محتوى
تعتبر صلصة Chokeberry إضافة ممتازة لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والأسماك. لاذع، طعم Chokeberry المحدد، الذي يحاولون التخلص منه في الحلويات، مناسب تماما مع أطباق اللحوم. تعمل التركيبة الفريدة للتوت على تحسين عملية الهضم وتساعد الجسم على التعامل مع الأطعمة الثقيلة. صلصات الروان الأسود سهلة التحضير وتخزينها جيدًا.
قواعد صنع صلصة chokeberry
لا يتطلب تحضير صلصة chokeberry لفصل الشتاء أي مهارات طهي خاصة. على الرغم من بساطته، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة في إعداد واختيار المواد الخام التي يجب الانتباه إليها.
توصيات الطهاة ذوي الخبرة:
- في وقت لاحق يتم قطف Chokeberry من الأدغال، كلما زاد عدد السكر الذي لديه الوقت للتراكم. التوت الذي يمسه الصقيع الأول يخلو عمليا من قابض. هذه المواد الخام مناسبة لمحبي التوابل الحلوة للحوم.
- لأي وصفة لصلصة Chokeberry لفصل الشتاء، يتم اختيار التوت الناضج فقط. سيكون طعم العينات الخضراء مرًا في الأطباق المحضرة.
- أي أحماض تضاف إلى الوصفة (الحمضيات والخل وحامض الستريك) لا تُثري الطعم فحسب، بل تقلل أيضًا من التأثير القابض للشوكبيري.
- يحتوي التوت على مواد قليلة تدعم عملية التخمر، لذلك يتم تخزين المستحضرات بشكل جيد. ولكن لا تزال هناك كمية صغيرة من الخميرة على قشر الثمرة، لذا يُنصح بسكب الماء المغلي على المادة الخام أو سلقها.
اختيار التوابل والبهارات لصلصة Chokeberry للحوم واسع جدًا. حسب التفضيل الشخصي، تتم إضافة أي أنواع من الفلفل والأعشاب (الريحان والكزبرة والمريمية) والتوابل (جوزة الطيب والزنجبيل والقرفة والكزبرة والقرنفل) إلى التركيبة.
يجب أن نتذكر أنه من الصعب إزالة آثار chokeberry من أسطح المينا والأقمشة والبلاستيك. يجدر العمل مع التوت بالقفازات.
صلصة chokeberry الكلاسيكية لفصل الشتاء
وصفة شعبية لصلصة chokeberry لفصل الشتاء تنطوي على المعالجة الحرارية. وهذا يزيد من العمر الافتراضي للمنتج ويحقق مزيجًا أفضل من النكهات.
مكونات صلصة اللحم الكلاسيكية:
- التوت الأسود - 1 كجم؛
- الثوم - 2 رأس صغير؛
- ريحان - 1 حفنة متوسطة؛
- خل التفاح (6٪) – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والسكر والفلفل - بشكل فردي.
يتمتع Chokeberry بطعم محايد يحتاج إلى تحسين. يضاف الملح إلى الوصفة بشكل تعسفي، ولكن لا يقل عن 2 ملعقة كبيرة. ل. الكمية الإجمالية للفلفل في التركيبة لا تقل عن نصف ملعقة صغيرة. وإلا فإن الطعم سيكون لطيفا.
يتم تحضير التوت بالطريقة القياسية: يتم إزالته من السيقان وفرزه وغسله. تتضمن الوصفة الطهي، لذلك ليس من الضروري تجفيف Chokeberry.
عملية الطبخ:
- اسلقي الثمار المحضرة حتى تصبح طرية مع إضافة نصف كوب من الماء.
- يتم تصريف الماء ووضع التوت المبرد في وعاء الخلاط.
- قشر فصوص الثوم وأزل الأوراق من الريحان.
- أضيفي جميع المكونات ما عدا الخل، واخفقي الخليط حتى يصبح ناعمًا.
- يُعاد الخليط إلى المقلاة ويُغلى بسرعة.
- وأخيرا، إضافة الخل ويقلب. حزمة الكتلة ساخنة.
