في الربيع، الحصاد الأول من الحديقة هو الخضر. ومع ذلك، في الوصفات، لا يمكنك استخدام الأعشاب "المزروعة" فحسب، بل أيضًا تلك النباتات التي تعتبر حشائشًا. منتج مخبوز غير عادي ولكنه صحي للغاية هو خبز نبات القراص. بالإضافة إلى "الأساسية"، هناك العديد من الوصفات لإعداده، والمكونات الإضافية تغير الطعم والرائحة.
ميزات الطبخ
تعتمد جودة المخبوزات الجاهزة بطبيعة الحال على "المواد الخام". يوصى بجمع نبات القراص بعيدًا عن "الحضارة"، خاصة من الطرق السريعة المزدحمة والمناطق الصناعية. تنمو الخضر الأكثر عصارة وعطرة في الأراضي المنخفضة وبالقرب من المياه. يمكن تمييزه بسهولة عن طريق اللون الأخضر الداكن الغني للأوراق. يمكنك قطفه في مايو ويونيو بيديك العاريتين، فهو لا يترك حروقًا. بعد ذلك سيكون عليك استخدام القفازات.
يجب جمع نبات القراص للخبز قبل الإزهار وإلا فسيتم فقدان جزء كبير من فوائده.
بالنسبة للنباتات القديمة، تحتاج إلى إزالة السيقان والأوراق الأكبر والأكثر جفافًا. ثم صب الماء المغلي على الخضر لمدة 2-3 دقائق لتغطيتها بالكامل. بعد هذا الوقت، يتم تصريف الماء واستبداله بالماء البارد. كلما انخفضت درجة حرارته، كان ذلك أفضل، ومن الناحية المثالية، يجب عليك استخدام درجة حرارة باردة تمامًا. كقاعدة عامة، بعد هذا التحضير، لا تبقى أي ملوثات، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فيجب غسل نبات القراص بالماء البارد.
يساعد التبييض على التخلص من "سخونة" النبات المميزة.
قبل إضافتها إلى عجينة الخبز، يجب عصر الأوراق وسحقها حتى تصبح عجينة. الطريقة الأسهل والأسرع للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط. الوصفات تدعو لإضافة الماء أو الحليب. في هذه الحالة، قم أولاً بصب السائل في وعاء الخلاط، ثم ابدأ بإضافة الأوراق تدريجيًا.
نبات القراص "هريس" ليس فقط مكونًا للعجين ، ولكنه أيضًا عصير جاهز تقريبًا
أثناء عملية خبز الخبز، يزداد حجم "قطعة العمل" الأصلية بشكل كبير. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار قالب أو صينية خبز للفرن وتبطينه بورق البرشمان.
بالإضافة إلى "قطعة العمل"، تأكد من وضع وعاء به ماء في الفرن على مستوى أقل (مسخن مسبقًا إلى درجة الحرارة المطلوبة). سيؤدي ذلك إلى خلق البخار اللازم وستظل المخبوزات طرية.
لخبز خبز نبات القراص، تحتاج إلى قالب كبير أو صينية خبز.
إذا تشقق الرغيف أثناء الطهي، فمن المرجح أن يكون ذلك بسبب نقص الدقيق. أو قد يكون السبب هو الجودة المنخفضة. في الحالة الأولى لن يتأثر طعم المخبوزات بأي شكل من الأشكال.
يمكن تناول خبز نبات القراص مع أي شيء. لكن السمك المطهو على البخار أو شرحات الدجاج تعتبر من أفضل "الرفاق" لها. لا تتوقع أي طعم خاص من المخبوزات، نبات القراص هو "المسؤول" عن اللون غير العادي والرائحة المذهلة والفوائد الصحية. لا يتم فقدان الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى أثناء التحضير الأولي والمعالجة الحرارية.
أفضل الوصفات
لا توفر وصفة خبز نبات القراص "الأساسية" أي مكونات إضافية. ومع ذلك، هناك أيضًا اختلافات يمكنها تغيير طعم المخبوزات بشكل كبير. يمكنك حتى تجربة وإضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك، ولكن شيئًا فشيئًا - 1-1.5 ملاعق كبيرة لكل وجبة، حتى لا "تطغى" على رائحة الخضر. لا تخلط العديد من المكونات في وقت واحد (بحد أقصى 2-3)، خاصة إذا لم تكن متأكدًا من دمجها بشكل متناغم مع بعضها البعض في الذوق والرائحة.
