محتوى
ستكون الفطيرة مع فطر الحليب المملح أو الطازج إضافة جيدة للغداء. يتم استخدام عجينة الخميرة الفطيرة أو الغنية. يتم تحضير حشوة الفطر للخبز حسب الوصفة التقليدية أو مع إضافة الأرز أو البطاطس أو البصل أو الكرنب أو اللحم المفروم.
الخبز مع البطاطس وفطر الحليب المملح
كيفية عمل فطيرة مع فطر الحليب
يعد ملء فطائر فطر الحليب جزءًا مهمًا من الخبز، لكن التحضير الصحيح للعجين يلعب دورًا مهمًا. يتم استخدام نوعين من الخميرة: الفطير والغنية. تتناسب حشوة الفطر بشكل جيد مع المخبوزات وكذلك مع الخميرة الطازجة.
مجموعة المكونات لعجينة الخميرة الطازجة:
- خميرة جافة - 1 علبة صغيرة؛
- دقيق – 600 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء - 1 كوب؛
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
تسلسل العجن:
- يمكن أن يتم العمل على سطح الطاولة، ولكن من الأفضل أن تأخذ لوح تقطيع واسع أو صينية أو كوب كبير.
- يتم استخدام الدقيق عالي الجودة.ستحتاج إلى 500 جرام للعجن، وسيتم استخدام الباقي لتغطية السطح بحيث تتأخر الكتلة جيدًا عند طرح القاعدة.
- يجب نخل الدقيق وإثرائه بالأكسجين وستكون عملية التخمير أكثر نجاحًا وأسرع.
- لإذابة الخميرة، أضيفي كمية صغيرة من الماء الدافئ.
- نسكب الدقيق على سطح العمل، ونجمعه في كومة، ونصنع منخفضًا في المنتصف. تُسكب الخميرة فيه وتُضاف جميع المكونات.
- يعجن ابتداء من المركز.
توضع قطعة العمل في كوب وتغطى بمنديل وتترك لترتفع. عندما يرتفع الخليط، يتم خلطه مرة أخرى. ستكون القاعدة جاهزة بعد مضاعفتها.
للحصول على منتج نصف نهائي من الخميرة الغنية، خذ:
- الحليب - 1 كوب؛
- دقيق - 500 غرام؛
- زبدة - 150 غرام؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخميرة الجافة - 10 جم (عبوة صغيرة)؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة – 2 قطعة.
هذه واحدة من الوصفات السريعة. يتم تحضير الفطائر دون خلط إضافي للعجين.
تكنولوجيا:
- تذوب الزبدة حتى تصبح سميكة وناعمة.
- أضيفي جميع المكونات والزبدة إلى الحليب واخفقي.
- ينخل الدقيق ويخلط قاعدة الفطيرة.
العجن في مكان دافئ ولكن ليس ساخنًا (تحت منديل) مناسب. عندما تزداد الكتلة في الحجم، ابدأ في إعداد الفطائر.
فطيرة مع فطر الحليب الطازج
تعتبر التوابل الموجودة في الوصفات مكونًا مجانيًا، ويمكن استخدامها في أي تركيبة وجرعة حسب تفضيلات تذوق الطعام. لا توجد أيضًا متطلبات صارمة للمساحات الخضراء.
يتميز الفطر اللبني الطازج بعصيره اللبني الحارق، وللتخلص من المرارة تتم معالجة الأجسام الثمرية على النحو التالي:
- إزالة الطبقة العليا من الجذع وغطاء بسكين.
- إزالة الطبقة الصفائحية.
- تزج في الماء لمدة 3 أيام.
- تغيير الماء في الصباح والمساء.
ثم نحضر حشوة الفطيرة المكونة من المكونات التالية:
- بيضة مسلوقة – 4 قطع؛
- فطر الحليب - 1 كجم؛
- البصل – 4 قطع.
فيما يلي وصفة لصنع فطيرة مع فطر الحليب (مع صورة للمخبوزات الجاهزة):
- قطع الأجسام الثمرية إلى قطع صغيرة حوالي 2-3 سم.
- يغسل جيدا ويقلى في زيت دوار الشمس.
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى ويُمزج مع كتلة الفطر.
- يضاف البيض المسلوق المفروم إلى الحشوة.
- الملح وإضافة البهارات.
- تنقسم العجينة إلى قسمين.
- صينية خبز مستديرة مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الخبز.
- يتم لف جزء واحد بسمك حوالي 1.5-2 سم.
- ضعيها في وعاء الخبز بحيث تغطي الكعكة حوافها.
- يُوزّع خليط الفطر بالتساوي على العجينة.
- يتم طرح الجزء الثاني وتغطي قطعة العمل.
- يتم لف حواف صينية الخبز باستخدام شوبك بحيث يكون الجزءان متصلين جيدًا، وبهذه الطريقة يتم قطع الفائض من الطبقات.
الخبز مع الفطر الطازج والبيض
تُترك قطعة العمل لمدة 30 دقيقة حتى تناسبها. خلال هذا الوقت، قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 0ج- يُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق. عندما تكتسب المخبوزات اللون البني، يمكنك تقديمها.
فطيرة مع فطر الحليب المملح
ليست هناك حاجة للمعالجة المسبقة لفطر الحليب المملح. يتم إخراجها من المحلول الملحي وغسلها وتركها حتى تجف.
فطيرة لذيذة مصنوعة من عجينة الزبدة واللحم المفروم.
قائمة المكونات المطلوبة:
- أجسام الفاكهة المملحة - 0.5 كجم؛
- القشدة الحامضة - 150 غرام، يمكن استبدالها بالقشدة الغنية بالدهون؛
- لحم مفروم من أي لحم – 0.5 كجم.
