محتوى
سوفليه التوت هو طبق خفيف وحلاوة لطيفة، يمكن تقديمه كحلوى مستقلة عصرية، أو وضعه كطبقة بين الطبقات الإسفنجية من الكعك والمعجنات. الوصفة الشائعة بشكل خاص هي سوفليه مصنوعة من الكشمش الأسود والجبن، محضرة بطريقة "باردة" باستخدام الجيلاتين.
مميزات تحضير سوفليه الكشمش
اسم الحلوى الفرنسية الرائعة سوفليه يعني "مليئة بالهواء". يشتهر الطبق بملمسه المسامي الناعم وتماسكه الهلامي. للحصول على نتيجة ناجحة، يجب عليك اتباع التوصيات:
- للحصول على سوفليه متجدد الهواء ولطيف، من الضروري استخدام الجبن غير الحبيبي الذي يشبه المعجون بحيث تكون الكتلة موحدة عند الجلد.
- اخفقي بياض البيض في وعاء زجاجي أو خزفي بسطح نظيف تمامًا بدون دهون أو رطوبة.
- البيض الطازج لمدة 3-4 أيام هو الأكثر ملاءمة، حيث من الأفضل خفقه للحصول على رغوة لامعة وقوية.
- عند استخدام الكشمش الأسود المجمد، تحتاج إلى تذويبه وتصريف السائل الزائد.
وصفات سوفليه الكشمش
تتيح لك وصفات سوفليه الكشمش الأسود مع الجبن الحصول على طعام شهي مشرق مع طعم دقيق وحلاوة معتدلة وحموضة التوت الخفيفة.
سوفليه الكشمش الأسود مع الجبن
سوفليه اللبن الرائب والكشمش هي حلوى خفيفة حيث يكمل التوت الحامض الأسود حلاوة القاعدة الكريمية.
قائمة المنتجات للوصفة:
- 500 غرام من التوت الكشمش الأسود؛
- 400 مل كريمة حامضة 20٪ دسم؛
- 200 غرام من الجبن الدهني؛
- ½ كوب من ماء الشرب
- 6 ملاعق كبيرة كاملة. ل. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الجيلاتين الفوري.
طريقة الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الكشمش الأسود واسكبه في وعاء عميق. أضف الماء إلى التوت وأضف الجزء الكامل من السكر المحبب.
- ضعي الوعاء مع التوت المملوء بالسكر على نار متوسطة، وانتظري حتى يغلي واتركي الشراب على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- بعد أن يطلق التوت عصيره، أخرج الحاوية من الموقد، ثم تبرد قليلاً وافرك الشراب الحلو من خلال منخل حتى لا تدخل بذور الكشمش الأسود في السوفليه النهائي.
- يُسكب مسحوق الجيلاتين في الشراب الدافئ الحلو ويُحرَّك المزيج جيدًا.
- ضعي الكريمة الحامضة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. عندما تبرد، تصب في وعاء وتضرب بالخلاط بسرعة عالية حتى تغطي القشدة الحامضة بالفقاعات وينمو حجمها.
- اطحن الجبن من خلال منخل شبكي ناعم أو امزجه بالخلاط حتى تذوب الحبوب تمامًا.
- باستخدام ملعقة سيليكون، اخلطي شراب الكشمش الأسود مع القشدة الحامضة والجبن الطري في كتلة واحدة.
- وزعي السوفليه السائل في قوالب ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة 3-4 ساعات.
يمكن استخدام سوفليه الكشمش المجمد كطبقة مشرقة وعطرة لكعكة أو كحلوى مستقلة. عند التقديم يمكن تزيينها بالتوت أو الريحان أو أوراق النعناع أو حبات الجوز أو الشوكولاتة الداكنة المبشورة.
سوفليه الكشمش الأحمر
سيكون قوام السوفليه مع الجبن الطري مخمليًا ومساميًا. تتناسب الحلوى بشكل مثالي مع مشروبات فاكهة التوت والشاي الأخضر مع العسل والحليب المخبوز. بالنسبة للحلوى الكحولية والنعناع ومسكرات القهوة، فإن اللوز المر الإيطالي "أماريتو" أو الكريمة الأيرلندية "بيليز" مناسبة.
مجموعة منتجات الطبخ:
- 300 غرام من الجبن الطري الدهني؛
- 4 بروتينات دجاج
- 2 صفار بيض؛
- 2.5-3 أكواب من الكشمش الأحمر؛
- 5 غرام من مسحوق أجار أجار.
- 30 جرام زبدة 82% زبدة؛
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
- 100 مل حليب بنسبة 2.5% دسم.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب أجار أجار في الحليب الساخن ويُحرَّك وينتظر حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
- ضعي بعض حبات التوت جانبًا لتزيين السوفليه، ثم اطحني الباقي أو اهرسيه في الخلاط.
- يُمزج هريس الكشمش مع صفار البيض ويُرش الخليط بالسكر البودرة ويُخفق بالخلاط بسرعة متوسطة.
- افركي الجبن من خلال منخل الشعر وأضيفي الأجار المخفف في الحليب في تيار رفيع.
- تغلب على كتلة الخثارة حتى تشكل سحابة رقيقة باستخدام الخلاط أو الخلاط.
- أضف هريس الكشمش إلى الجبن واخفق السوفليه المستقبلي مرة أخرى.
- يخفق بياض البيض المبرد حتى يصل إلى قمم صلبة ثم يُضاف بعناية إلى الكشمش اللذيذ دون الإخلال بالقوام.
- يُبطن قالب المعجنات بورق بلاستيك، ثم تُنقل الحلوى إليه.
- ضع السوفليه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
يُقدم الطبق من خلال رش الحلوى بالسكر البودرة أو بذور الشيا السوداء. يمكنك وضع التوت الأسود أو أغصان النعناع أو شرائح الفراولة الطازجة على السطح.
محتوى السعرات الحرارية من سوفليه الكشمش
تعتبر سوفليه الأكثر رقة مع الكشمش الأسود مثالية كطبقة للكعكة الإسفنجية أو المعجنات، حيث أن الكتلة المسامية تعطي خفة لذيذة وتذوب حرفيًا في الفم. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق على كمية السكر والدهون في الجبن. عند استخدام الحليب محلي الصنع عالي الجودة والسكر الأبيض، يكون محتوى السعرات الحرارية 120 سعرة حرارية / 100 جرام، ولتقليل قيمة الطاقة، يمكنك جعل حلوى الكشمش الأسود أقل حلاوة أو استبدال السكر بالفركتوز.
خاتمة
ستكون وصفة سوفليه الكشمش الأسود والجبن القريش بمثابة نهاية سهلة ولذيذة لحفل العشاء. يمكن تحضير حلوى التوت الرقيقة هذه على مدار السنة من الكشمش الطازج والمجمد. ستكون الطعمة عديمة الوزن وعطرية ولذيذة جدًا.