وصفة كلاسيكية
يتم تحضير هذا الخبز بسرعة نسبيًا خلال 3 ساعات. المكونات تكفي لـ 6 حصص. مطلوب:
- نبات القراص "عصيدة" - حوالي 100 مل من الماء و420-450 جم من الأعشاب الطازجة؛
- دقيق القمح الممتاز – 0.7-0.9 كجم؛
- الزيت النباتي المكرر (في أغلب الأحيان يأخذون عباد الشمس أو زيت الزيتون، ولكن يمكنك تجربة أنواع أخرى) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح (يفضل أن يكون مطحونًا جيدًا) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خميرة مسحوقة "سريعة المفعول" - كيس واحد (10 جم)؛
طريقة تحضير خبز القراص:
- أضف الخميرة والسكر والملح إلى عصير نبات القراص. اخلط جيدا. من الأفضل استخدام خلاط أو خلاط لهذا الغرض.
- أضف 150-200 جرام من الدقيق واعجن العجينة. قم بتغطية الحاوية بمنشفة أو غلاف بلاستيكي أو كيس من البلاستيك واتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- يُضاف الدقيق إلى العجينة في أجزاء صغيرة أثناء عجن العجينة للحصول على خبز نبات القراص. في هذه المرحلة، يكون جاهزًا، عندما لا يزال يمتد بقوة ويلتصق بيديك، ولكن يمكنك بالفعل دحرجته إلى نوع من الكرة.
- يُسكب الزيت النباتي ويُمزج بلطف في عجينة الخبز. قم بتغطيته مرة أخرى وانتظر ساعة أخرى. بعد هذا الوقت، يجب أن يزيد حجمه بمقدار 1.5-2 مرات.
- أضف الدقيق المتبقي.العجين النهائي لخبز نبات القراص لا يلتصق براحة اليد، ويكون قوامه ناعمًا جدًا و"مرنًا".
- نشكل رغيفًا، ونضعه في صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو على صينية الخبز. امنح عجينة نبات القراص 10-15 دقيقة أخرى لترتفع بالكامل.
- دهن الجزء العلوي من الرغيف بالزيت النباتي. ضع وعاء من الماء في الفرن. يُخبز خبز نبات القراص لمدة 10-15 دقيقة عند 280 درجة مئوية، ثم لمدة 40-50 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
يتم التحقق من جاهزية خبز نبات القراص بنفس طريقة فحص أي مخبوزات - باستخدام عصا خشبية.
مع الثوم
يختلف خبز نبات القراص عن النسخة الكلاسيكية بنكهة كريمية خفيفة ونكهات رقيقة من الثوم ومذاق الشبت الأصلي. بالإضافة إلى ذلك، هذه مجرد جرعة صدمة من الفيتامينات.
لتحضير خبز الثوم بالثوم ستحتاجين:
- نبات القراص الطازج - 100 غرام؛
- الماء الدافئ - 1 كوب؛
- زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق القمح – 350 غرام؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- خميرة طازجة - 10 جم؛
- الشبت الطازج - حفنة صغيرة؛
- الثوم المطحون المجفف – 0.5-1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - للتشحيم.
تعليمات خطوة بخطوة لخبز الثوم:
- اخفقي "عصيرًا" من الماء والقراص والسكر والشبت المغسول والمجفف في الخلاط. حرفيا 20-30 ثانية كافية.
- يُسكب الملاط الناتج في وعاء عميق ويُضاف إليه الخميرة المفرومة ويُقلب. سوف يستغرق الأمر منهم حوالي 15 دقيقة "لكسبها". يمكنك معرفة أن العملية قد بدأت بالفقاعات والرغوة الموجودة على سطح عجينة خبز نبات القراص.
- يُسكب الملح والثوم والدقيق المنخل في نفس الوعاء.اخلطي بلطف وأضيفي الزبدة الناعمة جدًا.
- يعجن لمدة 5-7 دقائق. عجينة الخبز النهائية طرية جدًا وطرية ولزجة قليلاً. تشكيل الكرة، ووضعها في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة. ذلك يعتمد على مدى دفء المنزل.
