الرقم المنخفض بحقيقة أن سمك السلور يتكون من 75٪ ماء.
مبادئ وطرق تدخين سمك السلور
ويعتبر هذا النوع من الأسماك من ألذ وأشهر الأنواع. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن لحم سمك السلور طري ودسم ولكنه لا يحتوي على عظام تقريبًا. يمكن تحضيره بطرق مختلفة، لكن إذا كنت تريد شيئًا خاصًا، فمن الأفضل تدخينه.
لعبت الدور الرئيسي في إعداد هذا الطبق عن طريق المعالجة الحرارية. هناك العديد من الوصفات الشعبية، ولكن على الرغم من ذلك، فإن عملية الطهي نفسها لا تختلف بشكل كبير. تتعلق التعديلات فقط بطرق تحضير الذبائح للتدخين الساخن.
يمكنك تحضير الطبق في المنزل في مدخن أو في الفرن أو باستخدام الدخان السائل. كل من هذه الطرق لها خصائصها الخاصة، لذلك يجب عليك التعرف عليها مقدما.
اختيار وإعداد الأسماك
أي سمك سلور طازج يمكن شراؤه من متجر أو من صيادين متعطشين مناسب للتدخين الساخن.
يجب ألا تحتوي الذبيحة على أي روائح غريبة
قبل البدء في الطهي، يجب عليك أولا إعداد الذبيحة. سيسمح لك ذلك بتحقيق المذاق المطلوب للمنتج النهائي، بالإضافة إلى إزالة المكونات الضارة. لذلك، في البداية يجب عليك إزالة جثة سمك السلور بعناية دون المساس بسلامة المرارة. خلاف ذلك، فإن اللحوم سيكون لها طعم مرير. ثم تحتاج إلى شطف سمك السلور تحت الماء الجاري واستخدام المناشف الورقية لإزالة أي رطوبة متبقية في الأعلى والداخل.
بعد ذلك يوصى بإزالة الخياشيم والزعانف قبل التدخين الساخن. يجب قطع الرأس إذا كانت السمكة بحاجة إلى القطع. إذا طبخت كاملة، ينبغي تركها.
كيفية ملح سمك السلور للتدخين الساخن
الخطوة التالية في تحضير سمك السلور تتضمن تمليحه. للقيام بذلك، تحتاج إلى فرك السمك بالملح بسخاء من جميع الجوانب ووضعه في طبقات في وعاء زجاجي أو مينا تحت الضغط. لملح سمك السلور بشكل صحيح للتدخين الساخن، تحتاج إلى إجراء تخفيضات في اللحوم دون المساس بسلامة الجلد. في البداية، تحتاج إلى صب طبقة من الملح في الجزء السفلي من الحاوية، ثم وضع الذبيحة أو قطع من سمك السلور. بعد ذلك، ضعه في مكان بارد واحتفظ به هكذا لمدة 3-4 ساعات.
وفي نهاية فترة الانتظار يجب إخراج السمكة ووضعها في ماء بارد لمدة 20 دقيقة.سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة الملح الزائد. بعد ذلك، يجب تجفيف الجثة بمنشفة ورقية، ثم تعليقها بالخارج في ظل الأشجار أو تحت مظلة حتى تجف لمدة ساعتين. ولحماية سمك السلور من الحشرات، من الضروري لفه في الشاش، غارقة مسبقا في محلول الزيت النباتي والخل.
كيفية تتبيل سمك السلور للتدخين
تُستخدم طريقة التحضير هذه لإضفاء طعم أكثر دقة على سمك السلور المدخن وتطرية اللحم.
لتحضير ماء مالح للتدخين الساخن 1 كجم من سمك السلور ستحتاج إلى:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 5 أوراق الغار
- 200 غرام ماء
- 100 جرام عصير ليمون.
عملية الطبخ:
- ضع سمك السلور في وعاء من المينا، واسكبه بسخاء مع خليط المكونات المذكورة.
- بعد هذا، ضع الظلم على القمة.
- نترك السمك في التتبيلة لمدة 24 ساعة.
- في نهاية الوقت، امسح الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية وجفف السمك بالهواء لمدة 4-6 ساعات.
بعد التحضير، يجب تجفيف الأسماك جيدا.
وصفات سمك السلور المدخن الساخن
هناك عدة خيارات لإعداد الطبق. يعتمد اختيار الوصفة على التفضيلات والقدرات الشخصية. لذلك، يجدر التعرف على السمات الرئيسية للطهي من أجل الاختيار.
كيف تدخن سمك السلور في مدخن ساخن
قبل البدء في الإجراء، عليك أن تقرر على الخشب للتدخين الساخن. بعد كل شيء، الطعم النهائي ومظهر سمك السلور يعتمد على الدخان. للحصول على لون ذهبي جميل، يجب عليك اختيار رقائق الخشب من أشجار البلوط، وجار الماء، وأشجار الفاكهة. وللحصول على لون ذهبي فاتح تحتاج إلى استخدام الزيزفون أو القيقب.
