محتوى
يعتبر الطبق المدخن وجبة خفيفة لذيذة تنوع القائمة المعتادة. ليس من الممكن دائمًا شراء طعام شهي عالي الجودة من المتجر. لذلك، من المهم معرفة وصفة الماكريل المدخن البارد في المدخن. الأسماك المعدة بشكل صحيح على طاولة العطلات ستسعد الضيوف دائمًا.
اختيار وإعداد الأسماك
قبل تدخين الماكريل في مدخن بارد، تحتاج إلى اختيار الأسماك الطازجة وإعدادها بشكل صحيح لهذا الإجراء.
يوصى بتدخين سمك الماكريل الطازج أو المبرد. عند اختيار الأسماك يجب الانتباه إلى النقاط التالية:
- جثث بدون طلاء لزج غير لامع؛
- تلاميذ بدون عتامة، وعيون بدون غشاء؛
- لا ينبغي أن تكون الخياشيم زلقة.
- لا يوجد مخاط على الخياشيم.
- المنتج خالي من الروائح الأجنبية.
إذا لم يكن من الممكن شراء الأسماك الطازجة، يمكنك أن تأخذ الأسماك المجمدة. لا ينبغي أن تكون طبقة الجليد كبيرة. سيشير اختبار صغير بعد إزالة الجليد إلى التخزين الصحيح لمثل هذا المنتج - عند الضغط على لحم السمك، يجب أن يختفي الاكتئاب الذي يظهر على الفور.
تحضير الماكريل للتدخين:
- إذا تم استخدام الذبائح المجمدة للطهي، فمن المستحسن تذويبها تدريجيًا، دون استخدام فرن الميكروويف. للقيام بذلك، يمكن وضع الأسماك في وعاء من الماء وتركها طوال الليل على الطاولة لتذوب.
- يتم غسل الأسماك الطازجة أو المذابة جيداً بالماء، وإزالة الرأس، وإخراج الدواخل، وتنظيف الغشاء الأسود الموجود في بطنها.
- إذا كنت تخطط لتدخين المنتج بأكمله، فلن تحتاج إلى إزالة الذيل والزعانف.
التمليح والتنقيع
يمكنك ملح الماكريل قبل الطهي بطرق مختلفة. أيًا كان الخيار الذي سيتم اختياره، فإن الطبق النهائي سيكون طريًا وعصيرًا وعطريًا.
الفروق الدقيقة في الماكريل المملح الجاف:
- يجب فرك الجثث بالملح من الذيل إلى الرأس. وينصح أيضًا بسكبه في البطن وتحت الخياشيم. لكل 1 كجم من الأسماك تحتاج إلى تناول حوالي 120 جرامًا من الملح.
- يمكنك أيضًا مزج الثوم والبصل والفلفل المطحون والخليج والقرنفل والملح حسب الرغبة. لجعل الماكريل طرياً يوصى بإضافة 25 جرام من السكر إلى الخليط.
- صب الملح أو خليط التمليح الجاهز في وعاء. ثم يجب وضع الجثث بإحكام وبطنها لأعلى. يجب رش كل طبقة من السمك بالملح. يوصى بالضغط عليه بشيء ثقيل في الأعلى.
يتم إرسال الأسماك المحضرة إلى الثلاجة لمدة 1-2 أيام. ومن المهم ألا تنسى أن تقلبه كل 6 ساعات.
الخليط الجاف لتدخين الماكريل سيساعد في جعله عطريًا ولذيذًا وجميلًا.
يمكنك صنع الماكريل المدخن البارد في المدخن باستخدام ماء مالح سائل. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي:
- أضف 50 جرامًا من الملح والبهارات حسب الرغبة إلى الماء المسخن إلى 80 درجة.
- يتم خلط الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
نسكب التتبيلة المحضرة فوق السمك ونضعها في مكان بارد.عن طريق التنقيع، يتم التحكم في درجة تمليح الذبائح. للحصول على لحم مدخن مملح قليلاً، يتم نقع الماكريل مسبقًا في الماء النظيف المبرد.
يساعد التتبيلة في التحكم في درجة ملوحة الماكريل المدخن في المستقبل
ذبول
بعد النقع ينصح بشطف السمك جيداً لإزالة الملح الزائد. ثم يجب تجفيفها بمنشفة ورقية وتعليقها في الهواء الطلق لمدة 12 ساعة على الأقل. تأكد من إدخال فواصل خشبية في البطون لتجفيف أفضل ولمزيد من التدخين.
من المهم التأكد من عدم تعرض الأسماك لأشعة الشمس المباشرة أو مهاجمتها من قبل الحشرات.
كيفية طهي الماكريل المدخن البارد في المدخن
قبل البدء في تدخين الأسماك، من المهم اختيار رقائق الخشب المناسبة وإعداد الجهاز لهذا الإجراء. يجب تعليق الجثث في خزانة التدخين وطهيها وفقًا لنظام خاص.
