محتوى
يشتهر المطبخ الفرنسي بالعديد من روائعه. كريم بروليه، بوف بوغينيون، راتاتوي هي جواهر طهي حقيقية حظيت بالتقدير في جميع أنحاء العالم. يعد فطر بورسيني جوليان أحد أشهر المقبلات الساخنة التي يمكن العثور عليها اليوم في أي مطعم تقريبًا يقدم المأكولات الأوروبية.
كيف لطهي فطر بورسيني جوليان
صنع جوليان أمر بسيط للغاية. إنه متغير من حيث المكونات، مما يعطي مساحة لخيال الطهي. ومع ذلك، يحتوي هذا الطبق على عدد من الميزات التي يجب مراعاتها عند تحضيره.
أولاً، هذا قطع. يجب تقطيع جميع المكونات المستخدمة في عملية الطهي إلى شرائح أو ألواح رفيعة (شرائح). لا تؤثر جودة القطع على الهيكل فحسب، بل تؤثر أيضًا على طعم الطبق.
ثانية - هذه أطباق. يتم تقديم فطر بورسيني جوليان مع الكريمة أو القشدة الحامضة أو صلصة الحليب في قوالب خاصة - صانعي الكسرولة.يمكن أن تكون من السيراميك أو مصنوعة من المعدن بمقبض صغير لسهولة الاستخدام.
تجدر الإشارة إلى كمية الجبن الكبيرة المستخدمة في أي نسخة من الوصفة. في بعض الأحيان يتم مزجه مع فتات الخبز، مما يعطي الطبق قشرة مقرمشة فاتحة للشهية.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام جوزة الطيب والفلفل المطحون. ومع ذلك، فإن التوابل مثل الهيل أو إكليل الجبل أو الفلفل الحلو لا يمكنها إثراء الرائحة فحسب، بل تكشف أيضًا عن طعم الطبق.
جوليان من فطر بورسيني المجفف
في فصل الشتاء، من الصعب العثور على طعام طازج عالي الجودة. الحل هو استخدام الفطر المجفف، والذي حتى في هذا الشكل يحتفظ برائحته وطعمه لفترة طويلة. الشيء الرئيسي هو أنه يجب غسلها جيدًا قبل الطهي.
سوف تحتاج:
- البوليطس المجفف - 200 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- كريمة حامضة 15% - 60 جم؛
- جبنة شيدر – 150 جم؛
- زبدة – 20 جم؛
- بهارات.
جوليان من البوليطس المجفف
التحضير خطوة بخطوة:
- يُسكب الماء البارد فوق فطر بورسيني ويترك لمدة 2-2.5 ساعة.
- يُصفى ويُشطف جيدًا ويُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 7-10 دقائق.
- صفي فطر البوليطس في مصفاة.
- يُقطع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات ويُقلى بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً شفافاً.
- يُضاف فطر بورسيني والقشدة الحامضة والفلفل إلى مقلاة مع البصل.
- ينضج لمدة 7-8 دقائق.
- صر الشيدر على مبشرة خشنة.
- ننقل الخليط إلى صانعة الكسرولة، ونرشها بالجبن بسخاء، وندخلها إلى الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة ربع ساعة.
يمكنك تقديم المقبلات مع سلطة الدجاج الطازجة على الخبز المحمص المقرمش.
جوليان من فطر بورسيني المجمد
إذا لم يتوفر الفطر الطازج، يمكنك استخدام المنتجات المجمدة.تتيح لك تقنية التجميد السريع الحفاظ على بنية المنتج وطعمه ورائحته. الوصفة الكلاسيكية لجوليان من فطر بورسيني المجمد تتضمن استخدام دقيق القمح.
سوف تحتاج:
- فطر بوليتوس مجمد - 500 جم؛
- زبدة مذابة – 30 جم؛
- الجبن - 250 غرام؛
- كريم 20٪ - 300 جم؛
- دقيق - 30 جم؛
- جوزة الطيب – 2 قرصة.
جوليان من البوليطس المجمدة
التحضير خطوة بخطوة:
- قم بإذابة الفطر الأبيض وعصره وتقطيعه إلى شرائح.
- يُقطع البصل (مكعبات) ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الفطر المقطع إلى البصل ويُملح قليلاً.
