محتوى
يمكنك إعداد وصفتك الخاصة لصلصة بيستو الريحان الشتوية باستخدام مكونات غير مكلفة. بالطبع سيختلف عن الإيطالي الأصلي، لكنه سيعطي أي طبق ثاني طعمًا فريدًا ورائحة لا تُنسى. يُعتقد أن أصول الصلصة تعود إلى جنوة وقد تم وصفها لأول مرة في عام 1863 من قبل الأب والابن باتا راتو. ولكن هناك معلومات تفيد بأنه تم إعداده في روما القديمة.
طريقة عمل بيستو الريحان
يشير البيستو إلى الصلصات المصنوعة من المكونات الأرضية. يعتمد على الريحان الأخضر من صنف جينوفيز وبذور الصنوبر وزيت الزيتون وجبن الأغنام الصلب - البارميزان أو البيكورينو. هناك العديد من أنواع البيستو التي تختلف في المكونات الإضافية. في إيطاليا، غالبًا ما يتم صنع الصلصة باللوز والطماطم الطازجة والمجففة بالشمس، وفي النمسا تضاف بذور اليقطين. وصفات الفرنسيين يحبون الثوم، حيث يستبدل الألمان الريحان بالثوم البري.في روسيا، من الصعب العثور على بذور الصنوبر (الصنوبر الإيطالي)، ويتم استخدام الصنوبر بدلاً من ذلك.
ولكن كيف يمكن تحضير البيستو لفصل الشتاء؟ من غير المرجح أن يتم تخزين الجبن الممزوج بالزبدة والمكسرات والأعشاب لفترة طويلة، على الرغم من أنه لن تكون هناك مشاكل مع المكونات الأخرى في ظل الظروف المناسبة. يتم استبعاده ببساطة من الوصفة وإضافته قبل التقديم.
وصفات صلصة البيستو بالريحان لفصل الشتاء
بالطبع، عند التحضير لفصل الشتاء، ستكون صلصة البيستو بالريحان بعيدة عن الأصل. ولكن عندما تصل إلى بلد آخر، تتغير جميع الوصفات الوطنية. يقوم السكان المحليون بتكييفها مع أذواقهم ومنتجاتهم المألوفة.
وصفة البيستو الكلاسيكية مع الريحان لفصل الشتاء
إذا كانت الصلصة لا تحتوي على جبن البارميزان، فسوف تستمر لفترة طويلة. هذه الوصفة لبيستو الريحان لفصل الشتاء هي الأقرب إلى الوصفة الإيطالية الكلاسيكية. قبل التقديم، أضيفي جبن الغنم المبشور واخلطيهم جيدًا. في النسخة الاقتصادية، يمكنك استخدام أي جبن صلب وأي ريحان.
مكونات:
- ريحان جينوفيز - حفنة كبيرة؛
- الصنوبر - 30 جم؛
- زيت الزيتون – 150 مل؛
- عصير الليمون – 10 مل؛
- الثوم - 1 فص كبير؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
- يتم غسل الريحان جيداً وشطفه بالماء البارد.
- ضغط وقياس عصير الليمون.
- يتم تحرير الثوم من القشور وتقطيعه إلى عدة أجزاء للراحة.
- ضعي المكونات المحضرة والصنوبر في وعاء الخلاط.
- يُطحن ويُضاف عصير الليمون ونصف زيت الزيتون والملح والفلفل.
- فاز جيدًا مع إضافة الزيت شيئًا فشيئًا (ليس كل شيء).
- ضعي صلصة البيستو في مرطبانات صغيرة معقمة.
- تُسكب طبقة من الزيت في الأعلى للحفاظ عليها بشكل أفضل.
- يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة.
كما ترون في الصورة، البيستو مع الريحان حسب الوصفة الكلاسيكية هو لون الفستق الجميل.
وصفة الريحان الأرجواني بيستو
في الواقع، لون الريحان ليس له تأثير يذكر على المذاق عديم الخبرة لشخص لا يعرف سوى القليل عن صياغة البحر الأبيض المتوسط. لكن أحد سكان إيطاليا سيقول إن الأوراق الأرجوانية تجعل الطعم أكثر كثافة وقسوة. سيكون هذا البيستو أيضًا حامضًا قليلاً. ولكن ماذا يمكنك أن تفعل - إذا صببت القليل من عصير الليمون أو أهملته تمامًا، فلن تتحول الصلصة إلى لون أرجواني جميل، بل إلى لون بني غير واضح.
مكونات:
- الريحان الأرجواني - 100 غرام؛
- الفستق – 50 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- زيت الزيتون – 75 مل؛
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
كمية زيت الزيتون الموجودة في الوصفة مخصصة للصلصة فقط. لملء سطحه، يجب أن تأخذ جزءا إضافيا.
