محتوى
أفضل أنواع التوابل السائلة - هكذا يقيم الطهاة صلصة الفطر من حيث مذاقها ورائحتها اللاذعة. إنه عالمي - يقدم مع اللحوم والأسماك، وكذلك أطباق الخضروات، ويمكن دمجها مع أي أطباق جانبية. يتم تناوله ساخنًا وباردًا. كما أن صلصة الفطر شانتيريل لها قوام خفيف وحساس. سميكة وغنية، اتضح صحية ومغذية للغاية. وحتى المبتدئ في الطبخ يمكنه تحضيره بسهولة وسرعة.
أسرار تحضير صلصة فطر الشانتيريل اللذيذة
تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذة والأكثر أمانًا. لا يصابون أبدًا بالطفيليات بسبب محتوى مادة خاصة - الكيتينمانوز.
الفطر، على غرار المظلة التي تحولت إلى الخارج، ملون بظلال صفراء أو برتقالية فاتحة. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم وله رائحة حامضة قليلاً. يتضمن:
- أحماض أمينية؛
- الفيتامينات أ، ه، ج، ب1، ب2؛
- الكالسيوم والحديد والزنك.
بالنسبة للطهاة الهواة، يعد هذا المنتج مثاليا: بفضل خصائص الذوق، فإن الأطباق المصنوعة منه دائما ما تكون فاتحة للشهية. لتحضير صلصة الفطر من شانتيريل، خذ فطرًا متوسط الحجم.من الأفضل أن تجمعها بنفسك في أماكن صديقة للبيئة أو تشتريها من جامعي الفطر الواعين، لأن شانتيريل، مثل أي أنواع أخرى من الفطر، تمتص المواد الضارة من البيئة جيدًا.
قبل الطهي، يتم فحص الفطر وإزالة أي فطر جاف أو فاسد. ثم يغسلون ويقطعون في نفس الوقت أطراف الساقين التي قد تبقى عليها الأوساخ. يتم أيضًا تنظيف القبعات جيدًا من فضلات الغابات.
إذا كانت وصفة الشانتيريل في الصلصة تتضمن إضافة منتجات الألبان، مثل الكريمة أو القشدة الحامضة، فيجب تناولها طازجة وطبيعية، دون أن تحتوي على دهون نباتية أو مواد حافظة.
وصفات صلصة الفطر شانتيريل
من خلال إضافة صلصة الفطر إلى اللحوم والأسماك والخضروات، يمكنك تغيير مذاقها بشكل لا يمكن التعرف عليه وإضفاء مذاق لاذع على الأطباق. هناك العديد من الوصفات لصلصة الشانتيريل. أنها تساعد في جعل القائمة أصلية ومتنوعة.
وصفة لصلصة الفطر شانتيريل مع القشدة الحامضة
للتتبيل السائل، من الأفضل استخدام الفطر الطازج. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، فإن المجففة مناسبة. الفرق بينهما ليس كبيرًا: يجب نقع الفطر الجاف مسبقًا.
للمرق سوف تحتاج:
- شانتيريل طازجة – 300 جم (مجففة – 90 جم)؛
- زبدة - 30 جم؛
- القشدة الحامضة - 100 غرام؛
- رأس البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - ½ كوب؛
- فلفل اسود؛
- ملح.
- يوضع الفطر المجفف في ماء بارد لمدة 12 ساعة ثم يغسل. إذا تم تحضير طبق من الشانتيريل الطازجة، فسيتم تنظيفها على الفور من الحطام، وغسلها، وقطع كبيرة.
- تُغمس الشانتيريل في ماء مملح، ثم تُترك بعد الغليان لتطهى لمدة 10-12 دقيقة.اسمح للسائل بالتصريف في مصفاة.
- يتم تقطيع رأس البصل المقشر. ضعي مقلاة على النار، واقلي قطع البصل في الزيت حتى يصبح شفافاً قليلاً.
- يُضاف الشانتيريل والزبدة والبهارات ويُخلط. يرش بخفة بالدقيق. يتطلب المرق السميك المزيد من الدقيق. يُغلى كل شيء ويُسكب في القشدة الحامضة.
- تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق في المتوسط حتى تتكاثف. حركيه باستمرار أثناء الطهي لمنعه من الاحتراق.
صلصة الفطر شانتيريل مع الكريمة
يستغرق تحضير هذا المرق الحد الأدنى من الوقت والجهد. صلصة الكريما مع شانتيريل مثالية للحوم. يتطلب:
- الفطر - 500 غرام؛
- زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريم - 1 لتر؛
- رأس البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل والملح حسب الذوق.
- يُقطع البصل المقشر والشانتيريل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم تضاف البهارات وتضاف الكريمة. لتحضير المرق، استخدمي الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 10% أو 20%.
