محتوى
البيتزا الإيطالية عبارة عن خبز مسطح من القمح مغطى بجميع أنواع الإضافات. المكونات الرئيسية هي الجبن والطماطم أو صلصة الطماطم، ويتم إضافة إضافات أخرى حسب الرغبة أو حسب الوصفة. في روسيا، تحظى الحشوة التي تحتوي على الفطر البري بشعبية خاصة. النسخة الأكثر شعبية من الطبق هي البيتزا مع أغطية حليب الزعفران أو الفطر أو البوليطس.
أسرار تحضير البيتزا بقبعات الحليب بالزعفران
يتم تضمين الطبق في قائمة العديد من المطاعم والمقاهي. توجد مطاعم بيتزا في كل مدينة تقريبًا، لذا فإن طعم الطبق الشعبي مألوف لدى الجميع. أساس الطبق هو خبز خميرة رقيق مصنوع من دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، ويعتمد عليه طعم المنتج النهائي. بعض النصائح حول كيفية تحضير عجينة الخميرة بسرعة وكفاءة:
- ينخل الدقيق من خلال منخل، وفي هذه العملية يتم إثرائه بالأكسجين ويرتفع العجين بشكل أفضل.
- تستخدم الوصفة الإيطالية الكلاسيكية الماء والدقيق والملح والخميرة فقط. لجعل العجينة ناعمة ومرنة، يمكنك إضافة الزبدة.
- قبل إضافة الخميرة إلى المستحضر، قومي بنقعها في الماء لعدة دقائق حتى تذوب الحبيبات تماماً.
- تعجن العجينة لمدة 30 دقيقة تقريباً على سطح جاف مرشوش بالدقيق. كلما كانت العجينة مخفوقة بشكل أفضل، كلما ارتفعت بشكل أسرع. إذا لم تلتصق العجينة بيديك فهذا يعني أنها أصبحت جاهزة.
- ضعي قاعدة البيتزا في كوب، ورشي فوقها الدقيق حتى لا تجف الطبقة العلوية، ثم غطيها بمنديل، ثم ضعيها في مكان دافئ.
- يمكن تسريع صعود الكتلة بوضعها في فرن مسخن مسبقاً. هذه الطريقة لها عيوبها، يجب أن يستغرق التخمير وقتًا معينًا، والتسريع الاصطناعي للعملية سيؤثر سلبًا على الجودة. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جداً، فإن عصية الخميرة سوف تموت وستكون النتيجة عكس ما تريد.
- سوف ترتفع العجينة لحوالي 2-3 ساعات، وهذه المرة كافية لتحضير الحشوة.
في مطاعم البيتزا، يتم تمديد الخبز المسطح باليد. لمنع العجين من الالتصاق بيديك، يتم دهنهما بزيت دوار الشمس. يجب أن يكون سمك الجزء المركزي حوالي 1 سم، والحواف 2.5 سم، ويكون شكل قطعة العمل على شكل طبق.
للحشوة، استخدمي أغطية حليب الزعفران بأي شكل من الأشكال. يتم دمج الفطر مع الدواجن المسلوقة والمأكولات البحرية ولحم البقر أو لحم الخنزير. إذا كانت أغطية حليب الزعفران نيئة، تتم معالجتها وتقليبها. يُنقع المجفف منها، ويُغسل المملحة بالماء. يعد الجبن مكونًا أساسيًا في الطبق، وفي إيطاليا يستخدمون جبنة الموزاريلا، وأي نوع صلب مناسب للبيتزا محلية الصنع.
وصفات بيتزا كاميلينا
يتم استخدام الفطر الذي تم جمعه أو معالجته مؤخرًا لتحضير الطبق. في الخريف، عندما يحدث الحصاد الشامل، من الأفضل أن تأخذ قبعات حليب الزعفران الطازجة. بالنسبة للحشوة، لا يهم حجم الجسم المثمر. الشيء الرئيسي هو أن الفطر سليم ويتم أخذه في منطقة صديقة للبيئة. في فصل الشتاء، يتم استخدام الفطر المملح أو المخلل أو المجفف.
فيما يلي بعض الوصفات البسيطة للبيتزا بأغطية حليب الزعفران وصورة للمنتج النهائي.
بيتزا مع قبعات الحليب بالزعفران الطازج
لإضفاء نكهة فطر أكثر إشراقاً على البيتزا، يجب تحضير أغطية حليب الزعفران الطازجة:
- تتم معالجة الأجسام المثمرة وغسلها جيدًا.
- قطع إلى قطع تعسفية.
- تقلى بالزبدة أو زيت عباد الشمس حتى تتبخر الرطوبة.
- يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى لمدة 5 دقائق.
الوصفة مخصصة لـ 2 بيتزا متوسطة الحجم. المكونات المطلوبة:
- ماء – 200 مل؛
- زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
- الخميرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الجبن - 200 غرام؛
- قبعات حليب الزعفران متوسطة الحجم - 20 قطعة.
- ملح للتذوق؛
- فلفل أحمر أو أخضر - 1 قطعة؛
- الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
تسلسل العمل:
- يُخلط الدقيق مع الخميرة.
- أضف الماء والزيت.
- اعجن العجينة واتركها ترتفع.
- نقطع الفلفل والطماطم إلى نصف حلقات.
- طحن الجبن على مبشرة.
يتم توزيع الحشوة بالتساوي على الخبز المسطح النهائي المغطى بالجبن وتوضع فوقها أغطية حليب الزعفران والملح والفلفل. دهن صينية الخبز بالزيت، ضعيها في الفرن، اضبطي درجة الحرارة على +190 0ج.
بيتزا مع أغطية حليب الزعفران المجفف
لتحضير البيتزا ستحتاج:
- ماء – 220 مل؛
- زيت – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق - 300 غرام؛
- قبعات حليب الزعفران المجفف - 150 جم؛
- الجبن - 100 غرام؛
- الطماطم - 400 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الريحان حسب الرغبة.
تسلسل طبخ البيتزا مع أغطية الحليب بالزعفران:
- نحضر العجينة ونضعها في مكان دافئ.
- تُنقع كبسولات حليب الزعفران في الحليب لمدة 4 ساعات، ثم تُخرج وتُقلى في مقلاة ساخنة لبضع دقائق.
- صنع الصلصة. يُقطع الثوم إلى حلقات رفيعة ويُقلى. تُسكب الطماطم في الماء المغلي وتُقشر وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُضاف إلى الثوم. عندما يغلي الخليط، أضيفي الملح والريحان واتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
- الجبن مبشور.
- افردي الخبز المسطح واسكبي عليه الصلصة المبردة.
- يتم توزيع الفطر بالتساوي في الأعلى.
- نغطيها بطبقة من الجبن.
أخبز في +200 0 ج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (10-15 دقيقة).
بيتزا بالفطر المملح
هذه الوصفة للبيتزا مع الفطر المملح لا تتطلب فرن. يتم تحضير الطبق في مقلاة على فرن الغاز أو الكهرباء. منتجات البيتزا:
- دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- قبعات حليب الزعفران - 0.5 كجم؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- الجبن - 200 غرام؛
- القشدة الحامضة - 200 غرام؛
- النقانق - 150 غرام؛
- مايونيز – 100 جم؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- طماطم – 2 قطعة؛
- ملح؛
- البقدونس أو الريحان اختياري.
تحضير البيتزا:
- يُسكب الفطر المملح بالماء البارد لمدة ساعة. ضعيها على منديل حتى تتبخر الرطوبة وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- يخفق البيض والمايونيز والقشدة الحامضة بالخلاط.
- أضيفي الدقيق إلى الخليط على دفعات واخلطيه جيدًا.
- يتم قطع الطماطم والنقانق بشكل تعسفي.
- تسخين مقلاة، إضافة الزبدة.
- نسكب العجينة، حتى يصبح قوامها سائلاً.
- يُضاف الفطر والنقانق والطماطم والأعشاب في الأعلى.
- الملح وسحق مع الجبن المبشور.
غطي المقلاة بغطاء، واخفضي الحرارة إلى متوسطة، واطهي البيتزا لمدة 20 دقيقة. قبل التقديم، يرش الطبق بالأعشاب.
محتوى السعرات الحرارية من بيتزا الفطر
البيتزا مع أغطية حليب الزعفران حسب الوصفة الكلاسيكية دون إضافة اللحوم والنقانق والمأكولات البحرية تحتوي على متوسط السعرات الحرارية (لكل 100 جرام من الطبق):
- الكربوهيدرات - 19.5 غرام؛
- البروتينات – 4.6 غرام؛
- الدهون – 11.5 جم.
القيمة الغذائية 198-200 سعرة حرارية.
خاتمة
تحظى البيتزا بأغطية الحليب بالزعفران بشعبية كبيرة. الطبق لا يتطلب تكاليف مادية ويتم تحضيره بسرعة. تبين أن المنتج مرضي ومتوسط السعرات الحرارية. أغطية حليب الزعفران مناسبة للحشو بأي شكل من الأشكال: خام أو مجمد أو مجفف أو مملح. يتمتع الفطر برائحة لطيفة تنتقل إلى الطبق النهائي.