تحضير:
- أولاً، يتم طحن الفستق في الخلاط.
- ثم تضاف أوراق الريحان المغسولة والمفصولة عن الأغصان، والثوم المقشر والمقطع إلى عدة قطع.
- عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف الملح وعصير الليمون والقليل من الزيت.
- نواصل الخفق، ونضيف زيت الزيتون شيئاً فشيئاً.
- ضعي صلصة البيستو المحضرة في أوعية صغيرة معقمة.
- تُسكب طبقة رقيقة من زيت الزيتون في الأعلى وتُغطى بغطاء وتُوضع في الثلاجة.
بيستو الريحان الأحمر
لجعل الصلصة حمراء، لا يكفي استخدام الريحان مع أوراق من هذا اللون. المكسرات والزيت ومكونات الوصفة الأخرى ستجعل البيستو غير جذاب. الآن، إذا أضفت الطماطم، فسوف تحمض الصلصة وتعزز اللون.
مكونات:
- ريحان بأوراق حمراء - 20 جم؛
- الصنوبر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- طماطم مجففة بالشمس - 100 جم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- نبات الكبر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الخل البلسمي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- زيت الزيتون – 100 مل؛
- ملح.
تحضير:
- يغسل الريحان، ويشطف، وتنزع أوراقه، ويوضع في وعاء الخلاط.
- يُضاف الثوم المقشر والمقطع، والمكسرات، والطماطم المجففة بالشمس، ونبات الكبر.
- يُطحن ويُضاف الملح والكبر والخل البلسمي وزيت الزيتون.
- فوز حتى تصبح ناعمة.
- عقّمي البرطمان وضعي فيه صلصة البيستو مع الطماطم والريحان.
- يُسكب القليل من زيت الزيتون في الأعلى، ويُغلق الغطاء ويُوضع في الثلاجة.
صلصة البيستو بالريحان مع الطماطم
سوف تصبح هذه الصلصة جميلة ولذيذة. يمكن حذف الفلفل من الوصفة.
مكونات:
- ريحان - 1 حفنة؛
- الجوز المفروم - 0.3 كوب؛
- طماطم مجففة بالشمس - 6 قطع؛
- زيت الزيتون - 0.3 كوب؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- فلفل مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- يغسل الريحان، وتنزع أوراقه، ويوضع في وعاء الخلاط.
- يُضاف الثوم المقشر والمفروم والمكسرات والطماطم إلى الخضر ويُقطع.
- أضف الفلفل والملح.
- يخفق حتى يصبح ناعمًا، ويضاف الزيت تدريجيًا.
- ضع في وعاء معقم.
- يُسكب القليل من الزيت في الأعلى، ويُغلق، ويُوضع في الثلاجة.
بيستو مع الجوز والريحان
غالبًا ما يتم تحضير هذه الصلصة من قبل سكان المناطق التي يتعذر فيها الحصول على بذور الصنوبر وجوز الصنوبر باهظ الثمن.وبفضل كثرة الجوز يصبح البيستو شبيها بالبخالي الذي يستخدم فيه الريحان بدلا من الكزبرة. على أية حال، الصلصة لذيذة جدا.
مكونات:
- ريحان أخضر – 100 ورقة؛
- الجوز - 50 غرام؛
- زيت الزيتون – 100 مل؛
- عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- النعناع - 10 أوراق؛
- الثوم - 1-2 فصوص؛
- ملح.
تحضير:
- يُغسل الريحان والنعناع وتُنزع الأوراق.
- يتم سحق المكسرات باستخدام شوبك حتى يمكن سحقها بسهولة باستخدام الخلاط.
- ضغط العصير من الليمون.
- يتم تقشير الثوم وتقطيعه إلى عدة قطع.
- يوضع الريحان والنعناع والمكسرات والثوم في وعاء الخلاط ويقطع.
- يُضاف الملح وعصير الليمون ويُحرَّك ويُسكب زيت الزيتون تدريجياً.
- ضعي صلصة البيستو في وعاء معقم.
- تُسكب الطبقة العليا بكمية قليلة من الزيت وتُغلق وتُوضع في الثلاجة.
بيستو مع البقدونس والريحان
هذه الوصفة تصنع صلصة البيستو الخضراء الزاهية. عادة ما يتحول إلى زيتون لأن أوراق الريحان تصبح باهتة بعد المعالجة. وهنا بفضل عصير البقدونس يتم الحفاظ على اللون.
