محتوى
تعتبر فطيرة نبات القراص بديلاً جيدًا للخبز مع السبانخ أو الملفوف. يحتوي هذا النبات، المعروف لدى الجميع منذ الطفولة، على مجموعة رائعة من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة الضرورية جدًا للجسم بعد شتاء طويل.
ميزات الطبخ
على الرغم من مظهرها المتواضع، فإن هذه الحشائش عبارة عن مخزن حقيقي للمواد المفيدة. يمكنك العثور في أوراقها على الفيتامينات B وA وC والأحماض العضوية والفلافونويد والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والبورون والسيلينيوم.
وتستخدم في الغذاء فقط أوراق النبات الصغير التي تتميز بصغر حجمها ولونها الأخضر الفاتح. للتخلص من النفاذة المميزة التي يعطيها حمض الفورميك، يتم غسل الأوراق وغمرها بالماء المغلي وسكبها بالماء البارد لمدة دقيقة واحدة.
يمكن أيضًا إضافة نبات القراص إلى السلطات والبورشت والشاي والصلصات
إذا كان النبات بالغًا، فسيتم سلقه لمدة 3 دقائق في الماء المغلي، ثم يُغسل بالماء البارد النظيف.
لا تستخدم سيقان نبات القراص في الطهي لأنها قاسية جدًا. هذا النبات نفسه ليس له طعم واضح، فهو يمنح الطبق النضارة اللازمة ويحدد بنية الحشوة.
ميزة أخرى لهذا النوع من المساحات الخضراء هي تنوع مجموعاتها. يتم خلط نبات القراص مع الجبن والجبن واللحوم والبيض وأنواع أخرى من الخضار والأعشاب.
أما الاسم الثاني لنبات القراص والذي أطلق عليه بسبب محتواه العالي من البروتين فهو “اللحم النباتي”. من حيث القيمة الغذائية، هذا النبات ليس أقل شأنا من الفول.
أفضل الوصفات
فطيرة نبات القراص هي طبق قروي تقليدي من المطبخ الروسي. مع وجود العديد من الخيارات للحشوة، فلن تتعب منها، حتى لو كنت تطبخها كل يوم.
فطيرة نبات القراص والبيض
تعتبر فطيرة نبات القراص والبيض خيارًا كلاسيكيًا يتميز ببساطته في التنفيذ.
يمكن استبدال الجبن الموجود في الوصفة بالجبن غير المحلى
مطلوب:
- العجين الجاهز (المعجنات النفخة بدون خميرة) – 400 غرام؛
- نبات القراص الصغير - 250 جم؛
- الجبن (الصلب) – 120 غرام؛
- بيضة – 6 قطع؛
- السمسم (أسود أو أبيض) – 5 غرام؛
- ملح.
عملية خطوة بخطوة:
- تُسلق الخضر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم تُعصر جيدًا وتُقطع جيدًا.
- اسلقي 5 بيضات ثم ابشريها مع الجبن الصلب على مبشرة خشنة.
- نخلط جميع المكونات ونضيف البيض والملح ونخلط كل شيء جيداً.
- نذوب العجينة ونقطعها إلى 8 شرائح متساوية.
- ضعي الحشوة في كل شريط، واضغطي على الحواف وشكلي "سجق".
- ضعي النقانق في قالب سيليكون دائري على شكل حلزوني ملتوي.
- دهن الفطيرة بالصفار أو الحليب ورشها بالسمسم.
- ضعيها في الفرن (180-190 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة.
فطيرة مع حميض ونبات القراص
سيضيف إكليل الجبل والسلوجوني نكهة إلى هذه المعجنات، وسيضيف الحميض نكهة حامضة لاذعة.
يمكن استبدال الفيلو بالعجينة العادية الخالية من الخميرة
مطلوب:
- حميض طازج – 350 جم؛
- نبات القراص – 350 جم؛
- جبنة سولوغوني - 35 جم؛
- عجينة فيلو - 1 حزمة؛
- زبدة - 120 غرام؛
- ملح؛
- إكليل الجبل.
عملية خطوة بخطوة:
- اغسل الخضر وافرزها واقطعها جيدًا وأضف البهارات.
- قطع suluguni إلى مكعبات.
- دهن القالب بالزيت وتبطينه بالعجين.
- ضعيها في عدة طبقات: الأعشاب، الجبن، رقائق البطاطس.
- دهن كل فجوة بالزبدة (يجب أن تكون الفطيرة مغلقة).
- ضعيها في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
يقدم مع الكريمة الحامضة الطازجة.
فطيرة مع نبات القراص والسبانخ والجبن
تعد هذه الفطيرة مثالًا رائعًا على المخبوزات اللذيذة التي يمكن إعدادها بمجرد ظهور الخضر الأولى.
لجعل الفطيرة أكثر نكهة، أضف الريحان الطازج والكزبرة إلى الحشوة.
