بات الكبد التركي

من السهل تحضير فطيرة الكبد التركية في المنزل، وتبين أنها ألذ بكثير مما يباع في المتاجر. والمثير للدهشة أن معظم ربات البيوت يفضلن المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، مما يفوت فرصة عظيمة لتدليل أحبائهن بأطعمة شهية محلية الصنع، والتي تعتبر طعامًا شهيًا للأرستقراطيين الفرنسيين.

طريقة عمل بات الكبدة التركية

يتم تقديم بات الكبد التركي على الغداء والعشاء. يتم استخدام منتجات الدواجن الثانوية لها، وعند تحضيرها، تسترشد بمجموعة متنوعة من الوصفات: مع القشدة الحامضة، والخوخ، والقشدة، والفطر، واليقطين، والكونياك، وحتى هلام المشمش.

لجعل مقبلات كبد الديك الرومي المطبوخة في المنزل رقيقًا وشهيًا، تلجأ ربات البيوت ذوات الخبرة إلى الأسرار التالية:

1. يمكن غلي كبد الدواجن أو قليه أو طهيه. ألذ فطيرة مصنوعة من الكبد المقلي وكذلك من الكبد المطهي مع المضافات النباتية.
2. قبل البدء في الطهي، ينبغي أن تكون غارقة في كمية صغيرة من الحليب لمدة ساعة تقريبا.
3. معظم الوصفات لهذه الوجبات الخفيفة تشمل الخضار. وأكثرها شيوعاً البصل والجزر، أما اليقطين والبنجر فهما أقل استخداماً. لإعطاء الطبق طعمًا أكثر أصالة، يمكنك استكماله بالفطر أو الفواكه المجففة.
4. تضيف الزبدة قوامًا دقيقًا للمنتج. ولا يمكن استبداله بفوارق الميزانية. لتوفير المال، يمكنك استخدام القشدة الحامضة والكريمة المخفوقة.
5. يجب تمرير كتلة الكبد من خلال مفرمة اللحم مرتين أو استخدام الخلاط.
6. أثناء القلي، يتم إطلاق كمية كبيرة من العصير من كبد الديك الرومي. إذا كانت المهمة هي قلي فضلاتها بالخضروات، فيجب وضعها في مقلاة مسبقًا، أو بعد تبخر السائل.

الوصفة الكلاسيكية لبات كبد الديك الرومي

يمكن تقديم وجبة الكبد الخفيفة كطبقة من الخبز المحمص والسندويشات، أو كحشوة للتارتليت. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون بات طبقا مكتفيا ذاتيا. لتحضيره حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج:

• 1 كجم من كبد الديك الرومي
• 250 مل حليب
• 200 جرام جزر
• 200 جرام بصل
• 180 جرام زبدة
• 20 مل كونياك
• السكر المحبب حسب الرغبة.
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.

طبقة الزيت تحمي العجينة من تكوين القشرة

كيف تطبخ:

1. اشطف الكبد وقطع الأوعية.
2. ينقع في الحليب لمدة ساعة ثم يشطف مرة أخرى.
3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع البصل.
4. تقلى الخضار وترش بالسكر المحبب. وقت المعالجة ربع ساعة.
5. أضيفي الكبد واتركي المقلاة على النار لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. يُسكب 20 مل من الكونياك ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ويُطفئ النار. رائع.
7. يُطحن الخليط جيدًا باستخدام الخلاط أو الخلاط ويُضاف إليه الزبدة.
8. قم بتبريد الباتيه لعدة ساعات.

وصفة لفطيرة كبد الديك الرومي مع البرقوق

يتمتع الباتيه، الذي يضاف إليه البرقوق والكشمش والجيلي، بطعم أصلي أكثر مقارنة بالوصفة الكلاسيكية. الاتساق ناعم جدا. للوجبات الخفيفة تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 400 جرام من كبد الديك الرومي
• 1 بصلة
• 15 برقوق
• 3 ملاعق كبيرة. ل. حلوى الكشمش الأحمر.
• 50 غرام زبدة
• 2 بيضة
• 150 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن الخام؛
• 200 مل كريمة؛
• 50 مل براندي
• قليل من جوزة الطيب
• الفلفل؛
• ملح.