إن وجود الثوم لا يسمح بتسخين قطعة العمل لفترة طويلة. لذلك يتم تعقيم الجرار والأغطية وكل ما هو ضروري للحفظ مسبقًا. التسخين لفترة طويلة يفسد طعم المنتج.
صلصة تشوكبري بالثوم
أبسط صلصة الروان الأسود هي وصفة بالثوم. هذا الخليط مثالي لتتبيل جميع أنواع اللحوم والدواجن والطرائد. يمكن تقديم المستحضر كصلصة منفصلة، ولكن في أغلب الأحيان يتم نقع اللحوم فيها قبل الخبز أو القلي أو الشواء.
المنتجات المطلوبة:
- شوكيبيري - 0.5 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة كاملة. ل.
تتضمن عملية التحضير طحن وخلط جميع المكونات. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط أو تمرير التوت والثوم عبر مفرمة اللحم. في النهاية نضيف الملح ونخلط الصلصة النهائية جيداً.
لا تتطلب صلصة الثوم Chokeberry المعالجة الحرارية. جميع المكونات لها تأثير حافظة. ما عليك سوى سكب الخليط في مرطبانات معقمة، وإغلاق الأغطية بإحكام، ويمكنك تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
صلصة Chokeberry: وصفة مع القرفة والفلفل الحار
إضافة القرفة والفلفل يمنح التوت صوتًا غير عادي ممزوجًا بالبهارات. من المنتجات الموضحة في الوصفة ستحصل على حوالي 1.2 كجم من الصلصة الأصلية. يتم إعداد العديد من الحاويات الزجاجية وفقًا لذلك. الخيار الأفضل هو الجرار التي لا تزيد سعتها عن 300 مل.
مكونات الصلصة الحارة:
- ثمار الروان السوداء - 1 كجم؛
- فلفل حار – 2 حبة متوسطة الحجم؛
- سكر - 250 ملغ؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل المطحون (الأحمر والأبيض والأسود) - حسب الرغبة.
يمكنك إضافة الثوم إلى التركيبة، لكن ربات البيوت ذوات الخبرة ينصحن بتقييم الصلصة بدون إضافات يمكن أن تغلب على طعم القرفة.
عملية الطبخ:
- يتم تجفيف التوت chokeberry المغسول وسحقه.
- يمكن استخدام قرون الفلفل مع البذور - مما يجعل الطعم أكثر وضوحًا. تتم معالجة المواد الخام المغسولة في مفرمة اللحم.
- الجمع بين المنتجات المسحوقة في وعاء واحد.
- تضاف جميع المكونات السائبة (السكر، الملح، البهارات، القرفة)، وتخلط، وتترك حتى تذوب الحبوب تماماً.
- صب في الخل. اخلطي الخليط جيداً.
تصبح الصلصة جاهزة للاستخدام بعد بضع ساعات، عندما يكتسب الفلفل نكهته الحارة. بفضل خصائص التطهير والحافظة للمكونات، يمكن تخزين التركيبة في الثلاجة طوال فصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم وضعها في حاويات معقمة ومختومة بإحكام مباشرة بعد التحضير.
في وصفات صلصات Chokeberry لفصل الشتاء، يمكن أن تضيف التوابل ظلال مختلفة تماما من الذوق. لذلك، في النسخة التي تحتوي على الفلفل الحار، يمكن استبدال القرفة بمزيج جاهز من توابل "khmeli-suneli". قد تكون إضافة اثنين من التوابل زائدة عن الحاجة.
صلصة الروان السوداء اللذيذة لفصل الشتاء مع الليمون والريحان
يتم الحصول على طعم دقيق ولاذع من خلال تضمين الليمون والريحان في الوصفة. هذه المادة المضافة الأصلية مناسبة ليس فقط للحوم والدواجن، ولكن أيضًا لأطباق السمك. يعمل الحمض على تنعيم القابض الطبيعي للتوت البري، ويمكن لأنواع مختلفة من الريحان إضافة ظلال خفيفة إضافية إلى الصلصة.
المكونات المطلوبة:
- التوت chokeberry - 0.5 كجم؛
- ريحان - من 100 إلى 250 جم؛
- ليمون متوسط - 1 قطعة؛
- سكر - 100 غرام؛
- الملح - ½ ملعقة صغيرة.
