محتوى
الأرنب ليس مجرد فراء ثمين. يمكنك من خلاله تحضير العديد من الأطباق التي ليست ممتازة في الذوق فحسب، بل أيضًا غذائية وصحية. ولكن لكي تصبح اللحوم زخرفة للمائدة، عليك أن تعرف كيفية اختيار الذبيحة المناسبة وإعدادها، بما في ذلك كيفية تتبيل الأرنب للتدخين. يمكنك التدخين ساخنًا وباردًا، ولكل منهما فروق دقيقة وميزات تقنية خاصة به، وهذا أيضًا يحتاج إلى توضيح مسبقًا.
هل من الممكن تدخين أرنب؟
هناك العديد من الوصفات لأطباق الأرانب. وتقدر قيمة لحومها لمذاقها الممتاز وفوائدها الصحية وسعرها المعقول للغاية. ولا توجد عوائق أمام تدخينه أيضًا.أثناء عملية معالجة الدخان، يكتسب اللحم طعمه ورائحته الأصلية، ويحافظ على قوامه والمواد المفيدة الموجودة فيه.
يتم تقديم الأرنب المدخن كفاتح شهية وكطبق رئيسي.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية من لحم الأرانب المدخن
يعتبر الأرنب مع الدجاج والديك الرومي من اللحوم الغذائية. حتى بعد إجراء التدخين، فهو خالي تماما من الكربوهيدرات، لكنه يتميز بمحتوى عالي من البروتين (17 جرام لكل 100 جرام) وما يقرب من نصف كمية الدهون (8 جرام لكل 100 جرام). تبلغ قيمة الطاقة للحوم بعد التدخين 150 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.
يمكن تضمين لحم الأرانب في النظام الغذائي حتى لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي أو يبنون قائمة وفقًا لمبادئ الأكل الصحي.
مبادئ وطرق التدخين
يتم تدخين لحم الأرانب، مثل أنواع اللحوم الأخرى، بطريقتين - بارد وساخن. لكل منها الفروق الدقيقة الخاصة بها. الشيء الوحيد المشترك بينهم هو الاستعداد.
تعتبر وصفة الأرنب المدخن البارد أكثر تعقيدًا من حيث الطريقة والتكنولوجيا، وتتطلب مدخنًا بتصميم معين، وتستغرق وقتًا أطول. لكن بعد ذلك يحتفظ الأرنب بمواد صحية أكثر حيث يتم معالجته بالدخان عند درجة حرارة أقل. وهذا يضمن أيضًا أن اللحم لا يفقد قوامه الطبيعي، وأن مذاقه الفريد لا "ينسد" بالدخان والتوابل. ميزة أخرى للتدخين البارد هي مدة الصلاحية الأطول.
الاختلافات الرئيسية في مبادئ طريقتي التدخين هي كما يلي:
- تصميم المدخن نفسه. أثناء التدخين الساخن، يقع الحطب المحترق بالقرب من اللحوم، أثناء التدخين البارد، يمكن أن تصل هذه المسافة إلى 1.5-2 متر.
- درجة حرارة. مع الطريقة الباردة تكون درجة الحرارة بحد أقصى 30-40 درجة مئوية، مع الطريقة الساخنة تتراوح بين 110-130 درجة مئوية.
- وقت. يعتمد على حجم قطع لحم الأرانب. إذا كانت صغيرة، يمكنك تدخينها ساخنًا في غضون ساعات قليلة. يستمر التدخين البارد لمدة 1.5-2 أيام.
- العملية نفسها. يسمح التدخين الساخن باستخدام "الدخان السائل" الذي يعطي اللحم طعمًا ورائحة مدخنة مميزة. البرد "طبيعي" تمامًا ولا يسمح حتى بأدنى انحرافات عن تكنولوجيا المعالجة.
تبين أن اللحوم المدخنة الساخنة طرية جدًا، وعصيرية، ومتفتتة، وتذوب حرفيًا في فمك. يعتبر الأرنب المدخن البارد "أكثر جفافًا" بشكل ملحوظ، ويقدر بمذاقه "اللحمي" الواضح.
اختيار وتحضير الأرانب للتدخين
تعتمد جودة المنتج النهائي بشكل طبيعي على المواد الخام. عند الاختيار، تأكد من التركيز على الفروق الدقيقة التالية:
- حجم الذبيحة. وفي هذه الحالة، المزيد لا يعني الأفضل. الأرانب الصغيرة غير قادرة جسديًا على الوصول إلى أحجام كبيرة. الذبيحة "العملاقة" تعود لأرنب عجوز، وبعد التدخين يصبح اللحم قاسيا.