مطلوب:
- عجينة الخميرة (جاهزة) – 400 غرام؛
- الجبن - 350 غرام؛
- نبات القراص - 150 جم؛
- سبانخ – 150 جم؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ريش الثوم الأخضر - 5-6 قطع؛
- بهارات - حسب الرغبة.
عملية خطوة بخطوة:
- ضعي خليط الخميرة واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه.
- فاز البيض واخلطه مع الجبن.
- نقطع أوراق الثوم جيدًا ونضيفها إلى كتلة الخثارة.
- تُقطع أوراق نبات القراص المبشورة والمغسولة وتُمزج مع السبانخ المفروم وتُضاف إلى خليط الثوم الرائب. امزج كل شيء جيدًا مع إضافة البهارات.
- دهن قاع الطبق المضاد للحريق بالزيت.
- ضع خليط الخميرة بعناية حول محيطه بالكامل، وشكل جوانب صغيرة.
- نغطي العجينة بخليط اللبن الرائب.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي الفطيرة فيه لمدة 30-35 دقيقة.
يقدم مع النبيذ الأحمر أو القهوة أو الشاي.
يمكن أن يكون الجبن المستخدم في الوصفة محلي الصنع أو قليل الدسم.
وصفة فطيرة القراص والجبن
تتناسب أي خضار بشكل جيد مع منتجات الألبان، مثل الجبن. لم يكن نبات القراص الصغير استثناءً.
يمكن استبدال الكراث بالبصل العادي
مطلوب:
- دقيق - 220 غرام؛
- مسحوق الخبز - 5 غرام؛
- زبدة 82٪ - 100 جم؛
- بيضة – 4 قطع؛
- نبات القراص الصغير - 350 جم؛
- الجزء الأبيض من الكراث - 100 غرام؛
- زيت نباتي – 30 مل؛
- جبنة الفيتا أو جبنة الفيتا - 120 غرام؛
- أي نوع من الجبن الصلب – 170 جم؛
- كريم 20% - 210 مل.
عملية خطوة بخطوة:
- يُضاف مسحوق الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الملح وبيضة واحدة مخفوقة بالشوكة إلى الدقيق. ثم أضف الزبدة المخففة.
- اعجن العجينة ولفها على شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة.
- ثم تُفرد العجينة وتوضع في قالب مدهون وتغطى بورق وتُخبز مع الفاصوليا الجافة أو أي وزن آخر يحافظ على الشكل لمدة 7 دقائق عند 200 درجة مئوية.
- احرق أوراق نبات القراص الصغيرة بالماء المغلي، ثم اشطفها بالماء البارد، ثم تخلص منها وقطّعها جيدًا.
- يقطع الكراث إلى حلقات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ويخلط مع نبات القراص.
- ابشري الجبن الصلب واخفقي البيضات الثلاث المتبقية مع الكريمة. مزيج الكل.
- الجمع بين خليط الجبن الأخضر والكريمة. أضف التوابل حسب الذوق.
- ضعي الحشوة على القشرة نصف النهائية، أو جبنة الفيتا أو الجبن المتفتتة في الأعلى.
- اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة عند 190-200 درجة مئوية.
تُقدم الفطيرة باردة كمقبلات مع النبيذ.
كيشي مع نبات القراص ولحم الصدر
سوف يعطي لحم الصدر الفطيرة رائحة لاذعة وطعمًا أكثر ثراءً.
في النسخة الغذائية، بدلا من لحم الصدر، يمكنك استخدام صدر الدجاج المسلوق
مطلوب:
- بيضة – 3 قطع؛
- دقيق – 170 غرام؛
- كريمة حامضة 20٪ - 20 جم؛
- زبدة - 120 غرام؛
- لحم الصدر - 270 جم؛
- نبات القراص - 150 جم؛
- أي نوع من الجبن الصلب – 170 جم؛
- غصن إكليل الجبل.
عملية خطوة بخطوة:
- اخلطي الزبدة المخففة مع بيضة مخفوقة ودقيق.
- اعجن العجينة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
- قطع بريسكيت إلى شرائح رقيقة.
- يُسكب الماء المغلي على نبات القراص، ويُشطف ويُقطع بشكل خشن.
- يقلى لحم الصدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويخلط مع أوراق نبات القراص وإكليل الجبل.
- يخفق البيض المتبقي مع القشدة الحامضة ويضاف الجبن المبشور ويخلط جيداً.
- يُسكب خليط البيض والجبن فوق لحم الصدر والقراص، ويُتبل بالبهارات.
- أخرجي العجينة ووزعيها بعناية على المقلاة وضعي الحشوة المحضرة في الأعلى.
- ضعيها في الفرن لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 180-190 درجة مئوية.
خاتمة
سوف تسعدك فطيرة نبات القراص ليس فقط بمذاقها الطازج المذهل، ولكن أيضًا بفوائدها. إنه سهل التحضير، ومجموعة متنوعة من المجموعات تتيح لك تجربة مجموعة واسعة من الحشوات.