لإعداد هذا الطبق، تحتاج إلى تثبيت غرفة تدخين مستقرة. ثم ضع الشبكة ودهن الجزء العلوي منها بسخاء بالزيت النباتي المكرر. بعد التحضير يجب وضع جثث أو قطع سمك السلور على الشواية، مع ترك مسافة 1 سم بينها، وتغطية السمك بغطاء في الأعلى.
بعد وضع السمكة، يجب وضع رقائق الخشب المبللة في منظم الدخان الخاص ببيت الدخان. ضبط درجة الحرارة على 70-80 درجة. عندما تصبح السمكة جاهزة، قم بتبريدها دون إخراجها من المدخنة. بعد ذلك، تحتاج إلى تهوية سمك السلور جيدًا لمدة ساعتين إلى 24 ساعة. سيؤدي ذلك إلى إزالة رائحة الدخان النفاذة وإضفاء رائحة لطيفة على اللب.
كيفية تدخين سمك السلور المدخن الساخن مع العسل
تحتوي وصفة السمك هذه على ماء مالح لذيذ يمنح اللحم نكهة القرفة الحلوة.
لإعداده تحتاج إلى استخدام:
- 100 مل من عسل الزهور الطبيعي؛
- 100 مل عصير ليمون
- 5 جرام قرفة
- 100 مل زيت نباتي مكرر
- 15 غرام ملح
- فلفل للذوق.
للتحضير للتدخين الساخن، تحتاج إلى تحضير خليط من المكونات المقترحة وتحميل قطع من سمك السلور فيه لمدة يوم. بعد مرور الوقت، اترك السمك في الماء لمدة ساعة، ثم جففه بالهواء لمدة 2-3 ساعات حتى تظهر قشرة رقيقة على السطح. بعد ذلك، يجب تنفيذ إجراء التدخين الساخن وفقًا للإجراء القياسي في بيت الدخان أو الفرن.
سمك السلور المدخن الساخن مع العسل يصبح لذيذًا ولطيفًا
كيفية تدخين سمك السلور المتبل في العصير
لعشاق الذوق الأصلي، يمكنك إعداد محلول ملحي خاص لسمك السلور المدخن الساخن.
تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 100 مل عصير تفاح
- 250 مل ماء دافئ
- 100 مل عصير أناناس.
يتم تدخين سمك السلور عند درجات حرارة تتراوح من 60 إلى 100 درجة مئوية
بعد ذلك، تحتاج إلى الجمع بينهما، وتخلط جيدا وإضافة الكثير من الملح حتى يتوقف عن الذوبان. ثم يجب تقطيع جثة سمك السلور على طول الظهر وتقسيمها إلى قطع بعرض 4 سم، ووضع السمك في طبقات بحيث يكون الجلد في الصف الأول، ثم وضع اللحم بجانب اللحم. عند الانتهاء، اسكبي التتبيلة فوق سمك السلور حتى يغطيه السائل بالكامل، ثم ضعيه في مكان بارد لمدة يوم.
بعد فترة الانتظار، يجب أن تنقع الأسماك في الماء النظيف لمدة ساعة واحدة، ثم تجفف في الهواء لمدة 2-3 ساعات، وبعد ذلك يمكن طهي سمك السلور المدخن الساخن المحضر وفقًا لهذه الوصفة في مدخنة أو في الفرن.
وصفة لتدخين سمك السلور مع الدخان السائل
في حالة عدم وجود مدخن، من الممكن أيضًا تحضير هذا الطبق. الدخان السائل سوف يساعد في هذا. هذا المكون يعطي الطعم المدخن.
تحتاج إلى تحضير 1 كجم من لحم سمك السلور:
- 30 جرام ملح
- 10 غرام سكر
- 30 مل دخان سائل
- 30 مل عصير ليمون
- 1 لتر من الماء
- حفنة من قشور البصل.
عملية الطبخ:
- في البداية تحتاج إلى فرك السمك المنظف بمزيج من الملح والسكر وترطيبه من جميع الجوانب بعصير الليمون.
- بعد ذلك، ضع قطع سمك السلور في كيس بلاستيكي.
- اصنع منقوعًا من ماء قشر البصل واتركه يبرد ويقشر.
- ضعي السمك فيه لمدة 40 دقيقة ليعطيه لوناً ذهبياً شهياً.
تتناسب الأطعمة الشهية بشكل جيد مع الخضار والأعشاب الطازجة.
بعد ذلك، بللي السمكة بمنشفة ورقية ثم ضعي الدخان السائل على سطحها من جميع الجوانب باستخدام فرشاة. بعد ذلك، تحتاج إلى قلي سمك السلور على شواية كهربائية حتى ينضج.