- نعجن عجينة خبز نبات القراص بخفة ونتركها ترتاح لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، ينبغي أن تصبح مسامية، حرفيا "جيدة التهوية".
- يُشكل رغيف، ويُدهن بالزيت النباتي، ويُترك في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أخرى.
- رشي القليل من الماء واخبزيها لمدة 45 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
لا يوجد طعم قوي للثوم في هذا الخبز، فقط طعم ورائحة خفيفة
مع الكزبرة
تبين أن خبز نبات القراص الجاهز وفقًا لهذه الوصفة طري جدًا وذو طعم "حليبي" وحلو (يذكرنا إلى حد ما بالرغيف "المقطع").
المكونات اللازمة لخبز نبات القراص بالكزبرة:
- نبات القراص الطازج - 200 جم؛
- الحليب (كلما كان الدهن أفضل) - 220 مل؛
- دقيق القمح والجاودار - 200 غرام لكل منهما؛
- خميرة طازجة - 25 جم؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- بذور الكزبرة أو الأعشاب المجففة - 2 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - للتشحيم.
يتم تحضير خبز نبات القراص والكزبرة بشكل أسرع قليلاً من الوصفات الأخرى:
- فاز نبات القراص مع الحليب في الخلاط. في قدر أو قدر ذو قاع سميك، قم بتسخينه إلى درجة حرارة 2-3 درجة مئوية فوق درجة حرارة الغرفة.
- نسكب اللب في وعاء عميق، وننخل فيه دقيق الجاودار، ثم دقيق القمح. أضف السكر والخميرة المفرومة. حرك بملعقة.
- اعجن العجينة بلطف لمدة 5-7 دقائق، ثم أضيفي الملح والكزبرة قبل دقيقتين من النهاية.
- دع عجينة خبز نبات القراص ترتفع لمدة 1.5 ساعة مع إبقائها دافئة.
- نشكل رغيفًا ونضعه في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي أو على صينية خبز مبطنة بالورق. أخبز لمدة 45 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
يمكن استبدال السكر في هذه الوصفة بعصارة البتولا (حوالي 50-70 مل).
مع الزنجبيل
يمكن أيضًا صنع خبز نبات القراص بدون خميرة. لكن هذا لا يجعلها أقل طراوة ولذيذة. للوصفة سوف تحتاج:
- نبات القراص الطازج - 150 جم؛
- دقيق القمح – 250-300 غرام؛
- زيت الزيتون – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- بيضة دجاج – 2 قطعة؛
- كريمة حامضة 20٪ دهون – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
- الزنجبيل الجاف المطحون أو الجذر الطازج المبشور على أفضل مبشرة - 2 ملعقة صغيرة.
- ملح - على طرف السكين.
طريقة تحضير خبز الزنجبيل:
- اغسل الأوراق واغمسها في الماء المغلي واطهيها لمدة 5-7 دقائق.
- ضعهم في مصفاة واترك الماء الزائد يصفى. تُطحن في الخلاط مع 1-2 ملاعق كبيرة من المرق وبيضة واحدة.
- نسكب العجينة في وعاء عميق، ونضيف إليها البيضة الثانية وبقية المكونات (نترك القليل من الزيت لدهن المقلاة)، مع التحريك المستمر. أضف الدقيق المنخل أخيرًا دون التوقف عن التحريك. يجب أن يكون اتساق الكتلة متجانسًا ويشبه عجينة الفطائر.
- تُسكب عجينة خبز نبات القراص في صينية خبز مدهونة أو مقلاة ثقيلة. تُخبز لمدة ساعة تقريبًا في فرن محمى على حرارة 180-190 درجة مئوية.
يتناسب الزنجبيل جيدًا مع العديد من الأعشاب والتوابل، لذا يمكنك تجربة هذه الوصفة
خاتمة
خبز نبات القراص هو منتج مخبوز موسمي يجمع بنجاح كبير بين المذاق الممتاز والرائحة المذهلة والفوائد الصحية. ليس من الصعب تحضيرها، فحتى الطهاة الأقل خبرة يمكنهم القيام بذلك. هناك العديد من الوصفات لمثل هذا الخبز مع إضافات مختلفة، من بينها يمكنك بسهولة العثور على ما يناسب ذوقك أكثر.