- في مقلاة جافة وسميكة الجدران، اقلي الدقيق حتى يصبح لونه كراميل فاتح، ثم أضيفي الزبدة والكريمة وجوزة الطيب.
- تخلط الصلصة مع خليط البصل والفطر والفلفل وتوضع في قدور.
- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة (190 درجة مئوية).
جوليان من فطر بورسيني الطازج
فطر بورسيني غني بالبروتين وفيتامينات ب والريتينول والتوكوفيرول. يحتوي المنتج الطازج على ما يقرب من 15% من القيمة اليومية للألياف النباتية.
مطلوب:
- بوليتوس - 800 جم؛
- البصل - 4 قطع؛
- زبدة - 50 جم؛
- كريم 15% - 200 مل؛
- الجبن المطبوخ - 150 غرام؛
- أي نوع من الجبن الصلب - 300 غرام؛
- ملح؛
- الفلفل.
جوليان من الفطر البري
التحضير خطوة بخطوة:
- يقطع البصل ويقلى في الزبدة.
- نقطع فطر البورسيني إلى شرائح ونقليها قليلاً في مقلاة منفصلة.
- تُسلق الكريمة في قدر وتُضاف الجبنة المذابة وتُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
- صر الجبن.
- ضعي فطر بورسيني والبصل والصلصة في أوعية جوز الهند.
- يُرش الجبن بسخاء ويُخبز في الفرن على حرارة 180-190 درجة مئوية (12-15 دقيقة).
وصفات فطر بورسيني جوليان
الفطر هو العنصر الرئيسي في جوليان. قد تشمل المكونات الإضافية الدجاج ولحم الخنزير والقشدة أو القشدة الحامضة. تتطلب الوصفات الحديثة أيضًا عرضًا تقديميًا أصليًا. على سبيل المثال، في Tartlets أو البطاطس. على الرغم من أن الوجبة الخفيفة تعتبر مجزأة، إلا أنها غالبًا ما يتم تحضيرها في المنزل في شكل سيراميك كبير.
الوصفة الكلاسيكية لجوليان فطر بورسيني
تتضمن الوصفة الأصلية استخدام صلصة البشاميل، وهي إحدى السمات المميزة للمطبخ الفرنسي.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني – 500 جم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زيت الزيتون – 50 مل؛
- موزاريلا - 200 غرام؛
- زبدة - 150 غرام؛
- حليب - 0.5 لتر؛
- دقيق – 40 جم؛
- بهارات (خردل جاف، بابريكا مدخنة، كزبرة، جوزة الطيب، ريحان) - رشة واحدة لكل منهما.
جوليان في صانعي جوز الهند
التحضير خطوة بخطوة:
- اغسل الفطر وجففه بمنشفة ورقية وقطعه إلى شرائح أو شرائح.
- يقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف فطر البورسيني والفلفل الحلو المدخن والريحان ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة.
- في قدر، يُقلى الدقيق، ويُضاف الزبدة، والحليب، وجوزة الطيب، والخردل الجاف، والكزبرة المطحونة، وتُطهى الصلصة، مع التحريك، حتى تصبح سميكة.
- صر الموزاريلا.
- يوضع الفطر البورشيني والبصل في صانعة الكسرولة، ثم تسكب صلصة البشاميل، وترش بالجبن، وتوضع في الفرن لمدة ربع ساعة.
جوليان مع الدجاج وفطر بورسيني
يعد الفطر مع الدجاج أحد أكثر خيارات جوليان شيوعًا.
سوف تحتاج:
- بوليتوس - 500 جم؛
- صدر الدجاج - 500 غرام؛
- بصل - 100 جم؛
- الجبن الصلب - 200 غرام؛
- زيتون أسود - 100 غرام؛
- مرق الدجاج - 200 غرام؛
- زبدة - 50 جم؛
- القشدة الحامضة - 200 غرام؛
- دقيق – 40 جم؛
- بهارات (كاري، جوزة الطيب، بابريكا) - رشة واحدة لكل منهما.
جوليان مع الدجاج والبوليتوس
التحضير خطوة بخطوة:
- نقطع فطر البورسيني إلى شرائح والدجاج إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات والزيتون إلى حلقات.
- يقلى الدجاج بشكل منفصل. انتظر حتى يتبخر كل السائل.
- يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف فطر البوليطس، ويُضاف الزيتون قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.
- يُقلى الدقيق في قدر لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف الزبدة والقشدة الحامضة.
- ينضج لبضع دقائق.
- أضيفي البهارات والمرق واطهي الصلصة حتى تصبح سميكة.
- ضعي الدجاج في أوعية جوز الهند، ثم الفطر والبصل واسكبي الصلصة فوق كل شيء.
- يرش الطبق بسخاء بالجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.
فطر بورسيني جوليان مع القشدة الحامضة
يمكن أن يستغرق تحضير البشاميل بعض الوقت. البديل الجيد للصلصة الفرنسية هو القشدة الحامضة المعروفة.
مطلوب:
- فطر بورسيني – 300 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- القشدة الحامضة - 300 غرام؛
- دقيق - 30 جم؛
- زبدة – 20 جم؛
- زيت الزيتون – 40 مل؛
- جبنة البارميزان - 150 غرام؛
- جوزة الطيب.
بوليتوس جوليان مع القشدة الحامضة والبارميزان
التحضير خطوة بخطوة:
- نقطع البوليطس إلى شرائح رفيعة والبصل إلى مكعبات.
- يقلى البصل بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويضاف فطر بورسيني ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
- ملح وفلفل.
- يُقلى الدقيق في مقلاة لمدة دقيقتين، ثم تُضاف الزبدة، وبعد أن تذوب، تُضاف الكريمة الحامضة وقليل من جوزة الطيب.
- صر البارميزان على مبشرة بخير.
- ضعي البوليطس والبصل في قدور سيراميكية، ثم اسكبي فوقهما صلصة الكريمة الحامضة ورشي عليهما الجبن.
- تُخبز في الفرن لمدة ربع ساعة.
وصفة جوليان فطر بورسيني مع القشدة الحامضة بسيطة وسهلة التكاثر حتى للمبتدئين.
فطر بورسيني جوليان مع لحم الخنزير
لحم الخنزير الطري هو بديل جيد للدجاج. كما أنه يخبز بسرعة ويضيف نكهة دخانية طفيفة إلى الطبق.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني – 300 غرام؛
- لحم خنزير - 25 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجبن الصلب - 250 غرام؛
- كريمة حامضة 20٪ - 350 جم؛
- بهارات.
جوليان مع الفطر ولحم الخنزير
التحضير خطوة بخطوة:
- يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- نقطع فطر البوليطس إلى شرائح ونضيفها إلى البصل.
- بمجرد أن يتبخر السائل الزائد، أضف لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رقيقة.
- تُضاف الكريما الحامضة والبهارات ويُترك المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.
- قسّم كل شيء إلى أوعية مقسمة واخبزها لمدة 15-20 دقيقة في الفرن.
يمكنك استخدام أي نوع من لحم الخنزير في هذه الوصفة. يتناسب البروسسيوتو الإيطالي والصنف الأكثر شيوعًا المصنوع من لحم الديك الرومي بشكل جيد مع فطر بورسيني.
محتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني جوليان
جوليان أو كوكوت، كما يطلق على هذه المقبلات غالبا في فرنسا، هو طبق متوسط السعرات الحرارية. تبلغ قيمة الطاقة للجوليان الكلاسيكي 150-160 سعرة حرارية لكل 100 جرام. حجم الحصة، كقاعدة عامة، لا يتجاوز 150 جرام.
يمكن تعديل محتوى السعرات الحرارية في الطبق. على سبيل المثال، إذا قمت بإضافة كريمة ثقيلة بدلاً من القشدة الحامضة إلى وصفة جوليان المصنوعة من فطر بورسيني المجفف، فستزيد قيمة الطاقة الخاصة بها على الفور بمقدار 45 سعرة حرارية.خلال فترة فقدان الوزن، يمكنك أحيانًا علاج نفسك بخيار غذائي، دون إضافة الدقيق، مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم والجبن منخفض السعرات الحرارية.
خاتمة
يعتبر فطر بورسيني جوليان مقبلات ممتازة يمكنها تزيين طاولة احتفالية وعشاء رومانسي. الوصفة متغيرة، ومعظم المكونات متوفرة على نطاق واسع، وحتى المبتدئ لا ينبغي أن يواجه أي صعوبات خاصة في تحضيرها.