نظرا لأن الوصفة تحتوي على الكثير من الخضر، فلن يتم تخزينها لفترة طويلة حتى في الثلاجة. لكن يمكن وضع البيستو في الفريزر. وسوف يبقى هناك لعدة أشهر، حتى لو قمت بإضافة الجبن على الفور. تسمى هذه الوصفات بالتبريد، ونادرًا ما يتم تحضيرها ببساطة لأنه لا توجد دائمًا مساحة كافية في المجمدات.
مكونات:
- الريحان الأخضر - 2 عنقود؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الصنوبر - 60 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- جبنة البارميزان – 40 جم؛
- جبنة بادانو - 40 جم؛
- زيت الزيتون – 150 غرام؛
- ملح.
ترجع الكمية الصغيرة نسبيًا من زيت الزيتون (مقارنة بالوصفات الأخرى) إلى حقيقة أن البيستو سيتم تجميده بدلاً من وضعه في الثلاجة.إذا استبدلت جبن الأغنام الصلب بالجبن العادي، فستكون الصلصة مختلفة تمامًا، لكنها لا تزال لذيذة.
تحضير:
- يتم غسل الخضر جيدا.
- تُنزع أوراق الريحان، وتُقطع سيقان البقدونس السميكة.
- يوضع في وعاء الخلاط ويطحن.
- أضيفي الثوم المقشر والصنوبر والجبن المبشور.
- نخفق المكونات مع إضافة زيت الزيتون تدريجياً حتى تصل إلى قوام يشبه المعجون.
- ضعها في أجزاء في أوعية صغيرة أو أكياس بلاستيكية وضعها في الفريزر.
وصفة صلصة البيستو بالريحان والجرجير
يبدو مطبوخًا مع جرجير تحتوي الصلصة على الكثير من الأعشاب التي لا يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة. لكن إنداو يحتوي على زيت الخردل الذي له خصائص حافظة. طعم البيستو مع الجرجير لاذع مع مرارة لطيفة واضحة.
مكونات:
- ريحان - 1 حفنة؛
- جرجير - 1 حفنة؛
- الصنوبر - 60 جم؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت الزيتون – 150 مل؛
- ملح.
تحضير:
- اغسلي الخضر وأزيلي أوراق الريحان.
- قشر الثوم وقطعه إلى عدة قطع.
- ضعي جميع المكونات باستثناء الملح وزيت الزيتون في وعاء الخلاط واطحنيها.
- أضف المكونات المتبقية وحركها حتى تصبح ناعمة.
- ضعي صلصة البيستو في وعاء معقم، وأغلقيه، ثم ضعيه في الثلاجة.
نصائح وملاحظات مفيدة
عند تحضير البيستو لفصل الشتاء وفق وصفات مختلفة، قد تجد ربات البيوت المعلومات التالية مفيدة:
- إذا صببت الكثير من زيت الزيتون في الصلصة، فسوف يتحول إلى سائل، ولكن إذا أضفت القليل جدًا، فسوف يصبح سميكًا.
- يعتمد طعم البيستو بشكل كبير على المكسرات المستخدمة في الوصفة.
- لا تتم إضافة الجبن إلى الصلصة المستقرة على الرف.ولكن يحدث أن تقوم ربة المنزل بإعداد الكثير من البيستو، أو تضع جبن البارميزان عن طريق الخطأ في تحضير الشتاء. ما يجب القيام به؟ حزمة في أكياس مقسمة ووضعها في الثلاجة.
- مع الريحان الأخضر، سيكون للبيستو طعم ورائحة أكثر اعتدالًا مما لو أضفت أوراقًا حمراء أو أرجوانية.
- للحفاظ على صلصة الشتاء بشكل أفضل، أضف القليل من الثوم والحمض (إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك) من الصلصة العادية.
- للحفاظ على اللون، من الشائع إضافة عصير الليمون إلى بيستو الريحان الأرجواني. للحفاظ على اللون الأحمر وتعزيزه، يتم تحضير الصلصة بالطماطم.
- كلما أضفت المزيد من زيت الزيتون والملح والثوم إلى البيستو، كلما طالت مدة صلاحيته.
- من الأفضل إضافة الطماطم الطازجة إلى صلصة الشتاء، ولكن المجففة بالشمس أو معجون الطماطم.
- يمكن إضافة أوراق الريحان فقط إلى البيستو. سوف تتسبب السيقان المكسرة في فقدان الصلصة لقوامها الرقيق وتصبح مرة.
- عندما تكون الطماطم المجففة بالشمس موجودة في الوصفة، فهذا يعني دائمًا طماطم كرزية صغيرة، وليس فواكه كبيرة.
- يحتوي غصن الريحان ذو الحجم "الصحيح" على حوالي 10 أوراق، تزن كل منها حوالي 0.5 جرام.