- الرائحة واللون. اللحوم عالية الجودة لها لون وردي موحد ولا توجد بقع ذات ظلال أخرى أو جلطات دموية داكنة. أما بالنسبة للرائحة، فإن الأرنب الطازج له رائحة محددة إلى حد ما - يكفي شمها مرة واحدة حتى لا يتم الخلط بينها وبين أي شيء آخر لاحقًا.
- عرض خارجيد) يجدر رفض شراء الذبيحة التي يبدو مظهرها متأثرًا بالعوامل الجوية بشكل واضح، أو الذبيحة شديدة الرطوبة، كما لو كانت مغطاة بالمخاط. كلا الخيارين ليسا طازجين، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية بالنسبة للتدخين.
- المعالجة الأولية. يتم اختيار الذبيحة التي تم سلخها بشكل كامل وفعال، بدون أغطية، ويجب غسل تجويفها الداخلي جيداً.
يجب ألا تحتوي الجثث المجمدة على كميات زائدة من الجليد أو الثلج أو بلورات الدم. يشير هذا إلى التجميد المتكرر أو الانتهاكات لتقنية العملية.
يجب اختيار الأرنب للتدخين بعناية ودقة قدر الإمكان.
كجزء من التحضير، يتم غسل الذبيحة جيدا بالماء الجاري البارد. ثم يتم تقطيعها إلى 4 أجزاء بحيث يمكن سحب الأضلاع للخارج. وتعلق قطع اللحم الناتجة للتهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية. خلاف ذلك، قد يتدهور الأرنب. كقاعدة عامة، عدة ساعات كافية للتهوية.
كيفية تتبيل الأرنب في الكفير قبل التدخين
هناك العديد من الوصفات لمخللات تدخين الأرانب في المنزل. عند نقعه في الكفير، يكون المنتج النهائي ناعمًا جدًا ولطيفًا وعصيرًا. المكونات اللازمة لتتبيلة 1 كجم من لحم الأرانب:
- الكفير 2.5٪ دهون أو أعلى - 1 ملعقة كبيرة؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح البحر المطحون ناعماً - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي مكرر) – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- نعناع طازج - 8-10 أوراق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
لتحضير التتبيلة، تخلط جميع المكونات بعد تقطيع الثوم وتقطيع الأوراق. عندما يذوب الملح والسكر تمامًا، تُغطى قطع لحم الأرانب بالخليط الناتج وتوضع في وعاء من البلاستيك والزجاج المطلي بالمينا (أي مادة غير مؤكسدة مناسبة).يُسكب التتبيلة المتبقية فوق اللحم ويُغطى بغشاء ملتصق ويُوضع في الثلاجة. يمكنك البدء بالتدخين بعد 10-12 ساعة.
لا يمكن فقط نقع اللحوم المشوية في الكفير
تتبيلة الزنجبيل لتدخين الأرانب
إذا قمت بتتبيل أرنب للتدخين الساخن بالزنجبيل، فسوف يكتسب اللحم نكهة أصلية للغاية، والتي يربطها الكثيرون بالأطباق الشرقية. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الأرانب:
- مياه الشرب – 2 لتر؛
- الخل 6-9٪ قوة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
- الزنجبيل المطحون الجاف أو الطازج المبشور - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 3-4 قطع؛
- ملح - حسب الرغبة (بعض الناس يفضلون عدم إضافته على الإطلاق، ولكن عادة ما تكون 1.5-2 ملعقة صغيرة كافية).
يتم خلط جميع مكونات التتبيلة في قدر، بعد تقطيع الثوم. ثم يتم إشعال النار فيه وتسخينه إلى 50-60 درجة مئوية، ويتم تبريد المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب التتبيلة النهائية فوق اللحم حتى يغطيه السائل بالكامل. احتفظ بالوعاء في الثلاجة لمدة يومين. اقلب القطع عدة مرات يوميًا حتى يتم نقعها في التتبيلة بشكل متساوٍ قدر الإمكان.
بالنسبة للتتبيلة، يمكنك استخدام الزنجبيل الطازج والمجفف، وفي الحالة الثانية، سيصبح الأرنب أكثر توابلًا
كيفية تتبيل الأرنب للتدخين بالبهارات
المكونات الرئيسية لهذا التتبيلة هي عصير الليمون والكزبرة. لتحضير 1 كجم من لحم الأرانب ستحتاج إلى:
- مياه الشرب – 1 لتر؛
- عصير الليمون الطازج - 40-50 مل؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بذور الكزبرة أو الخضر (المجففة أو الطازجة) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- ورق الغار – 2-3 قطع؛
- بهارات (زنجبيل مطحون، قرنفل، زعفران، بذور الشمر، فلفل أحمر مطحون) - حسب الرغبة واختياري.
