محتوى
معجزة نبات القراص هي طبق وطني لشعب داغستان ، يشبه في مظهره فطائر اللحم الرقيقة جدًا. يتم تحضير العجين الفطير والحشوات المختلفة له - الأعشاب والخضروات واللحوم والجبن القريش، لكن الخبز المسطح المصنوع من الأعشاب البرية يعتبر الأكثر صحة. يمكن استخدام نبات القراص بمفرده أو مع الأعشاب الأخرى والبصل والبيض والجبن الأديغي.
ميزات الطبخ
في داغستان، يبدأون في تحضير المعجزات باستخدام نبات القراص في وقت مبكر من شهر مارس، وهو الوقت الذي تظهر فيه هذه الحشائش هناك، والتي تعتبر أوراقها الصغيرة الرقيقة أفضل مكون للحشوة. عادة ما يتم تقطيع الخضر أو فرمها في مفرمة اللحم ثم تقلى قليلاً بالزبدة والمملحة.
يتم تحضير عجينة الطبق بقوة وخالية من الخميرة. افرديها على شكل كعكات مسطحة رفيعة، ثم وزعي القليل من الحشوة في منتصف الطريق، وشكليها على شكل تشيبوريك واضغطي على الحواف. تقلى في مقلاة جافة من جميع الجوانب، وتدهن بسخاء بالزبدة المذابة وتغطى بغطاء حتى تصبح طرية.
فيما يلي الوصفات الأكثر شعبية للمعجزات مع نبات القراص والصور مع التحضير خطوة بخطوة.
يتم تقديم الطبق ساخنًا، ويمكن إضافة الكريمة الحامضة بشكل منفصل
الوصفة الكلاسيكية للمعجزة مع نبات القراص
المعجزة المحشوة بالقراص هي خيار ربيعي سهل لإعداد طبق غني بالفيتامينات الصحية. يتم تقديم الخبز المسطح بشكل جيد مع الخضار وصلصة الثوم.
للاختبار:
- دقيق - 0.5 كجم؛
- الماء - 1 كوب؛
- زيت نباتي – 30 مل؛
- ملح.
لملء:
- نبات القراص – 1000 جم؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت والكزبرة - حفنة؛
- زبدة - 50 جم؛
- بهارات - حسب الرغبة.
الخبز المسطح طري وناعم من الداخل، وله قشرة خفيفة من الخارج.
عملية الطبخ:
- يخلط الدقيق المنخل مع الملح ويضاف الزبدة والماء الدافئ. تعجن العجينة جيداً وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة.
- افرز الخضر واغسلها وجففها وقطعها.
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُسكب المشوي الساخن في كوب بالأعشاب ويُحرَّك ويُضاف البهارات.
- نفرد العجينة على شكل كعكات رفيعة، ثم نضع الحشوة عليها، ونغلق الأطراف.
- تقلى على كلا الجانبين في مقلاة جافة ومسخنة جيداً.
- قم بتغطية الطبق النهائي بسخاء بالزيت.
كيف لطهي معجزة مع نبات القراص والبيض
حشوة نبات القراص مع إضافة البيض تعطي طعمًا أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام للطبق. الجمع بسيط ولكنه ناجح.
مكونات الوصفة:
- دقيق - 250 غرام؛
- زيت – 20 مل؛
- الماء – 80 مل.
- المكون الرئيسي – 300 غرام؛
- البيض – 3 قطع؛
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
نظرًا لأن المعجزات رقيقة، فيجب خبزها بسرعة كبيرة.
عملية الطبخ:
- تعجن العجينة من الماء الدافئ والدقيق والزبدة والملح وتغطى بكيس بلاستيكي وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
- اغسل الأوراق الصغيرة من العشب المحترق جيدًا، واحرقها إذا لزم الأمر، ثم اقطعها جيدًا.
- قم بتبريد البيض المسلوق، وإزالة القشرة، وتقطيعه جيدًا.
- اخلطي الخضار مع فتات البيض وأضيفي الملح.
- نفرد كعكات رقيقة من العجينة، ونضع الحشوة على نصف كل منها، ونغطيها بالجزء الآخر، ونشكل الحواف.
- ضعي المنتجات شبه المصنعة في مقلاة مسخنة واخبزيها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة للخبز المسطح مع نبات القراص وجبن الأديغي
الجبن يعطي المعجزة طعمًا ورائحة خاصة. يتم تقديم الطعام الشهي ساخنًا حصريًا.
المنتجات المتضمنة:
- دقيق القمح - 1 كوب؛
- بيضة واحدة؛
- السمن والزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - 2/3 كوب؛
- جبن أديغي – 0.2 كجم؛
- نبات القراص - 150 جم؛
- الخضر (البصل والبقدونس والشبت) - 150 غرام؛
- ملح للتذوق.
كلما قمت بطرح العجينة بشكل أرق، كلما كانت المعجزات ألذ.
عملية الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى عجن العجينة الفطيرة. يجب أن تكون طرية، بدون كتل، ولا تلتصق بيديك.نصيحة! يمكن عمل العجينة بطريقة الكاسترد فتكون أكثر مرونة.
- للحشوة ، يجب غسل جميع الخضر جيدًا تحت الماء وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.
- ضعي نصف كمية الزبدة في مقلاة، وعندما تذوب أضيفي الأعشاب ودفئيها قليلاً.انتباه! لا ينبغي السماح للحشوة بالقلي، وعندما تصبح طرية وتستقر، يجب إطفاء النار.
- ابشري قطعة من جبن الأديغي على مبشرة خشنة الأسنان أو قطعيها إلى مكعبات واخلطيها مع الأعشاب والملح واخلطيها.
- قسمي العجينة إلى قطع، ولفي كل قطعة إلى كعكة رقيقة مسطحة، ثم ضعي نصف طبقة من الحشوة، ولفيها مثل الشبوريك وأحكمي إغلاق الحواف.
- اخبزي الخبز المسطح في مقلاة، ثم دهنيه بالزبدة وهو ساخن، ثم ضعيه في كومة وغطيه حتى ينضج.
خاتمة
معجزة نبات القراص هو طبق صحي، حيث أن العشبة تحتوي على العديد من الفيتامينات.كل ربة منزل تعيش في داغستان لديها سرها الخاص في صنع الخبز المسطح، والتي تنتقل وصفتها من جيل إلى جيل. تجدر الإشارة إلى أن بعض النساء يجففن أو يقمن بتجميد أوراق نبات القراص المتجمعة في الربيع ويحضرن منها المعجزات في موسم البرد.