- جميع وصفات البيستو تقريبية وتسمح بالحريات في البداية. هنا لا تحتاج إلى قياس المكونات إلى 1 جرام أو مل، وإذا تناولت عددًا أقل أو أكثر من أوراق الريحان، فلن يحدث أي شيء سيئ.
- يمكن لأولئك الذين يحبون القيام بكل شيء وفقًا للقواعد ولديهم الوقت الكافي لذلك استبدال الخلاط بقذائف الهاون وطحن مكونات الوصفات يدويًا.
- عند تحضير كميات كبيرة من البيستو، يمكنك استخدام مفرمة اللحم بدلاً من الخلاط.
- بالنسبة للصلصة التي من المفترض أن يتم تخزينها لفترة طويلة، يجب عليك استخدام الخضروات الطازجة فقط، وليس "المعاد إحيائها".
- الحجم التقريبي لـ 50 جرامًا من جبن الماعز الصلب المبشور هو كوب.
- إذا قمت بتحميص المكسرات أثناء تحضير البيستو، سيتغير الطعم للأفضل، ولكن سيتم تقصير مدة الصلاحية.
ماذا نأكل مع صلصة البيستو بالريحان
تعتبر صلصة البيستو من أشهر الصلصات وأكثرها انتشاراً. تسمح الوصفة في البداية بالحريات؛ ليس فقط اتساق المنتج، ولكن أيضًا ما هو معتاد في تناوله يعتمد على المكونات. لكن هذه، كما يقولون، مسألة ذوق.
يمكن إضافة صلصة البيستو:
- في أي معكرونة (معكرونة) ؛
- لشرائح الجبن.
- عند خبز السمك، ويُعتقد أن سمك القد والسلمون يتناغمان بشكل أفضل مع البيستو؛
- لتحضير جميع أنواع السندويشات؛
- أضف البيستو إلى حساء البطاطس والجزر واليقطين.
- للتتبيل والخبز (بما في ذلك الشوي) الدواجن ولحم الضأن ولحم الخنزير؛
- يتناسب البيستو مع الطماطم جيدًا مع الباذنجان.
- لحم الخنزير المجفف.
- يُسكب البيستو فوق مقبلات الموزاريلا والطماطم؛
- تستخدم لتحضير الصلصات الأخرى.
- عند خبز البطاطس والفطر.
- تعتبر الصلصة عنصرًا لا غنى عنه عند تحضير حساء كريمة المينيسترون والأفوكادو.
شروط وأحكام التخزين
يُعتقد أن صلصة البيستو "الصحيحة" يجب أن تكون طازجة فقط. لكن الإيطاليين والمقيمين في المناطق الجنوبية الأخرى يستطيعون تحمل مثل هذه الرفاهية. في روسيا، في معظم أيام السنة، تكلف الخضر الكثير لدرجة أنك لا تريد أي صلصة، ويمكنك طهي شيء لذيذ من شيء ينمو على حافة النافذة فقط لقضاء عطلة.
في بعض الأحيان يكون هناك بيان بأنه يمكن تخزين البيستو مع الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. هذا غير صحيح. قد تبدو الصلصة جيدة، لكنها تحتوي بالفعل على عمليات كيميائية معينة يمكن أن تضر الجسم.
مدة صلاحية البيستو بالجبن:
- في الثلاجة - 5 أيام؛
- في الفريزر - شهر واحد.
إذا قمت بتحضير الصلصة بدون جبن، ضعيها في مرطبانات معقمة في أوعية صغيرة، وسكبي فوقها زيت الزيتون، سيتم تخزينها في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر. ولكن فقط إذا تم الحفاظ على طبقة الزيت! إذا جفت أو تعرضت للتلف، فيجب التخلص من البيستو لتجنب الإضرار بالصحة. لذلك، يوصى بتعبئة الصلصة في أوعية صغيرة - سيكون عليك تناولها خلال 5 أيام كحد أقصى بعد فتح البرطمان.
يمكن حفظ البيستو بدون الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. ولكن يجب أن تتذكر أنك تحتاج إلى تناوله قبل يوم واحد. لا يمكن إعادة تجميد الصلصة.
خاتمة
من السهل تحضير وصفة صلصة البيستو لفصل الشتاء من الريحان، خاصة أنها تسمح بمثل هذه الحريات التي يمكنك من خلالها تقديم خيار اقتصادي وتوابل باهظة الثمن لطاولة الأعياد. وبطبيعة الحال، بعد تجميد جميع المنتجات يتغير طعمها. لكن البيستو لا يزال يمثل إضافة رائعة للمعكرونة المملة ويضيف تنوعًا إلى الأطباق الأخرى.