لتحضير التتبيلة يجب غلي الماء مع الملح والسكر والبهارات. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، إضافة الثوم المفروم وعصير الليمون، وتخلط جيدا. يُسكب أرنب التدخين بالسائل الناتج ويُنقع لمدة يومين.
الكزبرة لها طعم خاص لا يحبه الجميع، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار مثل هذا ماء مالح.
ماء مالح سريع لتدخين الأرانب في المنزل
هذه "الوصفة السريعة" مناسبة لتدخين الأرانب الساخنة والباردة. جودة اللحوم لا تتأثر بقصر مدة المعالجة. الأرنب تبين أنه طري جدًا وعصير.
المكونات المطلوبة:
- النبيذ الأبيض - 120 مل؛
- العسل السائل - 150 مل؛
- زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي مكرر) - 150 مل؛
- كاتشب - 120 جم؛
- الثوم المطحون الجاف – 1 ملعقة صغيرة؛
- الخردل الجاف - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود المطحون - حوالي 0.5 ملعقة صغيرة.
لإعداد ماء مالح، تحتاج فقط إلى خلط جميع المكونات. تُغطى قطع الأرنب جيداً بهذا الخليط، وتوضع في وعاء مناسب. يمكنك البدء بالتدخين بعد 8 ساعات.
كيف تدخن الأرنب بشكل صحيح
من الممكن تمامًا طهي الأرانب المدخنة ساخنة وباردة في المنزل، حتى بدون وجود مدخن خاص. سيتم استبداله بنجاح بهياكل محلية الصنع.
كيف تدخن أرنب في مدخن ساخن
للحصول على أرنب مدخن ساخن إذا كان لديك مدخن خاص، يجب عليك اتباع الخوارزمية التالية:
- أولاً، عليك سكب رقائق الخشب الصغيرة في وعاء معدني، بعد نقعها في الماء لمدة 15-20 دقيقة. للتدخين، غالبا ما تستخدم أشجار الفاكهة (التفاح، الكرز، الكمثرى)، وكذلك البتولا، ألدر، البلوط، الزان. في هذه الحالة، لا ينصح بأشجار التنوب والصنوبر والصنوبريات الأخرى - فاللحوم الجاهزة سوف تتحول إلى "راتنجية" وطعمها مر.
- ضع الشبكة داخل المدخنة، بعد تنظيفها جيدًا وغسلها ومسحها. ضع قطع اللحم عليها حتى لا تلمس بعضها البعض أو تضع الذبيحة بأكملها.
- تدخين لحم الأرانب، والتحقق بشكل دوري من جاهزية اللحم وإطلاق الدخان المتراكم بداخله. ركز على اللون البني الذهبي اللامع والسطح الجاف "اللامع". يعتمد وقت التدخين المحدد على حجم قطع اللحم ومدى شدة احتراق النار.
مهم! بعد تدخين الأرنب لا يجب أن تأكله على الفور. يُحفظ اللحم الجاهز في الهواء الطلق لعدة أيام، مع اختيار مكان جيد التهوية.
وصفة للأرنب المدخن الساخن المحشو بالشحم
في هذه الحالة، لا تختلف تكنولوجيا الطهي بشكل أساسي عن تلك الموصوفة أعلاه. والفرق الوحيد هو أنه قبل صب التتبيلة، يجب ضرب قطع لحم الأرانب قليلاً، وقبل التدخين مباشرة، يجب عمل عدة قطع ويجب حشو اللحم بقطع صغيرة (قطرها حوالي 1 سم) من الثوم و لحم خنزير مقدد.
يتم حشو أرنب التدخين بنفس طريقة حشو أي لحم آخر.
وصفة لتدخين الأرنب في البرميل
يمكنك تدخين لحم الأرانب في البرميل مع أي ماء مالح باتباع كل وصفة من الوصفات الموضحة أعلاه. والفرق الرئيسي هو أنه يتم استخدام مدخن محلي الصنع، وليس مدخنًا يتم شراؤه من المتجر.
وهي مصنوعة من برميل واحد أو برميلين مكدسين فوق بعضهما البعض. يتم قطع فتحة في الأسفل يتصل بها ماسورة لدخول الدخان، وفي الغطاء فتحة لخروجه. كقاعدة عامة، يتم تثبيت صندوق النار في البرميل السفلي، ويتم تعليق أو وضع قطع اللحم في البرميل العلوي للتدخين. يتم وضع خيش مبلل أو أي قماش آخر بين البراميل العلوية والسفلية لمنع تغطية الأرنب بالسخام.