- دون رفع المقلاة عن النار، أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واخلطي جيدًا حتى يصل المرق إلى القوام المطلوب. عند استلامه، يصبح الطبق جاهزًا للأكل.
صلصة الفطر شانتيريل مع الجبن
حتى الذواقة الحقيقيون سيقدرون الصلصة، وهي محضرة من المنتجات المتاحة:
- شانتيريل - 600 غرام؛
- جبنة البارميزان - 200 غرام؛
- زبدة - 50 جم؛
- كريم – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون (أي زيت نباتي مناسب) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بَقدونس؛
- ملح.
- البصل مقشر ومفروم.
- يُغسل الفطر ويُقطع إلى عدة أجزاء ويُقلى مع البصل في زيت الزيتون.
- أضف الملح وبعض أغصان البقدونس المفرومة. يترك على النار حتى تتبخر كل محتويات السائل.
- يُقطع الجبن جيدًا أو يُبشر ويُضاف إليه الكريمة والقشدة الحامضة.
- يُسكب الخليط في المقلاة.يُطهى الفطر لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار.
صلصة الشانتيريل المجففة مع الحليب
سيغير المرق طعم أي منتج، لكن الدواجن تعتبر أفضل طبق رئيسي يناسبه.
للتحضير خذ:
- شانتيريل المجففة – 30 غرام؛
- كريم – 200 مل؛
- حليب - 200 مل؛
- بصل - 30 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- كونياك – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- يتم غسل الشانتيريل المجففة ونقعها في الحليب الساخن طوال الليل.
- يُقطع البصل والثوم والبقدونس جيدًا ويُقلى في الزيت لمدة 5 دقائق. ثم أضف القليل من الكونياك واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
- يُصفى الفطر ويُشطف مرة أخرى ويُقطع إلى مكعبات. يُمزج مع الأعشاب المقلية في الخلاط ويُسكب في القليل من الكريمة والملح والفلفل ويُقطع. ثم أضيفي الكمية المتبقية من الكريمة.
- يُطهى المرق مع فطر الشانتيريل على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق، مع تذكر التحريك. يقدم على الطاولة في قارب مرق.
صلصة الفطر المصنوعة من الشانتيريل الجافة والقشدة الحامضة
المرق مناسب لأطباق اللحوم والبطاطس. لإعداده تحتاج:
- شانتيريل الجافة – 30 غرام؛
- رأس البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 40 جم؛
- القشدة الحامضة – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 40 جم؛
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الشبت الطازج؛
- الفلفل والملح.
- تُسكب الشانتيريل المغسولة بالماء لعدة ساعات، ثم تُغلى لمدة 15 دقيقة، وتُبرد وتُقطع.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى في الزيت. يُنقل إلى الفطر ويُخلط ويُقلى لمدة 10-12 دقيقة.
- في مقلاة منفصلة، حمري القليل من الدقيق واخلطيه مع الزبدة. تُسكب كمية صغيرة من مرق الفطر في هذا الخليط وتُترك على النار حتى يتكاثف.
- يُضاف البصل والفطر والتوابل والقشدة الحامضة ويُترك حتى يغلي بعد التحريك. يتم طحن المرق المبرد باستخدام الخلاط.
لماذا تقدم صلصة الشانتيريل؟
صلصة الفطر هي مستحضر عالمي ومناسب لعدد كبير من الأطباق الرئيسية. يتم تقديمه مع اللحوم مثل الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير المسلوق. يتناسب بشكل جيد مع الأطباق الجانبية: الخضار والأرز والمعكرونة والبطاطس. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المرق في الأوعية المقاومة للحرارة.
شروط وأحكام التخزين
في بعض الأحيان، لا يمكن استخدام كل الصلصة المعدة منزليًا مرة واحدة. وللحفاظ عليها دون المساس بالطعم يجب:
- تبريد المرق إلى درجة حرارة الغرفة.
- خذ وعاء زجاجي نظيف.
- نسكب الصلصة فيه ونغلقها بإحكام بغطاء.
- ضعه في الثلاجة.
يمكن تخزين مرق الفطر في مثل هذه الظروف لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد. الصلصات المحضرة على أساس الكريمة أو الحليب أو القشدة الحامضة لا تفقد صفاتها الاستهلاكية خلال النهار. وبعد هذا الوقت من الأفضل عدم استخدامها.
خاتمة
صلصة الفطر شانتيريل هي توابل صحية منخفضة السعرات الحرارية ويمكن بسهولة إضافة مجموعة متنوعة إلى مائدتك. هذا اكتشاف حقيقي لأولئك الذين يتبعون مبادئ النظام النباتي. يتناسب المرق جيدًا مع الخضار والحبوب. وأهم سر تحضيره هو الفطر الطازج عالي الجودة.
