محتوى
حصل الفطر الطحلب على اسمه بسبب "حبه" للأراضي المطحونة، لأنه ينمو عمليا على سطح الطحلب بساق قصيرة وسميكة. إذا ضغطت على أي جزء من الجسم المثمر أو قمت بعمل شق، فسيظهر لون أزرق مميز في هذا المكان، مما يميزه عن أنواع الفطر الأخرى. يعد فطر الطحلب المقلي مع البطاطس طبق الفطر الأكثر شعبية الذي يتم إعداده في جميع أنحاء العالم.
أنها تنمو في كل من أمريكا وأوروبا. يوجد حوالي 18 نوعًا من الحذافات (Xerocomus). ويوجد في روسيا حوالي سبعة، ويعيشون في سيبيريا وجزر الأورال والشرق الأقصى.
تحضير فطر الطحلب للقلي
هذه عينات كبيرة جدًا يصل ارتفاعها إلى 12 سم ومحيط الغطاء 15 سم ويشبه طعم ورائحة فطر الطحلب الفاكهة.
يعتبر كل من غطاء وساق الفطر صالحين للأكل. تتم معالجة الثمار قبل الاستهلاك: يتم تنظيف سطح الغطاء والساق من الجلد الملون. نظرًا لأن الحذافات النظيفة تتلامس مع الهواء بعد المعالجة، فإنها تصبح داكنة بسرعة. لمنع حدوث ذلك، قم بإعداد وعاء بالماء البارد وأضف 1 ملعقة صغيرة لكل لتر. ملح و 2 جرام حامض الستريك.يتم وضع الفطر المقشر هناك.
كيف تقلى فطر الطحلب
كقاعدة عامة، يتم قلي الفطر الطحلب مع القشدة الحامضة والبطاطس والبصل وحتى اللحوم. غالبًا ما يذكرنا طعم الأجسام المثمرة بفطر بورسيني. بالإضافة إلى ذلك، فإنها لا تضعف أثناء القلي، لأن نسيج الفطر الطحلب كثيف ومثالي لمثل هذه الأطباق.
وصفة بسيطة للفطر الطحلب المقلي
لأبسط طبق فطر ستحتاج:
- فطر دولاب الموازنة – 500 جم؛
- بصل - 1 رأس؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص؛
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُقشر الفطر من الفيلم ويُشطف ويُقطع إلى 2-3 سم.
- اتركه يطهى لمدة 20 دقيقة، مع إضافة الخل (1 ملعقة كبيرة. 9%)، وإزالة الرغوة.
- خذ مرجلًا أو مقلاة سميكة الجدران وأضف الزيت واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- صر الجزر وأضفه إلى البصل. بمجرد أن يصبح طريا، أضف الفطر المفروم والمسلوق.
- يقلى معًا لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
- يُعصر الثوم أو يُقطع جيدًا ويُضاف إلى القلي لمدة دقيقتين حتى ينضج.
- ملح وفلفل الطبق.
فطر الطحلب المقلي مع البطاطس
بالنسبة لهذا الطبق، لا يحتاج الفطر إلى الغليان أولاً. مزيج أجسام الفاكهة المقرمشة والبطاطس الناعمة المقرمشة هو مزيج كلاسيكي.
مكونات:
- البطاطس - 500 غرام؛
- الحذافات – 300 غرام؛
- بصل - 2 رأس؛
- زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- زبدة - 30 جم؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
تحضير:
- قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى شرائح وأضيف الملح واقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً قليلاً.
- يغسل الفطر الطحلب ويقطع بشكل خشن.
- في مقلاة منفصلة، تذوب الزبدة ويضاف الزيت النباتي. اقلي البصل ثم أضيفي الفطر الطحلب.
- بمجرد أن تتبخر الرطوبة الزائدة من الفطر، انقلها إلى المقلاة مع البطاطس المقلية.
- ينضج معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
فطر الطحلب المقلي مع القشدة الحامضة
يتم تحضير هذا الطبق، تمامًا مثل الطبق السابق، دون قلي الفطر الطحلب أولاً. لهذا سوف تحتاج:
- الحذافات الأنبوبية – 1.5 كجم؛
- بصل - 2 رأس متوسط؛
- زبدة - 100 غرام؛
- القشدة الحامضة - 250 غرام؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- اشطف كل نسخة من الطحلب بعناية تحت الماء الجاري واعصرها برفق.
- قطع بشكل خشن.
- ضعي الزبدة في مقلاة عميقة وانتظري حتى تذوب.
- ضع الفطر هناك. على الرغم من عصرها جيدًا، إلا أن الرطوبة الزائدة ستظل تتشكل. تقلى لمدة 30 دقيقة بدون غطاء حتى تفقد ثمار الغابة كتلتها مرتين.