- بصل - 1 قطعة؛
- بهارات.
تحضير الفطيرة:
- يُقطع البصل ويُقلى في الزيت حتى ينضج نصفه.
- يُضاف اللحم المفروم ويُقلى قليلاً.
- يُسكب الكريما الحامضة ويترك لمدة 5 دقائق.
- يُمزج مع فطر الحليب المملح.
- تشكيل فطيرة.
دهنها بالبيض، ضعيها في فرن بارد، اضبطي درجة الحرارة على 220 0ج، اخبزيها حتى تنضج.
وصفات للفطائر مع فطر الحليب
يمكن اختيار العجينة حسب الرغبة. يتم تحضير الحشوة حسب الوصفة الكلاسيكية أو مع إضافة الخضار. يمكن أن يكون شكل الكعكة دائريًا أو مربعًا حسب حاوية الخبز المتوفرة.
فطيرة كلاسيكية مع فطر الحليب المملح
للحصول على وصفة الفطيرة ستحتاج:
- فطر الحليب المملح - 500 غرام؛
- بصل – 2 قطعة.
من الأفضل عمل دفعة من الخميرة الفطيرة. قد يكون هناك مكونات أكثر أو أقل حسب حجم قطعة العمل.
تحضير:
- البصل مقلي قليلاً بالزيت، يمكنك استخدام أي خضار أو زبدة.
- يتم غسل أجسام الفاكهة المملحة وإزالة الرطوبة الزائدة وتقطيعها إلى مكعبات.
- يُمزج مع البصل والبهارات حسب الرغبة.
- يتم دحرجة الطبقة السفلية من القاعدة بسمك 1 سم.
- وزّعي خليط الفطر عليها بالتساوي.
- يتم تقطيع الطبقة العليا إلى خطوط طولية، وتوضع في الأعلى بالتوازي مع بعضها البعض أو على شكل شبكة.
- دهنها بالبيضة.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
وصفة فطيرة مع فطر الحليب والبطاطس
وصفة شعبية للمطبخ الروسي تتطلب المكونات التالية:
- البطاطس – 400 غرام؛
- فطر الحليب المملح - 400 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبدة - 100 غرام؛
- زيت لقلي البصل - 30 مل؛
- السمسم - 1-2 ملعقة شاي؛
- بيضة – 1 جهاز كمبيوتر. لتغطية السطح.
فطيرة مع فطر الحليب الطازج
تسلسل الطبخ:
- تُسلق البطاطس وتُقطع إلى مكعبات.
- نذوب الزبدة ونضيفها إلى البطاطس.
- يُقلى البصل حتى يصبح لونه أصفر.
- يتم غسل أجسام الفاكهة المملحة، وتقطيعها إلى قطع مستطيلة، ودمجها مع البصل.
- ضعي أولاً البطاطس على قاعدة الفطيرة، ثم شرائح الفطر.
- غطيها بطبقة ثانية، قومي بعمل قطع، ودهنها بالبيض وبذور السمسم.
تُحفظ الفطيرة مع البطاطس المسلوقة وفطر الحليب المملح في الفرن على درجة حرارة 200 درجة 0سيستغرق الأمر حوالي 20-25 دقيقة حتى تصبح العجينة جاهزة.
وصفة فطيرة مع فطر الحليب والملفوف
تشمل الحشوة مخلل الملفوف وفطر الحليب المملح بالنسب التالية:
- أجسام الفاكهة المملحة - 300 جم؛
- ملفوف - 500 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت عباد الشمس غير المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخوارزمية:
- يُعصر الملفوف من المحلول الملحي ويُغسل ويُترك ليصفى.
- يُقلى البصل في مقلاة بالزيت، وعندما يصبح جاهزًا، يُوضع الملفوف ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- تتم إزالة أجسام الفاكهة من التتبيلة وغسلها وتقطيعها إلى قطع.
- أضف إلى الملفوف واترك الحشوة على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
تشكل على شكل معجنات وتغطى بالبيض المخفوق. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية.
وصفة فطيرة مع الفطر والحليب المملح والبصل
مكونات الحشوة:
- بصل - 1 رأس؛
- البصل الأخضر - 1 حفنة؛
- فطر الحليب المملح - 400 غرام؛
- زبدة - 100 غرام؛
- بيضة – 3 قطع؛
- بهارات - حسب الرغبة؛
- أرز – 100 جم.
يمكن استخدام أي عجينة.
تحضير الفطيرة:
- يُسلق الأرز والبيض ويُقطع الأخير إلى قطع صغيرة.
- يُقلى البصل في الزبدة، وتُضاف إليه الأجسام المثمرة، ويُقلى لمدة 15 دقيقة.
- يتم سحق ريش البصل.
- يتم دمج كل شيء ورشه بالبهارات.
تشكيل المخبوزات.
يُحفظ على درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى تصبح العجينة جاهزة (حوالي 0.5 ساعة)
محتوى السعرات الحرارية من فطيرة مع فطر الحليب
يعتمد تكوين الطاقة للمنتج النهائي على مكونات خليط الفطر داخل المخبوزات. فطيرة مصنوعة من العجين الفطير حسب الوصفة الكلاسيكية تحتوي على حوالي 350 سعرة حرارية. مكون الفطر منخفض السعرات الحرارية. المؤشر يرفع العجين وطريقة الطبخ.
خاتمة
يمكنك خبز فطيرة مع فطر الحليب المملح أو الطازج إما حسب الوصفة الكلاسيكية للمطبخ الروسي أو مع إضافة اللحوم أو البيض أو الخضار. زبدة الخميرة أو العجينة الخالية من الدهون مناسبة للقاعدة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام المعجنات النفخة. المخبوزات لذيذة ومشبعة ولكنها غنية بالسعرات الحرارية.