اختيار رقائق الخشب وإعداد المدخن
للتأكد من أن طعامك المنزلي عالي الجودة ولذيذ، من المهم اختيار الخشب المناسب. عند تدخينها بالخشب الجاف، ستكون الأسماك غنية بالألوان ولها رائحة لاذعة. العقدة الرطبة ستمنحها لونًا ذهبيًا وطعمًا رقيقًا.
قواعد تحضير رقائق الخشب:
- يجب تنظيف الحطب من اللحاء الذي يحتوي على الراتنج بداخله، فقد يتسبب ذلك في تكوين حرق يفسد المنتج النهائي وجدران المدخنة.
- لتجنب المرارة في المنتج النهائي، لا ينبغي أن تأخذ إبر الصنوبر للتدخين؛
- يجب أن تكون الرقائق خالية من المناطق الفاسدة أو المتعفنة؛
- يجب أن تكون جميع رقائق الخشب بنفس الحجم تقريبًا، لأنك إذا قمت بتدخين أجزاء صغيرة وكبيرة في نفس الوقت، فقد تتسبب في نشوب حريق وتدمير الأسماك.
لتدخين الماكريل، يوصى باستخدام مدخن محلي الصنع، يتكون من غرفة طهي وصندوق نار ومدخنة.
صنع بيت الدخان:
- يتم حفر حفرة في الأرض حيث سيكون هناك حريق.
- من الحفرة إلى غرفة التدخين من الضروري وضع خندق يتدفق من خلاله الدخان. يجب تغطية الخندق المحفور بألواح في الأعلى ورشه بالأرض.
- يمكنك استخدام برميل معدني كبير بدون قاع ككاميرا. يجب أن تكون مغطاة بالفيلم. إذا كنت تخطط لطهي الأسماك في كثير من الأحيان، فيجب تغطية المدخن بألواح أو مغطاة بالطوب.
يمكنك أيضًا تبريد الماكريل المدخن في مدخنة من أسطوانة. لإنشاء مثل هذا الجهاز، يمكنك استخدام الحاويات الفارغة.
لإعداد الطعام في شقة، لا يمكنك القيام بمدخن محلي الصنع. نظرًا لأنه لأسباب تتعلق بالسلامة، لا ينبغي للمعدات أن تدخن، فمن المهم إحكام الإغلاق تمامًا. للتدخين البارد في الشقة، يوصى بشراء مولد دخان يعمل بالكهرباء. وتتكون أيضًا من غرفة طهي وحاوية لرقائق الخشب متصلة ببعضها البعض بواسطة خرطوم خاص.
سيساعدك الرسم التخطيطي في إنشاء مدخن محلي الصنع
بغض النظر عن خيار التدخين الذي تم اختياره، فسوف تتلقى في نهاية المطاف مراجعات إيجابية حول المدخن للماكريل المدخن البارد - سيكون للمنتج النهائي طعم عطري مكرر وحساس.
تدخين الماكريل في مدخن بارد
يتم تحضير الماكريل المدخن البارد في مدخن منزلي على النحو التالي:
- يتم وضع الجثث المحضرة معلقة في المدخنة حتى لا تلمس بعضها البعض - يجب أن يغلفها الدخان من جميع الجوانب.
- أشعل النار (في مدخن محلي الصنع) أو رقائق الخشب (في مولد الدخان). من المهم التأكد من أن درجة حرارة الدخان لا تتجاوز 30 درجة.
- خلال الـ 12 ساعة الأولى، يجب أن يخترق الدخان السمكة دون انقطاع. ثم يمكنك أخذ فترات راحة قصيرة أثناء عملية الطهي.
في نهاية إجراء التدخين، من المهم تعليق الأسماك للتهوية وبعد ذلك فقط أرسلها إلى الطاولة أو للتخزين في مكان بارد.
كم من الوقت لتدخين الماكريل في مدخن بارد مدخن
في المتوسط، يتم طهي اللحوم المدخنة في المدخن لمدة 1-2 أيام. يعتمد وقت المعالجة على جودته وشروط هذا الإجراء.
قواعد التخزين
يتم تعبئة المنتج المدخن النهائي في فيلم أو رقائق معدنية ويتم تخزينه في الثلاجة لمدة 10 أيام.
يمكنك أيضًا تجميد الماكريل المدخن. ويمكن تخزينه في الفريزر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر. يوصى بإذابة المنتج النهائي في فرن الميكروويف.
يمكن تخزين الأسماك المدخنة لفترة أطول من الأسماك المطبوخة الأخرى.
خاتمة
ستساعدك وصفة الماكريل المدخن البارد في المدخن على تحضير طعام شهي لذيذ وعالي الجودة بنفسك. تتكون هذه الأسماك من مواد مفيدة لها تأثير إيجابي على رفاهية الإنسان. إذا اتبعت تقنية التدخين بشكل صحيح، فلن تتمكن من الحصول على منتج محلي الصنع لذيذ فحسب، بل يمكنك أيضًا الحصول على منتج صحي.