- يُملح الفطر ويُقطع البصل جيدًا ويُضاف إلى الفطر.
- تقلى الأجسام المثمرة مع البصل لمدة 15 دقيقة على نار عالية.
- خففي الحرارة واسكبي القشدة الحامضة وأضيفي ورق الغار والملح والفلفل واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
الطبق جاهز، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة توابل Khmeli-Suneli أو التوابل الأخرى.
فطر الطحلب المقلي مع اللحم
خلال موسم الفطر، يمكنك طهي شيء لذيذ ومفيد وذو طعم غير عادي. على سبيل المثال، لحم الخنزير مع منتجات الغابات. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الفطر - 500 غرام؛
- لحم خنزير خالي من العظم - 350 جم؛
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الكزبرة المجففة والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
- السكر البني - 1 ملعقة صغيرة؛
- دقيق - 1 ملعقة صغيرة؛
- صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
- تنظيف الفطر وشطفه تحت الماء.بشكل منفصل، قم بغلي 1.5 لتر من الماء ويطهى الفطر هناك لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى الماء ويشطف الثمار.
- يجب قطع العينات الكبيرة، ويجب استخدام العينات المصغرة كاملة.
- نقطع لحم الخنزير قليل الدهن إلى مكعبات ويقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس مع التحريك باستمرار.
- بمجرد أن ينضج اللحم، يمكنك إضافة بضع حبات من الفلفل الحار إليه (اختياري).
- اضغط على الفطر المسلوق بيديك، مع الحرص على عدم كسره أو تشويهه.
- يُضاف الفطر إلى اللحم ويُقلى معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.
- تحضير الصلصة: اخلطي الدقيق مع صلصة الصويا والسكر البني. تمييع كل هذا بالماء المغلي المبرد لاتساق الكفير.
- نسكب الصلصة في الفطر واللحوم وننتظر حتى تتكاثف تمامًا.
- الملح والفلفل والذوق. اصنعي قطعًا في اللحم وتأكدي من نضجه. إذا لم يخرج دم، فهو جاهز.
يتم تقديم هذا الطبق على طاولة الأعياد كطبق جانبي للبطاطس المقلية أو المطبوخة بالفرن.
سلطة مع الفطر المقلي
يتم تقديم هذه السلطة اللذيذة بشكل غير عادي في ليلة رأس السنة أو في احتفالات أخرى. في حالة عدم توفر أجسام الفواكه المقلية المجمدة، يتم استخدام المخللات بدلاً منها.
مكونات:
- الفطر - 500 غرام؛
- فيليه الدجاج - 150 غرام؛
- طماطم - 3 متوسطة؛
- نصف ليمونة؛
- الجوز - حفنة؛
- خيار طازج - 1 قطعة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- زيتون منزوع النواة ومفروم - 1 برطمان.
تحضير:
- قشر فطر الطحلب وقطعه واقليه بالزيت النباتي لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء وستكون هناك حاجة لنفس القدر من الوقت لقلي الفطر بدون غطاء.
- نغسل الطماطم والخيار ونقطعهما إلى مكعبات صغيرة.
- صر المكسرات على مبشرة بخير.
- تُسلق شرائح الدجاج وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- اخلطي الفطر والدجاج والطماطم والخيار والزيتون معًا.يتبل بالملح والفلفل ويرش بالمكسرات ويعصر نصف ليمونة.
يمكنك تزيين السلطة بالطماطم والأعشاب.
نصائح مفيدة
لتمييز فطر الطحلب الحقيقي عن الفطر الزائف، عليك الانتباه إلى حجم الغطاء. وفي الأخير يكون 5 سم أو أقل. الفطر الصغير له قبعات تنمو بشكل نصف دائري. المسام ملونة باللون الأصفر الفاتح. في الفطر الناضج، يأخذ الغطاء شكلا دائريا، ويتغير لون المسام إلى اللون البني.
خاتمة
كما اتضح، فإن تحضير طبق "الفطر الطحلب المقلي مع البطاطس" ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، لأن الفطر لا يتطلب معالجة دقيقة. تنتمي الحذافات إلى فئة عالمية. إنها ليست مقلية فحسب، بل أيضًا مخللة ومجففة ومجمدة ومملحة وما إلى ذلك. فهي تنضج بشكل أسرع من البيضاء، وهي تقريبًا جيدة الذوق مثل البيضاء. هناك طريقتان لتحضير فطر الطحلب المقلي - قم أولاً بغلي الثمار ثم قليها أو قليها بدون إجراءات المياه المذكورة أعلاه.