يمكنك وضع قطع من البرقوق على القالب النهائي

الإجراءات خطوة بخطوة:

1. نقع البرقوق المغسول في البراندي.
2. يقلى البصل المفروم في خليط من الزبدة والزيت النباتي.
3. قم بإزالة القنوات من كبد الديك الرومي وقطعها إلى قطع مع لحم الخنزير المقدد المدخن الخام.
4. ضعيها في وعاء الخلاط واطحنيها مع البيض المسلوق والخوخ والبصل المقلي والكريمة والحلويات. يرش بالبهارات.
5. قم بإعداد طبق خبز كبير أو عدة أطباق صغيرة. ضع الكتلة الناتجة فيها، وقم بتغطيتها بإحكام بورق الخبز.
6. اضبطي درجة حرارة الفرن على 180 درجة. نسكب القليل من الماء على صينية الخبز، ويجب أن تكون الطبقة حوالي 3 سم، ونضع المقلاة مع عجينة الكبد. سوف تحصل على حمام مائي. احتفظ بالطبق عليه لمدة 80 دقيقة تقريبا، ثم يبرد.
7. نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة ونسكبها على الباتيه. ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

بات الكبدة التركية بالكريمة

يصبح الطبق متجدد الهواء وله طعم رائع إذا قمت بطهي كبد الديك الرومي بالكريمة. وهذا هو سر هذه الوصفة.لإعادته إلى الحياة، سوف تحتاج إلى:

• نصف كيلوغرام من كبد الديك الرومي؛
• 200 مل كريمة؛
• 1 بصلة
• 100 غرام زبدة
• 100 مل زيت عباد الشمس
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• قليل من الملح.

كلما زاد محتوى الدهون في الكريم، أصبح الطبق ألذ.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل كبد الديك الرومي وجففه وقطعه.
2. يقطع البصل.
3. تقلى المخلفات لمدة 5-7 دقائق.
4. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُشعل النار على نار عالية ويُترك لمدة 3 دقائق، ثم تُخفف الكثافة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
5. نسكب الكريما ونرش الملح والفلفل وننتظر حتى يغلي.
6. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
7. ينقل خليط الحساء إلى الخلاط ويمزج. يجب أن تكون العجينة متجانسة وسلسة.
8. نقلها إلى قوالب.
9. نذوب الزبدة في الميكروويف، ثم نسكبها فوق المقبلات، ونضعها في الثلاجة.

وصفة لفطيرة كبد الديك الرومي مع الفطر

الملامح الرئيسية للفطيرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة هي ثراءها ورائحتها الفطرية الشهية. يمكن تناول الوجبة الخفيفة بمفردها أو دهنها على الخبز. للتحضير عليك أن تأخذ:

• 400 جرام من كبد الديك الرومي
• 100 غرام من الفطر أو أي فطر بري؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 180 جرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 فص ثوم
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل
• أعشاب طازجة.

يمكن تزيين السندويشات الجاهزة بالأعشاب والبهارات المفرومة

وصفة باتيه خطوة بخطوة:

1. اغسل كبد الديك الرومي وأزل الأغشية والقنوات وقطعها إلى قطع واقليها.
2. يُسلق الفطر لمدة 15-20 دقيقة ويُمزج مع الكبد. الموسم مع الملح والفلفل. ينضج مغطى.
3. يقطع فص الثوم ويضاف إلى الكبد.
4. بشكل منفصل، يقلى الجزر والبصل.
5. اجمع كل شيء وتمريره عبر مفرمة اللحم عدة مرات.
6. تليين قطعة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة. اضربها في الخلاط مع كتلة باتيه. سوف يتحول إلى البلاستيك.
7. تزيين باتيه بقطع من الفطر والأعشاب.

وصفة لبات الديك الرومي مع القشدة الحامضة

يمكنك استخدام الخضار الطازجة أو المسلوقة لتحضير فطيرة كبد الديك الرومي مع القشدة الحامضة. يجب تناول الوجبة الخفيفة مع البصل النيئ والجزر خلال يوم أو يومين بعد التحضير. العمر الافتراضي قصير. لتحضير فطيرة ناعمة وشهية، عليك أن تأخذي:

• 100 غرام من كبد الديك الرومي
• 1 جزرة
• 50 غرام قشدة حامضة
• 100 جرام جبن
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 بيضة.

يمكن حشو العجينة في قوالب التارت الصغيرة واستخدامها في تحضير السندويشات.

كيف تطبخ:

1. اسلقي البيضة والجزر.
2. ضعي كبد الديك الرومي في ماء بارد لينقع لعدة ساعات ثم قومي بغليه.
3. مرر الثوم من خلال مكبس.
4. تُطحن المكونات في الخلاط مع إضافة القشدة الحامضة والأعشاب والبهارات. يجب أن يعمل الجهاز بأقصى طاقة لضمان أن تكون العجينة ناعمة وطرية.
5. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة في وعاء بلاستيكي أو زجاجي.

فطيرة كبد الديك الرومي مع المكسرات واليقطين

يتم تحضير إحدى فطائر الكبد الأصلية بإضافة الجوز ولب اليقطين. تبين أن المقبلات غير عادية وفي نفس الوقت لذيذة. يتطلب المنتجات التالية:

• نصف كيلوغرام من كبد الديك الرومي؛
• 200 غرام من اليقطين
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عين الجمل؛
• 100 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 10 حبات فلفل وردي.