كيفية طهي سمك السلور المدخن الساخن في الفرن
يمكنك تحضير هذا الطبق حتى بدون معدات خاصة. في هذه الحالة يمكنك استخدام الفرن الكهربائي الذي يجب وضعه على الشرفة أو تحت مظلة بالخارج لتجنب الدخان.
أولا وقبل كل شيء، يجب عليك إعداد رقائق الخشب. للقيام بذلك، صبها في وعاء احباط وملء بالماء بحيث يغطيها السائل بالكامل. بعد 15 دقيقة، عندما تنتفخ نشارة الخشب، يجب تصريف الماء. هذا الإجراء يمنع نيرانهم المحتملة. يجب وضع الحاوية التي تحتوي على رقائق الخشب في أسفل الفرن، وبعد تسخينها، سيرتفع الدخان إلى الأعلى.
للتحضير، تحتاج إلى قطع جثة سمك السلور إلى قطع 200-300 جرام، ثم وضعها في قوالب فويل، وتركها مفتوحة من الأعلى لضمان وصول الدخان إلى اللحم. بعد ذلك، ضعي السمك على الشواية ودهنيه بالزيت النباتي فوقه لتكوين قشرة مقرمشة شهية. أثناء الطهي، تطلق الذبيحة دهونًا تتساقط على رقائق الخشب وتنتج دخانًا لاذعًا، مما يؤدي إلى تفاقم طعم اللحم. لمنع ذلك، تحتاج إلى وضع صينية الخبز العميقة على مستوى أقل.
يجب خبز سمك السلور عند درجة حرارة 190 درجة. يمكن أخذ العينة الأولى بعد 45 دقيقة، وإذا لزم الأمر، يجب تحضيرها بشكل أكبر.
يمكن تقديم الطبق المطبوخ في الفرن دافئًا أو باردًا
تدخين سمك السلور كلاريوم
ويعتبر هذا النوع من الأسماك أكبر بكثير من حيث القيمة الغذائية والحجم من المعتاد. ولذلك، يتم زراعته خصيصا في المزارع السمكية.
للحصول على سمكة مدخنة ساخنة لذيذة، تحتاج إلى نقعها في ماء مالح خاص.
للقيام بذلك، يجب عليك إعداد المكونات التالية لكل 1 كجم من سمك السلور:
- 70 جرام ملح
- 40 جرام زيت زيتون
- 5 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
- 5 غرام من الفلفل الحلو المجفف؛
- 3 جرام ريحان
- 5 جرام فلفل أبيض.
أنواع الكلاريوم كبيرة الحجم نسبيًا وتتطلب القطع
في البداية، تحتاج إلى تنظيف الذبيحة وفقا للإجراء القياسي. ثم نسكب الزيت في وعاء منفصل ونضيف إليه جميع البهارات ونتركها لمدة 30 دقيقة. وفي الوقت نفسه، بلل رقائق ألدر واسكبها في منظم الدخان في المدخن. بعد ذلك، قم بتركيب رف سلكي في الجزء العلوي، ودهن الذبيحة بالزيت العطري من جميع الجوانب ثم ضعها.
يتم تدخين سمك السلور الكلاريوم في المدخن أولاً لمدة ساعتين عند درجة حرارة 60 درجة، ثم لمدة ساعتين أخريين عند درجة حرارة 80 درجة. قبل التقديم، يجب تبريد الأسماك وتهويتها لمدة 4-5 ساعات.
وقت تدخين سمك السلور
مدة الطهي لهذا الطبق هي ساعة واحدة، ومع ذلك، اعتمادًا على حجم الذبيحة وقطع السمك، قد تتغير بمقدار 10-15 دقيقة. صعودا أو هبوطا. في هذه الحالة، من الضروري فتح المدخن أو الفرن بشكل دوري وإطلاق البخار. بعد الطهي لا يجب إخراج السمكة ساخنة على الفور وإلا ستفقد شكلها. لذلك، يجب أن يبرد سمك السلور في البداية.
قواعد التخزين
سمك السلور المدخن الساخن هو منتج قابل للتلف، لذلك لا ينصح بطهيه للاستخدام في المستقبل.
أوقات التخزين ودرجات الحرارة المقبولة في الثلاجة:
- +3-6 درجات - 48 ساعة؛
- +2-2 درجة - 72 ساعة؛
- -10-12 درجة - 21 يومًا؛
- -18 درجة - 30 يومًا.
يجب إبعاد سمك السلور المدخن الساخن عن الأطعمة التي تمتص الرائحة. وتشمل هذه الزبدة والجبن والجبن والحلويات.
خاتمة
سمك السلور المدخن الساخن هو طبق لذيذ يمكن تحضيره بطرق مختلفة. ومع ذلك، لهذا فمن الضروري أن تتبع بدقة التوصيات المبينة.خلاف ذلك، قد يتدهور طعم المنتج بشكل كبير، والذي سيكون مفاجأة غير سارة. يجب عليك أيضًا اتباع قواعد تخزين المنتج النهائي بدقة وعدم استهلاكه بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.