وفي مطبخ البحر الأبيض المتوسط، يضاف الثوم إلى هذه الصلصة، على ألا يزيد عن 5 فصوص للكمية المحددة من الطعام. يجب أولاً تسخين الليمون بالماء المغلي وتقطيعه وإزالة جميع البذور. لا تتم إزالة القشرة من الحمضيات.
طريقة طهو:
- يتم سحق Chokeberry مع الليمون بأي طريقة متاحة. إذا كنت تستخدم الثوم، فيجب عليك إضافته في هذه المرحلة.
- تُفرم أوراق الريحان جيدًا وتُخلط مع الملح والسكر في كتلة التوت والحمضيات.
- يجب أن يقف الخليط حتى تذوب البلورات لمدة 60 دقيقة على الأقل.
- يتم خلط الكتلة مرة أخرى ووضعها في أوعية معقمة للتخزين.
تحظى الوصفة بشعبية خاصة في البرتغال وإسبانيا، حيث غالبًا ما تصاحب اللحوم المشوية. بدون إضافة الثوم، ستكون الصلصة أقل سطوعًا، لكنها ذات قيمة لمذاقها الحامض الخفيف وتتناسب بشكل جيد مع الأسماك.
وصفة لصلصة الشتاء من chokeberry مع القرنفل والزنجبيل
ليس الثوم وحده هو ما يمنح صلصة الشوكبيري طعمًا حارًا. في بعض الأحيان قد يكون طعمه ورائحته غير مناسبين. الزنجبيل يعطي chokeberry نكهته الأصلية.
تكوين الصلصة:
- شوكيبيري - 700 جم؛
- التفاح بدون قشر ولب - 4 قطع؛
- جذر الزنجبيل المبشور جيدًا - 3 ملاعق صغيرة؛
- بصل - 1 رأس؛
- الخل (النبيذ) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فصوص مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- أي زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- تضاف الأعشاب الحارة والملح حسب الرغبة.
يتم سلق الروان الأسود مسبقًا لعدة دقائق وسحقه إلى هريس. لا يتم التخلص من الماء الموجود في الصوف القطني، بل يمكن استخدامه في الوصفة. نقطع البصل والتفاح جيداً.
ثم تحضيرها هكذا:
- يُقلى البصل بالزيت النباتي في وعاء سميك الجدران حتى يتكرمل.
- يُسكب التفاح المفروم ويُسكب الماء (100 مل) ويُواصل التسخين على نار خفيفة.
- أضف الملح والسكر والقرنفل ونشارة الزنجبيل. تغلي لمدة 5 دقائق.
- يُضاف هريس التوت والخل ويُسخن مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يتم تعبئة الصلصة الحارة على الفور وتغطيتها بأغطية محكمة. تتكاثف الكتلة بشكل كبير أثناء الطهي وأثناء التخزين. بعد فتح الجرة، قد تحتاج إلى تخفيف الخليط بالماء إلى القوام المطلوب.
قواعد لتخزين صلصة chokeberry
العديد من الوصفات لصنع صلصات chokeberry لفصل الشتاء لا تتضمن التسخين أو التعقيم. يتم ضمان سلامة مثل هذا المنتج من خلال التركيب الكيميائي للتوت الأسود، الذي لا يمكن أن يفسد لفترة طويلة ويحافظ على المنتجات الأخرى في الوصفة.
وفي حال ملاحظة العقم أثناء عملية التحضير والتعبئة تكون مدة صلاحية الصلصات النيئة 6 أشهر، بشرط وضعها في الثلاجة.
المنتجات المسلوقة تستمر لفترة أطول. يمكنك الاحتفاظ بهذه الصلصات في مخزن بارد أو في الطابق السفلي حتى موسم الحصاد التالي.
خاتمة
صلصة Chokeberry هي تحضير لذيذ وصحي لفصل الشتاء. يسهل التوت هضم أطعمة اللحوم ويقلل من ثقل المعدة بعد تناول الأطعمة الدهنية. يعد المذاق المحدد لشوكبيري مثالاً على القاعدة المثالية للصلصات ويحظى بتقدير في مطابخ جميع البلدان التي ينمو فيها هذا الروان الرائع.