إضافة جيدة للوصفة ستكون توت العرعر الجاف، ستحتاج إلى 5-7 قطع

طريقة طهو:

1. نقطع لب اليقطين إلى مكعبات صغيرة ويقلى قليلاً. يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر المشروب.
2. أفرط في طهي البصل المفروم. ينقل إلى طبق ويضاف الكبد في مكانه ويقلى.
3. يُمزج الكبد والبصل ويُطحنان في مفرمة اللحم ويُتبلان بالفلفل الأسود والوردي المطحون في الهاون.
4. يُضاف الملح ويُرش بالمكسرات المطحونة ويُضاف الزبدة الطرية ولب اليقطين المطهي. تخلط جيدا مرة أخرى.
5. قسمي الباتيه إلى القوالب ثم ضعيها في الثلاجة.

كيفية طبخ بات الكبد الديك الرومي في الفرن

تتيح لك طريقة تحضير فطيرة الكبد في الفرن جعل الطبق أقل سعرات حرارية. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يكتسب صبغة وردية لطيفة دون أي إضافات خاصة. للتحضير عليك أن تأخذ:

• 250 جرام كبد ديك رومي
• 70 مل زبدة
• 1 بيضة؛
• 50 مل حليب
• ½ ملعقة صغيرة. زعتر مجفف
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.

يمكنك تقديم فطيرة الكبد مع الخضار والأعشاب.

الإجراءات خطوة بخطوة:

1. يُحفظ الكبد في الماء البارد لمدة ساعة، ثم يُشطف ويُنقل إلى الخلاط.
2. يرش الملح والزعتر والفلفل ويكسر البيض ويضاف الحليب. طَحن.
3. ضعي 40 جرامًا من الزبدة الناعمة في الخلاط واضربيها مرة أخرى.
4. نوزع العجينة في القوالب، ونمررها عبر منخل.
5. ضعيها في وعاء عميق به ماء مغلي. يجب أن يغطي الماء القوالب إلى منتصفها.
6. ضعي الوجبة الخفيفة في الفرن لمدة 25-40 دقيقة، حسب حجم القوالب. كلما زاد حجمها، كلما استغرق طهي الباتيه وقتًا أطول. نظام درجة الحرارة – 180 درجة.
7. بارد، صب في الزبدة المذابة.

بات الكبد تركيا في الخليط

يكتسب كبد الديك الرومي طعمًا ناعمًا ورقيقًا حتى عند قليه في الخليط. وهذا ما يميزها عن معظم منتجات المخلفات. لإعداده تحتاج:

• 600 غرام من كبد الديك الرومي
• 50 غرام دقيق
• 2 بيضة
• قليل من الفلفل
• قليل من الملح.

للتزيين عند التقديم، استخدمي الخضر وتوت الرمان وشرائح الخضار.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُغسل كبد الديك الرومي ويُطحن في الخلاط ويُرش بالبهارات.
2. تدحرج أولاً في الدقيق ثم في خليط البيض المخفوق.
3. تسخين الدهون في مقلاة.
4. يقلى الكبد على الجانبين، ثم يترك على نار خفيفة تحت الغطاء لعدة دقائق.

قواعد التخزين

تعتمد مدة صلاحية فطيرة كبد الديك الرومي محلية الصنع على طريقة صنعها. إذا لم تكن الوجبة الخفيفة معلبة، فيجب حفظها في الثلاجة عند درجة حرارة +5 درجة ورطوبة لا تزيد عن 70٪. يظل المنتج صالحًا للاستخدام لمدة 5 أيام.

خاتمة

يعد بات كبد الديك الرومي محلي الصنع إضافة جيدة لوجبات الغداء والعشاء العائلية والعطلات. لقد فازت خفة هذه الوجبة الخفيفة والحنان والرقي ذات مرة بحب الأرستقراطيين الفرنسيين، وأصبحت الآن متاحة للجميع. لذلك، لا ينبغي أن تفوت فرصة إعداد طبق بيديك، باستخدام المكونات الطازجة.

المشاركات الموصى بها

بات الأفوكادو: وصفات بالثوم والبيض والتونة

بات فطر بورسيني: وصفات لفصل الشتاء ولكل يوم

بات فطر المحار: صور، وصفات

كيفية تحضير فطيرة كبد البقر محلية الصنع: في الفرن، في طباخ بطيء

بات الرنجة في المنزل: وصفات قديمة وجيدة وجيدة

فطيرة فيليه الدجاج DIY: 11 وصفة مع الصور

وصفات بات التونة: معلبة، طازجة، فوائد

بات كبد سمك القد: وصفات مع الصور في المنزل

فطيرة كبد الأوز: ما يطلق عليه، الفوائد والأضرار، محتوى السعرات الحرارية، المراجعات