تصميم مدخن برميل محلي الصنع بسيط للغاية.
كيفية تدخين أرنب مدخن بارد
يتطلب تدخين الأرنب البارد الكثير من الوقت والجهد. يجب أن تكون العملية مستمرة، ويلزم وجود بيت تدخين خاص، مزود بخطافات، وصواني، وشبكات، وحوامل. الحد الأقصى لدرجة الحرارة داخل الغرفة هو 25 درجة مئوية.
في نهاية العملية، يتم تهوية لحم الأرانب المدخن البارد أيضًا
يتم تحضير الأرنب المدخن البارد في المنزل وفقًا لنفس الخوارزمية المستخدمة في الأرنب المدخن الساخن. يتم تقطيع الذبيحة وتتبيلها، وبعد الوقت المحدد، تتم إزالة قطع اللحم من السائل ويُسمح بتصريف الفائض. إذا رغبت في ذلك، يتم خفق اللحم مسبقًا ثم حشوه باللحم المقدد. توضع القطع المحضرة على الشواية أو معلقة في المدخن.
وصفة أرنب مسلوق مدخن
يتم تحضير الأرنب المسلوق المدخن، كما يوحي الاسم، على عدة مراحل. أولاً، يتم تتبيل اللحم. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الأرانب:
- مياه الشرب – 1 لتر؛
- ملح - 80 جم؛
- البهارات - 2 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 2-4 قطع؛
- بهارات - اختياري.
يتم تحضير الأرنب المدخن المطبوخ على النحو التالي:
- غطي اللحم بالكامل بالتتبيلة واتركيه تحت الضغط لمدة 3-4 أيام، مع ضمان درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 5-6 درجات مئوية.
- أخرج قطع الأرنب من السائل، واشطفها بالماء الجاري البارد، واتركها حتى تجف، ثم قم بالتدخين البارد لمدة 24 ساعة.
- بعد مرور الوقت المحدد، ضعيه في قدر به ماء مغلي واطهي لمدة نصف ساعة تقريبًا. تجفيف اللحم جيداً.
- دخن الأرنب باردًا لمدة يومين آخرين.
طعم الأرنب المسلوق المدخن ليس غنيًا كما هو الحال بعد التدخين. لكن اللحم كثير العصير.
يمكن تمييز الأرنب المدخن المسلوق عن الأرنب المدخن ببساطة من خلال لونه الأقل تشبعًا.
كم من الوقت يستغرق تدخين الأرنب؟
يعتمد الوقت المستغرق لتدخين الأرنب على الطريقة المختارة. التدخين الساخن أسرع بكثير، حوالي ساعتين يكفي. يستمر البرد لمدة يومين على الأقل، ويفضل ثلاثة أيام.
يمكنك تقييم مدى جاهزية لحم الأرانب المدخن عن طريق ثقب قطعة اللحم بإبرة حياكة أو دبوس طويل حاد. إذا دخلت بسهولة إلى الداخل، دون استخدام القوة، وبعد ذلك لم تظهر رغوة غائمة على السطح، فإن الحساسية جاهزة.
قواعد التخزين
على أي حال، الأرنب المدخن هو منتج قابل للتلف نسبيا. اللحوم المدخنة الباردة ستبقى في الثلاجة لمدة أقصاها أسبوعين، واللحوم المدخنة الساخنة - 2-3 أيام. يزيد التجميد من مدة الصلاحية إلى 2-3 أشهر، لكن يمكنك تذويب الأرنب المدخن مرة أخرى مرة واحدة فقط.
في العلية أو الطابق السفلي أو القبو أو أي مكان آخر مماثل - مظلم، بارد، مع تهوية جيدة، يمكن تخزين الأرنب، إذا تم تعليقه، لمدة تصل إلى شهر. بعد ذلك، يمكن تمديد "مدة الصلاحية" بشكل أكبر عن طريق تدخين القطع لفترة وجيزة مرة أخرى لمدة ربع ساعة تقريبًا باستخدام خشب العرعر.لا تقف لفترة أطول - سوف يصبح اللحم قاسيًا للغاية.
خاتمة
عندما تقرر كيفية تتبيل أرنب للتدخين، لديك العديد من الخيارات للاختيار من بينها. هناك وصفات تعطي اللحوم النكهة الأصلية والرائحة أثناء عملية التدخين. ولكن لكي ينجح التدخين، فإنك تحتاج إلى أكثر من مجرد التتبيلة الصحيحة. من المهم الالتزام بتكنولوجيا طريقة معينة لتحضير اللحوم واختيار "مواد خام" عالية الجودة.
